泰國(guó)飲食文化

泰國(guó)飲食文化第1頁/共49頁簡(jiǎn)介第2頁/共49頁

泰國(guó)的地形可說是得天獨(dú)厚﹐而泰國(guó)史上全盛時(shí)期的首都，如，素可泰、曼谷﹐都是沿著湄公河而建的城市。那里除了有湄公河的灌溉外﹐還有印度洋的海風(fēng)吹拂﹐這更讓泰國(guó)的一年四季都有豐饒的作物。因此﹐泰國(guó)也有著“亞洲三代谷倉之一”的美譽(yù)。第3頁/共49頁第4頁/共49頁

完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。第5頁/共49頁一份完整的泰國(guó)菜第6頁/共49頁

泰式美食受歡迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰國(guó)餐廳的龐大數(shù)量得到見證。于是，許多已嘗過泰式飲食辣、酸、及甜味特色的游客，來到這里之后都想親身體驗(yàn)發(fā)源地的佳肴風(fēng)味。

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每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。大部份泰國(guó)人正餐中都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙律（生菜類），隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具則是叉子和大匙。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖作成的各式甜點(diǎn)。第8頁/共49頁

大部份泰國(guó)人正餐中都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙律（生菜類），隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具則是叉子和大匙。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖作成的各式甜點(diǎn)。

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泰國(guó)人最喜歡吃的民族風(fēng)味是“咖喱飯”，它是用大米、魚或肉片、青菜調(diào)入醬油做成的。泰國(guó)傳統(tǒng)湯菜還有酸辣湯、甜辣湯和魚辣湯。泰國(guó)人喜食魚蝦，愛吃清蒸魚、鹽水蝦、炒雞絲等，也喜歡吃各類蔬菜，不吃牛肉。泰國(guó)人喜歡把魚露作為調(diào)味品，做菜、燒湯、吃面時(shí)都要加魚露，否則就覺得不鮮，但他們不喜歡醬油。第10頁/共49頁第11頁/共49頁

泰國(guó)人有飯后吃水果的習(xí)慣，喜歡蘋果、梨、桃橘子等。此外，泰國(guó)人一年四季都喜歡喝鮮榨果汁。飲用的其他飲料如可口可樂、橙汁、啤酒等都喜歡放冰塊，就是喝茶也不例外。吃西瓜或菠蘿時(shí)不僅放冰塊，還要蘸著鹽水吃。在炎熱的泰國(guó)，冰茶和冰果汁既可解暑熱，又能開胃，因而受到了人們的喜愛。第12頁/共49頁第13頁/共49頁分類四大菜系第14頁/共49頁泰國(guó)中部菜泰國(guó)中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調(diào)料通常較甜。名菜有：冬陰功湯（泰國(guó)著名的酸辣湯）椰奶湯(音：Tomkhagai;泰文：?????????)泰式紅咖哩(音:GaengPhet;泰文：???????)泰式綠咖哩(音:Gaengkhiew-waan;泰文：????????????)九層塔炒雞等。第15頁/共49頁第16頁/共49頁泰國(guó)南部菜泰國(guó)南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯蘭教。當(dāng)?shù)氐奶厣?，取及鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃姜等。調(diào)味料較為濃，而有時(shí)候帶酸。著名菜式有：泰式黃咖哩(GaengPanang)魚咖哩泰式伊斯蘭咖哩(音：GaengMassaman;泰文：??????????)第17頁/共49頁第18頁/共49頁泰國(guó)東北菜泰東北菜，和老撾菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。名菜有：青木瓜沙拉(音：Somtam;泰文：?????)生肉沙拉（音：larb;泰文：???）等，泰東北菜也會(huì)采用比較怪的食料，例如各種昆蟲，而mangdah(泰文:?????;英文：giantwaterbug)更是地道名菜。

第19頁/共49頁第20頁/共49頁泰國(guó)北部菜泰國(guó)北部，山區(qū)，深受緬甸菜的影響。名吃有：咖哩湯河（khaosoi;泰文???????))。當(dāng)?shù)剡€有一種特別的酸肉，叫做“nem”。

第21頁/共49頁第22頁/共49頁特色第23頁/共49頁用料講究

泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個(gè)人喜好。第24頁/共49頁調(diào)料獨(dú)特

泰國(guó)菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國(guó)家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國(guó)美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點(diǎn))，都是具代表性的泰國(guó)美食。第25頁/共49頁

泰國(guó)菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國(guó)菜的人都會(huì)覺得泰國(guó)菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)特有的，最常用的幾種調(diào)料有：泰國(guó)朝天椒、泰國(guó)檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國(guó)菜常用的配料。第26頁/共49頁配料第27頁/共49頁泰國(guó)檸檬

泰國(guó)檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個(gè)體都有別于美國(guó)檸檬口味的略甜，而泰國(guó)檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國(guó)菜的調(diào)料，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國(guó)人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。第28頁/共49頁魚露

魚露是一種典型的泰國(guó)南部調(diào)料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品，做法和中國(guó)醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。味道可能會(huì)讓有些人不適，因?yàn)樗鼛в幸还蓾鉂獾某趑~爛蝦的味道。讓不習(xí)慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。第29頁/共49頁泰國(guó)朝天椒

據(jù)說，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。第30頁/共49頁咖喱醬

以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，有人說泰國(guó)文化的父親是印度。從泰國(guó)菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國(guó)菜常用的配料。

第31頁/共49頁第32頁/共49頁做法第33頁/共49頁中國(guó)炒鍋大火快炒這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國(guó)咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。

第34頁/共49頁YAM

目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點(diǎn)像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國(guó)地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。

第35頁/共49頁燉亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對(duì)于泰國(guó)人來說是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤(rùn)滑劑，因此，到泰國(guó)要多喝湯、喝靚湯。泰國(guó)的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。

第36頁/共49頁內(nèi)涵文化第37頁/共49頁

泰國(guó)美食國(guó)際知名。無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。泰式烹調(diào)實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了獨(dú)特的泰國(guó)飲食。第38頁/共49頁

泰國(guó)美食的特點(diǎn)要根據(jù)廚師、就餐人、場(chǎng)合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國(guó)烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國(guó)飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。

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因?yàn)橛蟹鸾瘫尘?，所以泰?guó)人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國(guó)影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國(guó)和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國(guó)菜中引入了紅辣椒。

第40頁/共49頁飲食習(xí)俗禁忌第41頁/共49頁

傳統(tǒng)的泰國(guó)人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)在的泰國(guó)餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無差別。如果一同用餐者有長(zhǎng)幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。第42頁/共49頁

早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。第43頁/共49頁禁忌：★不喝熱茶和開水，加冰塊；喝果汁習(xí)慣加少許鹽。★泰國(guó)人不喜歡過咸和過甜的事務(wù)，也不吃紅燒的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉,泰國(guó)人不食用牛奶和乳制品。第44頁/共49頁怎樣吃泰國(guó)菜？？第45頁/共49頁

由于不習(xí)慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國(guó)菜時(shí)會(huì)有一點(diǎn)不習(xí)慣。只要懂得正確的方式，就沒什么困難了。