紅酒培訓(xùn)演示文稿

紅酒培訓(xùn)ppt演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有27頁\編輯于星期二

法國(guó)葡萄酒的八大產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在是2頁\一共有27頁\編輯于星期二什么是1855分級(jí)1855年，第一屆世博會(huì)在法國(guó)召開（當(dāng)時(shí)叫做萬國(guó)博覽會(huì)）拿破侖下令把波爾多左岸產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分級(jí)。一共分為5個(gè)等級(jí)，共六十一個(gè)列級(jí)莊。其中一級(jí)莊4個(gè)，1973年木桐（武當(dāng)）酒莊升級(jí)為一級(jí)，為了紀(jì)念這一年，酒莊采用在拍賣行拍到的畢加索名畫為當(dāng)年酒標(biāo)?，F(xiàn)在是3頁\一共有27頁\編輯于星期二

其他4個(gè)酒莊分別為：

拉菲、拉圖、紅顏容（奧比昂）、瑪歌

現(xiàn)在是4頁\一共有27頁\編輯于星期二法國(guó)八大名莊：包括之前5個(gè)一級(jí)莊，

再加上另外3個(gè)酒莊：白馬，柏圖斯，歐松現(xiàn)在是5頁\一共有27頁\編輯于星期二影響葡萄酒品質(zhì)的因素葡萄品種氣候土壤種植管理釀酒技術(shù)調(diào)配現(xiàn)在是6頁\一共有27頁\編輯于星期二

法國(guó)葡萄酒的分級(jí)現(xiàn)在是7頁\一共有27頁\編輯于星期二產(chǎn)區(qū)AOC的意思：原產(chǎn)地命名制度。即法定產(chǎn)區(qū)。

如果在酒標(biāo)上出現(xiàn)此字樣，就代表品質(zhì)的保證。波爾多地區(qū)有60多個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。我們主要記?。翰▉喛耍╬auillac）圣愛美倫（saint-Emilion)梅多克(Medoc)，拉菲，拉圖、木桐都產(chǎn)自波亞克。

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現(xiàn)在是9頁\一共有27頁\編輯于星期二為什么法國(guó)波爾多葡萄酒最為出名緯度：北緯45度左右，日照充足有河流貫穿，流入大西洋，提供充足水分，同時(shí)具備天然的排水系統(tǒng)溫帶海洋性氣候分別有礫石、石灰質(zhì)、粘土土壤采用多種葡萄混合，口感復(fù)雜，平衡。現(xiàn)在是10頁\一共有27頁\編輯于星期二波爾多城市現(xiàn)在是11頁\一共有27頁\編輯于星期二

現(xiàn)在是12頁\一共有27頁\編輯于星期二法國(guó)紅酒的瓶型劃分現(xiàn)在是13頁\一共有27頁\編輯于星期二勃艮第——羅曼尼康帝現(xiàn)在是14頁\一共有27頁\編輯于星期二舊世界葡萄酒新世界葡萄酒法國(guó)美國(guó)意大利澳大利亞西班牙新西蘭德國(guó)智利葡萄牙南非現(xiàn)在是15頁\一共有27頁\編輯于星期二葡萄酒禮儀酒杯、開酒、醒酒、品酒、配餐、斟酒、現(xiàn)在是16頁\一共有27頁\編輯于星期二葡萄品種紅葡萄酒：赤霞珠（CabernetSauvignon)品麗珠（CabernetFranc)美樂（Merlot）黑品樂（PinotNoir)設(shè)拉子（Shiraz）白葡萄酒:霞多麗（Chardonnay)長(zhǎng)相思（Sauvignon)雷司令（Risling)現(xiàn)在是17頁\一共有27頁\編輯于星期二釀造過程現(xiàn)在是18頁\一共有27頁\編輯于星期二品酒方法1、觀其色——與眼睛持平，有明亮光源照射，在白色背景下觀看2、聞其香——第一鼻：貼近鼻子，短促輕聞幾下第二鼻：搖晃酒杯，讓酒與空氣接觸3、品其味——讓舌頭前后左右充分跟酒液接觸現(xiàn)在是19頁\一共有27頁\編輯于星期二

現(xiàn)在是20頁\一共有27頁\編輯于星期二如何聞香？1，第一鼻：先問靜止時(shí)的紅酒，我們叫做第一鼻；2，第二鼻：晃動(dòng)酒杯，讓酒與空氣充接觸，味道發(fā)生了變化，現(xiàn)在是21頁\一共有27頁\編輯于星期二如何品鑒？現(xiàn)在是22頁\一共有27頁\編輯于星期二味覺分區(qū)

現(xiàn)在是23頁\一共有27頁\編輯于星期二品酒時(shí)的注意事項(xiàng)早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間是人們味覺最靈敏的時(shí)段

品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽煙，吃巧克力，等一些濃烈味道的食品。紅酒配紅肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝紅酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感強(qiáng)勁的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。現(xiàn)在是24頁\一共有27頁\編輯于星期二

現(xiàn)在是25頁\一共有27頁\編輯于星期二葡萄酒的醒酒：陳年、成熟而封閉的葡萄酒經(jīng)過醒酒，有助于香氣的釋放和舒展可以使酒體飽滿的年輕強(qiáng)勁的新酒，單寧的苦澀感得到柔化，更加順口，層次感更豐富一般在30分鐘至45分鐘現(xiàn)在是26頁\一共有27頁\編輯于星期二葡萄酒的香氣從何而來？

—葡萄酒有上千種味道，但唯獨(dú)就是沒有葡萄的味道（1）最直接的就是，陳年過程中橡木桶給