預(yù)包裝食品標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽培訓(xùn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽培訓(xùn)一、食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體。做好預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理，既是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障行業(yè)健康發(fā)展的有效手段，也是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理的需求。中華人民共和國食品安全法第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：…（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；…第四十二條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要應(yīng)用成分及其含量。

Page3（一）基本術(shù)語Page41.預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。不屬于本標(biāo)準(zhǔn)管理的標(biāo)示標(biāo)簽情形Page52.食品標(biāo)簽Page6食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物。有兩種形式：印制、貼制3.配料Page7在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑?！按嬖冢òㄒ愿男缘男问酱嬖冢┯诋a(chǎn)品中的物質(zhì)”是指制造、加工或調(diào)制食品時(shí)，使用的所有原料、輔料和食品添加劑。飲料中的水不能省略，是主要配料之一?！耙愿男缘男问酱嬖凇笔侵钢谱魇称窌r(shí)使用的原料、輔料經(jīng)過加工后，形成的產(chǎn)品改變了原來的性質(zhì)。如用淀粉生產(chǎn)谷氨酸鈉（純味精），經(jīng)過化學(xué)變化，定分轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的性質(zhì)、成分與淀粉的性質(zhì)、成分完全不同。4.生產(chǎn)日期（制造日期）食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。對(duì)于一些食品（如分裝食品）難以標(biāo)出生產(chǎn)日期，只能標(biāo)示包裝日期或灌裝日期。包裝日期或灌裝日期不是產(chǎn)品的產(chǎn)出日期，而是產(chǎn)品形成最終銷售單元的日期?！白罱K銷售單元”是指直接賣給消費(fèi)者的單件預(yù)包裝食品。包裝日期也可以包括檢驗(yàn)日期。例如：納豆生產(chǎn)日期即檢測(cè)合格日期Page8“最終產(chǎn)品”是完成了全部生產(chǎn)工序的產(chǎn)品。成品檢驗(yàn)是必要的生產(chǎn)工序，一批成品經(jīng)過檢驗(yàn)（一天或數(shù)天），簽發(fā)合格證后才能稱其為最終產(chǎn)品；不經(jīng)過檢驗(yàn)只能是成品，而不是產(chǎn)品。有的產(chǎn)品的生產(chǎn)工序還包括保溫、降溫、后發(fā)酵（發(fā)酵型酸牛乳），這些工序需要的時(shí)間都應(yīng)該計(jì)算在內(nèi)，不能強(qiáng)制要求封口（封罐）完成后就是生產(chǎn)日期。Page9有些預(yù)包裝食品難以標(biāo)出生產(chǎn)日期，只能標(biāo)示包裝日期或灌裝日期，如由經(jīng)銷商分裝的白砂糖、茶葉，國外進(jìn)口的大桶葡萄酒經(jīng)國內(nèi)經(jīng)銷商或企業(yè)定量灌裝的葡萄酒。包裝日期或灌裝日期不是產(chǎn)品的產(chǎn)出日期，而是產(chǎn)品形成最終銷售單元的日期?！白罱K銷售單元”是指直接賣給消費(fèi)者的單件預(yù)包裝食品。包裝日期也可以包括檢驗(yàn)日期。Page105.保質(zhì)期預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。Page116.規(guī)格同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時(shí)，對(duì)凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述。Page127.主要展示版面預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面。Page13（二）基本要求1.應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2.應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。3.應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)。不得標(biāo)示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容。4.應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.不得直接或以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。6.不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。7.不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。8.應(yīng)使用規(guī)范的漢字（商標(biāo)除外）。具有裝飾作用的各種藝術(shù)字，應(yīng)書寫正確，易于辨認(rèn)。9.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35c㎡時(shí)（最大表面面積計(jì)算方法見附表AP6），強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。10.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。11.若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標(biāo)示所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

Page14關(guān)于第四點(diǎn)的說明標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確Page15當(dāng)使用的圖形或文字可能使消費(fèi)者誤解時(shí)，應(yīng)用清晰醒目的文字加以說明。Page16

葡萄

奶味果味飲料不得使用易使消費(fèi)者誤解或具有欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品本產(chǎn)品既不含奶，也不含茶字體大小和顏色不一致Page17風(fēng)味飲料關(guān)于第八點(diǎn)的說明可同時(shí)使用拼音，拼音不得大于相應(yīng)漢字。Page18可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所有外文不得大于相應(yīng)的漢字（商標(biāo)除外）。Page19（四）標(biāo)示內(nèi)容一般要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。Page20Page21（四）標(biāo)示內(nèi)容1.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定名稱或等效名稱。不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。2.標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”時(shí)，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示上述規(guī)定的名稱。

1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容（四）標(biāo)示內(nèi)容Page221.以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，當(dāng)加工過程中所有的原料已改變可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑，加工助劑不需要標(biāo)示。2.各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。3.復(fù)合配料（不包含復(fù)合食品添加劑），應(yīng)標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示，當(dāng)某種復(fù)合配料已有標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于25%時(shí)，不需要標(biāo)示原始配料。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容食品標(biāo)簽須明示所有添加劑Page23強(qiáng)制性（四）標(biāo)示內(nèi)容Page241.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示GB2760中的通用名稱，可以標(biāo)示為具體名稱，也可標(biāo)示為功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示具體名稱或國際編碼（INS號(hào)）。同一預(yù)包裝食品選擇一種標(biāo)示。若某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以標(biāo)示其具體名稱。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。5.水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。揮發(fā)的水或揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。6.可食用的包裝物也應(yīng)在配料表中標(biāo)示原始配料，國家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。配料標(biāo)示方式Page25食品添加劑在配料表中的標(biāo)示形式1遞減順序，標(biāo)示具體名稱例配料：×××（××××，××，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，×××，檸檬黃），××，丙二醇脂肪酸酯，卡拉膠，瓜爾膠，胭脂樹橙，×××。2遞減順序，標(biāo)示功能類別名稱及國際編碼例配料：×××（××××，××，乳化劑（322，476），著色劑（102）），××，乳化劑（477），增稠劑（407，412），著色劑（160b），×××。3遞減順序，標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱例配料：×××（××××，××，乳化劑（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），×××，著色劑（檸檬黃），××，乳化劑（丙二醇脂肪酸酯），增稠劑（卡拉膠，瓜爾膠），著色劑（胭脂樹橙），×××。Page26（四）標(biāo)示內(nèi)容Page271.特別強(qiáng)調(diào)或含有有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示添加劑量或含量。2.特別強(qiáng)調(diào)配料或成分的含量較低或無時(shí)，應(yīng)標(biāo)示在成品中的含量。3.未特別強(qiáng)調(diào)的配料或成分，不需要標(biāo)示添加量或含量。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的除外。GB19855-2005（月餅）8.3配料的定量標(biāo)示以某種配料作為月餅名稱時(shí)，應(yīng)標(biāo)示其含量。Page28（四）標(biāo)示內(nèi)容1.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。2.依據(jù)法定計(jì)量單位標(biāo)示食品的凈含量。3.凈含量的計(jì)量單位、最小高度應(yīng)按符合要求。4.凈含量應(yīng)與食品名稱在同一展示版面標(biāo)示。5.含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為只要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。6.含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，還應(yīng)標(biāo)示規(guī)格。7.規(guī)格的標(biāo)示應(yīng)由單件預(yù)包裝食品凈含量和件數(shù)組成，或只標(biāo)示件數(shù)，可不標(biāo)示“規(guī)格”二字。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容Page29（四）標(biāo)示內(nèi)容Page30圖片（四）標(biāo)示內(nèi)容凈含量標(biāo)示單位的標(biāo)示方式Page32（四）標(biāo)示內(nèi)容凈含量字符的最小高度Page33（四）標(biāo)示內(nèi)容1.生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。2.聯(lián)系方式應(yīng)標(biāo)示以下至少一項(xiàng)內(nèi)容：電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式等，或與地址一并標(biāo)示的郵政地址。3.進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國地名及中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容Page34Page35（四）標(biāo)示內(nèi)容1.應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。2.同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷售單元的日期；也可在外包裝上分別標(biāo)示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期，如果不按此順序標(biāo)示，應(yīng)注明日期標(biāo)示順序。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容Page36Page37（四）標(biāo)示內(nèi)容1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示貯存條件Page38（四）標(biāo)示內(nèi)容預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的，標(biāo)示形式按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容Page39（四）標(biāo)示內(nèi)容1.食品名稱2.配料表3.配料的定量標(biāo)示4.凈含量和規(guī)格5.生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.日期標(biāo)示7.貯存條件8.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)10.其他標(biāo)示內(nèi)容在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)。Page40Page41標(biāo)示內(nèi)容的豁免★下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于10%的飲料酒★當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10c㎡時(shí)（最大表面積計(jì)算方法見附表A），可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。Page42食醋食用鹽味精固態(tài)食糖類（五）推薦標(biāo)示內(nèi)容以下食品及其制品可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：★含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥或它們的雜交品系）；★甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；★魚類及其制品；★蛋類及其制品；★花生及其制品；★大豆及其制品；★乳及乳制品（包括乳糖）；★堅(jiān)果及其果仁類制品。Page43致敏物質(zhì)Page45配料：淀粉、麥芽糊精、食用鹽、食品添加劑、食用香精、5‘-呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、焦糖色、砂糖、脫水香菇、香菇粉、洋蔥粉、雞肉粉、水蔥、雞油、酵母抽提物、香辛料。配料中含有雞蛋、奶制品、大豆、芝麻、二氧化碳可能含有小麥、魚、蝦、蟹、蛤家樂快熟湯由聯(lián)合利華集團(tuán)企業(yè)出品總公司：聯(lián)合利華（中國）有限公司總公司地址：合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)錦繡大道88號(hào)制造商：聯(lián)合利華（中國）有限公司從化分公司制造商地址：廣州市從化廣東從化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)Page46Page47二、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽我國將于2013年1月1日全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》2013年1月1日正式施行規(guī)定

自標(biāo)準(zhǔn)公布日期到2013年1月1日前允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)2013年1月1日后生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行2013年1月1日前生產(chǎn)的食品可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示設(shè)立過度期限四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)參考值百分比“4”指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉“1”指能量Page48食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)成分、特征的有效方式。根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，為指導(dǎo)和規(guī)范我國食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品，促進(jìn)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，衛(wèi)生部在參考國際食品法典委員會(huì)和國內(nèi)外管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織制定了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)”），于2013年1月1日起正式實(shí)施。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義通過實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。Page491.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽概要預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。Page50營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（1）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)聲稱功能聲稱Page51食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本構(gòu)成指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱（含有、高、低或無等）和比較聲稱（增加和減少）營(yíng)養(yǎng)聲稱功能聲稱食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示附加營(yíng)養(yǎng)信息Page52（2）營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)素是指食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。營(yíng)養(yǎng)成分是指扣除營(yíng)養(yǎng)素以外的具有營(yíng)養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。各營(yíng)養(yǎng)成分的定義可參照GB/Z21922《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語》。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽Page53（3）營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。★含量聲稱是指描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。★比較聲稱是指與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。聲稱用語包括“增加”或“減少”等。Page54營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（4）功能聲稱功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽Page55只能聲稱營(yíng)養(yǎng)組分的功能不能聲稱食品產(chǎn)品的功能營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的描述2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容強(qiáng)制標(biāo)示1.能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。2.對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)標(biāo)示出其含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。4.使用氯化和（或）部分氯化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。選擇標(biāo)示1.除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外的其他營(yíng)養(yǎng)成分。2.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行含量聲稱和/或比較聲稱。3.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用附錄D中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。不應(yīng)對(duì)功能聲稱用語進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。Page57“1+4”標(biāo)示要求標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示能量、4種營(yíng)養(yǎng)成分（“1+4”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比Page58實(shí)例柳橙果汁，300毫升/瓶每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量值基準(zhǔn)值：熱量2000大卡、蛋白質(zhì)60公克、脂肪55公克、碳水化合物620公克、鈉2400毫克。D牌蘇打餅干，150公克/盒每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量值基準(zhǔn)值：熱量2000大卡、蛋白質(zhì)60公克、脂肪55公克、碳水化合物620公克、鈉2400毫克。Page59德芙巧克力營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽Page60實(shí)例本產(chǎn)品含有膳食纖維營(yíng)養(yǎng)聲稱膳食纖維有助于維持正常的腸道功能功能聲稱Page61實(shí)例營(yíng)養(yǎng)成分表請(qǐng)分析表中錯(cuò)誤Page62Page63營(yíng)養(yǎng)聲稱的確定Page64功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語（GB28050-2011）Page65功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語（GB28050-2011）（續(xù)）Page66功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語（GB28050-2011）（續(xù)）Page67功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語（GB28050-2011）（續(xù)）Page68豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品1.食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；2.包裝小，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的，如包裝總面積≤100c㎡或最大表面面積≤20c㎡的預(yù)包裝食品；3.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、，誒日食用量≤10g或10ml的?！锢馇闆r1.企業(yè)自愿選擇標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的；2.標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≧3.3%”等）的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營(yíng)養(yǎng)信息，如“脫鹽乳清粉”等；3.使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的。Page69生鮮食品圖片是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。Page70現(xiàn)制現(xiàn)售食品是指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售并可即時(shí)食用的食品。但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營(yíng)養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、

Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。Page712.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作Page72食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)按照原料的營(yíng)養(yǎng)特征或產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求根據(jù)產(chǎn)品分類和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇最適宜的方法Page73（1）食品樣品的收集①總體與樣品總體是由同質(zhì)的個(gè)體構(gòu)成的全體。從總體中抽取出的部分個(gè)體稱作樣品，其過程稱作抽樣。抽樣總體樣品Page74②樣品收集原則最大程度的減少抽樣誤差樣品具有最廣泛的代表性Page75③食品抽樣的基本原則和方法純隨機(jī)抽樣類型抽樣等距抽樣整群抽樣定比例抽樣Page76④食品樣品的種類以抽樣過程分類抽檢樣品混合樣品縮分樣品實(shí)驗(yàn)室樣品以實(shí)驗(yàn)分析分類試驗(yàn)樣品制備樣品分析樣品Page77⑤抽樣數(shù)量的估算均質(zhì)性或正常非均質(zhì)性食品異常非均質(zhì)或不熟悉來源食品