生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)

生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁(yè)/共36頁(yè)脫水縮合羧基一分子水－CO－NH－氨基肽鍵第2頁(yè)/共36頁(yè)

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第3頁(yè)/共36頁(yè)組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。

另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

？第4頁(yè)/共36頁(yè)元貝駕考

元貝駕考2016科目一科目四

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駕考寶典2016科目一科目四第5頁(yè)/共36頁(yè)第6頁(yè)/共36頁(yè)第7頁(yè)/共36頁(yè)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8頁(yè)/共36頁(yè)試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOH第9頁(yè)/共36頁(yè)第10頁(yè)/共36頁(yè)練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第11頁(yè)/共36頁(yè)

生活中各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?思考：第12頁(yè)/共36頁(yè)例1．組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中，其共有的結(jié)構(gòu)是()第13頁(yè)/共36頁(yè) 解析：不同的氨基酸間只是R基的不同，所以共有的結(jié)構(gòu)就是去掉R基后的部分。答案：D第14頁(yè)/共36頁(yè)第15頁(yè)/共36頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第16頁(yè)/共36頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第17頁(yè)/共36頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第18頁(yè)/共36頁(yè)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第19頁(yè)/共36頁(yè)氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)數(shù)量關(guān)系假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈：形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對(duì)分子質(zhì)量1n－1n－1至少1個(gè)至少1個(gè)na－18(n－1)mn－mn－m至少m個(gè)至少m個(gè)na－18(n－m)第20頁(yè)/共36頁(yè)例2.免疫球蛋白IgG的結(jié)構(gòu)如右圖所示，其中－S－S－表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鏈。若該IgG由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，則該IgG有肽鍵數(shù)(

)A．m個(gè)

B．(m＋1)個(gè)C．(m－2)個(gè) D．(m－4)個(gè)第21頁(yè)/共36頁(yè)解析：由氨基酸縮合成蛋白質(zhì)的過(guò)程中，存在這樣的關(guān)系：肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)(對(duì)于非環(huán)狀多肽而言)。從圖中給出的信息可以判斷出IgC的結(jié)構(gòu)中有4條肽鏈，由于共有m個(gè)氨基酸，因此可以得出肽鍵的數(shù)量為(m－4)個(gè)。答案：D第22頁(yè)/共36頁(yè)例3：根據(jù)下圖所示化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：第23頁(yè)/共36頁(yè)

(1)該化合物中，①表示________，⑦表示________。

(2)該化合物由________個(gè)氨基酸失去________個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫做________。

(3)該化合物中的氨基酸種類不同，是由________決定的，其編號(hào)是________。

(4)該化合物稱為_(kāi)_______，含________個(gè)肽鍵，編號(hào)是________。

(5)該化合物含有________個(gè)游離的氨基和________個(gè)游離的羧基。第24頁(yè)/共36頁(yè)第25頁(yè)/共36頁(yè)

[精講精析]

圖中①是氨基；⑦是羧基；③、⑤、⑥表示肽鍵；②、④、⑨、⑧是R基。該化合物為四肽，是由4個(gè)氨基酸脫去3個(gè)水分子形成的。氨基酸種類不同，是由R基決定的，而該化合物含有游離的氨基(羧基)數(shù)等于肽鏈數(shù)與R基中氨基(羧基)數(shù)之和。第26頁(yè)/共36頁(yè)[答案]

(1)氨基羧基(2)4

3脫水縮合(3)R基②④⑧⑨

(4)四肽3

③⑤⑥

(5)2

2第27頁(yè)/共36頁(yè)

(1)變化的元素：H、O，因脫去H2O而減少，還有一部分H因形成二硫鍵而減少。

(2)不變的元素：C、N、S，因此可根據(jù)N原子數(shù)推測(cè)蛋白質(zhì)(多肽)中氨基酸數(shù)。第28頁(yè)/共36頁(yè)

蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類極其多樣氨基酸的種類不同第29頁(yè)/共36頁(yè)第30頁(yè)/共36頁(yè)第31頁(yè)/共36頁(yè)提示：(1)氨基酸種類不同。(2)氨基酸數(shù)目不同。(3)氨基酸排列順序不同。(4)多肽鏈的盤曲、折疊方式不同。第32頁(yè)/共36頁(yè)例4．生長(zhǎng)激素和胰島素都是人體內(nèi)對(duì)生命活動(dòng)起著重要調(diào)節(jié)作用的激素，但是功能不同，與此無(wú)關(guān)的是(

)A．氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序B．構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目C．構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)D．氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基第33頁(yè)/共36頁(yè)解析：蛋白質(zhì)功能不同的原因在于結(jié)構(gòu)不同，結(jié)構(gòu)多樣性的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序及多肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同。答案：D第34頁(yè)/共36頁(yè)蛋白質(zhì)的功能：1．許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞