營養(yǎng)與美容課件

營養(yǎng)與美容皮膚是人體的重要組成部分，是體表美的重要標志。作為人體和外界接觸的第一屏障，可使身體免受細菌、毒物及各種有害物質(zhì)的侵犯，對人體起重要保護作用。人人都希望自己的皮膚滋潤、細膩、柔嫩、富有彈性。皮膚的健康和美麗和許多因素有關，其中包括遺傳、氣候、年齡、飲食、污染、壓力水平以及激素的分泌量，但其中起關鍵作用的有兩個主要因素，一是人體內(nèi)排毒器官的工作狀態(tài)和毒素的累積狀況，二是人體的營養(yǎng)狀況。這兩個方面都可以從日常飲食中得到改善和補充。任何對身體有害的物質(zhì)，或引起身體排異性反應、過敏癥狀的物質(zhì)都是毒素。第一節(jié)、美膚與營養(yǎng)一、皮膚的概述表皮真皮皮下組織皮膚的結構皮膚

皮膚的面積：成人：1.5～2m2，新生兒0.21m2皮膚的厚度：表皮真皮0.5～4mm皮膚的重量占體重的16%。皮膚的顏色：因種族、年齡、性別，部位及營養(yǎng)不同而異。角質(zhì)層，表皮最外一層為5～20層已死亡的、無核無細胞器的、扁平細胞。此層于掌跖處最厚；眼瞼、額部、四肢屈側、包皮最薄。具有對機械性刺激、物理、化學因素的防護作用。

黑色素細胞的數(shù)目與大小決定了皮膚顏色的種族差異。具有遮擋和反射光線，保護深部組織免受輻射損傷的作用。1、角質(zhì)層是皮膚的最外層，與皮膚美容關系密切。具有五大功能：（1）美學功能，光線在厚薄不一的皮膚中散射后，表皮顏色會出現(xiàn)變化，如光滑含水多的解質(zhì)層有規(guī)則的反射可形成明亮的光澤，而干燥的解質(zhì)層以及非鏡面皮膚反射光線，使皮膚暗淡。解質(zhì)層過厚，皮膚會顯得粗糙、黯淡無光。角質(zhì)層過薄，如過度“去死皮、換膚”等，皮膚的防御功能減弱，容易受到外界不良因素的侵害而出皮膚問題，如：皮膚潮紅、毛細血管擴張、色素沉著、皮膚老化，甚至引起某些皮膚疾病。（2）保護功能（3）防御功能（4）吸收功能角質(zhì)層主要吸收的是脂溶性物質(zhì)，所以皮膚科的外用藥物和美容化妝品多是乳劑和霜劑。（5）保濕功能：正常角質(zhì)層的脂質(zhì)、天然保濕因子使角質(zhì)層保持一定的含水量。如果角質(zhì)層不能及時脫落，就會造成大量老廢角質(zhì)堆積，皮膚會變得暗黃、粗糙，吸收得不好。建議一周去一下角質(zhì)。2、基底層基底層位于表皮的最深處，由一層圓柱狀細胞所組成，基底細胞分裂后產(chǎn)生新的子細胞，子細胞向上推移，起著表皮的修復和生發(fā)作用。當基底細胞被大量破壞以后，表皮就喪失了自身的修復功能，因些受損較深的皮膚會形成疤痕。（二）真皮由膠原纖維、彈力纖維、基質(zhì)及細胞成分組成。1、膠原纖維：又稱膠原蛋白，主要作用是維持皮膚的張力。日曬可減少膠原的形成，皮膚出現(xiàn)松弛和皺紋。因此膠原蛋白可用來添加在化妝品中、注射或口服，以達到保濕、抗鄒的作用。2、彈力纖維對皮膚的彈性和順應性起著重要的作用，使皮膚有彈性、光滑、砬少皺紋的產(chǎn)生。3、網(wǎng)狀纖維形成瘢痕。4、基質(zhì)可結合1000于自身重量的水。皮膚不僅要表皮層的保濕，還需要真皮層保濕。二、皮膚的類型與營養(yǎng)保護皮膚不僅是為了美容，更重要的是保護機體，增強機體抵抗力。食物與皮膚健康的關系極為密切。健美皮膚的三大特征：①肌理細膩、滋潤適度、柔軟嬌嫩；②有適度的光澤與張力、富于彈性；③血色好，有活力，給人以生氣勃勃之感。二、皮膚的類型及營養(yǎng)皮膚類型由遺傳因素決定。皮膚因季節(jié)、年齡、身體狀態(tài)等因素的變化而有所羞，另外不同部位的皮膚也可存在兩種不同的類型。通常將皮膚分為中性、油性、干性、混合性四種。1、中性皮膚（普通皮膚）是最理想的皮膚特點：皮脂腺分泌適度，既不油膩也不干燥，滋潤，有自然光澤，彈性好，無粗糙感或油膩感，皮膚組織緊密，厚薄適中，光滑柔軟，對外界有良好抵抗力。（2）簡易判斷方法：在室溫18-20度的條件下，清早起床后，立刻對著鏡子觀察面部，如只在鼻翼溝處有輕度油脂，皮膚外觀不干燥，則為中性皮膚。營養(yǎng)原則：食物多樣化，均衡營養(yǎng)，多補充新鮮水果和蔬菜。多見于青年人，中年人及肥胖者。主要特征：油脂分泌多，看上去很光亮，即使在秋冬季的干燥季節(jié)也不缺少油脂，易沾染灰塵形成垢面，不易出皺紋，但易生粉刺。簡易判斷方法：在室溫18-20度的條件下，清早起床后，立刻對著鏡子觀察面部，如面部皮膚呈油膩樣外硯，用指腹摸之有油膩感，則為油性皮膚。2油性皮膚主要特征：油脂分泌不足，皮膚脫屑多、缺少光澤，秋冬季節(jié)臉部有緊繃感，容易出現(xiàn)裂口和皺紋。肉眼觀察：干燥、皮薄、紅白細嫩、毛孔不明顯，特別是眼的四周皮膚常干燥而有小皺紋，經(jīng)不起風吹日曬，易受刺激。這種皮膚年輕時顯得嬌嫩，但對外界物理性、化學性以及日光照射的耐受性較差，易生皺紋。形成原因：①內(nèi)因：內(nèi)分泌失調(diào)，先天性皮脂分泌較少，VA缺乏，偏食少脂肪食物，營養(yǎng)不良、疲勞等。②烈日暴曬、寒風吹襲、皮膚不潔、亂用化妝品及肥皂洗臉或洗衣臉次數(shù)較多。3干性皮膚飲食：

（1）多吃些動物油脂、奶油、蛋黃、花生、核桃、蜜棗、芝麻、玉米之類的富含油脂、膠質(zhì)較多的食物。但有高血脂、冠心病及膽囊炎的干性皮膚人除外。（2）還應多吃滋潤皮膚的清涼食物，如綠豆、藕、竹筍、茡薺和白木耳等。（3）多吃富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜、番茄、菠菜、生菜、香蕉、橙子等食物，防止皮膚干燥、脫屑及開裂，超到潤滑、強健皮膚的作用。（4）多吃富含維生素E的食物，如動物肝臟、大豆、麥芽。（5）具有活血化瘀及具有補陰作用的中藥也能讓干性皮膚更加滋潤，如桃仁、當歸、蓮花、玫瑰花、枸杞子、百合、桑葚等。菜及植物油。（6）多吃含膠原蛋白和彈性蛋白的食物，如豬皮。膠原蛋白能促進皮膚細胞吸收水分和儲存水分，彈性蛋白能使肌膚增強彈性和韌性，使血液旺盛，肌膚營養(yǎng)供應充足，從而使皮膚嬌嫩。（7）還應多吃新鮮蔬菜和水果。注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、燒烤類食物，這些食物熱性大，在體內(nèi)容易上火，損失皮膚水分，引起皮膚干燥。護理：①選用合適的堿性小的香皂洗臉；②涂抹些霜保護皮膚；免受風及光的刺激；④多吃些含維生素A及脂肪的食物

5過敏性皮膚皮膚的毛孔比較粗大，油脂分泌偏多。過敏性皮膚的癥狀是多樣的，有的是使用化妝品過敏，有的是食用過敏性食物，如洋蔥、大蒜、辣椒、咖喱等。過敏性皮膚的人，飲食應偏于清淡，多選食松子、核桃、芝麻、花生等植物性脂肪含量較高的食物，還應多吃各種豆類和豆制品及含維生素C、維生素E、維生素A豐富的食物。過敏性皮膚的人，平時應盡量避免食用魚、蝦、蛋、奶等容易過敏的食物，而且在皮膚過敏的時期也不要進食刺激性大和辛辣的食物。5老人型皮膚主要特征：隨著年齡的增長，老人型皮膚中真皮層的汗腺失去水分，腺體退化，皮脂腺及分泌分減少，皮膚缺乏滋潤。飲食：（1）每天攝取足夠量的蛋白質(zhì)，多吃蛋類、乳類、豆制品、瘦肉等食物。（2）多吃魚肝油、蜂蜜、胡蘿卜、番茄及各種綠色蔬菜（3）多吃含核梭的食物，如魚、蝦、動物肝臟、木耳、花粉等注意：不宜喝烈酒、咖啡、可口可樂、濃茶等熱性較大的飲品，不宜吃咖喱、芥末、胡椒、大蒜、洋蔥等刺激性食物，這些食物會使血管收縮。三、膚色與營養(yǎng)

人的正常皮膚顏色由以下幾方面的因素決定：1．皮膚中黑色素的含量黑色素是在黑色素細胞內(nèi)酪氨酸經(jīng)過酪氨酸酶的催化，逐步氧化生成的。如經(jīng)常進食含黑色素代謝必需物質(zhì)的食物，皮膚色澤就較黑。如甲殼類動物如蛤、蟹、河螺、牡蠣；水產(chǎn)品如魚、蝦；豆類中的黑豆、青豆、赤豆；堅果類的核桃以及黑芝麻、葡萄干等。攝鹽過多，會使皮膚色素沉著，攝鹽過多，還會使皮膚變得粗糙。2．皮膚血流的顏色影響膚色的因素除了黑色素之外，還有皮膚的血液循環(huán)情況。穿行于皮膚及皮下的毛細血管相當豐富。血流豐富則皮膚白里透紅，顏色亮麗；貧血時皮膚則蒼白、缺少血色。3、皮膚組織學上的差異主要是皮膚的厚薄。4、皮膚中胡蘿I-素的含量皮膚固有的顏色為黃色，主要是由于皮膚中含有該色素。四、潤膚澤面與營養(yǎng)健美的肌膚應該是細膩而潤澤的。有一些人的皮膚則呈現(xiàn)粗糙和干燥狀態(tài)，皮膚內(nèi)水分不足，新陳代謝緩慢，皮脂腺功能減退，皮膚表面干燥，表皮角質(zhì)細胞容易脫落，皮膚缺乏彈性。一、皮膚干燥粗糙的原因皮膚的健康和美麗和許多因素有關，其中包括遺傳、氣候、年齡、飲食、污染、壓力水平以及激素的分泌量。但其中起關鍵作用的有兩個主要因素，一是人體內(nèi)排毒器官的工作狀態(tài)和毒素的累積狀況，二是人體的營養(yǎng)狀況。這兩個方面都可以從日常飲食中得到改善和補充營養(yǎng)措施：（1）排毒膳食纖維素能刺激腸蠕動，加速糞便和毒物的排出，起排毒養(yǎng)顏的作用。（2）補水滋潤皮膚最簡易的辦法是盡可能保持皮膚的水分。但飲水并非多多益善，如果飲水時間不合適或飲過量，會增加心臟、腎臟負擔，引起眼瞼水腫就影響美容了。五、駐顏美容營養(yǎng)（一）、皮膚衰老的原因衰老皮膚大體表現(xiàn)為皮膚變薄、松弛、皺紋等，在組織學上表皮、真皮及附屬器都產(chǎn)生結構和功能的改變。皮膚衰老主要有自然衰老和光老化兩種形式。1．自然衰老自然衰老是由于機體內(nèi)在因素的作用引起的，明顯特征為皺紋的出現(xiàn)和皮膚的松弛。

2．光老化光老化是皮膚衰老過程中紫外線損害的積累，是自然老化和紫外線輻射共同作用的結果，表現(xiàn)為皮膚暴露部位粗糙、皺紋加深加粗、結構異常、不規(guī)則性色素沉著、血管擴張、表皮角化不良、出現(xiàn)異常增殖、真皮彈性纖維變性及降解產(chǎn)物蓄積等。皮膚皺紋產(chǎn)生的主要原因是人體的衰老，彈力纖維逐漸老化，皮膚水分和皮下脂肪減少，皮膚失去張力和每彈性，受到皮下肌肉的牽引而形成的。青春期由于皮膚水分含量較多，臉上不容易出現(xiàn)皺紋，若皮膚過度失去脂肪，也可使皮膚干燥，形成暫時性皺紋，經(jīng)皮膚養(yǎng)護后可以消失。到中年后由于皮膚日趨衰老，可形成永久性皺紋/25歲后，皮膚就開始衰老；30歲，眼角形成小皺紋；40歲額頭出現(xiàn)皺紋；50歲以后，整個面部皺紋明顯。皺紋形成的原因；遺傳、人種類型等先天因素以及皮膚護理、情緒等后天因素。（二）不同年齡女性的飲食美容1、20-25歲：這一時期正是女性生殖器官發(fā)育成熟時期，隨著卵巢的發(fā)育和激素的產(chǎn)生，皮脂腺分泌物也會增加，因此，要使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，就必須攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪酸及多種維生素，如白菜、韭菜、瘦肉、豆類等。同時注意少吃鹽，多喝水。2、25-30歲這一時期該是生兒育女的，所以飲食上應注意：增加葉酸的攝入量，增加鈣的攝入量。此時女性額及眼下會逐漸出現(xiàn)皺紋，皮下的油脂腺分泌減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。在飲食方面，除堅持吃淡食、多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素C和維生素B的食物，還要增加鐵的攝入量。3、30-40歲此時女性的內(nèi)分泌和卵巢功能逐漸減弱，皮膚易干燥，眼角開始出現(xiàn)魚尾紋，這一時期一定要多喝水，最好早上起床后飲一杯（200-300ml)涼開水。飲食中除了堅持多吃富含維生素的新鮮蔬菜瓜果外，還要注意補充富含膠原蛋白的動物蛋白質(zhì)，可吃些豬蹄、肉皮、魚、瘦肉等。皺紋的飲食防治；某些食物成分富含一些特殊成分，這些成分能延緩皮膚的衰老過程，強化彈力纖維的構成，增加皮膚彈性，消除皺紋。彈力纖維最重要的組成成分是硫酸軟骨素（雞皮、魚翅、鯊魚軟骨含量較高）核酸對消除皺紋也有很明顯的作用，含核酸較多的食物有：蝦類、牡蠣、動物內(nèi)臟、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。（三）皮膚健美1多飲水2多吃富含維生素的食物3多食含鐵質(zhì)的食物4增加富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物5注意堿性食物的攝入6加強皮膚護理7注意臉上的四個健康警訊（1）臉色臉色過于蒼白，顯示飲食中缺乏葉酸，鐵質(zhì)及維生素B2.（2）前額前額出現(xiàn)痘斑，是肝臟里含有過多毒素所致，必須減少食用含糖分過多的食物，更要避免酒精。（3）太陽穴太陽穴附近出現(xiàn)粉刺，顯示飲食中飲食了過多的加工食品，造成膽囊阻塞，需要進行體內(nèi)大掃除，多食清淡食物，多食富含維生素和纖維素的蔬菜和水果。（4）眼睛周圍眼睛四周干澀，或者出現(xiàn)干燥裂紋，顯著有必要加強維生素B2和維生素B6的攝取。（三）常吃十種蔬菜，讓肌膚變白變亮豌豆：《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。白蘿卜：

醫(yī)認為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。胡蘿卜：胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細膩紅潤。蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚白嫩。甘薯：甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。蘑菇：蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。

豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。絲瓜：絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。黃瓜：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。冬瓜：

冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白凈。二、營養(yǎng)與美發(fā)一、美發(fā)與營養(yǎng)平衡人的頭發(fā)是否秀美與日常飲食息息相關，而飲食營養(yǎng)平衡又是美發(fā)的關鍵。在日常飲食中，鐵和蛋白質(zhì)缺乏時，頭發(fā)會發(fā)黃、分叉；飲食中缺乏植物油、蛋白質(zhì)、維生素A和碘時，頭發(fā)就會失去光澤，且容易折斷；飲食中嚴重缺乏B族維生素時，頭發(fā)就易損害和發(fā)生脂溢性脫發(fā)。飲食中銅元素不足時，頭發(fā)會變白。飲食中維生素嚴重不足或精神過于緊張時，頭發(fā)就會出現(xiàn)脫落。（二）美發(fā)與飲食光發(fā)滋潤光亮，主要是由甲狀腺素的作用所致。要適當多食些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蛤蜊、蚶、海蜇等海產(chǎn)品及海藻類食物。平時多吃此含鈣、鐵豐富的食物，如乳制品、類類、蝦皮、蛋黃、蔬菜等食品，有充盈毛干的作用。頭發(fā)烏黑主要是由于毛囊內(nèi)的毛母色素細胞合成黑色顆粒，充盈了發(fā)干所致。所以經(jīng)常食用含鈣、鎂、鉬及維生素豐富的蔬菜、水果、花生、紅棗、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色顆粒的合成，促進毛囊生長黑發(fā)。（三）發(fā)疾的營養(yǎng)調(diào)理1頭發(fā)變黃原因：由于體力和精神過度疲勞的因素外，主要是由于黑色素含量減少、嗜黑色素增強以及攝入糖和脂肪過多，使血液酸性增高所致。飲食：應減少脂肪和糖的攝取量，少食油炸食品，多食含蛋白質(zhì)、碘、鈣、鐵的蔬菜和豆類食物，如芹菜、油菜、胡蘿卜、紅莧菜等。2頭發(fā)干枯原因：飲食中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和維生素B6以及鋅、碘等營養(yǎng)物質(zhì)不足。頭發(fā)會干枯，易折斷。飲食：適量選食瘦肉、禽蛋、海鮮、河蝦等食物。3頭發(fā)開叉原因：醫(yī)學上稱“毛發(fā)縱裂癥”是頭發(fā)中蛋氨酸、胱氨酸減少和丙氨酸增多引起的。飲食：選食芝麻、雞蛋、胡桃肉等食物。4頭發(fā)早白又稱“少白頭”主要是毛囊內(nèi)的毛母色互充盈了毛干，妨礙細胞合成黑色顆粒所致。為使白發(fā)變黑，可常吃些銅、鐵元素含量豐富的食物，如馬鈴薯、菠菜、番茄、柿子、豆類、黑芝麻、葵花子和動物肝臟等。中醫(yī)認為，本病是肝腎不足、氣血虧損所致，在治療期間多食核桃仁，黑芝麻等。5、頭發(fā)稀少原因：頭發(fā)稀少是因發(fā)囊中缺少毛醣素造成的。毛醣素能增進頭發(fā)對角質(zhì)蛋白、氨基酸等營養(yǎng)的吸收，加速毛細血管和發(fā)囊之間新陳代謝物質(zhì)的交換。它在人體發(fā)囊中起著重要“橋梁”作用，發(fā)囊中毛醣素的多少，決定了頭發(fā)的生長狀況。毛醣素的含量及消耗與腦活動密切相關。進入一定年齡結構的大多數(shù)男人和少數(shù)女人發(fā)囊開始退化，毛醣素的含量也隨之減少，這樣頭發(fā)生長的速度跟不上脫落的速度，就會出現(xiàn)稀發(fā)、禿發(fā)。飲食：注意添加含膠質(zhì)蛋白食物，如魚皮、豬皮、豬蹄等，并多食些芝麻、花生、核桃等。6、脫發(fā)原因：是一組病因復雜的全身性疾病，必須實行“綜合治理”，除了保持良好的精神狀態(tài)、加強護發(fā)和保養(yǎng)外，要講究飲食平衡，要有充足的睡眠，還要戒除煙、酒，補充足夠的蛋白質(zhì)。要有充足的飲水。夏季是頭發(fā)最易落的季節(jié)，這固然與夏季紫外線直射頭部，對頭部皮膚產(chǎn)生很強的刺激有關