化學(xué)與人體健康脂肪礦物質(zhì)維生素課件

化學(xué)與社會(huì)

3-4.化學(xué)與人體健康--脂肪、

生命元素(礦物質(zhì)、維生素)2012年10月脂類1、概念

脂類是脂肪和類脂的總稱，它是由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，統(tǒng)稱為脂質(zhì)或脂類，是動(dòng)物和植物體的重要組成成分。

脂類是廣泛存在與自然界的一大類物質(zhì)，它們的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)理化性質(zhì)以及生物功能存在著很大的差異，但它們都有一個(gè)共同的特性，即可用非極性有機(jī)溶劑從細(xì)胞和組織中提取出來。

脂肪（甘油三酯，TG）儲(chǔ)能供能

(可變脂)脂類膽固醇(Ch)及膽固醇酯(CE)

類脂磷脂（PL）生物膜組分

糖脂

(固定脂)2.分類脂類脂類--生物體結(jié)構(gòu)物質(zhì)（1）作為細(xì)胞膜的主要成分。幾乎細(xì)胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜結(jié)構(gòu)的基本組成成分。（2）保護(hù)作用。脂肪組織較為柔軟，存在于各重要的器官組織之間，使器官之間減少摩擦，對(duì)器官起保護(hù)作用。--用作藥物卵磷脂、腦磷脂可用于肝病、神經(jīng)衰弱及動(dòng)脈粥樣硬化的治療等。脂類--改善食物口感：促成細(xì)膩，潤(rùn)滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進(jìn)進(jìn)食后的飽脹感。--傳熱媒介：用來直接煎炸食物，可以在表面達(dá)到高溫(>100攝氏度)。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。--溶解脂溶性成分：食物原料中的一些氣味分子和營(yíng)養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營(yíng)養(yǎng)。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。--調(diào)味料：一些脂肪如芥么油、芝麻油被用來做調(diào)味料。脂類體重為70kg的人貯存的脂肪可產(chǎn)生2008320kJ的能量；而貯存的蛋白質(zhì)、葡萄糖相應(yīng)的可產(chǎn)生105000kJ，168kJ的能量。

脂肪是營(yíng)養(yǎng)素成分之一，但另一方面，人類的一些疾病如動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等都與脂類代謝紊亂有關(guān)。脂肪脂肪（fat）：是室溫下呈固態(tài)的油脂，多來源于動(dòng)物體，俗稱油，又稱食用脂肪，是最常見的食物營(yíng)養(yǎng)素之一，亦是三種提供能量的營(yíng)養(yǎng)的其中一種。指被人類直接食用或用來烹調(diào)的脂類，其主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的是，脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發(fā)熱量比糖類高。脂肪的來源：可能是直接來自一種動(dòng)物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自一種植物的含油部分（花生油）、采用多種天然原料進(jìn)行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進(jìn)行化學(xué)處理的產(chǎn)品（例如氫化油）。組成：均為1甘油＋3脂肪酸→1脂肪＋3水。天然脂肪酸通常含有偶數(shù)個(gè)碳原子，這是由于脂肪合成的中間體為乙烯的緣故。脂類是脂肪和類脂的總稱(是油、脂肪、類脂的總稱

)。脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘油三脂。飽和脂肪酸（固體）脂肪--豬油、牛油、黃油。不飽和脂肪酸（液體）脂肪--菜油、花生油、豆油等。類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇和脂蛋白。CH2OHCHOHCH2OH脂類的消化與吸收1、消化部位：主要在小腸上段

過程：脂肪胰脂酶、輔脂酶

FA、MG磷脂膽汁酸鹽微團(tuán)磷脂酶溶血性磷脂、FA膽固醇酯膽固醇酯酶

Ch、FA甘油三酯代謝甘油三酯一.甘油三酯的分解代謝㈠脂肪動(dòng)員(脂解作用)

1.

概念：儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸及甘油并釋放入血液供其它組織氧化利用的過程。2.激素敏感脂肪酶（HSL）——脂肪水解的限速酶是甘油三酯脂肪酶，其活性受到多種激素的調(diào)節(jié)，故稱為HSL。脂解激素--能促進(jìn)脂肪動(dòng)員的激素，如：腎上腺素、胰高血糖素、ACTH、TSH等?？怪饧に?-抑制脂肪動(dòng)員，對(duì)抗脂解激素作用的激素。如：胰島素、前列腺素E2等。另外，除紅細(xì)胞外其它各組織也可水解脂肪。脂肪酸的β-氧化部位：除腦以外的大多數(shù)組織，以肝及肌肉最活躍

CH3-（CH2）n-CH2-CH2-COOH脂酰CoA合成酶脂肪酸的活化——脂酰CoA（乙酰輔酶A）的生成

長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化前必須進(jìn)行活化，活化在線粒體外進(jìn)行。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體外膜上的脂酰CoA合成酶在ATP、CoASH、Mg2+存在條件下，催化脂肪酸活化，生成脂酰CoA。穿膜（脂酰CoA進(jìn)入線粒體）脂肪酸活化在細(xì)胞液中進(jìn)行，而催化脂肪酸氧化的酶系是在線粒體基質(zhì)內(nèi)，因此活化的脂酰CoA必須進(jìn)入線粒體內(nèi)才能代謝。脂酰CoA在線粒體基質(zhì)中進(jìn)入β氧化要經(jīng)過四步反應(yīng)，即脫氫、加水、再脫氫和硫解，生成一分子乙酰CoA和一個(gè)少兩個(gè)碳的新的脂酰CoA。第一步脫氫(dehydrogenation)反應(yīng)由脂酰CoA脫氫酶活化，輔基為FAD，脂酰CoA在α和β碳原子上各脫去一個(gè)氫原子生成具有反式雙鍵的α,β-烯脂肪酰輔酶A。第二步加水（hydration)反應(yīng)由烯酰CoA水合酶催化，生成具有L-構(gòu)型的β-羥脂酰CoA。第三步脫氫反應(yīng)是在β－羥脂肪酰CoA脫飴酶（輔酶為NAD+）催化下，β-羥脂肪酰CoA脫氫生成β酮脂酰CoA。第四步硫解（thiolysis)反應(yīng)由β－酮硫解酶催化，β-酮酯酰CoA在α和β碳原子之間斷鏈，加上一分子輔酶A生成乙酰CoA和一個(gè)少兩個(gè)碳原子的脂酰CoA。（1）脫氫脂酰CoA經(jīng)脂酰CoA（乙酰輔酶A）脫氫酶催化，在其α和β碳原子上脫氫，生成△2反烯脂酰CoA，該脫氫反應(yīng)的輔基為FAD。（2）加水（水合反應(yīng)）△2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在雙鍵上加水生成L-β-羥脂酰CoA。（3）脫氫L-β-羥脂酰CoA在L-β-羥脂酰CoA脫氫酶催化下，脫去β碳原子與羥基上的氫原子生成β-酮脂酰CoA，該反應(yīng)的輔酶為NAD+。（4）硫解在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA與CoA作用，硫解產(chǎn)生1分子乙酰CoA和比原來少兩個(gè)碳原子的脂酰CoA。三羧酸循環(huán)（TriCarboxylicAcidcycle，TCA），脂肪酸,R-COOH飽和脂肪酸-CH2-CH2-?碳鏈為12、14、16、

18羧酸?16碳脂肪酸為軟脂酸? 18碳脂肪酸為硬脂酸不飽和脂肪酸(有雙鍵）-CH1=CH1-為18羧酸? 單不飽和--18：1油酸? 雙不飽和--18：2亞油酸? 三不飽和--18：3亞麻酸主要脂肪的脂肪酸成分橄欖油，最好的食用油營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜，也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，橄欖果實(shí)中含水分67%、油脂23%、蛋白質(zhì)5%、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)1%、維生素A、B、D、E、K，以及膠角鯊烯、多酚等。其中維生素E和多酚是強(qiáng)抗氧化劑。橄欖油既是果汁又是油，含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。其中，油酸的含量為80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜，也是水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，橄欖果實(shí)中含水分67%、油脂23%、蛋白質(zhì)5%、鈣、鐵、磷等礦物1%、維生素A、B、D、E、K，以及膠角鯊烯、多酚等。其中維生素E和多酚是強(qiáng)抗氧化劑。橄欖油既是果汁又是油，含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。其中，油酸的含量為80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的。橄欖油不管是牛油、人造牛油還是橄欖油，所含脂肪的熱量都差不多，但在人體內(nèi)的作用卻截然不同。例如，存在于肉類和乳制品中的飽和脂肪害處極大，因?yàn)檫@種脂肪使有害的低密度脂蛋白膽固醇難以從體內(nèi)排出，因而阻塞動(dòng)脈，增加心臟病發(fā)作的可能。橄欖油是不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以盡管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。甘油的分解脂肪酸的生物合成生物機(jī)體內(nèi)脂類的合成是十分活躍的，特別是在高等動(dòng)物的肝臟、脂肪組織和乳腺中占優(yōu)勢(shì)。脂肪酸合成的碳源主要來自糖酵解產(chǎn)生的乙酰CoA(其實(shí)是活化了的乙酸)。脂肪酸合成步驟與氧化降解步驟完全不同。脂肪酸的生物合成是在細(xì)胞液中進(jìn)行，需要CO2和檸檬酸參加；而氧化降解是在線粒體中進(jìn)行的。檸檬酸：定義：三羧酸循環(huán)中從草酰乙酸與乙酰輔酶A首先合成的三羧酸化合物?；瘜W(xué)元素在人體中的作用生命元素生命元素是指生命所必需的元素。在天然的條件下，地球上或多或少地可以找到90多種元素，根據(jù)目前掌握的情況，多數(shù)科學(xué)家比較一致的看法，生命元素共有28種，包括氫、硼、碳、氮、氧、氟、鈉、鎂、硅、磷、硫、氯、鉀、鈣、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、砷、硒、溴、鉬、錫和碘。硼是某些綠色植物和藻類生長(zhǎng)的必需元素，而哺乳動(dòng)物并不需要硼，因此，人體必需元素實(shí)際上為27種。在28種生命必需的元素中，按體內(nèi)含量的高低可分為宏量元素和微量元素。生命元素宏量元素指含量占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素。如碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣和鎂，這些元素在人體中的含量均在0.04%-62.8%之間，這11種元素共占人體總質(zhì)量的99.97%。微量元素指占生物體總質(zhì)量0.01%以下的元素。如鐵、硅、鋅、銅、溴、錫、錳等。這些微量元素占人體總質(zhì)量的0.03%左右。

這些微量元素在體內(nèi)的含量雖少，但在生命活動(dòng)過程中的作用是十分重要的。電解質(zhì)1.構(gòu)成組織與體液的成分體液無機(jī)鹽的重要組分是Na+、K+、Cl-、HPO42-、HCO3-等，骨骼和牙齒中的無機(jī)鹽主要是鈣和磷。其他組織或器官中也因功能與作用不同而含有多少不等的各種無機(jī)鹽。

2.維持體液酸堿平衡與滲透壓平衡體液中所溶解的電解質(zhì)大多具有體內(nèi)酸堿平衡的作用。

體液中的無機(jī)鹽有維持體液的滲透壓和保持細(xì)胞及各種細(xì)胞器的正常結(jié)構(gòu)和容量的作用。

在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na+占絕大部分，因而Na+在維持滲透壓方面起著主要作用，影響著水的動(dòng)向。3.維持神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性正常神經(jīng)、肌肉應(yīng)激性的維持，與多種無機(jī)離子的相對(duì)含量和比例有關(guān)：

神經(jīng)、肌肉應(yīng)激性∞（[Na+

]+[K+]+[OH-]）/（[Ca2+]+[Mg2+]+[OH-]）

電解質(zhì)4.維持酶的活性體內(nèi)有些無機(jī)離子是酶的激活劑或抑制劑，或是酶的輔基成分，從而影響物質(zhì)代謝。

5.參與組成體內(nèi)有特殊功能的化合物血紅蛋白和細(xì)胞色素中有鐵，鐵參與血紅蛋白的組成；甲狀腺素中有碘，作為合成甲狀腺素的原料；胰島素中含鋅作為組成成分。又如維生素B12中有鈷、磷脂、核苷酸及核酸中含磷等都是該化合物中的組成成分。如：心肌的應(yīng)激性與K+、Na+、Ca2+關(guān)系密切。血鉀過高時(shí)心動(dòng)過緩、傳導(dǎo)阻滯和收縮力減弱，嚴(yán)重時(shí)心跳可停止在舒張狀態(tài)。血鉀過低時(shí)，心臟的自動(dòng)節(jié)律性增高，易產(chǎn)生期前收縮。血鈣過高時(shí)，心肌收縮加強(qiáng)；反之，心肌收縮減弱。鈉離子是心肌細(xì)胞興奮所必需，細(xì)胞內(nèi)鈉過低，心臟的應(yīng)激性降低；鈉離子在一定范圍內(nèi)增高，可提高心肌的傳導(dǎo)性，減輕鉀離子引起的傳導(dǎo)抑制1、組成生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)單元，也是組成地球上生命的基礎(chǔ)。這些元素包括碳、氫、氧、氮、硫、磷。2、鈉、鉀和氯離子的主要功能是調(diào)節(jié)體液的滲透壓，電解質(zhì)的平衡和酸堿平衡，通過鈉-鉀泵，將鉀離子、葡萄糖和氨基酸輸入細(xì)胞內(nèi)部，維持核糖體的最大活性，以便有效地合成蛋白質(zhì)。鉀離子也是穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)酶結(jié)構(gòu)的重要輔因子。同時(shí)，鈉離子、鉀離子還參與神經(jīng)信息的傳遞。生命元素與生功能體液是動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞正常代謝所需要相對(duì)穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境，主要由水分和溶于水中的電解質(zhì)、葡萄糖和蛋白質(zhì)等構(gòu)成，約占成年動(dòng)物體重的60%～70%，分為細(xì)胞內(nèi)液（約占體液的2/3）和細(xì)胞外液（約占體液的1/3）。其中，細(xì)胞內(nèi)液主要含有K+、Mg2+、HPO42-等，細(xì)胞外液（包括血管內(nèi)液、組織間質(zhì)液、淋巴液、胃腸道分泌液、腹腔液、腦脊髓液、胸膜腔液等）主要含有Na+、Cl-、HCO3-等。細(xì)胞的正常代謝需要在相對(duì)穩(wěn)定的內(nèi)在環(huán)境中進(jìn)行。水和電解質(zhì)攝入過多或過少，或排泄過多或過少，均對(duì)機(jī)體的正常機(jī)能產(chǎn)生影響，使機(jī)體出現(xiàn)脫水或水腫。腹瀉、嘔吐、大面積燒傷、過度出汗、失血等，往往引起機(jī)體丟失大量水和電解質(zhì)。3、鈣和氟是骨骼、牙齒和細(xì)胞壁形成時(shí)的必要結(jié)構(gòu)成分（如磷灰石、碳酸鈣等），鈣離子還在傳送激素影響、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)信號(hào)、誘發(fā)血液凝結(jié)和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中起著重要的作用。4、鎂離子參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶的活性，是糖代謝和呼吸不可缺少的輔因子，與乙酰輔酶A的形成有關(guān)，還與脂肪酸的代謝有關(guān)。參與蛋白質(zhì)合成時(shí)起催化作用。與鉀離子、鈣離子、鈉離子協(xié)同作用共同維持肌肉神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，維持心肌的正常結(jié)構(gòu)和功能。另一個(gè)有鎂參與的重要生物過程是光合作用，在此過程中含鎂的葉綠素捕獲光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧。生命元素與生理功能5、鐵（II、III）的主要功能是作為機(jī)體內(nèi)運(yùn)載氧分子的呼吸色素。例如，哺乳動(dòng)物血液中的血紅蛋白和肌肉組織中的肌紅蛋白的活性部位都由鐵（II）和卟啉組成。其次，含鐵蛋白（如細(xì)胞色素、鐵硫蛋白）是生物氧化還原反應(yīng)中的主要電子載體，它是所有生物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換反應(yīng)中不可缺少的物質(zhì)。6、銅（I、II）的主要功能與鐵相似，起著載氧色素（如血藍(lán)蛋白）和電子載體（如銅藍(lán)蛋白）的作用。另外，銅對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的吸收、血紅蛋白的合成以及形成皮膚黑色素、影響結(jié)締組織、彈性組織的結(jié)構(gòu)和解毒作用都有關(guān)系。生命元素與生理功能7、鋅離子是許多酶的輔基或酶的擊活劑。維持維生素A的正常代謝功能及對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力，維持正常的味覺功能和食欲，維持機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育特別是對(duì)促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)和智力發(fā)育具有重要的作用。

8、錳（II、III）是水解酶和呼吸酶的輔因子。沒有含錳酶就不可能進(jìn)行專一的代謝過程，如尿的形成。錳也是植物光合作用過程中光解水的反應(yīng)中心。此外，錳還與骨骼的形成和維生素C的合成有關(guān)。

生命元素與生理功能9、鉬是固氮酶和某些氧化還原酶酶的活性組分，參與氮分子的活化和黃嘌呤、硝酸鹽以及亞硫酸鹽的代謝。阻止致癌物亞硝胺的形成，抑制食管和腎對(duì)亞硝胺的吸收，從而防止食道癌和胃癌的發(fā)生。10、鈷是體內(nèi)重要維生素B12的組分。維生素B12參與體內(nèi)很多重要的生化反應(yīng)，主要包括脫氧核糖核酸（DNA）和血紅蛋白的合成，氨基酸的代謝和甲基的轉(zhuǎn)移反應(yīng)等，11、鉻(gèCr)（III）是胰島激素的輔因子，也是胃蛋白酶的重要組分，還經(jīng)常與核糖核酸（RNA）共存。它的主要功能是調(diào)節(jié)血糖代謝，幫助維持體內(nèi)所允許的正常葡萄糖含量，并和核酸脂類、膽固醇的合成以及氨基酸的利用有關(guān)。生命元素與生理功能12、釩、錫、鎳是人體有益元素，釩能降低血液中膽固醇的含量。錫可能與蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)。鎳能促進(jìn)體內(nèi)鐵的吸收、紅細(xì)胞的增長(zhǎng)和氨基酸的合成等。13、硅是骨骼、軟骨形成的初期階段所必需的組分。同時(shí)，能使上皮組織和結(jié)締組織保持必需的強(qiáng)度和彈性，保持皮膚的良好的化學(xué)和機(jī)械穩(wěn)定性以及血管壁的通透性，還能排除機(jī)體內(nèi)鋁的毒害作用。14、硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要構(gòu)成部分，具有保護(hù)血紅蛋白免受過氧化氫和過氧化物損害的功能，同時(shí)具有抗衰老和抗癌的生理作用。生命元素與生理功能生命元素與生理功能15、碘參與甲狀腺素的構(gòu)成。溴以有機(jī)溴化物的形式存在于人和高等動(dòng)物的組織和血液中。生物功能有待進(jìn)一步確證。16、砷是合成血紅蛋白的必需成分。17、硼對(duì)植物生長(zhǎng)是必需的，尚未確證為人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。南京某研究所長(zhǎng)提出“元素醫(yī)學(xué)”新學(xué)說

金陵微量元素與健康研究所所長(zhǎng)陳祥友教授接到“2000年國(guó)際腫瘤優(yōu)秀成果交流大會(huì)”邀請(qǐng)，飛赴會(huì)議所在地波恩。陳祥友是因他所提出的“元素醫(yī)學(xué)”而引起大會(huì)注意的。據(jù)陳教授介紹，人體內(nèi)含有79種微量元素，當(dāng)各種元素處于平衡時(shí)，人的身體呈現(xiàn)健康狀態(tài)，而一旦過多或過少，就會(huì)引發(fā)疾病。陳教授研究發(fā)現(xiàn)，鋅、鉻、鐵、鈷、鎳、錳等含量過高，是致癌原因。陳教授通過對(duì)頭發(fā)中微量元素含量的檢測(cè)，即可告知有可能要患何種疾病，或已生什么病.碘：是人體必需的元素，用以制造甲狀腺激素(thyroxine)以調(diào)控細(xì)胞代謝、神經(jīng)性肌肉組織發(fā)展與成長(zhǎng)(特別是在出生胎兒的腦部)。碘缺乏癥是造成可避免性腦損害疾病最常見的因素，全世界估計(jì)有五千萬人深受影響。碘缺乏：初期的臨床癥狀是甲狀腺體積增大，因缺碘反而增加甲狀腺攝取這血液中的碘的效能，是對(duì)缺碘補(bǔ)償反應(yīng)，最后會(huì)在脖子形成可見的腫塊，稱甲狀腺腫來源：人體所需的碘大部分來自飲食，諸如：海苔、海帶、龍蝦、貝類、綠色蔬菜、蛋類、乳類、谷類等，其中以海帶、海藻等食物含碘量最為豐富。甲狀腺素：是一種重要的荷爾蒙，主要功能是促進(jìn)代謝，刺激組織生長(zhǎng)、成熟和分化，加快心跳，增加心輸出量等。許多其他荷爾蒙需要協(xié)同甲狀腺素才能達(dá)到有效的作用，例如在幼年發(fā)育過程中，生長(zhǎng)激素和甲狀腺素共同作用才能使幼童正常生長(zhǎng)發(fā)育。維持生命的營(yíng)養(yǎng)素--維生素? 天然食物中的一種成分，不能供給能量。? 維持機(jī)體正常生長(zhǎng)生育和生理功能所必需的。? 體內(nèi)合成的量不足需要，必需由食物提供。? 過多和過少都于身體不利。維生素的發(fā)現(xiàn)是20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年，艾克曼(ChristianEijkman)在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動(dòng)物生長(zhǎng)所必需。1911年卡西米爾?馮克（KazimierzFunk）鑒定出在糙米中能對(duì)抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續(xù)使用下來了,最初發(fā)現(xiàn)的維生素B后來證實(shí)為維生素B復(fù)合體,經(jīng)提純分離發(fā)現(xiàn),是幾種物質(zhì)，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡,如維生素B1、B2和PP,否則可影響生理作用。維生素B復(fù)合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽堿、肌醇、對(duì)氨基苯酸（對(duì)氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包括在B復(fù)合體內(nèi)。VB1VB2VB6VB12VB4or膽堿Vc? FolicacidisaBvitamin.Itisusedinourbodiestomakenewcells.Ifawomanhasenoughfolicacidinherbodybeforesheispregnant,itcanhelppreventmajorbirthdefectsofherbaby’sbrainandspine(脊骨）.Thesebirthdefectsarecalledneuraltubedefects(神經(jīng)管缺陷)orNTDs.WomenneedtotakefolicacideverydaystartingbeforetheyarepregnanttohelppreventNTDs.WhyFolicAcid（VB9）

isSoImportant葉酸葉酸在孕婦懷孕中的重要作用：由于葉酸對(duì)于神經(jīng)管的形成有重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸對(duì)于胎兒的正常發(fā)育很重要。懷孕期間缺乏葉酸能夠影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。研究表明在懷孕前期和懷孕中補(bǔ)充足夠的葉酸能夠降低神經(jīng)管畸形和唇裂胎兒的出生率。葉酸的食物來源：從葉酸最初的提取和名稱就能知道，葉酸大量存在于帶葉的蔬菜中。這些蔬菜包括菠菜、小白菜、萵苣、黃豆、玉米等粗糧、葵花籽以及其他帶葉的蔬菜和水果中。動(dòng)物食品如動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等也含有豐富的葉酸。但是由于烹飪時(shí)的高溫對(duì)于葉酸的破壞和人體吸收效率不高的原因，日常飲食還是較難滿足孕婦的葉酸需要。葉酸所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補(bǔ)充人工合成的葉酸藥物是必要的。有研究表明男性服用葉酸也能增加精子的質(zhì)量-減少染色體缺陷從而降低新生兒唐氏綜合癥發(fā)生的幾率。唐氏綜合征(又稱先天愚型)是一種先天性染色體異常的疾病，患兒的典型特征是體貌異常、智力低下，生活不能自理，且壽命短，其患病率為1/800~1/600。

每日攝入量：孕婦建議每日攝入量為200微克左右（1mcg，或者1μg，等于千分之一毫克，百萬分之一克）。葉酸藥物要保存在干燥避光陰涼的地方。因?yàn)槿~酸見水、見光都會(huì)分解。維生素的分類脂溶性維生素fatsoluble? VA? VD? VE? VK水溶性維生素watersoluble? VB1? VB2? VB6? VB11? VB12? VC? VH及VPPFatcontainingthesevitaminsisbrokendownbybile(膽汁,aliquidreleasedbytheliver),andthebodythenabsorbsthebreakdownproductsandvitamins.Excessamountsoffat-solublevitaminsarestoredinthebody‘sfat,liver,andkidneys（腎）.Becausethesevitaminscanbestoredinthebody,theydonotneedtobeconsumedeverydaytomeetthebody’sneeds不需每天吃.fat-soluble vitaminsWater-solublevitamins,whichincludevitaminsC(alsoknownasascorbicacid),B1(thiamine),B2(riboflavin),B3(niacin),B6,B12,andfolicacid,cannotbestoredandrapidlyleavethebodyinurineiftakeningreaterquantitiesthanthebodycanuse.Foodsthatcontainwater-solublevitaminsneedtobeeatendaily（每天吃）

toreplenishthebody'sneeds.Water-soluble vitamins維生素A1和A2?促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育?參與視覺作用，治療夜盲癥A１視黃醇，咸水魚肝臟A２脫氫視黃醇，淡水魚肝臟老年癍--敏感皮膚胡蘿卜素在人體腸壁內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A.維生素D2維生素D3維生素D缺乏造成骨骼變形維生素D的唯一比較豐富的來源是魚的肝和內(nèi)臟.人體中維生素D原經(jīng)紫外線作用后轉(zhuǎn)化為維生素D3Rickets （軟骨?。〤lassicrickets,adeficiencydiseaseofchildrencharacterizedbyimproperdevelopmentorhardeningofbones,isduetolackofsufficientvitaminDinthediet,ortoinsufficientultravioletradiationfromdirectsunlight,alackthatpreventsconversionoftheelement7-dehydrocholesterolintheskintovitaminD.維生素E（生育酚）有抗氧化作用，有抗衰老效果,植物油中含量豐富。

Antioxidant,vitaminEAsanantioxidant,vitaminEmayalsoprotectfromheartdiseaseandcataract（白內(nèi)障）andmaystrengthentheimmunesystem（防止心臟病，白內(nèi)障，增強(qiáng)免疫）.GoodsourcesofvitaminEincludewheatgerm（麥芽）oilandsunflowerseeds（葵花子）.維生素K--與血凝有關(guān)K1(植物性）菠菜含量最豐富K2(動(dòng)物性）

Anticoagulants 抗凝血?jiǎng)〢nticoagulantsworkbyinterferingwiththeactionofvitaminK,anessentialcomponentintheproductionofbloodclots(血塊).Anticoagulantsdonotdissolveexistingclots,whichrequireotherformsoftreatment.維生素B1

?谷物的果皮中含量高

動(dòng)物肝臟動(dòng)物肉類

?嚴(yán)重缺乏會(huì)得腳氣病維生素B2

?缺乏時(shí)發(fā)生皮炎、爛嘴角LackofB2，dermatitis 皮炎缺乏癥狀1.口角炎（angularstomatitis）--患者嘴唇紅腫發(fā)光、口角破裂繼而發(fā)生潰爛發(fā)炎。

2.舌炎（glossitis）--癥狀為舌面清晰、不脫屑、呈紅紫色或洋紅。

3.脂溢性皮膚炎（seborrheicdermatitis）--鼻翼、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現(xiàn)脂溢性皮炎和絲贅肉狀等，鼻黏內(nèi)溢脂性毛囊角質(zhì)化。

4.眼睛方面的癥狀--眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發(fā)癢流淚、眼睛酸痛、角膜充血。Richsourcesof B2Richsourcesofriboflavinincludemilk,cheeseandYogurt酸奶酪,leanmeat,liver,greenleafyvegetables,eggs,andenrichedbreadsandcereals(谷物).Becausecheeseandmilkaresuchgooddietarysourcesofthevitamin,lactose乳糖-intolerantpeople,includingmanyoftheelderly,arevulnerabletodeficiencyproblems.維生素B6缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致頭痛、失眠吡多胺吡多醇吡多酸維生素C--抗壞血酸

?嚴(yán)重缺乏引起壞血病

?可預(yù)防感冒和癌癥

?人體從蔬菜和水果獲得VitaminC-ascorbicacid,---awellknownantioxidant維生素C在各個(gè)器官中已經(jīng)知道的治療作用可以總結(jié)如下：在白血球中協(xié)助噬shi食細(xì)菌、病毒及毒素，維持免疫系統(tǒng)在腎上腺中制造腎上腺素，應(yīng)付危機(jī)在晶狀體中保持晶狀體的透明，防止白內(nèi)障及青光眼在大腦及神經(jīng)系統(tǒng)中維持思想及控制肌肉的工作在表皮層中更新皮膚在睪丸中維持精子的運(yùn)動(dòng)能力在肝臟中排除有機(jī)及無機(jī)毒素在肺臟中防止病毒感染的肺炎Get Vc維生素P

缺乏是發(fā)生糙皮病的主要因素之一尼克酸

尼克酰胺

VitaminPThelemonfruitisapale-yellow,ellipticallyshapedberry,whichusuallyhasasmall,nipplelikeprotuberanceattheapex(頂端).Theexocarplayeristheleatheryrind,containingoiloflemon,whichisusedinthemanufactureofperfumesandlemonflavoring.Thenearlytasteless,spongy,whitelayerbeneaththerindisthemesocarp,whichcontainsasubstancecalledcitrin（檸檬素）orvitaminP.FoodscontainVitamins andmineralsVitaminsandmineralsarefoundinawidevarietyoffoods,butsomefoodsarebettersourcesofspecificvitaminsandmineralsthanothers.Forexample,orangescontainlargeamountsofvitaminCandfolicacidbutverylittleoftheothervitamins.MilkcontainslargeamountsofcalciumbutnovitaminC.SweetpotatoesarerichinvitaminA,butwhitepotatoescontainal