新《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽題目及答案(初中)

新《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽題目及答案一、判斷題（共90題，判斷以下論述）.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（J）.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （J）.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（J）.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（J）.乳糖不耐受的人食用奶制品會(huì)引起腹瀉。（J）TOC\o"1-5"\h\z.烹飪后的熟食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏，在常溫下存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)。 （J）.食品微生物檢測(cè)中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。 （義）.學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（J）.烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。 （J）.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過量攝入。（J）.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。 （J）.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（J）.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（J）TOC\o"1-5"\h\z.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。 （J）.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。 （J）.當(dāng)蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有巨毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（J）.食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。 （J）.在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（義）19吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（義）20冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（義）TOC\o"1-5"\h\z.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會(huì)發(fā)紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發(fā)紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。 （義）.在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。 （義）.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費(fèi)。（義）.在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃~10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在一20℃?一1℃之間。 （X）.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（X）.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。（義）.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（義）.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（義）.空腹可以喝牛奶。（義）30.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（義）31糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值QJ）32常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力QJ）33.化學(xué)物質(zhì)常存在于各種植物、動(dòng)物和微生物中，其危害一般來自于食品原料和輔料。（J）34有毒菇類中含有有毒甚至是劇毒的物質(zhì)。（J）35生長在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。（J）36麻痹性貝類毒素PSP）和生物堿都屬于天然的化學(xué)物質(zhì)。 （J）.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外來物，食用后有可能導(dǎo)致傷害或不利于健康的情形。（J）.肉毒梭狀芽孢桿菌會(huì)引起神經(jīng)性中毒。（J）.單核細(xì)胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（J）.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關(guān)。（J）TOC\o"1-5"\h\z.阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。 （J）.化學(xué)性危害可以通過原料監(jiān)控、控制使用量和標(biāo)簽來預(yù)防控制。（J）.貝類毒素中毒會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經(jīng)性中毒，運(yùn)動(dòng)肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。 （J）.亞硝酸鹽是工業(yè)防凍劑，像食用鹽或白糖，但不能食用。 （J）.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的所以分類上屬于微生物危害。（義）.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 （義）.硼砂可用于面條增韌性。 （義）.維生素不屬于人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（義）.回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。 （義）.廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 （X）.綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。 （X）.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 （X）.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 （X）.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（X）57維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（X）.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。與51題重復(fù)（義）.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。 （義）.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。 （義）.食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（J）.肉及肉制品的色變就是由于硫化氫與血紅蛋白結(jié)合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。（J）.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（J）TOC\o"1-5"\h\z.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。 （J）.反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。 （J）.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（J）.買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。 （J）.顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（J）.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（J）.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。 （J）.脂肪發(fā)生變質(zhì)主要是由于化學(xué)作用所引起。（J）.蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類是堿性含氮化合物質(zhì)，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性和特異的臭味。 （J）.在微生物或動(dòng)物組織中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。（J）.食品中的碳水化合物包括纖維素、半纖維素、淀粉、糖元以及雙糖和單糖等。（J）.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)被稱為發(fā)酵或酵解。（J）76碳水化合物是為人體提供能量的主要物質(zhì)，可以從肉、蛋奶類食物中獲取。（義）.脂肪類食品變質(zhì)的主要特征為酸度升高、產(chǎn)氣和稍帶有甜味、醇類氣味等。（義）TOC\o"1-5"\h\z.蛋白質(zhì)變質(zhì)的感官指標(biāo)為“哈喇味。 （X）79剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（X）.所有貝類水產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生貝類毒素。 （X）.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是豆?jié){。 （X）.淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，可以用力搓洗。（X）.“二嗯英”容易積累在動(dòng)物的肌肉中。（X）.人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育（X）.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中可以食用魚膽來保健。（X）.市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（X）.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。 （X）.有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。 （義）.野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（義）.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 （義）二、選擇題（共90題，從下列各題備選答案中選出一個(gè)（J）答案）。題 目答案1、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（B）。人、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”；8、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；C、容易使被煎炸食物的口感不好；D、以上說法均正確。所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（ A）。A、食品生產(chǎn)許可； B、食品衛(wèi)生許可；C、食品流通許可； D、餐飲服務(wù)許可。下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品； D、常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料。下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（ A）。A、5℃； B、10℃； C、15℃； D、38℃。最常見的食物中毒是（ D）。A、毒蕈中毒； B、化學(xué)性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒； D、細(xì)菌性食物中毒。食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；B、很多人同時(shí)發(fā)?。籆、急性胃腸道癥狀為主；D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物。在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝臟； B、卵巢； C、皮膚； D、血液。下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A.化學(xué)性； B.細(xì)菌性； C.真菌性； D.動(dòng)物性。過量食用杏仁會(huì)造成（ B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭； C、失明； D、嘔吐。下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是（B ）。該題有歧義，建議刪除A、芒果； B、葡萄； C、香蕉； D、鮮荔枝。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。A、小麥； B、大米； C、花生和玉米； D、大豆。合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是（B）。A、天然的淡黃色； B、有結(jié)晶；C、清淡的乳香氣； D、沒有雜質(zhì)。燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（A）。A、苯并芘； B、二嗯英； C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿； D、龍葵素。用冰箱保藏食品，不正確的做法是（ B）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗；C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間；D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱。生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模–）。A、黃酮； B、蛋白質(zhì)； C、皂苷； D、多糖。經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（ D）。A、可以使含水量提高從而增重； B、讓肉質(zhì)更好；C、增加營養(yǎng)； D、防腐，使賣相更好看。去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是（B）。A、沸水浸泡； B、充分漂洗；C、堿水沖洗； D、太陽照射。下列對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是（ D）。A、催吐； B、洗胃； C、導(dǎo)瀉； D、人工呼吸。21、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）。A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；C、糧食加工過細(xì)，不易貯存；D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛。22、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)；C、無機(jī)鹽、水；D、水、維生素、纖維素。23、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘（C）。A、肥肉； B、魚類制品；C、蔬菜水果； D、牛奶、豆?jié){。24、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A、霉變的茶葉失去了香味；B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁；C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康；D、發(fā)霉的茶葉可以增強(qiáng)茶葉原有的風(fēng)味。.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（A）。A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥；B、花生；C、四季豆；D、紅薯。.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門； B、工商行政管理部門；C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門； D、食品安全委員會(huì)。.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（B）制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A、國務(wù)院食品安全委員會(huì)；B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C、國家質(zhì)檢總局； D、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門。.對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（A）。A、不收取任何費(fèi)用；B、收取部分費(fèi)用；C、收取所有費(fèi)用；D、以上都不正確。.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（ D）。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全；B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止；C、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（ D）。A、綠色食品就是綠色的食品；B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品；C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（ A）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好；B、甲亢患者不需食用加碘鹽；C、碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題；D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃；B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收；C、雞蛋一定要熟吃；D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。.食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素； B、維生素；C、蛋白質(zhì)；D、脂肪。.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（B）。A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開；B、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物；C、煮熟食物；D、利用安全的水和原材料加工食物。.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（B）。A、GMP； B、QS；C、ISO9000；D、CCC。.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（ A）。A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等；B、可以用來煎熬中藥；C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡；D、可以在火上空燒。.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器； B、玻璃制品容器；C、鋁制品容器； D、以上三項(xiàng)。.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)； B、A級(jí)和AA級(jí)；C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)； D、A級(jí)和B級(jí)。.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。A、“QS”； B、“藍(lán)帽子”； C、“紅帽子”；D、條形碼。.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區(qū)，并在最快的時(shí)間內(nèi)一般為10-30min、完成凍結(jié)過程，食品中心溫度達(dá)到（C）的食品。A、-12℃；B、-15℃；C、-18℃；D、-20℃。.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（ D）。A、共同責(zé)任；B、刑事責(zé)任； C、賠償責(zé)任； D、連帶責(zé)任。.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（C）。A、推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)；B、宣傳、普及食品安全知識(shí)；C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者，推薦食品；D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營。.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染； B、食品營養(yǎng)成分；C、食品添加劑； D、食品消費(fèi)狀況。.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平；C、食品口感受到公眾質(zhì)疑；D、食品嚴(yán)重滯銷。.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，公眾可以（B）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)； B、免費(fèi)；C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠； D、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商。.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。A、保質(zhì)期和貯存條件；B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的不正確方法有（ C）。A、浸泡洗滌； B、整洗； C、切碎后沖洗； D、去皮。.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水； B、洗胃；C、及時(shí)就醫(yī)； D、禁止再食用可疑有毒食物。.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（ C）。A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要； B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味；C、滿足安全可靠性； D、利于推廣應(yīng)用。.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃ B、10℃ C、15℃D、38℃.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（ C）。A、甲魚；B、鱔魚； C、河蟹； D、以上都是。.最常見的食物中毒是（D）。A、毒蕈中毒； B、化學(xué)性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒； D、細(xì)菌性食物中毒。.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A、化學(xué)性；B、細(xì)菌性； C、真菌性； D、動(dòng)物性。.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（A）。A、沿海；B、內(nèi)陸；（平原； D、山區(qū)。.過量食用杏仁會(huì)造成（ B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭；C、失明； D、嘔吐。.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品；D、常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料。.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短； B、很多人同時(shí)發(fā)??；C、急性胃腸道癥狀為主； D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物。.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)（A）。A、苯并芘； B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A、純牛奶； B、醬油； C、奶油； D、火腿。.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面； B、含鈉鹽；C、味精；D、辣椒粉。.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)（C）的要求。A、GB7718； B、GB14881； C、GB2760；D、GB5408。.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）。A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；C、糧食加工過細(xì)，不易貯存；D、加工過細(xì)的糧食容易引起霉變。.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)；C、無機(jī)鹽、水；D、維生素、膳食纖維。.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)（B）。A、紅燒； B、清蒸； C、油煎； D、燒烤。.下列哪種食物含鈣最豐富（ D）。A、米飯； B、梨；C、青菜；D、牛奶。.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（D），并加印（貼）、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。A、出廠檢驗(yàn)；B、委托檢驗(yàn)；C、強(qiáng)制檢驗(yàn)；D、檢驗(yàn)合格。.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）A、芒果； B、牛奶；C、白蘿卜；D、豆腐。TOC\o"1-5"\h\z.人體消化吸收的重要器官是（ A）。A、小腸； B、大腸；（胃；D、口腔。.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的（C）。A.鈣； B.鐵； C.鈉； D.鋅。.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素（ B）。A、遺傳；B、營養(yǎng)和體育鍛煉；C、生活制度； D、疾病。.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（D）。A、保質(zhì)期； B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱； D、以上都必須具有。.食物代謝解毒的主要部位是（D）。八、胃；B、口腔；C、小腸；D、肝臟。.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ D）。A、乙醇；B、蛋白質(zhì)；C、糖類； D、維生素。.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A）。A、發(fā)霉的玉米； B、炸糊了的薯?xiàng)l；C、過了保質(zhì)期的牛奶； D、海魚和貝蛤類食品。 A.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低；C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確；D、以上說法都正確。.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C ）。A、氧氣； B、高錳酸鉀； C、氯；D、臭氧。.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。A、鴨血； B、豬肝； C、牛奶；D、木耳。.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。A、維生素A； B、維生素C；C、維生素D；D、維生素E。.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A、內(nèi)臟；B、肌肉；C、骨骼。.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（ C）。A、五谷雜糧；B、堅(jiān)果類的零食；C、各種保健品；口、自然食物。.以下哪種食品含鉛量最高（B）。A、黃瓜；B、松花蛋； C、面包；D、烤肉。.維生素A缺乏可引起（C）。A、腳氣??；B、地方性甲狀腺腫；C、夜盲癥；D、佝僂病。.預(yù)防缺碘最好的方法（B）。A、吃肉；B、吃碘鹽；C、吃蔬菜、水果；D、吃藥。.以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食；B、吸煙和酗酒；C、不吃腌制、熏制、油煎的食物；D、少吃油膩，多吃水果。.人體缺乏維生素D，會(huì)患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化??；C、腳氣病、神經(jīng)炎；D、敗血癥。.“三無”食品是指（A）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品；B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。.食品的保質(zhì)期是指它的（ C）。A、生產(chǎn)日期；B、最終食用期；C、最佳食用期；D、出廠日期。.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）。A、藍(lán)色； B、紅色；C、綠色； D.黃色。三、簡答題（20題）.食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？答：煙熏和烘烤食品中。.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？答：QS標(biāo)志。.什么是QS認(rèn)證？答：QS是食品“質(zhì)量安全”（QuaHtySafety的英文縮寫），帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）后才能出廠銷售。沒有食品