乳品有害微生物檢測技術(shù)及發(fā)展

乳品有害微生物檢測技術(shù)及發(fā)展乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分?，也是重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，但由于其中可能存在有害微生物，如致病菌、毒素產(chǎn)生菌等，會(huì)對(duì)人體健康帶來威脅。因此，乳制品中有害微生物的檢測成為了保障公共健康和食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)之一。本文將介紹乳制品有害微生物檢測技術(shù)及其發(fā)展。一、乳制品中常見的有害微生物1.黃白念珠菌：被廣泛認(rèn)為是乳制品中污染的主要來源。投喂家畜時(shí)常常使用含有此菌的飼料，黃白念珠菌因此在牛奶中被檢測出來。2.乳炸菌屬：冷藏溫度下有能力生長的一組細(xì)菌。它們有可能在處理乳制品時(shí)進(jìn)行污染，并在包裝后長時(shí)間存儲(chǔ)。3.大腸桿菌：乳制品經(jīng)常被大腸桿菌污染，這是因?yàn)樯a(chǎn)過程中可能發(fā)生交叉污染或者添加了含有此菌的原材料。4.耐鹽性沙門氏菌：生長溫度和條件與黃白念珠菌相似。它們?cè)谌橹破分械募闹髦饕囚~和海產(chǎn)品。5.枯草芽孢桿菌：也是常見的乳制品中的微生物之一。它們能夠在常溫下存活，并在低酸度、低氧氣和低溫度下對(duì)乳制品進(jìn)行化學(xué)變化。二、乳制品有害微生物檢測技術(shù)發(fā)展乳制品有害微生物檢測技術(shù)主要包括傳統(tǒng)方法和先進(jìn)方法。1.傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)方法包括培養(yǎng)法、濾膜法、浸出法等，這些方法是基于微生物生長的原理，將乳制品樣品培養(yǎng)在含相應(yīng)培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中。（1）培養(yǎng)法培養(yǎng)法是檢測有害微生物的傳統(tǒng)方法。該方法是將樣品劃分到含有相應(yīng)營養(yǎng)的培養(yǎng)基中，使其中的有害微生物能夠在其上生長。（2）濾膜法該方法將液態(tài)食品中全部微生物過濾到硬膜上。在硬膜上再按照一定的條件生長，避免了在寄主生長上的問題。（3）浸出法浸出法是將樣品溶解于適當(dāng)?shù)木彌_液中，再用菌落計(jì)數(shù)法進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)，根據(jù)數(shù)量來判斷樣品是否含有有害微生物。2.先進(jìn)方法隨著科技的不斷發(fā)展，人們逐漸采用了先進(jìn)的檢測方法，集成自動(dòng)槍和自動(dòng)化系統(tǒng)，如PCR和基因芯片技術(shù)，有利于提高檢測效率和精度。（1）PCR技術(shù)PCR是一種基于核酸擴(kuò)增的檢測技術(shù)。由于它具有極高的敏感性和特異性，在快速鑒別目的菌屬和種屬方面具有很高的應(yīng)用價(jià)值。（2）基因芯片技術(shù)基因芯片技術(shù)能夠檢測成千上萬種微生物，并能夠分析分離的微生物DNA?；谄涓咄亢投鄻有?，在乳制品中微生物的檢測方面也具有重要的應(yīng)用場景。三、結(jié)論盡管乳制品中有害微生物檢測技術(shù)已經(jīng)不斷發(fā)展，但仍存在一些挑戰(zhàn)和問題，例如檢測靈敏度和特異性、