作業(yè)指導書-2023修改整理

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工藝過程的控制，規(guī)范作業(yè)要求，特制定本規(guī)定：

一、原輔料拆包、預處理作業(yè)

1)按照生產方案，儲運部將全部配料投料用的原輔料，清理出來，并做好出庫記錄臺

賬。

2)全部原輔料均必需在拆包間完成外包裝的拆除工作，后方可進入車間，不得連同外

包裝一同領入車間。

二、預處理作業(yè)

1)將需要預處理的原材料從拆包間推入預處理間，拆開包裝后，舉行篩選作業(yè)。

2)通過篩選，除去原料中的次品、雜質或殘粒。

三、磨粉作業(yè)

1)將篩選處理好的原料，從已處理間轉移到磨粉間，倒入磨粉機料斗。

2)檢查混料機運行是否正常，檢查完畢，開啟電源，舉行濕混配作業(yè)。

3)磨粉作業(yè)完成后，收集辣椒粉，然后清理磨粉設備，并做好設備運行狀況記錄表。

四、加熱作業(yè)

1)將食用油根據(jù)生產配方規(guī)定，稱取相應分量的食用油，倒入清洗整潔的加熱鍋。

2)檢查加熱鍋運行是否正常，檢查完畢，開啟電源，預熱后，舉行食用油加熱作業(yè)。

3)將食用油加熱到200℃后，維持5min后方可舉行下一步作業(yè)。

五、混配料作業(yè)

1)將打磨好的辣椒粉及產品配方規(guī)定的全部原輔料混配到不銹鋼混料桶內。

2)混配料前，必需調節(jié)電子秤在水平狀態(tài)，全部電子秤均需要有資質的計量機構計量

校準合格后方可使用。

3)添加劑必需符合GB2760食品添加劑使用規(guī)范的相關規(guī)定。

4)稱量添加劑時，稱量員稱量后，必需由另外一名同事復合合格后方可倒入混料桶。

5)將全部原輔料倒入混料桶后，倒入加熱后的食用油，用清潔的攪拌器舉行混料作業(yè)。

六、涼卻作業(yè)

1)將混配好的半成品，轉移到涼卻間，舉行涼卻作業(yè)。

2)需要加快涼卻速度時，可以開啟空調舉行降溫（有空調的前提下）。

3)待半成品涼卻到35-45℃時，轉移半成品到內包裝間，舉行內包裝作業(yè)。

七、內包裝作業(yè)

1)將處理好的產品裝進食品用包裝塑料罐內，密封好后，生產日期印版，嚴格控制凈

含量，舉行產品的定量包裝。

2)要按照生產當天時光，調好生產日期印版。

3)內包裝前，要對內包材及內包裝間至少舉行30分鐘以上的滅菌消毒處理。并提前

30分鐘開啟凈化設施對室內空氣舉行凈化處理。

工藝過程的控制，規(guī)范作業(yè)要求，特制定本規(guī)定：

一、原輔料拆包、預處理作業(yè)

1)按照生產方案，儲運部將全部配料投料用的原輔料，清理出來，并做好出庫記錄臺

賬。

2)全部原輔料均必需在拆包間完成外包裝的拆除工作，后方可進入車間，不得連同外

包裝一同領入車間。

二、預處理作業(yè)

1)將需要預處理的原材料從拆包間推入預處理間，拆開包裝后，舉行篩選作業(yè)。

2)通過篩選，除去原料中的次品、雜質或殘粒。

三、磨粉作業(yè)

1)將篩選處理好的原料，從已處理間轉移到磨粉間，倒入磨粉機料斗。

2)檢查混料機運行是否正常，檢查完畢，開啟電源，舉行濕混配作業(yè)。

3)磨粉作業(yè)完成后，收集辣椒粉，然后清理磨粉設備，并做好設備運行狀況記錄表。

四、內包裝作業(yè)

1)將處理好的產品裝進食品用包裝袋內，密封好后，生產日期印版，嚴格控制凈含量，

舉行產品的定量包裝。

2)要按照生產當天時光，調好生產日期印版。

3)內包裝前，要對內包材及內包裝間至少舉行