食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

篇一：食品經營者食品平安管理制度

食品經營者食品平安管理制度

一、食品流通經營者食品平安承諾制度

1、食品流通經營者食品平安承諾書

二、食品流通經營者食品質量管理制度

2、食品進貨檢查驗收和記錄制度

3、食品質量自檢制度

4、食品退市制度

5、人員健康管理制度

三、食品流通經營者食品衛(wèi)生管理制度

6、食品流通經營者衛(wèi)生管理制度

7、食品經營場所衛(wèi)生管理制度

8、食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

食品流通經營者承諾書

為保障消費者權益，嚴把食品質量平安關，本經營者莊嚴承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平安

法實施條例》等法律、法規(guī)、標準的規(guī)定，承當食品平安的第一責任，建立食品

平安管理制度。

二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)

照。

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三、保證有與食品流通相適應的專、兼職食品平安管理人員，從業(yè)人員取得

健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

四、保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二

年。

五、保證依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品流通活動，保證食品平安，

接受社會監(jiān)督。

六、保證食品流通經營場所的環(huán)境、設備、設施，符合與食品流通相適應的

要求。

七、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其

他不符合食品平安標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，

做好記錄，并將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品平安標準的食品更換、

退貨等義務。

九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預

防、治療功能。

十、及時制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措

施落實情況，及時消除食品平安事故隱患。

承諾人(單位)：承諾時間：

食品進貨檢查驗收及記錄制度

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，保護消

費者合法權益，根據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際情況，制定本制度。

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二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗

經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量平安、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務，檢查食品

質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口

食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營

部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效

率。

四、對經進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質量問題或標識不標準、標注不真實等

情況的，應拒絕進貨，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與

食品上標注的生產廠家進行聯(lián)系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將

情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員

進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對

外銷售;對臨近保質期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，

不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，

對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部

員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由工商行政管

理部門牽頭組織培訓學習和。

大連年強食品

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執(zhí)行時間：2022-04-11

篇二：冷藏車管理制度

冷藏車管理制度

為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：

1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發(fā)貨臺，根據每臺車所送地點拿好各個

地點的檢疫票據。

2、貨物裝載管理

〔1〕外租車輛到達公司發(fā)貨臺時車廂內的溫度必須為0℃-4℃；

〔2〕正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

〔3〕裝箱時制冷系統(tǒng)應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷

機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥；

〔4〕箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；

〔5〕冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨

物之間空氣不流通。

3、登記每個客戶當天周轉筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉筐的回收。遺

失后要負責賠償。

4、貨物運輸管理

〔1〕車輛必須按時到達送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達，必須有補救措施，必

須保證公司產品按時按量到達，否那么一切后果由車輛運輸方負責。

〔2〕車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情

況。應定期對冷藏設備進行保養(yǎng)，當發(fā)現(xiàn)車輛技術狀況、制冷設備或廂體密封有

異常，應停止使用，及時搶修。

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〔3〕在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)那么，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，

不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的平安，防止貨物在運輸過程中

發(fā)生喪失的情況。

〔4〕行車過程中注意行車平安，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交

通事故，延誤交貨時間。

〔5〕貨物運輸作業(yè)中突發(fā)事故時要保護現(xiàn)場，保護貨物財產，并迅速報告交

警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。

5、貨物卸載管理

〔1〕當?shù)竭_貨物的目的地時，觀察和選擇最正確的停車位置，當車輛停穩(wěn)熄

火前方可卸貨。

〔2〕卸貨時注意火車也周圍的行人平安，與收貨人〔收獲單位〕核對貨物后

返回，收車后對車輛進行平安檢查。

〔3〕車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸

時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數(shù)。

6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理

〔1〕冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、

無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。

〔2〕食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、

半成品嚴格分開存放。

〔3〕植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標志。新

鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

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〔4〕冷藏、冷凍柜或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣

足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。

〔5〕運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無害、保持清潔，防止食品

污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品

一同運輸。

7、駕駛員的管理

〔1〕駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供平安，及時、

便捷的運輸效勞，如假設發(fā)生事故及時報警報險，產生費用由外租車輛方負責。

〔2〕駕駛員應樹立平安生產，平安駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開

車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

〔3〕駕駛員應平時要注意車輛的保養(yǎng)，經常檢查車輛的主要機件，每月至少

用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)

現(xiàn)車輛有故障時要

立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，并提出具體的維修意

見，未經批準，不許私自將車輛送廠維修。

〔4〕駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、出車時一定保

證證件齊全，行車里程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得

超過四個小時。

〔5〕定期對駕駛員進行平安、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和操作規(guī)程培訓和考

試，考試不合格的，不得上車。

〔6〕外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通平安法》、《道

路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應的處分。

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分割冷運部

篇三：食品流通環(huán)節(jié)管理制度

食品進貨檢查驗收及記錄制度

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，保護消

費者合法權益，根據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗

經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量平安、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務，檢查食品

質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口

食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營

部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效

率。

四、對經進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質量問題或標識不標準、標注不真實等

情況的，應拒絕進貨，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與

食品上標注的生產廠家進行聯(lián)系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將

情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員

進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對

外銷售；對臨近保質期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，

不得對外銷售。

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七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件

的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員

工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由工商行政管理

部門牽頭組織培訓學習和考試。

食品質量自檢制度

一、本市場〔超市、商場〕建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行

食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理

崗位，指定有業(yè)務水平的人員擔當食品質量管理工作。

二、根據季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定

檢測工作，調整和標準檢測的品種、數(shù)量、批次。

三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、

甲醛次硫酸氫鈉〔吊白塊〕、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。

檢測品種、數(shù)量、工程、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果

及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

四、通過對食品質量進行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，要立即送法定

檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移

交工商部門處理。

五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進貨

源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。

六、有方案地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公

布食品質量信息，指導消費。

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食品退市制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合食品平安標準，或存在其他平安衛(wèi)生隱

患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

二、凡有以下情況之一的上柜食品將立即退市：

〔一〕入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。

〔二〕在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質期。

〔三〕在相關職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應當退市或經法定檢

測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。

〔四〕對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，應按情況

立即組織退市。

〔五〕經營者認為應主動退市的食品。

三、發(fā)現(xiàn)經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者

和消費者，做好記錄，并按要求有關行政管理部門。

四、積極協(xié)助食品生產者履行食品召回工作。

五、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身平安的食品，選擇能夠覆蓋銷售

范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，購貨人退貨。

六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品平安標準的食品履行更

換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。

一、建立健全的食品平安管理組織機構，配備與食品流通相適應的專、兼職食

品平安管理人員，負責食品衛(wèi)生管理工作。

二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經營從業(yè)人員取得健康證明前

方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

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三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，

活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安的疾病的，不得從

事接觸直接入口食品的工作。

四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、

手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服

應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。

五、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不

準穿工作服上廁所