其他食品安全管理制度

其他食品安全管理制度1、炊事人員應(yīng)每年進展安康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得安康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進展食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進展衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程標準進展，各功能專間專用，不得穿插；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、準時修繕維護衛(wèi)生根底設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生治理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、標準進展餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學(xué)問，按標準開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜治理，嚴格根據(jù)國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進展公示。

10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責(zé)，鎖存留樣。

其他食品安全治理制度2

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應(yīng)進展感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

其他食品安全治理制度3

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工治理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗潔凈定位存放，避開生熟混放。

4、制作面點須有相應(yīng)許可工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進展。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標準操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用治理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工完畢后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

其他食品安全治理制度4

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

二、必需使用消毒后的”餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到準時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需準時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當(dāng)發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作完畢后準時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

其他食品安全治理制度5

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全治理必需堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)視，幼兒園詳細實施的工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必需使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

五、嚴格把好食品選購關(guān)，食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，取得安康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

其他食品安全治理制度6

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全學(xué)問，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全治理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全治理學(xué)問的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必需承受食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐效勞等工作的人員。

4、食品安全治理人員應(yīng)仔細制訂培訓(xùn)規(guī)劃定期組織有關(guān)治理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員