分析化學在食品安全中的應用

精品文檔分析化學在食品安全的應用前言:在影《雙食記》中們看到食物所具有的相生相克的屬性就如同水能載舟亦能覆舟的道理一樣。在我國東漢時代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書中4種食物不能放在一起吃，如螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是者同食，倍的寒涼易損傷脾胃尤素質(zhì)虛寒者反應明顯。從醫(yī)學營養(yǎng)學來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而子中的鞣酸所含的澀味也多蛋質(zhì)碰到鞣酸會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而吐腹、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結論管物相克其理論基礎在科學技術不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一說法或經(jīng)驗都準確無誤，因就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有能錯誤地認為是食物相克。因此這些都需要有科學依據(jù)利化學手段對食物行分析便可以很好的解釋這些現(xiàn)象前我國食品安全問題主要表現(xiàn)在食品摻假制假品加劑與非法添加物的濫用留獸藥微生物、重金屬等有害物質(zhì)的含量超標及品加工過程產(chǎn)生的毒素等幾個方面品安全分析是其中一項重要內(nèi)容文主要是對分析化學在食品安全中的應用做一些簡要的介紹香的一部電影《雙食記》里面，我們看到，美味的食物不僅像愛情那樣讓人沉醉，同時也暗藏殺機——利用食物“相克”的原理，讓美食間接地變成毒藥。據(jù)說，看完這部電影的人，無一例外地對里面涉及的食物相克產(chǎn)生了興趣，當然也有恐懼，生怕一不小心就會逾越雷池。那么，在《雙食記》中涉及到的菜譜有：第一套菜譜：菜：椒姜羊排煲湯仙茅牛子南瓜湯菜譜合成目的：羊肉是溫熱的，有補陽的作用，牛子即牛睪丸，和羊排有同樣的功效；南瓜是溫補食材。第二套菜譜：菜：香酥腦花，形補形，以臟補臟，補血健腦。配菜：芹菜香干、蠔油洋蔥鵝翼、青瓜水蛋。湯花生烏雞燉參湯菜譜合成目的：傷腎傷元氣，使他力不從心。腦花安神補腦，烏雞止咳提神，但是腦花與鹽酒一起會影響男子性功翼洋蔥有傷腎功效其的配菜目的是顯得很家常易學，降低男主人公的戒心。第三套菜譜：菜：清蒸大閘蟹，肉肥味鮮，通絡固精，清熱解毒。配菜：板栗咕嚕肉、酥炸香蕉、杏仁雙菇。湯番芋頭牛肉羹菜譜合成目的：傷害臟器，針對胃、肝、脾等部位，電影以番茄代替柿子，柿子性寒，含大量的果膠和柿膠酚，未熟透的柿子還含有紅鞣質(zhì)，柿膠酚紅鞣質(zhì)遇到胃酸可凝結成塊。柿子吃得過多，凝塊可能變成硬塊——胃柿石，對胃黏膜造成損害。蟹肉含豐富的蛋白質(zhì)，柿子含許多鞣酸，蛋白質(zhì)遇到鞣酸也會發(fā)生凝結。讓他肚子痛。第四套菜譜：菜：豉爆鯰魚，味甘性溫，補中益陽。配菜：韭菜木耳、皮蛋豆腐、胡蘿卜肉丁。湯：麥冬菠菜豬肝湯菜譜合成目的：燒心，針對心臟，讓他心絞痛。第五道菜譜：田+鱉肉菜合成目的：中毒第六道菜譜：燉+羊肉菜合成目的：中毒第七道菜譜：蝦+維生素C菜譜合成目的：可生成砒霜，致死。這幾套菜可說有些是犯沖的在一起吃不合適但要說有那么大的副作用甚至毒性，則是沒有的。真要產(chǎn)生片中那些癥狀，有劑量和時間等問題期大量服用才可能產(chǎn).

精品文檔生這樣的效果一：紫外-見分光光度法在食品安全分析中的應用紫外-可見分光光度法UV-vis）是目前世界上歷史最悠久、使用最多、覆蓋面最廣的分析方法之一。它已在生命科學、材料科學、環(huán)境科學、農(nóng)業(yè)科學、計量科學、食品科學、醫(yī)療衛(wèi)生化化工等各個領域科研生產(chǎn)、教學等工作中得到了非常廣泛的應用可作定性定量分析、純度分析、結構分析在定量分析和純度檢查方面在多領域更是必備的分析方法，如食品等行業(yè)中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。隨著人們生活水平的提高，對活質(zhì)量的追求也越來越高。進一步提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食品安全和人民身體健康，已經(jīng)成為大眾關注的焦點重食品重金屬污染問題已引起全世界的高度重視和深入研究家標準中規(guī)定了食品添加劑中砷的測定方法采用二乙氨基二硫代甲酸銀比色法的測定采用雙硫腙比色。朱壽民采用高頻電場激發(fā)氧灰化溴代卟啉分光光度法測了鄱陽湖野生藜蒿中鉛的含量。在堿性介質(zhì)中，鉛溴代卟啉試形成橙黃色配合物，最吸收波長在79nm量在.04~0.48g/mL內(nèi)合比耳定律農(nóng)農(nóng)藥具有高效、廣譜等特點，被廣泛應用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領域。國GB2763-2005規(guī)定了食品中農(nóng)藥最大殘留限量光度法是國標中檢測蔬菜果中農(nóng)藥殘留量的方法之一。該法具有靈敏度高器設備簡單操作簡便等特點。在國家進出口商品檢驗行業(yè)標準中規(guī)定了大米菜中百草枯的紫外可見分光光度法測定品經(jīng)提取化色測定，檢出限為0μg/kg。黃高凌等道了快速檢測蔬菜種有機磷農(nóng)藥的堿水解-分光光度法，結果表明，3種農(nóng)藥的檢出分別為：乙酰甲胺0.359mg/kg，化樂果0mg/kg，樂果0.386mg/kg，相標準偏分別為：乙酰甲胺3.5%，化樂果，果.62%。二：氣相色譜-譜聯(lián)用法在食品安全分析中的應用氣相色譜—質(zhì)（GC-MS用術結合了色譜強大的分離功能和質(zhì)譜準確的鑒別功能，具有高靈敏度、高選擇性、高分離能力、檢出限低、分析速度快、應用范圍廣和自動化程度高等特點可以實現(xiàn)多種化合物同時測定年來在食品安全分析中得到了廣泛的應用并發(fā)揮著非常重要的作用。食品添加劑指用于改善食品色、香、味等品質(zhì)延長食品存期、便于食品加的一類天或化學合物質(zhì)，主要有防腐劑、甜味劑、著劑、抗氧劑、香精料等濫用品添加劑以引起人慢性中毒或者急性亞急中毒不同的添劑對人體官產(chǎn)生不同的害近年來隨食品安全問題的多發(fā)和人們對食品安全性的關，人愈發(fā)關注食品添加劑用量問題在食添加劑的使用中明確限定了食品添劑的種類使用量、殘留量和應范圍。防使用防腐劑防止食品微生物引的腐敗變質(zhì)，高食品穩(wěn)定性從保持食品度延長食品保質(zhì)，但研究明，食品添加過量的防腐劑用后對人體造成在危害，此我國對每種防劑的適用圍和使用進行了嚴格的限制等建了用攪拌棒附萃取進前處理，氣相譜—串聯(lián)譜GC-MS/MS）同時定飲料果醬中苯酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥苯甲酸乙、對羥基甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯和對基苯甲酸酯等7種防.

精品文檔腐劑的方法通過對GC-MS條參數(shù)的優(yōu)化對我國食添加使用生標準限量添加的種防腐劑和抗氧劑及3種超范圍使的非法添加物進行快速定性篩查。甜甜蜜素化學稱為環(huán)己氨基磺酸是種非營養(yǎng)的低熱量合成甜味劑風味似糖而甜度是蔗糖30倍~50倍，口感好，且價格低廉，被大量的添加于餅干、點、飲料果凍和各種調(diào)味中年來發(fā)甜蜜素可有致癌性其代謝產(chǎn)物己胺對血管統(tǒng)和睪丸毒理作用，特別對代謝排能力較弱老人孕婦小孩害更明顯。世界衛(wèi)生組食品添加合委員會規(guī)定蜜素日允量值僅為日每公斤體重~11mg，為此許國家已禁止或限制使用甜蜜素偉健建立了C-MS法測定含蛋白品中的甜蜜素的方法該法準確度靈敏度高通過衍生化應體系改了質(zhì)譜性，提高了干擾能力，可作為確證法用于蛋質(zhì)食品中甜蜜素的測。術在食品安全分析中的應用毛細管電泳是一種以高壓電場為驅(qū)動,毛細管為分離通道的液相分離技,是典電泳技術和現(xiàn)代微柱技術的結合產(chǎn)物統(tǒng)電泳相,毛細管電泳技術的重要進展在于采用了高散熱效率細內(nèi)徑的毛細,從而使得高分離電場的引入成為可,全改善了分離的質(zhì)量。毛細管中荷電粒子的遷移行為取決于電(Electrophoresis)和滲EOF)2個因素電作用下帶電粒子其所帶電荷相反方向遷移的現(xiàn)象叫電;電是指體相溶液在外加電場作用下整體向著同一個方向運動的現(xiàn)象考慮相互作用的前提,粒子毛細管中的實際流速是電泳速度和電滲速度的矢量和。正離子由于運動方EOF一致,最流出;中粒子的泳流速度為,隨E而行負離子運動方向EOF相反在性粒子之后流出同種電荷具有不同荷質(zhì)的混合,所帶電荷為,則荷質(zhì)比大者最先分;若帶電荷均為負值,則荷比大者后泳出管電泳技術有多種分離模式,毛管區(qū)帶電泳capillaryzoneelectrophoresis,CZE)亦稱細管自由溶液區(qū)帶電,是細管電泳中最基本也是應用最廣的一種操作模式中在毛細管和電解池中充以相同的緩沖,樣品用電遷移或流體動力學方式從毛細管一端導,施加電,基于分析物荷質(zhì)比的差,組份在電泳和電滲驅(qū)動下以不同的泳動速度遷移至檢測器形成連續(xù)的移動區(qū)帶電動色譜MEKC)實際上也是一種帶電泳技,是用離子膠束溶液代CZE中簡單的緩沖溶液從引起電泳行為和分離機理上的差異MEKC的優(yōu)在于可以分離中性化合,從而拓寬了E的用范圍。毛管電泳還包括有毛細管凝膠電(CGE)、毛細管等速電泳(CITP)、細管等電聚焦電CIEF)毛細管電色(CEC)以及親和毛細管電(ACE)等離模式毛管電泳分離模式的選往往需要根據(jù)簡單性的性樣特異性、普適性和選擇性等原則。其中常被用于食品安全分析的主要CZE和MEKC2種分離模式。農(nóng)農(nóng)藥包括殺蟲劑和除草劑2大類蔬生長過程,蟲劑和除草劑的過量使用對人類健康的損害是顯而易見的Silva等就是MEKC分相萃取濃縮和在線預濃縮技術相結合,實了水和蔬菜9種殘農(nóng)藥的分離檢,也同樣被用于測定小麥大麥和玉米中的除草劑和8種常殺真菌管電泳電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術被用于對井水水、池塘水中的甲氧咪草煙殘留的定量測定也有報道AnaGarca等用固相萃取與毛細管電泳分離技術測定了水果和蔬菜中的殺蟲劑殘.

精品文檔隨著畜牧業(yè)的發(fā)展動物飼養(yǎng)使用抗菌素越來越,物組織中抗菌素的殘留也成為了一個危害人類健康的潛在危機素留在動物體內(nèi)的主要危害在:一面造成人體內(nèi)耐藥菌株的形成以于今后用抗菌素治療疾病時無效。另一方,對抗菌素敏感的人,可能產(chǎn)生過敏反應多數(shù)抗素的光學性,的測定多數(shù)采用紫外與激光誘導熒光檢測技術。劉波靜采用E分離外檢測技術測定了牛奶中殘留的抗生素CZE激誘導熒光技術也用于雞肉中殘留抗生素的分析四：結論生活中產(chǎn)生食物相克甚至致人死亡的說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒是一些人的特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏非食物天生相克”。運用現(xiàn)代化技術對便可以揭示其中的奧秘漸成熟的毛細管電泳在食品安全檢測領域技術以其樣品處理簡單多組分可同時測定快速自動化及越來越低的檢出限的優(yōu)勢被廣泛應用隨著近年來商品儀器的不斷改進和完善自動進樣器的使用以及高靈敏度檢測器如激光誘導熒光飛行時間質(zhì)譜串聯(lián)式質(zhì)譜等與的聯(lián)用不但可使測定精度提高而且能完成連續(xù)自動進樣及在線分析檢測極限大大降低采用CEMSCE-NMR及CE-MS/MS技術充分利用了HPLC的高分離效率和MS或的高靈敏度與定性鑒定能力，可快速完成眾多復雜成分的分離與結構鑒定食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件中鑒定有毒有害物質(zhì)的應用將顯示巨大的潛力。五：參考文獻[1]李昌厚.紫外可見分光光度計及其應用M].北京化學工業(yè)出版社2010,8.[2]朱壽民,韓文華,樊后保等.分光光度法測定鄱陽湖野生藜蒿中的微量鉛J].華中農(nóng)業(yè)大學學報2006,24(6):596-598.[3]黃高凌,蔡慧農(nóng),曾琪.堿水解-光光度法快速檢測有機磷農(nóng)藥的研究J].集美大學學報:自然科學版,2009,14(4):366-371.[4]DarbreA,Milleral.ConcentrationsofparabensinhumanbreastApplToxicol,2004,24(1)：5-13[5]陳琦,云張,等拌吸附萃取結合氣相色譜質(zhì)/譜法同時測定飲料和果醬中的7種防腐劑[J].分析化學2010,38(8)[6]陳琦,峻榕凌,.全維氣相色譜行時間質(zhì)譜快速定性篩查食品中32種防腐劑和抗氧化劑[J].分析化學2011,39(5)：723-727ConcentrationsparabensinbreasttumoursDarbrePD,AlaricA,MillerWR,etal.Concentrationsofparabensinhumanbreasttumours[J].JournalofAppliedToxicology,24(1):5-13.Abstract.

精品文檔Parabensareaspreservativesinmanythousandsofcosmetic,foodandpharmaceuticalproductstowhichthepopulationexposed.Althoughrecentreportsoftheoestrogenicpropertiesofhavechallengedcurrentconceptstheirtoxicityintheseconsumerproducts,thequestionremainstowhetheranytheparabensaccumulateintactinthebodyfromthelong-term,low-doselevelstowhichhumansareexposed.Initialstudiesreportedherethatcanbeextractedfromhumanbreasttissueanddetectedbythin-layerchromatography.Moredetailedstudiesenabledidenticationandmentofconcentrationsindividualparabensinsamplesof20breasttumoursbyhigh-pressureliquidchromatographyfollowedbytandemmassspectrometry.Theconcentrationofparabensinthese20humanbreasttumourswasfoundbe20.64.2ng/gtissue.Comparisonofindividualparabensthatmethylparabenwaspresentathighestlevel(withavalueof12.8±ngtissue)andrepresents62%oftotalrecoveredinextractions.Thesestudiesdemonstratetha