員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)章制度

員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)章制度員工食堂是企業(yè)為員工提供伙食服務(wù)的重要場(chǎng)所，為了確保員工的飲食健康和餐飲服務(wù)的質(zhì)量，需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。下面是員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)章制度。一、管理目標(biāo)1.保證員工飲食的健康、衛(wèi)生和安全。2.提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。3.建立食品安全追溯體系。二、管理范圍1.適用于企業(yè)內(nèi)部員工食堂的管理。2.包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。三、管理要求1.采購(gòu)管理：（1）首選優(yōu)質(zhì)的食品，盡可能選擇有機(jī)食品或者綠色無(wú)公害的食品。（2）建立采購(gòu)人員的資格審查和供應(yīng)商的評(píng)估制度。（3）建立進(jìn)貨檢驗(yàn)機(jī)制，保證進(jìn)貨的食品符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）采用先進(jìn)的放射性檢測(cè)儀器，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行檢測(cè)。2.儲(chǔ)存管理：（1）制定儲(chǔ)存食品的溫度、濕度和通風(fēng)等要求，確保食品的質(zhì)量。（2）建立食品儲(chǔ)存登記制度，標(biāo)明食品的名稱、批次、儲(chǔ)存時(shí)間等信息，及時(shí)處理過(guò)期食品。（3）儲(chǔ)存設(shè)施要求整潔，保持溫度和濕度穩(wěn)定。3.加工管理：（1）加工設(shè)施要求整潔、明亮，符合國(guó)家安全衛(wèi)生要求。（2）配料按照設(shè)計(jì)的配方和比例進(jìn)行配制。（3）加工人員必須持有效健康證明，加強(qiáng)培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。4.配送管理：（1）建立配送管理制度，記錄配送時(shí)間、運(yùn)輸溫度等情況。（2）要求配送員穿戴工作服，帶有個(gè)人衛(wèi)生用品，不得將食品與其他不干凈的物品混合運(yùn)輸。（3）送達(dá)時(shí)，配送員要對(duì)食品進(jìn)行外觀、氣味等檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理。5.餐飲服務(wù)管理：（1）建立檔案管理制度，對(duì)每一位員工進(jìn)行檔案記錄和管理。（2）制定餐飲標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)員工的工作強(qiáng)度、種類和年齡等情況進(jìn)行科學(xué)配餐。（3）嚴(yán)格控制餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（4）餐飲服務(wù)人員必須持有效健康證明，掌握餐飲服務(wù)相關(guān)知識(shí)。6.食品安全記載管理：（1）實(shí)行二維碼標(biāo)識(shí)，并建立食品安全追溯體系。（2）記錄供應(yīng)商、商品、采購(gòu)時(shí)間、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等信息，確保食品安全可追溯。四、管理制度1.食堂衛(wèi)生管理制度。2.食品購(gòu)進(jìn)與儲(chǔ)存管理制度。3.食品加工安全管理制度。4.食品采購(gòu)質(zhì)量管理制度。5.餐飲標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)管理制度。6.食品安全記載管理制度。五、管理監(jiān)督1.由專人進(jìn)行監(jiān)督、管理和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。2.對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行追究責(zé)任。六、管理效果1.員工餐飲服務(wù)質(zhì)量顯著提高，得到員工的好評(píng)。2.標(biāo)準(zhǔn)化管理下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到控制，員工飲食健康得到保障。3.建立食品安全追溯體系，為企業(yè)的食品安全管