廚房員工管理制度-1

廚房員工管理制度_1一、前言隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)越來越受到人們的關(guān)注，就業(yè)人數(shù)也越來越多。尤其是廚房員工們是一支非常重要的隊伍，他們的素質(zhì)和工作效率直接影響到餐飲業(yè)的營業(yè)額及口碑。而良好的員工管理制度是確保廚房員工工作效率、減少工作失誤及員工流動率的關(guān)鍵。該制度的建立和完善，對于餐飲企業(yè)的存活和發(fā)展至關(guān)重要。二、制度目的本制度的制定是為了規(guī)范廚房員工的工作行為、提高員工素質(zhì)和工作效率、確保餐品質(zhì)量和安全性、減少員工流動率等目的。三、制度適用范圍本制度適用于本企業(yè)所有從事廚房工作崗位的員工，包括廚師、廚工、洗碗工等。四、職責(zé)分工1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房員工的日常工作，并制定相關(guān)政策和流程。2.廚房主管負(fù)責(zé)分配工作任務(wù)、監(jiān)督員工執(zhí)行情況，并對工作質(zhì)量進(jìn)行把控。3.廚師長負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部管理、協(xié)調(diào)各崗位工作、調(diào)度員工，同時要求自己和員工要遵守管理制度。4.廚工負(fù)責(zé)食材初步加工、蔬菜水果的處理以及備菜工作。5.洗碗工負(fù)責(zé)餐具和餐具消毒工作。五、員工管理制度1.工作時間（1）員工應(yīng)按時上班，不得擅自遲到或早退。（2）工作效率要求高，要確保餐品在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)時出餐。（3）接班員工應(yīng)及時到達(dá)工作崗位，了解前期工作情況。2.工作態(tài)度（1）員工應(yīng)對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勤奮工作，積極主動。（2）員工在工作時應(yīng)遵循餐飲企業(yè)的工作規(guī)章制度，嚴(yán)禁在工作期間吸煙、喝酒、吃零食等不必要的行為。（3）員工應(yīng)尊重客人，周到熱情地為客人服務(wù)，耐心解答客人提出的問題，確?？腿藵M意度。3.工作環(huán)境（1）員工應(yīng)愛護(hù)和維護(hù)工作環(huán)境，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格遵守廚房內(nèi)所處的衛(wèi)生規(guī)章制度，做好消毒工作，確保餐飲設(shè)施的安全、衛(wèi)生和正常使用。（3）員工工作完畢后應(yīng)將工作臺面、廚具及時歸位，做到好用好放。4.學(xué)習(xí)培訓(xùn)（1）每個員工進(jìn)入廚房工作之前，應(yīng)先經(jīng)過相應(yīng)的職業(yè)技能培訓(xùn)和健康檢查，保證員工達(dá)到工作標(biāo)準(zhǔn)。（2）定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高員工的參與意識和技術(shù)水平。（3）餐館可以組織員工進(jìn)行出國培訓(xùn)、交流，提高員工的國際視野和文化修養(yǎng)。5.工資福利（1）每個員工都應(yīng)該有一個工資福利待遇表，要確保員工的工資福利按時到位。（2）餐廳將員工的績效考核作為工資福利的依據(jù)，績效佳者可以獲得相對較好的工資待遇。（3）廚房員工每月的工資結(jié)算時間為每月20號。6.員工離職（1）員工應(yīng)在離職前提前15天向主管報告。（2）在工作期間如遭遇個人或家庭突發(fā)事件，可向主管請假，上述請假應(yīng)提前申請，并經(jīng)過同意方可離崗。（3）離職員工需將崗位交接工作完畢，然后進(jìn)行離崗手續(xù)辦理。7.其他規(guī)定（1）禁止私自帶帶未經(jīng)消毒的食物進(jìn)入工作區(qū)域。（2）必須按照所分配的工作內(nèi)容進(jìn)行工作，不得超越崗位職責(zé)。（3）非授權(quán)人員不得擅自進(jìn)入廚房工作區(qū)。六、制度實施本制度的實施應(yīng)確保員工了解制度內(nèi)容，并根據(jù)制度規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行。對違反制度規(guī)定的員工，將依照餐廳相關(guān)制度予以處理。七、制度評估制度實施后，應(yīng)及時進(jìn)行評估，發(fā)掘制度存在的不足和問題，并加以改進(jìn)完善。同時，也需要根據(jù)員工工作情況及時對制度進(jìn)行修訂和更新。這樣才能確保制度的科學(xué)性、完善性及可行性，進(jìn)而提高餐廳的服務(wù)品質(zhì)和形象。八、結(jié)語廚房是餐廳的“生產(chǎn)線”，廚房員工的工作質(zhì)量和效率對