冷鮮肉真空包裝袋

冷鮮肉真空包裝袋就地屠宰當天販賣食用是幾千年來生鮮肉品的消費形式，隨著社會生活的發(fā)展，這樣的熱鮮肉已不能符合現(xiàn)今市場的需求，生鮮肉品市場也面臨一次徹底的轉(zhuǎn)型。符合現(xiàn)代生活標準和衛(wèi)生安全的生鮮肉產(chǎn)品，不但能滿足消費者，同時也憑借包裝質(zhì)量的改善，延長保存期限，進而通過延長儲存、運輸、販賣的過程，為整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造一個以效率創(chuàng)利潤的系統(tǒng)。要達到延長保存期限，除了最基本的衛(wèi)生和溫度控制條件外，包裝是另一個重要因素。日前，白條肉仍占我國全部生肉上市量的60%左右;冷鮮肉占10%左右，小包裝肉品販賣占10%。裸肉的區(qū)域性運輸和販賣極輕易形成對肉品的二次凈化，更沒法實行完好的追溯管理，食品平安的隱患仍然較大。因而，采用先進的肉類包裝技巧和包裝產(chǎn)物關(guān)于促進中國肉類行業(yè)可連續(xù)性開展，確保肉類行業(yè)食品平安有著嚴重的意義。根據(jù)包裝冷鮮肉美國發(fā)展的歷史，可以稍微窺探中國未來包裝冷鮮肉的發(fā)展方向。18、19世紀食品包裝和包裝系統(tǒng)只限于裝腌肉的木桶或裝火腿的布袋，多數(shù)的肉品都是自家使用或當?shù)劁N售。包裝肉品真正普及到一般消費者是伴隨著超市的發(fā)展而形成的，切片培根是第一個被工廠大量生產(chǎn)和超市販賣的包裝肉品。生鮮肉雖然仍多是超市后店分切包裝，但工廠送到超市的已不是屠體，而是去除多余的脂肪和骨頭，且分切成較小塊的真空包裝部位肉。利用軟性塑料包裝材料和真空包裝保存肉品的技術(shù)是近一個世紀重要的食品技術(shù)突破，真空包裝主要用于零售和工業(yè)包裝的肉制品。近20?30年來真空包裝材料和系統(tǒng)已被證實能有效地抑制食品的腐敗，而軟性塑料包材是最符合市場需求、經(jīng)濟效益及環(huán)境保護的包裝材料。二次世界大戰(zhàn)后因為超市的發(fā)展，開始出現(xiàn)塑料膜包裝的冷鮮肉。其主要用于超市后店，防止鮮肉分切后倉儲過程的水分散失，但這種包裝仍存在肉色改變、包裝滲漏、保存期限短的問題。接下來的20年(1950?1970)包裝材料由透氣收縮膜漸漸進步到阻氣性收縮袋，包裝袋延長了肉品的保存期限，使廠商能更彈性、效率地調(diào)整生產(chǎn)和庫存。配合中央包裝工廠概念的推展，將分切包裝的工作逐漸由超市后店集熱收縮槍到大型熱收縮槍央處理工廠，再用真空收縮包裝袋包裝后送至各地超市販賣，這樣的操作方式不但降低超市后店分切包裝的勞工費用，而且由于中央工廠穩(wěn)定衛(wèi)生的包裝質(zhì)量，降低了超市的食品安全爭議、原物料耗損等，增加了控制庫存能力?；谥T多優(yōu)點，所以即使初期曾遭到超市員工極大的抗拒，但還是逐漸成為行業(yè)運轉(zhuǎn)的主流。美國主要的保鮮牛肉供應(yīng)廠商IBP和EXCEL都是當年使用真空收縮袋和中央包裝工廠的先驅(qū)者，如今這些大廠的供應(yīng)量占總飼養(yǎng)牛只屠宰量的3/4，其中85%的產(chǎn)品采用真空收縮包裝。美國真空收縮包裝的牛肉已占其牛肉總產(chǎn)量的90%。真空包裝后將其放入84°C的熱水中約1s，即可完成收縮。收縮的概念始于上世紀初的彈性橡膠袋包裝整禽，其動因在于改善外觀并保護冷凍產(chǎn)品免于二次污染和失重。在上世紀40年代初期逐漸發(fā)展成塑料制的收縮袋，并迅速成為主要的禽肉(火雞)包裝方式，同時配合肉品包裝的先驅(qū)廠家，開發(fā)出能延長鮮肉保存期限的真空收縮袋，至今收縮包裝已被食品制造業(yè)和食品出口國廣泛使用，尤其是在全球冷鮮肉品行業(yè)，收縮包裝已經(jīng)形成一種標準。以下是收縮的主要功能簡述：收縮幫助減少包裝外多余材料，使包裝更緊貼，外觀更美觀，提升肉品銷售吸引力；收縮消除了包裝袋薄膜皺褶及由其產(chǎn)生的毛細吸水現(xiàn)象，從而最大程度減少血水從肉中滲出；收縮可增加包裝袋厚度，從而提高其阻氧性，延長鮮肉保質(zhì)期。同時也使包裝袋更加堅韌耐磨；收縮后袋子的封口強度得以提高；收縮后包裝袋更加緊貼肉品，形成“第二層皮膚”。如包裝袋不慎破損，可明顯減少對肉品的影響，使損失減到最小。1980年后，隨著肉品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，真空收縮包裝袋的制造和材料技術(shù)也在顯著進步。隨著共擠壓技術(shù)（co-extrusion）的提升，可制造更多層的收縮袋，讓每一層的塑料材料充分發(fā)揮其功能性，材料變得更輕薄透明美觀，同時具熱收縮膜更多的功能：1）精美且不易脫落的印刷技術(shù)：配合市場營銷和品牌建立；2）高阻氧性：延長易發(fā)生氧化腐敗產(chǎn)品的保存期限；3）高抗外力性：能耐受運輸處理過程熱收縮槍的碰撞和摩擦，適用于大包裝、帶骨或表面堅硬粗糙的產(chǎn)品；4）封口性佳：封口能克服血水、油脂、肉汁的污染，增加封口的成功率，適用于注鹽水的腌肉和各式加工熟肉制品等；）耐蒸煮性：包裝后能BOPP熱封膜100°C以下進行蒸煮，冷卻后即可以包裝儲藏運輸，減少二次污染的機會，增加保存期限；）低溫收縮：生鮮豬肉會因為生產(chǎn)質(zhì)量不一，而在熱收縮后出現(xiàn)表面燙傷，低溫收縮袋能在低于一般收縮溫度4-5C的熱水中熱收縮膜同樣的收縮效果，多用于出口保鮮豬肉；7）防骨頭刺穿：為帶骨產(chǎn)品所開發(fā)的包裝袋，可依骨頭的位置訂制部位加強（patch）的包裝袋，取代耗費人工的包骨布，加快包裝線速度，且加強部分仍能隨包裝袋收縮，包覆力佳。配合完善的衛(wèi)生操作標準和溫度控制，透過真空收縮包裝方式能讓冷鮮肉在屠宰后保存期達一個月之久，讓冷鮮肉能在腐敗前熱收縮膜充裕的時間熟成嫩化，呈現(xiàn)更好的口感和風味，這是傳統(tǒng)熱鮮肉和冷凍肉無法達到的效果。之前這種真空收縮包裝方式在亞洲還處于剛剛開始階段，基于經(jīng)濟、方便、和質(zhì)量的考慮，相信它將會是一個發(fā)展的潮流及趨勢。用于生鮮肉保鮮的真空（貼體）膨脹包裝真空膨脹包裝袋具熱收縮膜良好的抗?jié)裥?，絕對于非膨脹類產(chǎn)品，能改善被包裝產(chǎn)物的外觀，增強對產(chǎn)品的維護，增加血水滲出并延伸產(chǎn)物保質(zhì)期。本公司的真空膨脹袋在85C的熱水熱就可平均收縮，收縮率可達30%?50%，外觀美觀。1.能夠堅持水分，避免鮮肉水分流失、色澤深暗；2.能夠阻隔氧氣，抑制好氧菌的繁衍；3.真空包裝后于低溫貯存（4°C以下），能夠抑制厭氧菌的繁衍；4.能夠阻隔內(nèi)部細菌的侵入、繁衍，確保衛(wèi)生；5.能夠避免脂肪被氧化發(fā)生異味，及脂肪顏色變化（發(fā)黃）6.真空包裝而且高溫冷藏可以改善肉的熟化進程，使肉的口感更鮮嫩多汁；7.能夠阻隔氧氣，更長時刻堅持鮮肉的自然色澤）。冷鮮肉收縮包裝袋選用高阻隔材料做為氧氣及水蒸汽阻隔層，結(jié)合其它材料采用雙泡法工藝經(jīng)共擠出加工而成。用于冷鮮肉包裝，其熱收縮膜以下特點：?高的氧氣阻隔功能，氧氣透過量小于20CC/24hbar.?高的水蒸汽阻隔功能，水蒸汽透過量小于6g/m2.?高的熱收縮率，在85C-88C熱水中5秒的收縮率（MD/TD）30%.?好的抗污染熱封功能。?好的強度及耐穿刺性。該產(chǎn)品可用于冷鮮牛肉、羊肉、豬肉及奶酪制品的包裝、也可適用于高溫熟肉制品的包裝。產(chǎn)品的熱收縮膜關(guān)外形規(guī)格如下：?厚度：30-80um?袋子長度范圍：100-1000mm?袋子寬度范圍：150-550mm?袋子封口方式：直