現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與保健吃的學(xué)問

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與保健吃的學(xué)問第1頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問27.食用碘鹽講究多28.國外食療保健新潮流29.常吃解毒食物有益健康

30.服維生素C不等于吃水果

31.最佳食品之水果榜32.飯后“十三不宜”33.餓時不能吃的11種食品34.11種健康的吃飯方式35.世界公認(rèn)十大健康水果36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食第2頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問27.食用碘鹽講究多

碘鹽是在食用原鹽中加入萬分之一的碘酸鉀拌和而成的。由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件的作用下易分解揮發(fā)，故食用碘鹽時，應(yīng)注意以下幾方面：

（1）少買及時吃。鹽不可多食，適可而止，應(yīng)少量購買，吃完再買，以避免碘的揮發(fā)。

（2）食用時，不要加過量的醋。碘與酸性物質(zhì)結(jié)合后，會遭到破壞。據(jù)測試，炒菜時若同時加醋，碘的應(yīng)用率即會下降40--60％，另外碘鹽配酸菜（西紅柿、酸菜等），碘的食用率也會下降。

第3頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問27.食用碘鹽講究多

（3）碘鹽放人容器后，要加蓋及時密封，并存放于陰涼、通風(fēng)、避光處。以保證其食用效果。

（4）防止高溫。碘鹽遇熱易揮發(fā)，所以在炒菜做湯時，忌高溫調(diào)碘鹽。據(jù)測試，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率也會下降，僅為10%，中間放碘鹽食用率為60％，啟鍋時放碘鹽食用率為90％，涼拌菜時放碘鹽食用率為100％。

（5）掌握放碘鹽的時機。不應(yīng)隨菜一起爆炒，在菜及食物啟鍋前加入好，或做二次施鹽也可。第4頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問28.國外食療保健新潮流蔬菜水：日本新潮飲品

在日本，首先面世并且已經(jīng)享有盛譽的是“綠普世蔬菜水”，這種蔬菜水是由16種蔬菜榨汁后精制而成的檸檬味飲料。這16種蔬菜是：西紅柿、菠菜、卷心菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、蔥、山麻、南瓜、甜菜、歐芹、嫩玉米、洋蔥、芹菜、萵筍、豆芽、白菜。都是含有大量的氨基酸和多種維生素和微量元素的食物。

第5頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問28.國外食療保健新潮流

適當(dāng)吃巧克力可以健體益壽

美國最近發(fā)表研究報告證實：吃糖果，能讓人心情愉快，喜食巧克力的人能夠長壽。研究人員指出：過量地食用糖果容易導(dǎo)致蛀牙。每個月吃一至三次糖果證明比天天吃糖果科學(xué)得多。巧克力中含多酚，具有抗氧化劑的作用，而抗氧化劑又具有抑制細(xì)胞受損的功能，這樣則對心臟病、癌癥、肺氣腫和哮喘病等能起到很好的預(yù)防作用。

第6頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問28.國外食療保健新潮流豆豉：食療佳品

豆豉(chi)具有解毒、除煩、宣郁的功效?？芍嗡臅r熱病、頭痛寒熱、胸中煩悶、虛煩不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉，可以防治老年性癡呆癥。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，還含有一些能夠產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌；而導(dǎo)致老年性癡呆癥的最主要原因是腦血管血栓的形成。豆豉不僅對治療骨質(zhì)疏松癥、高血壓、糖尿病等老年人多發(fā)病有效，而且它還有抗菌性。在日常飲食中，可以適當(dāng)多吃一些豆豉。

第7頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問28.國外食療保健新潮流芬蘭醫(yī)學(xué)專家提倡：每天吃一個蘋果

芬蘭的醫(yī)學(xué)專家有一項最新的研究成果證明：蘋果和其它水果蔬菜中含有很豐富的黃酮類化合物。一般說來，它們能夠提供重要的防癌物質(zhì)，尤其是預(yù)防肺癌的物質(zhì)。這種神奇的物質(zhì)就是礫（li）精，它是一種在蘋果內(nèi)發(fā)現(xiàn)的高含量的黃酮類化合物。這種物質(zhì)可以降低肺癌發(fā)病率近40％；另外，這種物質(zhì)可以護(hù)膚、預(yù)防結(jié)腸癌等。第8頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問29.常吃解毒食物有益健康

綠豆：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農(nóng)藥中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化向外

排泄，綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經(jīng)常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)者，在日常飲食中,尤其應(yīng)多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。豬血：我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。

第9頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問29.常吃解毒食物有益健康

海帶：中醫(yī)認(rèn)為海帶性寒、味咸，功能軟堅散結(jié)、清熱利水、去脂降壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海帶中的褐藻酸能減饅放射性元素鍶被腸道吸收，并能排出體外。因而，海帶有預(yù)防白血?。ㄑ┑淖饔?，對進(jìn)入體內(nèi)的鎘，也有排泄作用。茶葉：茶葉的解毒作用，早在《神農(nóng)本草》中就有記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。第10頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問29.常吃解毒食物有益健康

無花果：為水果中之佳品，富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒的功效。近年來發(fā)現(xiàn)，無花果對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫、苯等有毒物質(zhì)有一定的抗御能力。

胡蘿卜：胡蘿卜也是有效的解毒食物。不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后能增加人體維生素A，而且含有大量的果膠，這種物質(zhì)與汞結(jié)合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排除，故有驅(qū)汞作用。

第11頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問30.服維生素C不等于吃水果美國有1／3的成年人經(jīng)常服用維生素丸。因為，人們相信維生素可以防癌，防心血管病，甚至防傷風(fēng)感冒。

但是，最近美國醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界對補充維生素的做法頗有爭議。特別令人驚異的是，美國食品與藥物管理局建議制定規(guī)章條理，控制一般公民獲得高劑量維生素添加劑。美國醫(yī)學(xué)協(xié)會還直截了當(dāng)?shù)匦Q：“健康的成年男人，非懷孕、非哺乳期的健康的成年婦女，能夠獲得通常的平衡膳食者，不需要補充維生素。補充維生素者，也只能服用美國建議定量的0.5一1．5倍。

第12頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問30.服維生素C不等于吃水果雖然補充維生素和礦物質(zhì)是普遍的保健習(xí)慣，其對大多數(shù)人的健康并無多大危害。但是,“維生素C是水果和蔬菜的同意語”是錯誤的。人們攝食大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化學(xué)物質(zhì)，包括防癌物質(zhì)和十來種氧化還原物質(zhì)，維生素C只不過是其中的一種。事實上，人們很早就知道維生素C與鐵相互作用后，對機體有害。維生素C把貯存在人體鐵蛋白中的無害的高價鐵轉(zhuǎn)化為具有催化作用的游離的低價鐵，并生成自由基。正是這些自由基，有可能促進(jìn)心臟病、癌癥的發(fā)生，使患有復(fù)合性血色素沉著癥者，過早死亡。第13頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜世界衛(wèi)生組織最近公布了一份經(jīng)近三年時間研究得出的最佳食品榜，其中之一是“水果榜”?？靵砜纯矗愕娘嬍沉?xí)慣里，有沒有這些水果，沒有的話，要趕快補補哦！

木瓜

木瓜又名乳瓜。果實在未成熟前，如果用刀子在果實上劃一刀，即會流出白色乳汁，故又名之為乳瓜。

木瓜味道香甜，其中除了豐富的糖分外，還含有維生素A、B族、維生素C以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養(yǎng)成分。其中，β胡蘿卜素和維生素C的含量特別高，后者是蘋果的20倍，它們是天然的抗氧化劑，能有效地預(yù)防感冒，并阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。但要注意：做熟了的木瓜中，β胡蘿卜素、B族維生素和維生素C幾乎全部被破壞了，起不到什么保健作用。

第14頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜木瓜木瓜的吃法有很多種，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等都比做熟后吃更有營養(yǎng)。另外，木瓜可以搭配著肉類一起吃。因為木瓜蛋白酶是最好的蛋白質(zhì)分解酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)，助消化。木瓜也是一種美容妙品，木瓜燉雪耳，木瓜鮮奶不但美味，也是通大便、潤膚、養(yǎng)顏的首選甜品。

不過，木瓜偏寒，胃寒、體虛者，不宜多吃。否則，容易導(dǎo)致腹瀉。第15頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜草莓草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原產(chǎn)于南美洲，我國是在20世紀(jì)初才引進(jìn)的。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美譽。草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。第16頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六

吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜獼猴桃獼猴桃，又稱奇異果。果實細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養(yǎng)極為豐富。它的維生素C含量高達(dá)100---420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質(zhì)。據(jù)美國Rutgers（魯特吉斯）大學(xué)食品研究中心測試，獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成份最豐富、最全面的水果。獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。

第17頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜獼猴桃

獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽萎都有特別的功效。

獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對防止糖尿病和抑郁癥，也有獨特的功效。

第18頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜獼猴桃獼猴桃含有VC、VE、VK等多種維生素，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥、健美、美容都有獨特的功效。

獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型，可以為孕婦朋友解除后顧之憂。

獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)模上積累能防止斑點惡化導(dǎo)致永久失明，可為白內(nèi)障朋友實現(xiàn)“千里眼”之夢，助一臂之力。

獼猴桃含有抗氧化物質(zhì)，能夠增強人體的自我免疫功能。

獼猴桃病蟲害少，一般無需使用農(nóng)藥，是極少數(shù)沒有農(nóng)藥污染的無公害果品之一，從而成為維護(hù)人體健康的最佳水果。

第19頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜芒果芒果又名“望果”，即取意“希望之果”，果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇；形色美艷，給人一種溫馨親切之感，充滿詩情畫意。難怪“蜂望其花而喜，人望其果充饑”，故芒果在我國最早稱為“蜜望”，果實夏季成熟時采收。芒果營養(yǎng)價值很高，每百克鮮果含維生素C56毫克，含糖11%，還含有豐富維生素A、B1、B2和適量礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸等。

第20頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜芒果我國自宋代以來，芒果已有相當(dāng)普遍的醫(yī)療效用，李時珍《本草綱目》載，芒果能治療口渴、月經(jīng)閉止、男子小便不利等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究發(fā)現(xiàn)，芒果葉含有芒果甙（dai）成分，能抑制流行性感冒病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌；芒果還有行氣、益胃、止嘔的作用。食用鮮芒果或以芒果煎水飲，可以防止暈船嘔吐，芒果煎水頻飲，可治慢性咽喉炎、音啞及治槍彈傷。芒果對慢性氣管炎有較好祛痰止渴的作用?！妒澄锆煼ā愤€說，芒果有抗癌作用，常食芒果，極有益于健康。第21頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜杏

杏，又名甜梅、叭達(dá)杏。杏果和杏仁都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。未熟果實中含類黃酮較多。類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，對心臟病患者有一定好處。

第22頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜杏

杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對癌細(xì)胞有殺滅作用，對正常健康的細(xì)胞無任何毒害。南太平洋上的島國斐濟是世界上獨一無二的“無癌之國”。該國盛產(chǎn)杏果，人們都喜歡吃。據(jù)調(diào)查，該國未曾出現(xiàn)死于癌癥者，而且居民的壽命都很長，素有“長壽國”之稱。據(jù)科學(xué)分析，經(jīng)常吃杏，可能是斐濟人無癌、長壽的主要原因之一。第23頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜柿子柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素C等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等，有很好的作用。

第24頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜柿子中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內(nèi)外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。

第25頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜吃柿子雖然有很多好處，但有幾點需要提醒：

空腹不能吃柿子

因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。

柿子皮不能吃

柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

第26頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃

中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很容易凝固成塊，即胃柿石。

糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此，吃后很容易被吸收，使血糖升高。

第27頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜適可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。一般，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

吃后漱口

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后，宜喝幾口水，或及時漱口。

第28頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜西瓜西瓜果實中含水分90%左右，故有“水瓜”之稱。西瓜含有多種營養(yǎng)成分和化學(xué)物質(zhì)。西瓜果肉中含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、鉀、磷、鈣、鐵、鈉、鎂、氯、尼克酸、維生素A、維生素B1和維生素B2。在西瓜汁中還含有瓜氨酸、丙氨酸和谷氨酸等多種氨基酸、蘋果酸及其它有機酸、果膠和少量糖苷，以及甜茶堿等多種生物堿等。

第29頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問31.最佳食品之水果榜西瓜西瓜汁多、味甜，能解熱消暑，除煩止渴，是人們喜愛的消暑佳品。由于西瓜含有多種營養(yǎng)成份和化學(xué)物質(zhì)，隨著人們生活水平的不斷提高，西瓜已不再是季節(jié)性消費品，而逐漸成為營養(yǎng)食品。西瓜產(chǎn)生的熱量能為人體正常的生理活動提供能量，西瓜還具有調(diào)整體力，提高耐力的作用。西瓜果肉中所含的維生素、各種糖、礦物質(zhì)和有機酸，是人體構(gòu)成骨骼、血液不可缺少的成分。第30頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（1）不宜立刻吃水果

水果中含有類黃銅化合物，攝入后，經(jīng)腸道細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸，而攝入的蔬菜中含有硫氰酸鹽，在這兩種化學(xué)物質(zhì)作用下，干擾甲狀腺功能，可導(dǎo)致非碘性甲狀腺腫大。

第31頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（2）不宜立即飲茶

飯后立即飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化。同時，茶中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含大量鞣酸，與食物中的鐵元素結(jié)合，阻止鐵在腸道的吸收；鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。所以，進(jìn)餐后不可立即飲茶，特別不要立即喝濃茶。

第32頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（3）不宜立即吸煙

飯后胃腸蠕動加強，熱量增加，人體各器官處于興奮狀態(tài)，血液循環(huán)加快。此時吸煙，人體吸收煙中有毒物質(zhì)的能力也最強。（4）不宜立即吃冷飲老年人的腸胃對冷熱十分敏感，因而，飯后立即吃冷飲極有可能引起胃痙攣，導(dǎo)致腹痛、腹瀉或消化不良。第33頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（5）不宜立即刷牙

否則，會使松弛的牙釉質(zhì)受損。

（6）不宜立即洗澡洗澡會促使四肢皮膚血管擴張，血液匯集身體表面，使胃腸血流量減少，消化液分泌減少，降低消化功能；若經(jīng)常飯后洗澡，會引起胃腸疾病。另外，還易導(dǎo)致冠心病者發(fā)生心絞痛和心肌梗塞，尤其是對高血壓、高血脂者更為危險。飯后1～3個小時洗澡比較適宜。第34頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（7）不宜立即運動飯后半小時內(nèi)，胃因接納了食物而變得十分沉重。此時，參加運動（即便是散步等輕微運動）會使胃飽受“動蕩”之苦，使消化功能受到影響；長此下去，甚至?xí)l(fā)胃病。因此，老年人用餐后，最好坐上半小時，然后，再外出從事散步等輕量活動。

第35頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（8）不宜馬上松褲帶

因為飯后立即松褲帶會使腹腔內(nèi)壓力突然下降，消化道的支持作用減弱，致使消化器官和韌帶的負(fù)荷增大，促使胃腸蠕動加劇，容易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)，腸梗阻，甚至導(dǎo)致胃下垂等。第36頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（9）不宜立即看書讀報飯后讀書看報或思考問題，會使血液集中于大腦，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)血液量相對減少，影響食物消化。（10）不要立刻多飲水立刻飲水后胃內(nèi)壓會增加，會使胃中食物沒有來得及消化就進(jìn)入小腸。另外，飲水后稀釋胃液，使胃液消化能力減弱，也不利于胃酸殺菌，容易造成胃、腸道疾病。第37頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”（11）不要立刻喝汽水汽水進(jìn)入胃部后沖淡胃液，影響消化，降低食欲，產(chǎn)生二氧化碳，增加胃內(nèi)壓，導(dǎo)致急性胃擴張。（12）不要立刻吃糖

糖容易轉(zhuǎn)化為脂肪，造成肥胖。糖還能使胰島分泌功能減退，加劇糖尿病的發(fā)生。第38頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問32.飯后“十二不宜”究竟應(yīng)該飯后多長時間才能從事上述活動呢？食物在胃內(nèi)停留時間，糖類為1小時左右，蛋白質(zhì)為2---3小時，脂肪為5---6小時，所以至少應(yīng)該是飯后1小時才能從事上述活動。但也要靈活掌握。例如，有口渴感時，飯后就應(yīng)喝點水，不能生搬硬套。

第39頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品

“饑不擇食”，是說人餓的時候，食欲強烈。但是，如果抓到什么吃什么，急于填飽肚子，對健康是非常有害的。因為，有些食物是不宜空腹食用的。否則，會給你的健康埋下隱患。

（1）牛奶、豆?jié){

這兩種食物中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝均可。

第40頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品（2）酸奶

空腹飲用酸奶，會使酸奶的保健作用減弱，而飯后兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補保健、促進(jìn)消化作用，又有排氣、通便的作用。

（3）白酒

空腹飲酒會刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。另外，人空腹時，本身血糖就低，此時飲酒，人體很快出現(xiàn)低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感，嚴(yán)重者，會發(fā)生低血糖昏迷。

第41頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品（4）茶

空腹飲茶能稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現(xiàn)為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等。

（5）糖

糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導(dǎo)致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖，還會破壞機體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。

第42頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品（6）柿子、西紅柿

含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。

（7）香蕉

香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高，而破壞人體血液中的鎂、鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

第43頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品

（8）山楂、桔子

含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿、噯氣、吐酸水。

（9）大蒜

大蒜含有強烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。

第44頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問33.餓時不能吃的11種食品（10）白薯

白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。

（11）.冷飲

空腹?fàn)顟B(tài)下暴飲各種冷凍食品，會刺激胃腸發(fā)生攣縮，久之將導(dǎo)致各種酶促使化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，誘發(fā)腸胃疾病。在女性月經(jīng)期間，還會使月經(jīng)發(fā)生紊亂。第45頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問34.11種健康的吃飯方式（1）雜食:雜食充分體現(xiàn)食物互補的原理，是獲得各種營養(yǎng)素的保證?？上葟拿刻斐?0種、15種食物做起。

（2）慢食:“一口飯嚼30次，一頓飯吃半個小時”有多重效應(yīng)：健腦、減肥、美容、防癌。

（3）素食:原意為“基本吃素”，而不是一點葷也不吃，這也是人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)所決定的進(jìn)食原型。素食，是防治文明病的核心措施。

第46頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問34.11種健康的吃飯方式（4）早食:即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力開關(guān)”；晚餐早食可預(yù)防十余種疾病。

（5）淡食:包括少鹽、少油、少糖等內(nèi)容。一個“淡”字可解。

（6）冷食:吃溫度過高的食物，對食道健康有害。低溫可延壽，冷食還可增強消化道功能。

第47頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問34.11種健康的吃飯方式（7）鮮食:絕大多數(shù)食物均以新鮮為上，許多“活營養(yǎng)素”可得以保持。提倡“鮮吃鮮做”、“不吃?！薄＃?）潔食:“干凈”包括無塵、無細(xì)菌、無病毒以及無污染物。

（9）生食:并非一切均生食，而是“適合生食的盡量生食”。

（10）定食:定時定量進(jìn)食，久之形成動力定型，這是人體生物鐘的要求。

第48頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問34.11種健康的吃飯方式（11）小食:21世紀(jì)進(jìn)餐制以日進(jìn)五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐（上午10點、下午16點及20點左右）稱為“小食”，具多重功效。它與平時所說的零食有別。后者，無定時、定量的概念，導(dǎo)致與正餐的矛盾。第49頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果分別是蘋果

、杏、

香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它們各自的優(yōu)點如下：第一名蘋果，因為蘋果富含纖維物質(zhì)，可補充人體足夠的纖維質(zhì)，降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。許多美國人把水果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天。

第二名：杏，含有豐富的β胡蘿卜素，能幫助人攝取維生素A。

第50頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，對人的心臟和肌肉功能很有好處。第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的3倍多，對心臟健康有幫助。

第五名：藍(lán)莓是種特別的水果，多吃藍(lán)莓可減少尿路感染的發(fā)病率。

第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補充維生素的理想食品。

第51頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果第七名：櫻桃，能幫助保護(hù)心臟健康。第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的發(fā)病率。

第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高。

第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)能對心臟提供三重保護(hù)。第52頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果（不同的人應(yīng)選擇吃不同的水果）

大多數(shù)人會根據(jù)自己的喜好來選擇水果的種類，但許多人不知道，不同的水果所含的營養(yǎng)成分不同，適合不同的人食用。

柿子：疲憊不堪的體力勞動者，多吃些大柿子很有益處。因為，疲勞在多數(shù)情況下是由于缺血造成的，而柿子里含有很多鐵元素，可以刺激血紅蛋白的生成。成熟的大柿子應(yīng)該是深紅色，而且非常軟。第53頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果（不同的人應(yīng)選擇吃不同的水果）

橙子：可以幫助經(jīng)常吸入廢氣的司機排除體內(nèi)的毒素。

菠蘿：很適合運動員，它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。

香蕉：可以使服務(wù)員對消費者的態(tài)度更好一些，它能緩緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。

油梨：經(jīng)常坐在電腦前的白領(lǐng)應(yīng)該多吃，因為，它含有豐富的維生素A、E和B2，對眼睛有益。

第54頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問35.世界公認(rèn)十大健康水果（不同的人應(yīng)選擇吃不同的水果）

獼猴桃：老人和孩子可以多吃一些，因為其維生素的含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。

葡萄：具有去痰作用，咳嗽的時候可以吃一點，但糖尿病患者不宜食用。

木瓜：有增強性欲的作用，特別適合那些想提高性能力的人食用。

芒果：含有豐富的胡蘿卜素和獨一無二的酶，可以令皮膚富有彈性，并且延緩皺紋生成，最適合愛美的女性。第55頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

衰老的過程主要受遺傳基因和環(huán)境因素的影響，而在諸多環(huán)境因素中，營養(yǎng)是其中極為重要的一環(huán)。

營養(yǎng)與衰老的關(guān)系，主要表現(xiàn)為能量攝入及飲食成分兩方面。研究認(rèn)為，能量限制、合理的飲食結(jié)構(gòu)及某些營養(yǎng)素，尤其是抗氧化營養(yǎng)素的攝入，對保持青春、延緩衰老有重要作用。

第56頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

迄今廣為公認(rèn)，并獲得成功的兩種延緩衰老的實驗方法，是限食（主要是限制熱量攝入）和降低中樞體溫。對恒溫的哺乳動物來說，限食是延緩衰老的途徑之一。

要長壽稍瘦較好

Stunkarld等以老年休養(yǎng)所120名65歲以上的重病男、女作觀察對象，其中對照組每人每天給熱量蛋白質(zhì)50克，脂肪40克；限制熱量組，每人一天蛋白質(zhì)50克，脂肪40克，隔日蛋白質(zhì)36克，脂肪40克，交替給予，觀察三年中病程延長天數(shù)和死亡數(shù)。第57頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

結(jié)果，限制熱量組，存活時間為219天；對照組僅為123天。觀察對象病因與死因，大多是心血管疾病。分析發(fā)現(xiàn)，限制熱量組的體重比對照組輕，細(xì)胞免疫增強，所以壽命較長?？梢?，欲使細(xì)胞免疫增強而獲得長壽，則以稍瘦為宜。第58頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

弗蘭克抗老食譜提出五大原則，主要是針對性的補充核酸、礦物質(zhì)和維生素：一是.少吃脂肪，以魚代肉，以蜂蜜代糖。二是高鉀低鈉。三是.不吃或少吃精細(xì)食糧。四是.多吃新鮮蔬菜和水果。五是.增加生食。

總之，吃粗糧、新鮮蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老的重要措施。例如，南瓜籽、葵花籽、芝麻、葡萄、花生等，均具有特別高的營養(yǎng)價值。芝麻含豐富的健腦成分B群和E，且鈷、硒、鈣、鎂含量也是同類食品中最高的。

第59頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

多蔬果抗老又益壽。

奇異果能顯著延長果蠅的平均壽命，最高可延長26％。

龍眼肉有一定的抗老作用，因為，它能抑制與衰老有密切關(guān)系的腦B型單胺氧化活性。第60頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

菠菜維生素E含量很多，能阻止機體內(nèi)部氧化過程。

生姜含姜辣素，在體內(nèi)能產(chǎn)生抗老物質(zhì)超氧化物歧化，抑制體內(nèi)脂肪褐質(zhì)色素的產(chǎn)生，其抗氧化作用比目前應(yīng)用于食品的諸多抗氧化劑更為有效。

番薯含類似女性荷爾蒙的物質(zhì)，對保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老有一定作用。第61頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力

西紅柿其中的谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使沉著色素減退，有青春抗衰作用。

茄子可增強體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性，降低自由基，達(dá)到抗老功能。

辣椒辣椒素也是一種抗氧化物質(zhì)，能中和體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。第62頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食零食是很多美眉最喜愛的寶貝了，但也是斷送減肥前程最要命的殺手。怎么辦，吃還是不吃。其實也不是所有的零食都會讓你發(fā)胖，避開以下幾種最易發(fā)胖的零食，你一樣可以在大嚼零食的同時達(dá)到減肥的效果，要嘴癮和減肥雙豐收！

發(fā)胖零食第1名巧克力餅干

每天吃6片,熱量302ｃａｌ,一年發(fā)胖14公斤。

每到午茶時間，您是不是就覺得饑腸轆轆，就來片巧克力餅干吧。

第63頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食雖然減肥的書上都說應(yīng)該用芹菜和胡蘿卜條來取代零食，可是這些蔬菜水果雖然健康卻沒什么味道，還是拿幾片最愛的巧克力餅干來充饑吧。不過您知道巧克力餅干里頭到底有哪些東西呢？答案就是:大量的糖和很多的油脂。如果您每天下午，都用巧克力餅干來滿足嘴饞的渴望，只需要半年的時間，就會胖7公斤，如果這樣持續(xù)一年，就會有14公斤的肉跟著您一起移動。美味的背后，卻是高熱量的陷阱在等您，而且高油和高糖的食物，還會讓人快速老化。

建議：想得到抗氧化的效果，與其從巧克力當(dāng)中取得，不如多喝一點低熱量的綠茶。第64頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食

發(fā)胖零食第2名巧克力棒每天吃一條，熱量約280ｃａｌ,一年發(fā)胖13公斤。

如果沒時間吃正餐，料多實在的巧克力棒，是不是您充饑的小零嘴？如果您真的用巧克力棒充饑，之后千萬不要再補一頓正餐。因為，一條巧克力棒的熱量相當(dāng)于一半一頓正餐的熱量。第65頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食如果您的人生里，不能脫離香濃的巧克力、內(nèi)含的濃濃焦糖和花生的美妙滋味，那么建議您最好隨時注意體重計上的數(shù)字，天天都吃這樣高熱量的零食不發(fā)胖也難。此外，巧克力棒里所含的高糖分，還是導(dǎo)致氧化作用的幫兇，也會讓您加速老化。

建議：如果戒不掉每天吃條巧克力棒的話，最好每天找時間慢跑半個小時，才能平衡掉那條小小的巧克力棒的熱量。第66頁，共75頁，2023年，2月20日，星期六吃的學(xué)問37.當(dāng)心六種最易發(fā)胖的零食

發(fā)胖零食第3名罐裝果汁每天喝一罐500ｍｌ，熱量255ｃａｌ，一年發(fā)胖12公斤。

明明知道蔬菜水果含有許多豐富的維生素和礦物質(zhì)，但就是懶得吃水果。既然沒吃水果，就用果汁來代替吧?？墒怯霉瓉泶嫠⒉荒軘z取足夠的礦物質(zhì)和維生素，這是因為，水果在做成果汁的過程中，許多礦物質(zhì)和維生素都已經(jīng)流失。而僅剩的維生素Ｃ，也會因為光照的因素而減少。第67頁，共75頁，202