減慢食物變質(zhì)的速

（優(yōu)選）減慢食物變質(zhì)的速度現(xiàn)在是1頁\一共有22頁\編輯于星期六我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？——霉菌的生長需要條件?，F(xiàn)在是2頁\一共有22頁\編輯于星期六食物變質(zhì)：不論動物類或是植物類的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味?，F(xiàn)在是3頁\一共有22頁\編輯于星期六食物變質(zhì)的原因食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的，上節(jié)課了解的霉菌就是一種微生物。微生物的生長與繁殖與植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，使食物不再是原來的樣子食物腐敗變質(zhì)了。（例如：發(fā)霉的魚，發(fā)霉的面包）現(xiàn)在是4頁\一共有22頁\編輯于星期六怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時應(yīng)注意哪些方法？現(xiàn)在是5頁\一共有22頁\編輯于星期六現(xiàn)在是6頁\一共有22頁\編輯于星期六觀察魚干、干面條

和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干干面條變質(zhì)的面條腐爛的魚現(xiàn)在是7頁\一共有22頁\編輯于星期六觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚發(fā)霉的食物帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。聞氣味要用扇聞法，觀察完畢要洗手。

現(xiàn)在是8頁\一共有22頁\編輯于星期六觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長出了霉點長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘現(xiàn)在是9頁\一共有22頁\編輯于星期六變質(zhì)食物的特點魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細(xì)菌引起面制品——霉變霉菌引起變質(zhì)食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點現(xiàn)在是10頁\一共有22頁\編輯于星期六回想一下微生物生長需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、陽光。怎樣才能破壞阻止微生物的生長與繁殖？只有破壞了微生物的生長環(huán)境，才能使食物不變質(zhì)。如果要儲存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運用哪些方法儲存？現(xiàn)在是11頁\一共有22頁\編輯于星期六食物容易變質(zhì)的條件：2、有水分3、和空氣接觸1、溫度較高現(xiàn)在是12頁\一共有22頁\編輯于星期六如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低或升高溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣燒、煮、烤、冷凍、高溫殺菌暴曬、烘干、腌制密封真空浸泡現(xiàn)在是13頁\一共有22頁\編輯于星期六小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？——破壞微生物有生長條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉？曬干——干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法現(xiàn)在是14頁\一共有22頁\編輯于星期六食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長需要溫暖環(huán)境的條件放進冰箱冷凍冷凍法現(xiàn)在是15頁\一共有22頁\編輯于星期六在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，就能儲存很長時間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長需要空氣的條件現(xiàn)在是16頁\一共有22頁\編輯于星期六真空包裝袋里的食品為什么能保持

較長時間？真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果使微生物沒有空氣的生存條件，以達(dá)到不腐壞的目的。真空包裝隔絕空氣現(xiàn)在是17頁\一共有22頁\編輯于星期六我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？現(xiàn)在是18頁\一共有22頁\編輯于星期六減慢食物變質(zhì)速度的辦法

減慢食物變質(zhì)速度的辦法冷凍法暴曬法腌制法密封包裝法真空包裝法高溫或低溫滅菌法……現(xiàn)在是19頁\一共有22頁\編輯于星期六2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍

儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度?，F(xiàn)在是20頁\一共有22頁\編輯于星期六冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。

現(xiàn)在是21頁\一共有22頁\編輯于星期六各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也有些食品是不宜