藥用野菜專題知識講座專家講座

常見藥用野菜野菜大全----楊波*付應菊藥用野菜專題知識講座第1頁1、馬齒菜能治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。普通為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質。因為其中含酸類物質比較多，所以吃時候會以為稍有些酸味。

馬齒菜藥用功效是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調整人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定治療作用。另外，它還含有一個叫做3—W不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯生成，對心血管有保護作用。它吃法有很各種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都能夠。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢大蒜馬齒菜粥。藥用野菜專題知識講座第2頁2、吃蒲公英對肝有好處

蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，很多人都在野外見過。它花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

蒲公英主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。它含有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機體免疫功效，到達利膽和保肝作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都能夠，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫蒲公英綠茶。藥用野菜專題知識講座第3頁3、苦菜可抑制白血病

苦菜學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，后面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了

苦菜中含有豐富鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。藥用野菜專題知識講座第4頁4、蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神作用。但干蕨菜或用鹽腌過

蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。藥用野菜專題知識講座第5頁5、桔梗能抗?jié)?/p>

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說道拉基就是它。它枝端能夠開出藍色小花。

我們日常吃都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌作用。藥用野菜專題知識講座第6頁6、補虛健脾吃薺菜

薺菜花期在4—6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點白色薺菜花。它主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

春天摘些薺菜嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都能夠，還能夠熬成鮮美薺菜粥。藥用野菜專題知識講座第7頁7、燥熱天多吃莧菜

莧菜根普通為紫色或淡紫色；不一樣地域，顏色略有不一樣，北方多為綠色或略帶紫色，輕些莖上極少有分枝，有綠色或淡紫色條紋；葉子為卵形。

我們普通吃都是比較嫩莧菜莖葉，

它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥作用。

除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也慣用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。藥用野菜專題知識講座第8頁8、刺嫩芽補腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其它野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用部分，主要是它嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。藥用野菜專題知識講座第9頁1.以吃野菜：婆婆丁

又名蒲公英，它花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁功效是清熱解毒，消腫、利尿，含有抗菌作用，能激發(fā)機體免疫功效，到達利膽和保肝作用。

丁焯過后生吃、炒食或做湯都能夠，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫婆婆丁綠茶。（我曾經用婆婆丁根洗潔凈之后曬干磨成粉狀，用來當做咖啡效果不錯）藥用野菜專題知識講座第10頁2.以吃野菜：苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，后面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽?、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。（在我們東北過去用來喂鴨子，呵呵我喜歡用他蘸醬吃，味道苦敗火。）藥用野菜專題知識講座第11頁3.以吃野菜：桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色小花。我們日常吃都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌作用。（在東北都是用來冬天貯備大量研制咸菜）藥用野菜專題知識講座第12頁4.以吃野菜：水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一個多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含各種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，含有清潔人血液，降低人血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜生長久較長，秋冬春都能夠隨時采收，既能夠涼拌食用，也能夠與其它葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。（一定要弄熟吃，還有一個叫老山芹有毒不過煮熟以后就沒毒了，在東北用來包老山芹餃子味道香）藥用野菜專題知識講座第13頁5.以吃野菜：刺嫩芽

又叫刺龍芽，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，含有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。（在山區(qū)呆著時候一到開春就跟當?shù)厝松仙讲蛇@種菜，我們都叫它刺老芽在我們當?shù)刭u很貴。一樣季節(jié)還有蕨菜猴腿）

藥用野菜專題知識講座第14頁9、小根蒜能防動脈硬化

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯升高，預防動脈粥樣硬化。

主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。藥用野菜專題知識講座第15頁10.以吃野菜：薄荷

又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含薄荷油是藥用有效成份，慣用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等?？釤嵯娜?，薄荷是防暑降溫佳品。

可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。（這個不多介紹大家都了解它，也知道它味道。除非你不吃薄荷糖）藥用野菜專題知識講座第16頁

11.以吃野菜：薺菜——好似靈丹

薺菜又叫

地菜、清明草等。作為一個野菜珍受人們贊頌。早在春秋時期《詩經》就有“其甘如薺”呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”名句。薺萊營養(yǎng)豐富，據(jù)化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有些人體所需各種氨基酸。它蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中鈣、鐵、錳鉀等含量也都較高。

不但營養(yǎng)價值高，有獨特美味，而且藥用作用也好。當代醫(yī)學試驗表明，它有各種醫(yī)療功效：能止各種出血，如內傷吐血、產后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結石、腎炎水腫等??；對消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。（假如發(fā)覺了這個東西多留一點，晚上走夜路時候邊走邊吃一點增強視力。）

藥用野菜專題知識講座第17頁12.吃野菜：蕨菜——山菜之王

蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國境內凡有山林之處遼闊地域里。據(jù)植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有植物，足見其歷史悠久，所以有些人譽蕨菜為古老山菜王。據(jù)陸磯《詩經》注云，周秦時代，蕨是看成祭品用，而今蕨菜不不過山里人喜愛吃山野菜，也是城里人美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內產生50千卡熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳肴。

不但營養(yǎng)價值頗高，而且又能夠入藥，李時珍對蕨菜之評價是：“去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足”。我國醫(yī)學認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。當代研究證實，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用（在東北地域還有一個菜和蕨菜長相相同，不過滿身像是怕滿了密密麻麻紅色小蟲，這個叫猴腿非常好一個野菜。我第一次見到時候就沒敢吃，呵呵大家以后見到了可別錯過了）藥用野菜專題知識講座第18頁13.吃野菜：馬齒莧——天然抗生素

馬齒莧是一個古籍上早記載對人類有貢獻野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。因為它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好醫(yī)療作用。所以我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。當代科學研究證實，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質。經常食用馬齒莧，不但能夠補充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。

莧除可作蔬菜食用外，因為它肥嫩多汁，性寒味酸，含有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，所以也含有很高醫(yī)療價值。經藥理試驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等各種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”美稱。在夏秋之季，用它治療病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。（沒什么好說藥用價值非常高，當野菜還挺普通

）藥用野菜專題知識講座第19頁14.吃野菜：薄菜——早春佳蔬

薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它形狀和特征，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。

被稱為“抗金菜”，曾有一段感人傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，竟然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵薄菜，在我國食用歷史也很悠久，《詩經》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實……”敘述，意思是說盤中裝蒲菜和肉醬?，F(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。能夠炒、燉，能夠作餡，也能夠燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營養(yǎng)學分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。含有散風濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。（蒲草果實位置是很好火絨，有些人喜歡吃它根部。我沒吃過

）藥用野菜專題知識講座第20頁13.吃野菜：野菜良藥——馬蘭頭

春天，馬蘭頭在路邊原野破土而出，給人們帶來春天氣息，也點綴著我們餐桌，帶來營養(yǎng)與健康。明李時珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡?！笨梢娙藗兪秤民R蘭由來已久

馬蘭頭之所以成為餐桌上佳蔬，不光因其可口，而且營養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富無機鹽和維生素，其各種營養(yǎng)成份含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超出菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。另外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果平均值也相近。

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫(yī)學認為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引發(fā)眼底出血或青光眼引發(fā)眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。（野外治療腹瀉草藥，有機會能夠嘗試下。）藥用野菜專題知識講座第21頁

14.吃野菜：莧菜——補血佳品

莧菜是一個開綠白色小花野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地都有野生，而食用則以春天所萌發(fā)嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季一味上乘珍饈。

莧菜含有豐富營養(yǎng)素，有較多氨基酸等。莧菜蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含鐵質比菠菜還多。近代醫(yī)學介紹，莧菜因為含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用佳蔬之一。尤其是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中鐵、鈣因為沒有草酸干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液合成與再生。

莧菜還含有很高藥用價值，被譽為“補血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫功效，可用于治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

莧菜能夠長吃，但不宜一次吃得過多，不然易引發(fā)日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。（人人叫它補血菜，在野外受了重傷留學過多，處理包扎好傷口以后弄點這個吃跟當代城市生活比，算是昂貴營養(yǎng)品了。整草搗碎了能夠治療毒蟲毒蜂

咬傷）藥用野菜專題知識講座第22頁15.吃野菜：韭——春菜第一美食

韭，又叫韭菜，古稱長生韭、超隅草，有些人美稱它為“春菜第一美食”。

在風寒料峭、百蔬蕭條早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質嫩。作配料，可與很多動物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調方法；作調料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點小吃餡心。韭菜苔，質地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷餡料。韭菜成為百姓家庭素食佳蔬，它不但質嫩味香，而且營養(yǎng)豐富，食療價值高。它富含百蔬望塵莫及維生素A原，還有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”?！侗静萁浖ⅰ返谰隆吧鷦t辛而行血，熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤?！惫嗜粘＿m當多吃韭，不但可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補肝腎，暖腰膝、興陽道。醫(yī)學家推崇為患有陽萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者食療佳品。另外，韭含有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及液盲癥之功。富含揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功效減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟韭菜，能預防便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。

以往，野菜是窮人度荒食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜因為野生，免遭化肥、農藥污染，更主要是許多野菜含有豐富營養(yǎng)，且有藥用功效。（這不用我多說了吧家家都見過了）藥用野菜專題知識講座第23頁16.吃野菜：地菜