酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告(合集15篇)

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告(合集15篇)

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告(合集15篇)

隨著人們自身素養(yǎng)提升，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，要留意報(bào)告在寫(xiě)作時(shí)具有肯定的格式。為了讓您不再為寫(xiě)報(bào)告頭疼，下面是我細(xì)心整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎大家共享。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告1

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問(wèn)，為此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問(wèn)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

一、實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并托付香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專(zhuān)營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等珍貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的詳細(xì)時(shí)間都不確定，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很敏捷合理的。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

(2)酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。

(8)熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人共性化的服務(wù)，就不是那么簡(jiǎn)單了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上把握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.酒水學(xué)問(wèn)。在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問(wèn)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)。

3.醬料的搭配。在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4.寶貴菜肴。以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問(wèn)。

5.服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料。

6.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗。

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問(wèn)。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、看法和總結(jié)：

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了許多的東西，由于酒店是一個(gè)特別的行業(yè)，想做管理人員，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問(wèn)。我想，作為一個(gè)管理者，假如對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的熬煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)許多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的稱(chēng)贊和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是由于我不懂，我才來(lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)閱歷，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了頑強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。

2、服務(wù)技能增加在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的'專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)特別興奮，由于我已先聲奪人。再如，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我立刻上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來(lái)的能。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清楚的熟悉在學(xué)校的時(shí)候，書(shū)本上的學(xué)問(wèn)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特殊是對(duì)自己以前不怎么熟識(shí)的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的關(guān)心。由于自己主要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。

四、實(shí)習(xí)的體會(huì)：

1、從同學(xué)變成了社會(huì)人從學(xué)校到高校，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是同學(xué)，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了,在許多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順當(dāng)?shù)墓ぷ?。也為自己以后步入社?huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了閱歷。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。

3、員工是企業(yè)文化的宣揚(yáng)者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其供應(yīng)，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^看，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友情，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。

五、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終感謝老師的關(guān)心，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告2

為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中受益匪淺，學(xué)到了很多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的學(xué)問(wèn)。

之前在xx訓(xùn)了理論學(xué)問(wèn)，及各部門(mén)的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急迫地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又興奮又可怕，興奮的是最終可以接觸餐飲了，最終可以面客服務(wù)了，可怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。

來(lái)到xx，顧老師給我們介紹了酒店的進(jìn)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四酒店究竟是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)力量為什么會(huì)在大同市眾多五酒店都很出眾

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門(mén)，我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén)，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的.了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。

從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開(kāi)頭覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應(yīng)當(dāng)還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱忱，不厭其煩的關(guān)心我，并跟我講工作的內(nèi)容，留意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作閱歷傾囊相授，讓我感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的暖和。之前所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)在開(kāi)頭的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的教導(dǎo)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了許多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的閱歷，各位主管也都有問(wèn)必答，傾囊相授。

對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還許多，要學(xué)會(huì)觀看，做好服務(wù)，服務(wù)要認(rèn)真、周到、準(zhǔn)時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊霉残曰姆?wù)，知其喜好，盡力賜予滿意，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友情。在xx店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互關(guān)心的手足之情，有一首唱歌的好“相親相愛(ài)一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最友愛(ài)的一家人。感謝xx店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)了生活，我誠(chéng)心盼望xx際酒店能夠越來(lái)越好，也祝福xx明天會(huì)更好。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告3

我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)部門(mén)是餐飲部。

以往，我從未接觸過(guò)這個(gè)行業(yè)，學(xué)問(wèn)見(jiàn)它有著華麗而光明的外表，便深深的敬畏著，遠(yuǎn)離著，接到酒店實(shí)習(xí)的通知，心里不知作何感想，由于有著太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，最終能得此機(jī)會(huì)能進(jìn)入這個(gè)以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級(jí)等贊譽(yù)著稱(chēng)的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時(shí)的情景，光明的燈光，折射著微弱光線的大理石板，空氣中若有若無(wú)的充滿著菊花茶的淡淡苦香味道。

還有，他們的微笑。似火焰般的暖和著人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺(jué)。霎時(shí)間，覺(jué)得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的`心酸。以前，總覺(jué)得不屑與此，現(xiàn)在才明白，是自己的眼光太過(guò)于短淺，正如一句話所說(shuō)，我們把世界看錯(cuò)了，反而說(shuō)他哄騙了我們。于是，我打算里下來(lái)。留在這個(gè)布滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅(jiān)信，只有經(jīng)受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過(guò)血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱，我對(duì)酒店最初的熟悉只有四個(gè)字：歷練，雅禾！

在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺(jué)，便覺(jué)發(fā)覺(jué)的，同事之間都如此溫馨，更何況是對(duì)待客人的！客人至高無(wú)上和以情服務(wù)，專(zhuān)心作家是我在雅禾最初學(xué)到的，作為一名雅禾實(shí)習(xí)生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。于是，我跟著師傅一點(diǎn)一滴開(kāi)頭學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個(gè)簡(jiǎn)潔的直筒杯到獨(dú)立完成收臺(tái)工作。

從六人臺(tái)到八人臺(tái)，十人臺(tái)。我在漸漸的成長(zhǎng)，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯(cuò)誤，但也跌跌撞撞的過(guò)來(lái)了。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺(tái)，最應(yīng)當(dāng)感謝的人就是她。人生到處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐飲部服務(wù)員。或許有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見(jiàn)證我的成長(zhǎng)。

經(jīng)理總是笑著對(duì)我們說(shuō)，態(tài)度打算高度，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了，經(jīng)理對(duì)我做出加油的手勢(shì)；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號(hào)。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。它教會(huì)了我太多太多。在雅禾雖然有過(guò)淚水，有過(guò)汗水，有過(guò)太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒(méi)有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾！

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告4

一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

xx大酒店，位于xx市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的xx廣場(chǎng)東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積xx平方米，總建筑面積xx平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為xx平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為xx平方米。酒店于xx年xx月xx日動(dòng)工修建，方案于xx年xx月投入使用。該酒店項(xiàng)目根據(jù)國(guó)家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國(guó)家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房xx間，公寓xx間，大中小會(huì)議室及多功能廳xx間，并可供應(yīng)xx多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車(chē)位xx個(gè)。餐飲、購(gòu)物、康樂(lè)、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采納先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx國(guó)際大酒店將靠著自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx國(guó)際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)xx經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在xx的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)xx本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)始終到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前非常鐘按時(shí)到崗，到部門(mén)后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今日的工作進(jìn)行支配；之后全部到崗員工對(duì)部門(mén)全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三非常的時(shí)候會(huì)有三非常鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來(lái)了坐定以后，首先向其問(wèn)好，確定來(lái)客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)其的口味，向其推舉，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要準(zhǔn)時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及四周區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái)。

三、實(shí)習(xí)體會(huì)

（一）微笑。

對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的敬重也是對(duì)客到來(lái)的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)潔。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。

（二）敏捷變通。

三年的專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了肯定的理論熟悉，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有肯定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們?cè)诠ぷ髦校?guī)范是不能滿意全部客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特別，一般規(guī)范難以包羅萬(wàn)象，所以要求我們?cè)诠ぷ髦锌隙ㄒ艚輽C(jī)靈地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

（三）推銷(xiāo)技巧。

在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中，推銷(xiāo)菜品、推銷(xiāo)酒水是做得最多的也是我最喜愛(ài)的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷(xiāo)技巧向客人主動(dòng)推舉。首先，詢(xún)問(wèn)客人的`口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì)客人的需求投其所好進(jìn)行推舉。從剛開(kāi)頭的見(jiàn)客不知如何開(kāi)口到現(xiàn)在嫻熟的推銷(xiāo)，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的用餐過(guò)程中，有許多東西是不能同時(shí)食用的，假如客人點(diǎn)了海鮮，那么在最終上水果的時(shí)候就要留意了，果盤(pán)中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；xx的羊肉特殊出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要留意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

四、實(shí)習(xí)建議

（一）理論與實(shí)際操作的結(jié)合。

在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論學(xué)問(wèn)，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：

1、在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點(diǎn)一線，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì)更美麗美觀。只有理論與實(shí)際操作的完善結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代更有機(jī)會(huì)。

2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見(jiàn)客要保持微笑，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過(guò)肯定的方法達(dá)到比如說(shuō)咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實(shí)際操作并不知道。

（二）酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。

英語(yǔ)已成為國(guó)際化的通用語(yǔ)，在高的酒店中對(duì)服務(wù)員的的英語(yǔ)要求也尤為的重要。英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用力量包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)，在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很圓滿沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)當(dāng)如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無(wú)私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開(kāi)端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也多謝同事們多日來(lái)無(wú)私的照看和關(guān)懷，使我快樂(lè)順當(dāng)?shù)耐瓿稍诰频甑膶?shí)習(xí)生活。最終，祝xx國(guó)際大酒店生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，和諧一家人，情系xx情！

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告5

實(shí)習(xí)時(shí)間、方式

x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：

北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門(mén)：

餐飲部大堂吧

實(shí)習(xí)崗位：

服務(wù)員

1、實(shí)習(xí)的基本概況

（1）時(shí)間：xx年xx月xx日——xx年xx月xx日

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標(biāo)志性的x場(chǎng)一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、高雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì)議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人供應(yīng)更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受寵愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過(guò)程

在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)頭先是在傳菜組傳菜，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)詳細(xì)的了解，通過(guò)傳菜，既能清晰地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻；由于傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清晰每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以立刻清晰地告知客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告知客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要焦急，免除客人的投訴。

同時(shí)在傳菜的這段日子里，由于我們酒店是南方酒店，也讓我對(duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)頭的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來(lái)進(jìn)了包間，直接對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要留意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平靜客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很焦急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人開(kāi)心的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的看法，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要留意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對(duì)酒店越來(lái)越滿足。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)頭的.時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì)與人打交道，學(xué)會(huì)為人處世，學(xué)會(huì)說(shuō)話，或許，你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中，由于我們這里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì)把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不情愿賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的閱歷會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺(tái)，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)力量、還有你的協(xié)調(diào)力量?？粗灾团_(tái)，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿意，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)方法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西，忙的不行開(kāi)交，看不好客人就會(huì)跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買(mǎi)單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以肯定要留意力集中，不能跑單。

在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽(tīng)腔調(diào)就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請(qǐng)客相談甚歡，到最終的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人立刻說(shuō)，小伙子不錯(cuò)啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。由于我記得培訓(xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜愛(ài)倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣。

酒店是一個(gè)很熬煉人的地方，你要專(zhuān)心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說(shuō)話。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱(chēng)是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)假如我跟著他肯定會(huì)有前途，還能掙大錢(qián)，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(zhǎng)些見(jiàn)識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習(xí)閱歷，讓自己更快的成長(zhǎng)！

在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源，更好的安排工作，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用特別重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成果與收獲

實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn)，我更清楚地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我漸漸的發(fā)覺(jué)自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思索和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不行多得的財(cái)寶。

將近一年的實(shí)習(xí)，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的進(jìn)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)覺(jué)了許多的不足和美妙前景。

（1）酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛

來(lái)到了北京，來(lái)到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景寬闊。每天的人來(lái)人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿意這類(lèi)人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿意了人們的需求，進(jìn)展?jié)摿艽螅?/p>

（2）酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個(gè)大城市，外來(lái)人口多，特殊是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)染売芍率惯^(guò)早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素養(yǎng)普遍偏低，特殊是在管理層上，大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者，因此那種只有閱歷沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué)，勸說(shuō)力不強(qiáng)，員工不滿心情高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的人員流淌性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的敏捷性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必需加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素養(yǎng)，這既是行業(yè)進(jìn)展的需要，也是社會(huì)進(jìn)展的必定要求，這樣才能制造更大的利潤(rùn)和價(jià)值！

（3）酒店服務(wù)工作不固定，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的敏捷性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要敏捷對(duì)待，共性服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增加共性化服務(wù)，特殊是服務(wù)員要依據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜肴，兼顧客人需求，因此管理者肯定要增加顧全大局的力量，統(tǒng)籌兼顧，做到公正，員工滿足才是公司管理的境界！

作為酒店行業(yè)，必需千方百計(jì)留住人，留長(zhǎng)時(shí)間的人，無(wú)論外界環(huán)境多么的簡(jiǎn)單，作為酒店都能永久立于不敗之地，老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻(xiàn)，去創(chuàng)效益。

通過(guò)實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中，經(jīng)過(guò)熬煉提高了動(dòng)手實(shí)操力量，增加了許多工作閱歷，豐富了工作經(jīng)受，人際交往力量，工作力量也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì)邁出了重要的一步，特別感謝學(xué)校感謝老師為我們制造了這次機(jī)會(huì)，盼望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為同學(xué)們供應(yīng)更多的社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為同學(xué)今后更好的步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

最終感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我供應(yīng)這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，祝學(xué)校和酒店越辦越好！

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告6

我們實(shí)習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常便利。

xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的xx風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修高雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

xxxx飲食有限公司否認(rèn)員工們閱歷豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議供應(yīng)專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的.部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒(méi)有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告7

20xx年7月22日鐘聲敲響的那一刻，我為期一年的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，在他鄉(xiāng)的實(shí)習(xí)讓我經(jīng)受太多的事情。受益良多，讓自我成長(zhǎng)了起來(lái)，懂得了生活和職責(zé)。

實(shí)習(xí)驗(yàn)證了學(xué)校中所學(xué)學(xué)問(wèn)的不足，增長(zhǎng)了社會(huì)閱歷。實(shí)習(xí)讓我們進(jìn)一步看到了酒店的日常經(jīng)營(yíng)看到了員工勞碌。酒店的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)部門(mén)員工的協(xié)作，離開(kāi)不了員工的辛勤勞碌。我有幸進(jìn)入餐飲部的宴會(huì)部，這是一個(gè)有著全國(guó)青年好稱(chēng)號(hào)的班組，一個(gè)多次受到集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)的群眾。他是餐飲部的領(lǐng)頭羊，在多次的大型工作中表現(xiàn)突出。

我們是一個(gè)敢打硬仗的群眾，一個(gè)不怕辛苦不怕困難的班組，員工緊緊團(tuán)結(jié)，發(fā)揮群眾的力氣，在攀登酒店創(chuàng)聲譽(yù)贏利益的高峰中立大功。我在這樣的班組里，受到群眾的熏陶。變得更加頑強(qiáng)，更加懂得奮進(jìn)為群眾爭(zhēng)榮譽(yù)創(chuàng)收益。在酒店的日常運(yùn)營(yíng)中我留意觀看揣摩客人的需求，第一時(shí)間滿意客人，給客人留下一個(gè)很好很深刻的印象。

等客人在一次進(jìn)入本酒店的時(shí)候有一種回到家的感覺(jué)，一種得心應(yīng)手的感覺(jué)，一點(diǎn)不生疏。宴會(huì)帶給高檔次的菜品酒水，以滿意客人需求為標(biāo)準(zhǔn)以為酒店創(chuàng)聲譽(yù)創(chuàng)利潤(rùn)為目的。我們?cè)谶@一年的實(shí)習(xí)中學(xué)到了這些，領(lǐng)悟了這種精神。將這一精神精神融入到工作中，學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)奮進(jìn)用于上前，在工作中彌補(bǔ)不足之處，多向工作先進(jìn)的同事學(xué)習(xí)，開(kāi)拓創(chuàng)新。在酒店宴會(huì)部實(shí)習(xí)期間，遇到了許多事情，增長(zhǎng)了個(gè)人的社會(huì)閱歷。

酒店的日常經(jīng)營(yíng)，會(huì)遇到一些脾氣急的客人，你要在他們之前想到他們會(huì)遇到的問(wèn)題盡快解決，不讓他們焦急上火，留下好印象，遇到醉酒客人要向他人著想仔細(xì)勸導(dǎo)客人不要再喝，攙扶送到樓下保證客人安全。有拖拉的客人要急躁等待，準(zhǔn)時(shí)告知他們酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)定諒解酒店員工的不簡(jiǎn)單。

在宴會(huì)還要負(fù)責(zé)會(huì)議資料，在得到客人的要求后給客人思索變臺(tái)型被茶水飲料。備常常會(huì)遇到的工具，做到不手忙腳亂，滿意客人要求，為客人帶給一流的服務(wù)讓客人放心。在會(huì)議的工作期間常常遇到客人不明白會(huì)議流程要幫忙客人找到工作人員解決問(wèn)題，在給客人帶給服務(wù)是要因人而異不要圖簡(jiǎn)潔而讓客人不滿足，在酒店重要肯定削減投訴的消失，削減酒店的損失。在酒店勞碌的婚慶時(shí)期，同事緊急備置，盡快與廚師溝通，帶給色香味俱全的食品，帶給換了快樂(lè)的氛圍努力滿意客人的要求。不要由于客人的繁瑣而不情愿做某些重復(fù)性工作，要帶給客人滿足的服務(wù)。我們靠自我的努力贏得領(lǐng)導(dǎo)和客人的全都好評(píng)，我們不怕累不怕臟在最需要我們的地方用敢站出來(lái)敢于向困難發(fā)起沖鋒，仔細(xì)團(tuán)結(jié)員工，和其他部門(mén)人員搞好關(guān)系更加便利日常工作。搞好與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)的處事潛力，加強(qiáng)溝通。

將工作做好，在工作中學(xué)會(huì)相互照看，幫忙別人不解決困難，仔細(xì)工作不打折扣的完成任務(wù)，在為酒店贏利潤(rùn)，貢獻(xiàn)力氣。在工作中遇到困難是自我不能及的不能逞能不然會(huì)消失危急，要主動(dòng)和別人溝通，團(tuán)結(jié)同事，仔細(xì)的聽(tīng)取別人的看法和推舉不盲從不逞能，在酒店飲食方面不挑食不鋪張，和領(lǐng)導(dǎo)溝通，說(shuō)出自我的看法和想法。在遇到領(lǐng)導(dǎo)批判的時(shí)候要仔細(xì)聽(tīng)取，假如錯(cuò)怪了自我要仔細(xì)急躁平心靜氣的和領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)清晰，取消誤會(huì)。要與當(dāng)班的.同時(shí)說(shuō)清自我的動(dòng)向免得到時(shí)有事找不到自我，和老員工常常溝通，從他們那里學(xué)到閱歷。學(xué)到技巧。我們要認(rèn)仔細(xì)真聽(tīng)他們的推舉。

不要由于眼里而錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，在工作期間也要準(zhǔn)時(shí)學(xué)習(xí)不要講不明白的越積越多，當(dāng)日不明白的準(zhǔn)時(shí)和領(lǐng)導(dǎo)和老員工說(shuō)，當(dāng)日解決困難。在酒店實(shí)習(xí)一年中我收獲了太多，增長(zhǎng)了學(xué)問(wèn)或的社會(huì)閱歷在今后的工作中積累了財(cái)寶，獲得了更多的伴侶，得到更多的樂(lè)趣，這一年的實(shí)習(xí)我們過(guò)得很開(kāi)心，雖然遇到了經(jīng)濟(jì)危機(jī)，但同心協(xié)力總會(huì)度過(guò)難關(guān)。酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)受將會(huì)成為我?jiàn)^斗的第一手材料，為今后的工作打下基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)驗(yàn)證了我們的意志檢驗(yàn)了我們的工作潛力，實(shí)習(xí)見(jiàn)證了我們成長(zhǎng)的歷程，讓我懂得更多的生活問(wèn)題和社會(huì)職責(zé)。實(shí)習(xí)雖然是短短的一年，卻讓我經(jīng)受了人生的酸甜苦辣。這樣的實(shí)習(xí)讓我們無(wú)悔。感謝學(xué)校，感謝酒店。感謝同事伴侶讓我在人生是夜路上走的更遠(yuǎn)。實(shí)習(xí)讓我們受益一生！

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告8

為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了很多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的學(xué)問(wèn)。

之前在美林谷培訓(xùn)了理論學(xué)問(wèn)，及各部門(mén)的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急迫地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又興奮又可怕，興奮的是最終可以接觸餐飲了，最終可以面客服務(wù)了，可怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。

來(lái)到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的進(jìn)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級(jí)酒店究竟是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的？這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)力量為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾？

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門(mén)，我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén)，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。

從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開(kāi)頭覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應(yīng)當(dāng)還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱忱，不厭其煩的關(guān)心我，并跟我講工作的內(nèi)容，留意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作閱歷傾囊相授，讓我感覺(jué)到團(tuán)隊(duì)的暖和。之前所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)在開(kāi)頭的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的.教導(dǎo)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了許多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的閱歷，各位主管也都有問(wèn)必答，傾囊相授。

對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還許多，要學(xué)會(huì)觀看，做好服務(wù)，服務(wù)要認(rèn)真、周到、準(zhǔn)時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)?？鸵龊霉残曰姆?wù)，知其喜好，盡力賜予滿意，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺(jué)自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友情。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺(jué)到大家庭中各部門(mén)相互關(guān)心的手足之情，有一首唱歌的好“相親相愛(ài)一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最友愛(ài)的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)了生活，我誠(chéng)心盼望浩海國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝福美林谷的明天會(huì)更好。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告9

在剛過(guò)去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百?gòu)?qiáng)餐飲討論中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái)？"一文，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國(guó)內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只供應(yīng)餐飲沒(méi)有供應(yīng)住房等其他服務(wù)的酒店）的進(jìn)展逆境。同學(xué)看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當(dāng)時(shí)，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)當(dāng)服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大，只有餐飲服務(wù)，是特地做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)"。

而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思?；蛟S這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但肯定能增長(zhǎng)我的閱歷；或許不能賜予我專(zhuān)業(yè)的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和勸說(shuō)力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，能直接與客人接觸對(duì)話，也能觀看到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題，以及其進(jìn)展前景。這也是我打算來(lái)到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的緣由：不為名聲，不為簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程，只為反思。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識(shí)各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和留意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和關(guān)心，但是依舊有點(diǎn)緊急。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、留意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應(yīng)力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。

一、經(jīng)受新奇，見(jiàn)識(shí)增長(zhǎng)

身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見(jiàn)、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新奇感，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人溝通，有中學(xué)老師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說(shuō)得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色"。的確，每位顧客都有自己的共性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì)、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去轉(zhuǎn)變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)老師教書(shū)育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人溝通增長(zhǎng)了自己的見(jiàn)識(shí)外，與自己的部門(mén)主管、同事在工作之余溝通更是給我的實(shí)習(xí)工作增加了不少見(jiàn)識(shí)。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評(píng)價(jià)，與同事溝通，很多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平常眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷，需要自己專(zhuān)心體會(huì)。

二、小餐桌，高校問(wèn)

餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡(jiǎn)潔的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的'名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于供應(yīng)安全、潔凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應(yīng)，而是服務(wù)供應(yīng)的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對(duì)稱(chēng)美的感覺(jué)；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要?jiǎng)蚍Q(chēng)，相同類(lèi)型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對(duì)客人的敬重……正是由于酒店管理層對(duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑特別不錯(cuò)。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

三、酒店進(jìn)展，仍需努力

要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，那無(wú)疑是菜式特色鮮亮且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過(guò)來(lái)，保證新奇和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客特別之多，無(wú)論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì)相互熟悉，更加有利于酒店的進(jìn)展。

但是每個(gè)酒店的進(jìn)展都必定會(huì)遇到不同因素的阻撓，對(duì)于錦源酒店，制約其進(jìn)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代進(jìn)展趨勢(shì)，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求進(jìn)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向進(jìn)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。餐飲企業(yè)需要精確?????把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與進(jìn)展趨勢(shì)相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的進(jìn)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大進(jìn)展特點(diǎn)：

1、生態(tài)化，回歸自然，查找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來(lái)越多的農(nóng)家樂(lè)旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是進(jìn)展快速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

2、時(shí)尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。

大家確定對(duì)"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，或許體驗(yàn)過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題特別有共性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著地區(qū)分；黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力。

而錦源酒店在這兩個(gè)進(jìn)展特點(diǎn)下明顯沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)進(jìn)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛(ài)到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注意講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進(jìn)展定位仍舊是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握進(jìn)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況慢慢消失了一些問(wèn)題，客源相對(duì)固定，沒(méi)有拓展，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊，進(jìn)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè)觀，定位改革可謂勢(shì)在必行。

四、沒(méi)有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到

的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀學(xué)問(wèn)，其中很多學(xué)問(wèn)都是細(xì)節(jié)，特別需要服務(wù)人員留意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問(wèn)題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應(yīng)百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客供應(yīng)最周到的服務(wù)，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱忱樂(lè)觀的工作態(tài)度，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和進(jìn)展態(tài)勢(shì)。百?gòu)?qiáng)餐飲討論中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱(chēng)為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái)，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說(shuō)得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a、b、c和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流淌的調(diào)配制度。由于錦源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)潔的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒(méi)有特殊明確，管理方式有失公正，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段慢慢突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化，沒(méi)有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也消失消極現(xiàn)象。

另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際狀況，僅憑個(gè)人閱歷斷定作出決策，也是錦源進(jìn)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最終一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材選購(gòu)狀況，提及某類(lèi)海鮮由于反季節(jié)而質(zhì)量不高等緣由，許多客人并不是特殊喜愛(ài)，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都削減該類(lèi)海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒(méi)有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推舉。最終，那一周該類(lèi)海鮮不但銷(xiāo)售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類(lèi)海鮮，最終不得已執(zhí)行經(jīng)理才叮囑廚房將該類(lèi)海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)同學(xué)心里明白，錦源的進(jìn)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。

可以說(shuō)，一家酒店的管理、運(yùn)營(yíng)、進(jìn)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理肯定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公正性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有敏捷性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。

因此，在分析了錦源海鮮酒店的進(jìn)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，同學(xué)提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn)；根據(jù)錦源酒店的客源來(lái)分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái)，因此酒店除了要連續(xù)保持菜式特色鮮亮的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化進(jìn)展。

2、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有肯定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的樂(lè)觀性和制造性，多鼓舞員工提建議提看法，管理人員和一線員工多溝通，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，增加員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

五、收獲與感恩

假如要用一詞來(lái)表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的熬煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活味道；感謝父母的支持，上司的關(guān)懷、老師的鼓舞和同事的關(guān)心，讓我在剛開(kāi)頭對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟識(shí)工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生賜予我了這份珍貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)受讓我心智更加成熟、思索問(wèn)題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲連續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì)。

而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)展消失的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢(shì)的進(jìn)展，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國(guó)際接軌，是時(shí)候該引起我們的思索了。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告10

20xx年XX月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的同學(xué)進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)仔細(xì)思索，我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店，也包含我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些可怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開(kāi)頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、酒店介紹

xx國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來(lái)賓營(yíng)造一個(gè)暖和舒適的文化氛圍。

xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來(lái)賓在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給來(lái)賓的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

二、預(yù)備工作

來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

首先是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；

第其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；

第第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，由于服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有詳細(xì)的工作描述，許多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的`老員工對(duì)我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們各人支配了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，常常加班加點(diǎn)，但加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)頭是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但我并沒(méi)有因此傲慢或不滿，而是仔細(xì)反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時(shí)常常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)頭不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)潔的溝通，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種漂亮，也是一種歡樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道；當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿足的微笑。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂(lè)，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提升

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線、高水平的服務(wù)質(zhì)量不但能為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立不錯(cuò)的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平常部門(mén)的加強(qiáng)練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提升

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提升，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提升，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來(lái)賓盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告11

一、實(shí)習(xí)崗位與資料

1、餐前預(yù)備：每一天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，持續(xù)一成天的營(yíng)業(yè)正常。

2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地幫忙顧客點(diǎn)菜。依據(jù)點(diǎn)單狀況向客人做推舉性銷(xiāo)售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品;最終將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐狀況和臺(tái)面狀況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客帶給幫忙。

5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“多謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗職責(zé)：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出此刻大堂時(shí)，應(yīng)持續(xù)微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的.印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種漂亮，也是一種歡樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)道;當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿足的微笑。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂(lè)，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。透過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平常部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了應(yīng)對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了必需的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)禮貌的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神禮貌也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來(lái)賓盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)禮貌的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在理解服務(wù)的過(guò)程中接收文化或?qū)W問(wèn)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫忙。因此，我們能夠說(shuō)，飯店是一個(gè)處處充斥著文化和學(xué)問(wèn)的場(chǎng)所。于是，在那里工作的人們務(wù)必更有學(xué)問(wèn)、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問(wèn)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅僅更增加了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問(wèn)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問(wèn)帶給潛力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間刺眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一齊服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自我成熟起來(lái)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告12

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月19日至20xx年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參與了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要留意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被安排到了不同的崗位，我被安排到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員