營養(yǎng)與輔食鈣

營養(yǎng)與輔食鈣第1頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日鈣對人體發(fā)育的重要作用

1、99%的鈣分布在骨骼和牙齒中

2、1%的鈣分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中

3、降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性

4、缺鈣會降低軟組織彈性和韌性

第2頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日鈣對人體發(fā)育的重要作用

5、強化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能

6、維持肌肉神經(jīng)的正常興奮

7、降低（調(diào)節(jié)）細(xì)胞和毛細(xì)血管的通透性

8、促進體內(nèi)多種酶的活動

9、維持酸堿平衡

10、參與血液的凝固過程第3頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日人體缺鈣的表現(xiàn)青少年腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、易感冒、易過敏青壯年經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏孕產(chǎn)婦小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)痛、浮腫、妊娠高血壓中老年腰酸背痛、小腿痙攣、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生、骨質(zhì)軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結(jié)石、腫瘤等第4頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日嬰幼兒缺鈣表現(xiàn)★夜驚、夜啼、厭食偏食、濕疹★煩躁、盜汗、方顱、佝僂病★骨骼發(fā)育不良★免疫力低下、易感染★肌張力低下，運動機能發(fā)育落后、大腦皮層功能異常、淡漠、語言發(fā)育遲緩第5頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日膳食中鈣的供給量0~6個月母乳喂養(yǎng)兒300人工喂養(yǎng)兒4006~12個月400~6001~3歲6004~9歲80010~12歲1000單位：毫克/日第6頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日怎樣給寶寶補鈣1、改善膳食結(jié)構(gòu)，提高膳食鈣攝入量★藥補不如食補★很多蔬菜含鈣量高，吸收率也高如甘藍(lán)、蘿莧菜，菠菜、木耳、西蘭花★奶及奶制品是鈣的良好來源第7頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日2、服用鈣補充劑或鈣保健品★補鈣遵循的原則★不缺不補，缺了才補，缺多少補多少★補鈣的時機★每天補多少★補哪一種好★補充足量的維生素D第8頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日怎樣給寶寶補鈣

3、0-5個月的嬰兒每天對鈣的攝取量為300毫克，只要每天飲母乳或配方奶600-800毫升，便可滿足身體對鈣的需要

第9頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日怎樣給寶寶補鈣

4、到了4-6月時，嬰兒開始添加輔食，每天的喝奶量逐漸減少，這時起應(yīng)開始補充鈣劑第10頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日怎樣給寶寶補鈣

5、1-3歲時，對鈣的攝取量每天增至600毫克除輔食外每天還應(yīng)為寶貝補鈣150-300毫克第11頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日怎樣給寶寶補鈣

5、多曬太陽是嬰幼兒補鈣的重要途徑第12頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日給寶寶補鈣的注意事項

1、明確是否需要補鈣

2、魚肝油和鈣粉不一定要同時服用

3、了解鈣制品

4、明確促進鈣吸收和抑制鈣吸收的因素第13頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

促進鈣吸收的因素維生素D可以促進小腸對鈣的吸收，并促進鈣在骨骼中的沉積。糖對鈣的吸收也有促進作用。蛋白質(zhì)飲食中蛋白質(zhì)的供應(yīng)充足也有利于鈣的吸收，這可能是由于蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的氨基酸可以與鈣結(jié)合，形成可溶性的鈣鹽，因而促進鈣的吸收。第14頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日抑制鈣吸收的因素草酸或植酸食物中含草酸或植酸過多時，不但食品本身所含鈣不易吸收，而且還會影響其他食品中鈣的吸收，含草酸或植酸過多的食物有菠菜、竹筍、毛豆、洋蔥等。因此在烹調(diào)這些蔬菜前，可先在沸水燙一下，可去除其中的草酸和植酸。脂肪脂肪進食過多時，消化后產(chǎn)生的游離脂肪酸在腸道中來不及吸收，也容易與鈣結(jié)合而隨糞便排出，使鈣的吸收減少。膳食蛋白質(zhì)膳食蛋白質(zhì)攝入過多時，會增加尿中鈣的排出量。第15頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日補鈣量需要針對個體計算第16頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日舉例：5個月寶寶人工喂養(yǎng)每日奶量700毫升每天半個蛋黃

2勺米粉

1勺菜泥

2勺果泥計算：每100毫升奶粉含70毫升鈣第17頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日舉例：4個月寶寶母乳喂養(yǎng)每天1000毫升母乳沒加輔食計算：每100毫升母乳中含鈣35毫克第18頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日15個月寶寶已經(jīng)斷奶，一日三餐早晚配方奶450毫升，一日的食物：奶酪25克大米50克面粉20克玉米面10克紅薯10克粳米10克紅小豆10克豆腐25克蝦皮5克對蝦50克雞蛋50克雞肉25克菜心25克藕25克甘藍(lán)50克菠菜25克白蘿卜50克第19頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日吃什么能補鈣

1、母乳

2、配方奶

3、其他奶制品

4、豆類

5、其他食物

6、牡蠣

7、富含維生素D的食物

8、鈣制品

9、魚肝油第20頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日選鈣“四高一低”

1、含鈣量高

2、溶解度（水溶性）大

3、腸道吸收度高

4、生物利用度好

5、重金屬含量低

第21頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

第一類無機鈣

碳酸鈣、磷酸鈣及氫氧化鈣，或者來自于經(jīng)過機械加工的動物貝殼、骨骼

優(yōu)點：含鈣量高，價格低廉。

缺點：溶解度低，影響胃腸道消化，部分骨骼產(chǎn)品存在重金屬含量高

第22頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日第二類有機酸鈣

葡萄酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、醋酸鈣、枸櫞酸鈣等優(yōu)點：溶解度高缺點：含鈣量低

第23頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日第三類有機鈣氨基酸螯合鈣、L-蘇糖酸鈣優(yōu)點：易吸收，生物利用度高

第24頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

乳鈣也叫乳清鈣，是從牛奶中提取的鈣質(zhì)，經(jīng)過脫水、脫脂、干燥噴霧后得到的一類礦物鹽的結(jié)合第25頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日含鈣量高的食物★每100克牛奶中含鈣102毫克★每100克蝦皮含鈣高達(dá)991毫克★每100克海帶含鈣1200毫克★500克豆?jié){含鈣120毫克★150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克★動物骨頭里80%以上都是鈣★雪里蕻100克含鈣230毫克★小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在15毫克左右★每100克黑芝麻含鈣為780毫克第26頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日補鈣食譜蝦仁土豆材料：土豆50克，蛋黃熟青豆仁各1大匙，熟蝦仁末2大匙調(diào)料：沙拉醬1小匙做法：1、土豆去皮，洗凈，蒸熟，壓成泥狀

2、土豆泥與蛋黃泥混合，分成兩份，以紗布捏成圓球狀，中間壓凹洞，放入蝦仁末，擠入沙拉醬，放上青豆仁即可第27頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日串奶香蕉糊材料：香蕉1根，玉米面，牛奶各適量調(diào)料：白糖適量做法：1、香蕉去皮后搗碎，將適量玉米面，白糖、牛奶放入小鍋內(nèi)攪勻

2、置火上加熱煮沸后改小火并不斷攪拌，以防糊鍋底和外溢

3、待玉米糊熟后放入搗碎的香蕉調(diào)勻即成第28頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日蝦皮碎菜包

原料：蝦皮5克、小白菜50克、雞蛋1個、自發(fā)面粉、些許調(diào)味品等。

制法：用溫水把蝦皮洗凈泡軟后，切得極碎，加入打散炒熟的雞蛋；小白菜洗凈略燙一下，也切得極碎，與雞蛋調(diào)成餡料；自發(fā)面粉和好，略醒一醒，包成小包子，上籠蒸15分即成。

第29頁，共32頁，2023年，2月20日，星期日

香香骨湯面

原料：豬或牛脛骨或脊骨200克、龍須面5克、青菜50

克、精鹽少許、米醋數(shù)滴。

制法：將骨砸碎，放入冷水中用中火熬煮，煮沸后酌加米醋，繼續(xù)煮30分鐘；將骨棄之，取清湯，將龍須面下入骨湯中，將洗凈、切碎的青菜加入湯中煮至面熟；加鹽推勻即成。

骨湯富含鈣，同時富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、磷和多種維生素，可為正在快速增長的1歲以上寶貝補充鈣質(zhì)和鐵，預(yù)防軟骨癥和貧血