營養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級《基礎(chǔ)知識》（題庫）考前點(diǎn)題卷一

營養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級《基礎(chǔ)知識》（題庫）考前點(diǎn)題卷一[單選題]1.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要（江南博哥）早期診斷活動型維生素D缺乏病的敏感指標(biāo)是A.體征B.X線檢查C.病史D.血鈣E.血清25-（OH）-D3參考答案：E[單選題]2.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要0.5～1歲嬰兒推薦鈣的AI值是A.300mg/dB.400mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d參考答案：B[單選題]3.限制性氨基酸的存在，可使機(jī)體()。A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.機(jī)體氮平衡受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制參考答案：A參考解析：限制性氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，使其營養(yǎng)價值降低的必需氨基酸。[單選題]4.屬于飽和脂肪酸的是()。A.γ-亞麻酸（C18:3）B.二十碳五烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C22:6）D.丁酸（C4:0）C4:0E.油酸（C18:1）參考答案：D參考解析：脂肪酸有3類，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。丁酸屬于飽和脂肪酸。[單選題]5.屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是()。A.胡蘿卜素B.硫胺素C.無機(jī)鹽D.維生素E.糖類參考答案：E參考解析：產(chǎn)熱營養(yǎng)素有3類：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪。膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為50%～60%。[單選題]6.下列食物中，鐵的吸收率最低的為()。A.血紅蛋白B.肝C.魚D.大米E.豬肉參考答案：D參考解析：動物性食物中的鐵較植物性食物易于吸收和利用。動物血中鐵的吸收率最高，在10%～76%；肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7%；而植物中的鐵吸收率很低，平均不足5%。[單選題]7.維生素E含量最低的食物是()。A.麥胚B.花生油C.豆類D.魚類食物E.蛋類參考答案：D參考解析：富含維生素E的食品有麥胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、雞蛋、肉食類等。[單選題]8.在人體內(nèi)維生素C主要參與()。A.彈性纖維的合成B.白細(xì)胞的合成C.膠原蛋白的合成D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成參考答案：C參考解析：從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原、牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的結(jié)合物。[單選題]9.精氨酸在代謝中產(chǎn)生的能調(diào)節(jié)血管張力、調(diào)整血壓和血流量的物質(zhì)是()。A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰膽堿E.NO參考答案：E參考解析：精氨酸在肌酸合成過程中起重要作用，在肌酸代謝中產(chǎn)生一氧化氮（NO），能調(diào)節(jié)血管張力，調(diào)節(jié)血壓和血流量。[單選題]10.食物中葉酸的烹調(diào)損失率為()。A.10%～20%B.20%～40%C.30%～50%D.50%～90%E.1%～10%參考答案：D參考解析：膳食中富含葉酸的食物為肝、腎、蛋、豆類、綠葉蔬菜及堅果類，但食物中葉酸在烹調(diào)加工中損失較大，一般可損失50%～80%。[單選題]11.人體內(nèi)不能合成維生素C，其原因是()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶參考答案：C參考解析：人體內(nèi)由于缺乏必需的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不可能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成維生素C。[單選題]12.不屬于無機(jī)鹽生理功能的是()。A.調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性B.構(gòu)成酶的輔基C.參與酶的激活D.維持酸堿平衡E.提供能量參考答案：E參考解析：無機(jī)鹽的生理功能：①構(gòu)成人體組織的重要成分；②維持滲透壓、酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮性；③構(gòu)成多種活性物質(zhì)的成分（酶的輔基、激素、維生素、核酸），參與酶系激活。[單選題]13.脂肪的主要食物來源是()。A.谷類食物B.乳類C.肉類食物和植物種子D.蔬菜和水果E.魚油參考答案：C參考解析：脂肪的主要食物來源是肉類食物和植物種子。[單選題]14.糖原屬于下列糖類中的A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.復(fù)合糖參考答案：D[單選題]15.關(guān)于豬油的敘述，正確的是A.常溫下呈液態(tài)B.被稱為油C.被稱為脂D.單不飽和脂肪酸含量高E.多不飽和脂肪酸含量高參考答案：C[單選題]16.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是()。A.棕櫚酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.α-亞麻酸（C18:3）D.γ-亞麻酸（C18:3）E.花生四烯酸（C20:4）參考答案：B參考解析：單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸。[單選題]17.存在于豆類食物中的寡糖主要是()。A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖參考答案：A參考解析：存在于豆類食物中的寡糖主要是棉子糖和水蘇糖。[單選題]18.1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于多少微克（μg）視黃醇當(dāng)量()。A.0.0035μgB.0.0167μgC.0.167μgD.0.084μgE.0.3μg參考答案：C參考解析：1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167μg視黃醇當(dāng)量。[單選題]19.下列維生素E活性最高的是()。A.β-生育酚B.α-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚E.以上都不對參考答案：B參考解析：維生素E類包括8種化合物：4種生育酚和4種生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。[單選題]20.與牛奶的比重大小有關(guān)的因素是()。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.維生素D.脂肪E.礦物質(zhì)參考答案：A參考解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種乳膠體。牛奶的比重為1.028～1.032，比重大小與奶中固體物質(zhì)含量有關(guān)，故比重可作為評價奶的簡易指標(biāo)。與牛奶比重有關(guān)的因素主要是蛋白質(zhì)。[單選題]21.能保持維生素B6較穩(wěn)定的環(huán)境是()。A.遇光線B.遇熱C.堿性溶液D.酸性溶液E.中性環(huán)境參考答案：D參考解析：酸性溶液能保持維生素B6的穩(wěn)定。[單選題]22.不屬于輕體力勞動的活動是()。A.辦公室工作B.講課C.學(xué)生日常活動D.售貨員售貨E.化學(xué)實(shí)驗操作參考答案：C參考解析：學(xué)生日?；顒硬粚儆趧趧印單選題]23.維生素的特點(diǎn)之一是()。A.能提供能量B.能參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)合成D.不能在人體內(nèi)儲存E.在天然食物中含量較低而難以滿足人體需要參考答案：C參考解析：維生素有4個特點(diǎn)。①外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補(bǔ)充；②微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；③調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；④特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。[單選題]24.人體內(nèi)的維生素A主要儲存于()。A.肝B.脂肪組織C.血液D.腎E.以上都不是參考答案：A參考解析：維生素A被吸收后儲存于肝內(nèi)，幾乎全部在體內(nèi)代謝分解，并由尿及糞便排出。[單選題]25.維生素B14h負(fù)荷試驗時，成人的負(fù)荷劑量為()。A.0.5mgB.5mgC.500mgD.2.5mgE.50mg參考答案：B參考解析：維生素B1負(fù)荷試驗：成人一次口服5mg維生素B1后，收集測定4h尿中維生素B1排出總量。[單選題]26.為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)該選用以下哪種炊具()。A.銅鍋B.陶瓷鍋C.沙鍋D.不銹鋼鍋E.鋁鍋參考答案：A參考解析：銅鍋更能減少維生素C的流失。[單選題]27.對適宜攝入量（AI）的解釋，錯誤的是()。A.相當(dāng)于過去的RDAB.與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要C.如長期攝入超過AI，則有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)D.是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性不及RNI，其數(shù)值可能高于RNI參考答案：A參考解析：適宜攝入量（AI）是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的，而非根據(jù)個體需要量求出來的。當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量的資料不足，沒有辦法計算出EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定適宜攝入量來代替RNI。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要。AI與RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，有時可能明顯地高于RNI。[單選題]28.膳食調(diào)查的目的是()。A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況C.了解機(jī)體生長發(fā)育情況D.了解有無營養(yǎng)缺乏癥E.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況參考答案：B參考解析：膳食調(diào)查的目的：①了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況；②了解與食物不足和過度消費(fèi)有關(guān)的營養(yǎng)問題；③發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題。[單選題]29.糞代謝氮是指()。A.低蛋白飲食時，糞中排出的氮B.高蛋白飲食時，糞中排出的氮C.完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮D.在直腸中被吸收的氮E.正常飲食時，糞中排出的氮參考答案：C參考解析：糞代謝氮，是指腸道內(nèi)源性氮，是在試驗對象完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中的含氮量。成人24h內(nèi)糞代謝氮一般為0.9～1.2g。[單選題]30.屬于寡糖類的是A.山梨醇B.水蘇糖C.果糖D.海藻糖E.麥芽糖參考答案：B[單選題]31.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)食物特殊動力作用又稱食物熱效應(yīng)，選出哪組數(shù)字是按脂肪、糖類和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)排列的A.30%，4%，6%B.6%，4%，30%C.30%，6%，4%D.4%，6%，30%E.6%，30%，4%參考答案：D[單選題]32.在氨基酸的代謝過程中，最重要的脫氨基方式是()。A.氧化脫氨基B.轉(zhuǎn)氨基C.聯(lián)合脫氨基D.非氧化脫氨基E.氨基移換參考答案：C參考解析：氨基酸的脫氨基作用在體內(nèi)大多數(shù)組織中均可進(jìn)行。但主要是靠轉(zhuǎn)氨和氧化脫氨聯(lián)合作用進(jìn)行脫氨。在氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、聯(lián)合脫氨基及非氧化脫氨基等方式中，以聯(lián)合脫氨基為最重要。[單選題]33.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是()。A.賴氨酸B.二肽C.蛋氨酸D.胨E.三肽參考答案：D參考解析：小腸黏膜可以吸收游離氨基酸、二肽和三肽這樣的小分子。[單選題]34.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯誤的是()。A.過去稱食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高參考答案：D[單選題]35.水蘇糖主要存在于()。A.谷類B.薯類C.豆類D.根莖類蔬菜E.堅果參考答案：D參考解析：水蘇糖是天然存在的一種四糖，富存于根莖類蔬菜，能促進(jìn)人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境；可促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等的合成，促進(jìn)胃腸道對鈣、鎂等元素的吸收；可吸附胃腸道有毒物質(zhì)及病原菌，進(jìn)而增強(qiáng)人體免疫力。[單選題]36.導(dǎo)致乳糖不耐受性的原因是()。A.人體過敏性反應(yīng)B.人體對乳糖攝入過多C.先天性乳糖酶過多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能滅活參考答案：D參考解析：導(dǎo)致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而使乳糖酶分泌減少；隨年齡增長乳糖酶活性下降。[單選題]37.蛋白質(zhì)生物價是評價()。A.食物蛋白質(zhì)消化率的指標(biāo)B.食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)C.食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)D.食物蛋白質(zhì)含氮量的指標(biāo)E.食物蛋白質(zhì)凈利用率的指標(biāo)參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)生物價是評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。[單選題]38.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和()。A.維生素EB.無機(jī)鹽C.維生素DD.蛋白質(zhì)E.淀粉參考答案：B參考解析：大米在淘洗過程中，各種營養(yǎng)成分損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報道，普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5%～6.1%、鈣損失達(dá)18.2%～23.3%、鐵損失達(dá)17.7%～46.0%。[單選題]39.B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是()。A.蒸飯B.電飯鍋煮飯C.撈飯D.青菜煮飯E.蛋炒飯參考答案：C參考解析：維生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相當(dāng)豐富。如果經(jīng)過精細(xì)加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就會隨之大量丟失。主要見于淘米過度、烹飪時間過長、煮粥或做飯時加入堿面或小蘇打以及膳食不均衡等。[單選題]40.動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除外()。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.糖類D.脂肪E.維生素參考答案：E參考解析：一般來說，食物所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如烹調(diào)加工不當(dāng)，很容易被破壞而損失。肉類及魚類等動物性食物烹調(diào)過程中除維生素外，其他營養(yǎng)素含量無大變化。[單選題]41.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有()。A.植酸B.魚肉C.磷酸鹽D.抗酸藥E.多酚類參考答案：B參考解析：食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種類型。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸鹽，草酸鹽等）的干擾，吸收率很低，約為3%。膳食中的維生素C、半胱氨酸和肉類因子（魚、肉類中能促進(jìn)鐵吸收的成分）可促進(jìn)鐵的吸收。[單選題]42.男性，44歲，平時喜飲酒，且不注意飲食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未有異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。尚需進(jìn)行的檢查為()。A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.血清鈣水平C.不需要再進(jìn)行其他檢查D.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E.色氨酸負(fù)荷試驗參考答案：A參考解析：維生素B1又稱硫胺素，在體內(nèi)主要以焦磷酸硫胺素（TPP）的活性形式存在，并作為紅細(xì)胞酮醇酶輔酶發(fā)揮作用。在維生素B1缺乏早期，轉(zhuǎn)酮醇酶活性已下降，故檢測紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力或TPP效應(yīng)，可反映維生素B1的營養(yǎng)狀況。通常用兩者活力差占基礎(chǔ)活性百分率，即紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（ETK-AC）表示，ETK-AC愈高，說明維生素缺乏愈嚴(yán)重。通常認(rèn)為TPP≥15%為不足，或為缺乏。[單選題]43.類維生素與維生素的區(qū)別在于前者的特點(diǎn)是()。A.天然食物中含量太少B.難以制定參考攝入量C.攝入過多容易發(fā)生中毒D.生理功能不明確E.人體可自行合成參考答案：E參考解析：類維生素與維生素的區(qū)別在于類維生素可以由人體合成。[單選題]44.鈣缺乏可能引起的疾病為()。A.腎結(jié)石B.貧血C.腳氣病D.佝僂病E.癩皮病參考答案：D參考解析：嬰幼兒鈣缺乏可導(dǎo)致佝僂病。[單選題]45.成年女子、輕體力勞動能量推薦攝入量為()。A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d參考答案：C參考解析：成年女子、輕體力勞動能量推薦攝入量為2300kcal/d左右。[單選題]46.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的()。A.6.0%～7.5%B.60%～75%C.20%～35%D.10%～45%E.40%～45%參考答案：B參考解析：成年人體內(nèi)鐵的總量為4～5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲備鐵，以鐵蛋白的形式儲存于肝、脾和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。[單選題]47.食物中能促進(jìn)膽固醇吸收的因素是()。A.植物固醇B.纖維素C.果膠D.脂肪酸E.瓊脂參考答案：D參考解析：飽和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白膽固醇水平升高。[單選題]48.7-脫氫膽固醇經(jīng)光線照射后的產(chǎn)物是()。A.維生素D3B.維生素D2C.膽鈣化醇D.25-OH-D3E.1，25-（OH）2D3參考答案：A參考解析：維生素D3是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而成的。[單選題]49.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的()。A.大豆磷脂B.B族維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸E.植酸參考答案：E參考解析：植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬螯合而影響它們的吸收利用。[單選題]50.三大營養(yǎng)素在胃中排空速度由快至慢的順序是()。A.糖類-蛋白質(zhì)-脂肪B.蛋白質(zhì)-脂肪-糖類C.脂肪-糖類-蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)-糖類-脂肪E.糖類-脂肪-蛋白質(zhì)參考答案：A參考解析：胃的排空是指胃的內(nèi)容物被排放到十二指腸的過程。一般在食物入胃后5min就開始有部分排入十二指腸。胃對不同食物的排空速度是不同的，這與食物的物理狀態(tài)和化學(xué)組成有關(guān)。流體食物比固體食物排空快，顆粒小的食物比顆粒大的食物排空快。在3種主要食物成分中，糖類較蛋白質(zhì)排空快，蛋白質(zhì)又比脂肪排空快。[單選題]51.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖和短鏈多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖參考答案：C參考解析：唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質(zhì)，可以催化淀粉水解為麥芽糖。[單選題]52.屬于非必需氨基酸的是()。A.賴氨酸B.甘氨酸C.纈氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸參考答案：B參考解析：對成人的必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。[單選題]53.脂肪酸的元素組成為()。A.碳、氫、氧、氮B.碳、氫、氧C.碳、氫、氧、磷D.氫、氮、硫、磷E.碳、氫、氧、硫參考答案：B參考解析：脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O。[單選題]54.缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等"3D"癥狀的維生素是A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.葉酸E.煙酸參考答案：E[單選題]55.每克糖類可提供能量A.1.67kJ（0.4kcal）B.16.74kJ（4.0kcal）C.37.66kJ（9.0kcal）D.167.36kJ（40kcal）E.376.56kJ（90kcal）參考答案：B[單選題]56.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能牛成ATP的數(shù)量為A.6個B.8個C.10個D.12個E.16個參考答案：D[單選題]57.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是A.纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B.在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細(xì)菌分解C.果膠具有與離子結(jié)合的能力D.樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E.人和動物都可以輕易消化木質(zhì)素參考答案：C[單選題]58.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝率的含義是A.靜臥、清醒而禁食4h能量消耗B.靜臥、放松而清醒時能量消耗C.靜臥、放松而熟睡時能量消耗D.處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的能量消耗E.人體處于恒溫條件下，平靜呼吸時的能量消耗參考答案：D[單選題]59.人體能量平衡是健康的基礎(chǔ)，能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝測定比較困難，現(xiàn)用靜息代謝率表示，其方法是A.安靜狀態(tài)，恒溫條件下測定B.靜臥、放松熟睡狀態(tài)下測定C.全身休息狀態(tài)，禁食4h測定D.禁食12h，靜臥測定E.禁食12h放松測定參考答案：C[單選題]60.苯丙酮尿癥是因為體內(nèi)缺乏()。A.酪氨酸羥化酶B.苯丙氨酸羥化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E.谷氨酰氨酶參考答案：B參考解析：苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導(dǎo)致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。[單選題]61.以下屬于糖類的是()。A.糖脂B.氨基多糖C.鈣D.維生素CE.果糖參考答案：E[單選題]62.維生素C在小腸吸收主要是通過()。A.簡單擴(kuò)散B.載體擴(kuò)散C.主動轉(zhuǎn)運(yùn)D.胞飲作用E.吞噬作用參考答案：C參考解析：維生素C在消化道主要以鈉依賴的主動轉(zhuǎn)運(yùn)形式吸收入血。[單選題]63.濕性腳氣病主要引起()。A.肌肉乏力B.腱反射異常C.肌肉疼痛D.上行性多發(fā)性神經(jīng)炎E.下肢水腫參考答案：E參考解析：濕性腳氣病是以循環(huán)系統(tǒng)癥狀為主的腳氣病，出現(xiàn)心悸、氣促、心動過速和水腫。[單選題]64.葉酸在人體內(nèi)主要參與轉(zhuǎn)運(yùn)的化學(xué)基因是()。A.羧基B.自由基C.羥基D.一碳基團(tuán)E.氨基參考答案：D參考解析：葉酸在肝內(nèi)二氫葉酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸，為DNA合成提供一碳基團(tuán)。[單選題]65.1kcal等于()。A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ參考答案：D參考解析：1kcal等于4.184kJ。[單選題]66.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A.4kcalB.16.7kcalC.6kcalD.9kcalE.167kcal參考答案：D參考解析：1g脂肪充分燃燒能產(chǎn)生9kcal熱量。[單選題]67.對膳食纖維的敘述不正確的是()。A.膳食纖維是一種多糖B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E.可溶性纖維主要有果膠參考答案：A參考解析：膳食纖維是一種不能被人體消化的糖類，按是否溶于水分為兩個基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。[單選題]68.維生素A含量相對豐富的食物是()。A.牛奶B.大豆C.芒果D.蘋果E.卷心菜參考答案：A參考解析：天然維生素A只存在于動物性食品中，如動物肝、蛋類、奶油和魚肝油等。[單選題]69.維生素B2缺乏癥是()。A.口腔-生殖綜合征B.腳氣病C.維生素C缺乏病D.癩皮病E.毛囊角化過度癥參考答案：A[單選題]70.含氮的營養(yǎng)素是()。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白質(zhì)D.甘油E.蔗糖參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮4種化學(xué)元素組成，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫和磷，有些蛋白質(zhì)還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質(zhì)。在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。[單選題]71.維生素D在體內(nèi)實(shí)現(xiàn)其基本生理功能的主要形式是()。A.25-OH-D3B.1，25（OH）2D3C.7-脫氫膽固醇D.24R，25（OH）2D3E.麥角固醇參考答案：B參考解析：維生素D羥化的代謝產(chǎn)物具有生物活性，其中生物活性最強(qiáng)的主要是1，25（OH）2D3。人工合成的一些羥化維生素D，如α-骨化醇1α-（OH）D3，其活性發(fā)揮也需轉(zhuǎn)化1，25（OH）2D3。1，25（OH）2D3與靶器官的維生素D受體結(jié)合，通過基因途徑及非基因途徑對30多種組織發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)。[單選題]72.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為()。A.白細(xì)胞和血小板B.紅細(xì)胞C.白細(xì)胞D.血小板E.血漿參考答案：A參考解析：血液中，白細(xì)胞和血小板的抗壞血酸濃度最高。[單選題]73.角膜邊緣充血可能是缺乏()。A.維生素B2B.脂肪C.維生素AD.糖類E.蛋白質(zhì)參考答案：A參考解析：維生素B2缺乏癥及防治：維生素B2是最易缺乏的一種營養(yǎng)素。較典型的維生素B2缺乏癥表現(xiàn)為角膜充血、瞼緣炎以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和陰囊皮炎等。[單選題]74.維生素B1在哪種物質(zhì)存在時容易被破壞()。A.鹽酸鹽B.亞硫酸鹽C.硫酸鹽D.硝酸鹽E.磷酸鹽參考答案：B參考解析：硫胺素在有亞硫酸鹽存在時容易被破壞。[單選題]75.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是A.小麥B.玉米C.大豆D.小米E.燕麥參考答案：C[單選題]76.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是A.大豆B.魚C.乳D.雞蛋E.肉參考答案：D[單選題]77.下列屬于可溶性纖維的是A.木質(zhì)素B.阿拉伯木糖C.木聚糖D.果膠E.半乳聚糖參考答案：D共享題干題一般認(rèn)為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學(xué)的食物搭配。[單選題]1.在菠菜中含有影響上述營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)A.草酸B.植酸C.乙酸D.乳糖E.氨基酸參考答案：A[單選題]2.在豆腐中，含有較豐富的營養(yǎng)素素是A.鋅B.鈣C.維生素CD.脂肪酸E.吡哆醇參考答案：B[單選題]3.當(dāng)二者共同食用時，可形成不易被腸道吸收的化合物為A.植酸鈣B.鈣皂C.草酸鈣D.植酸鋅E.草酸鋅參考答案：C維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。[單選題]4.發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏()。A.維生素AB.維生素KC.維生素B1D.維生素B2E.維生素D參考答案：E參考解析：1.維生素不是體內(nèi)的能量來源。2.B族維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸和生物素等。3.維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。[單選題]5.下列各個特點(diǎn)與維生素?zé)o關(guān)的是()。A.提供熱能B.以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D.大部分維生素不能在體內(nèi)合成E.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料參考答案：A參考解析：1.維生素不是體內(nèi)的能量來源。2.B族維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸和生物素等。3.維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。[單選題]6.在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括()。A.?；撬酈.維生素B2C.維生素B1D.泛酸E.葉酸參考答案：A參考解析：1.維生素不是體內(nèi)的能量來源。2.B族維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸和生物素等。3.維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。共享答案題A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵[單選題]1.參與構(gòu)成與味覺有關(guān)的蛋白質(zhì)--味覺素的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵參考答案：B參考解析：1.鋅與唾液蛋白結(jié)合味覺素可增進(jìn)食欲。2.鈣可維持神經(jīng)和肌肉的活動，包括神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、心臟的搏動等。3.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐糖因子的重要組成成分。共享答案題A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵[單選題]2.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵參考答案：D參考解析：1.鋅與唾液蛋白結(jié)合味覺素可增進(jìn)食欲。2.鈣可維持神經(jīng)和肌肉的活動，包括神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、心臟的搏動等。3.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐糖因子的重要組成成分。共享答案題A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵[單選題]3.維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性和神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)的是()。A.鈣B.鋅C.鈉D.鉻E.鐵參考答案：A參考解析：1.鋅與唾液蛋白結(jié)合味覺素可增進(jìn)食欲。2.鈣可維持神經(jīng)和肌肉的活動，包括神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、心臟的搏動等。3.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐糖因子的重要組成成分。共享答案題A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白[單選題]4.反映鐵耗竭的指標(biāo)A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白參考答案：B參考解析：共享答案題A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白[單選題]5.紅細(xì)胞生成缺鐵期升高的指標(biāo)A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力D.紅細(xì)胞游離原卟啉E.血紅蛋白參考答案：D共享答案題A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白[單選題]6.逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的是A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白參考答案：E參考解析：共享答案題A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白[單選題]7.轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油和膽固醇的是A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白參考答案：A共享答案題A.動物淀粉B.直鏈淀粉C.支鏈淀粉D.糊精E.果膠[單選題]8.容易使食物老化的是A.動物淀粉B.直鏈淀粉C.支鏈