乳制品和健康含乳制品專家講座

含乳飲料定義和分類乳制品和健康含乳制品專家講座第1頁含乳飲料定義以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或者發(fā)酵而成飲料制品。含乳飲料分類（生產(chǎn)工藝）配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料乳制品和健康含乳制品專家講座第2頁配制型含乳飲料以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖和甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一個或者幾個調(diào)制而成飲料。產(chǎn)品種類乳飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%（m/V）。乳酸飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.7%（m/V）。發(fā)酵型含乳飲料定義以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一個或幾個調(diào)制而成飲料。依據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。產(chǎn)品種類乳酸菌乳飲料--成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%（m/V）。乳酸菌飲料--蛋白質(zhì)含量不低于0.7%（m/V）?！橹破泛徒】岛橹破穼＜抑v座第3頁配制型含乳飲料乳制品和健康含乳制品專家講座第4頁定義以乳或乳制品為原料，加入水，食糖和甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一個或者幾個調(diào)制而成飲料。最常見品種咖啡乳飲料可可乳飲料果汁乳飲料乳制品和健康含乳制品專家講座第5頁乳制品和健康含乳制品專家講座第6頁發(fā)酵型含乳飲料乳制品和健康含乳制品專家講座第7頁定義以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸或酵母菌發(fā)酵制得糊狀制品或液態(tài)制品可加或不加水、糖等制成飲品。最常見品種酸奶乳酸菌飲料乳制品和健康含乳制品專家講座第8頁乳制品和健康含乳制品專家講座第9頁蒙牛103系列含乳飲料

10301 紫薯黑加侖菠蘿味果蔬酸酸乳

10302 番茄櫻桃草莓味果蔬酸酸乳

10303 黃瓜青提獼猴桃味果蔬酸酸乳

10304 胡蘿卜橙木瓜味果蔬酸酸乳

10305 草莓味果纖維酸酸乳

10306 菠蘿味果纖維酸酸乳

10307 藍莓味果纖維酸酸乳

10308 獼猴桃果蔬酸酸乳無菌磚

10309 草莓果蔬酸酸乳無菌磚

10310 菠蘿果蔬酸酸乳無菌磚

10311 濃情朱古力牛奶 乳制品和健康含乳制品專家講座第10頁

10312 香草口味牛奶

10313 意式咖啡口味牛奶

10314 獼猴桃真果?？得腊?/p>

10315 草莓真果?？得腊?/p>

10316 椰果真果粒康美包

10317 蘆薈真果?？得腊?/p>

10318 酸酸乳原味（利樂包）

10319 酸酸乳蜂蜜味（利樂包）

10320 酸酸乳草莓味（利樂包）

10321 酸酸乳藍莓味（利樂包）

10322 酸酸乳獼猴桃味（利樂包） 10323 酸酸乳芒果味（利樂包) 10324 酸酸乳蘆薈味（利樂包）

10325 酸酸乳AD鈣味（利樂包）

10326 酸酸乳草莓味（利樂枕）

乳制品和健康含乳制品專家講座第11頁10327 酸酸乳原味（利樂枕） 10328 酸酸乳水蜜桃味（百利包）10329 酸酸乳葡萄味（百利包） 10330 酸酸乳草莓味（百利包） 10331 酸酸乳原味（百利包）含乳飲料好處一.益生菌類二.添加物（果汁類）三.礦物質(zhì)、維生素四.食品添加劑乳制品和健康含乳制品專家講座第12頁一.益生菌類一.鏈球菌屬及其亞屬⑴乳鏈球菌⑵乳脂鏈球菌⑶嗜熱鏈球菌⑷丁二酮乳鏈球菌乳桿菌二.乳桿菌屬⑴干酪乳桿菌⑵保加利亞乳桿菌⑶嗜酸乳桿菌⑷植物乳桿菌⑸瑞士乳桿菌⑹乳酸乳桿菌乳制品和健康含乳制品專家講座第13頁1.嗜熱鏈球菌

緩解或消除乳糖不耐癥：乳糖降解需要一個特殊酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受人身體內(nèi)就是缺乏了這一個酶。嗜熱鏈球菌是一個能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶細菌，所以能夠幫助乳糖消化。（嗜熱鏈球菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶分解乳糖，從而緩解或消除乳糖不耐癥）

延緩衰老：產(chǎn)生超氧化物歧化酶(SOD)能夠去除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。

抗癌作用：生成多糖(活性很強）、細菌素、乳酸等含有抗腫瘤活性作用，經(jīng)過激活機體免疫系統(tǒng)，抑制細胞突變來抵抗腫瘤發(fā)生。

改進腸道微環(huán)境：降低腸道pH值，促進腸蠕動預防病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌生長。機理：1.降低腸道pH值，不宜雜菌生長2.產(chǎn)生抑菌素，抑制雜菌生長。

調(diào)整血壓：抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發(fā)酵產(chǎn)物能夠調(diào)整控制血壓。乳制品和健康含乳制品專家講座第14頁2.保加利亞乳桿菌

緩解或消除乳糖不耐癥：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最終把它變成乳酸。

分解乳蛋白：乳酸菌第二個本事是分解乳蛋白。牛奶中游離氨基酸(組成蛋白質(zhì)成份)極少，而乳蛋白顆粒較大，較難吸收。乳酸菌為了生存，就必須分解蛋白，以得到所需氨基酸。在乳酸菌細胞壁上就存在著蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成肽，然后把肽吞噬到細胞內(nèi)，用細胞內(nèi)膚酶把肽再分解成各種氨基酸。這時乳蛋白就成為細微凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提升了蛋白利用率。（保加利亞乳桿菌——分解蛋白質(zhì)——成為多肽、氨基酸——提升消化率）

產(chǎn)生特殊香氣：這種特有風味是因為乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二乙酰和乙醛造成(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物質(zhì)基本上是保加利亞乳桿菌產(chǎn)生。

改進腸道微環(huán)境：降低腸道pH值，促進腸蠕動預防病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌生長。機理：1.降低腸道pH值，不宜雜菌生長2.產(chǎn)生抑菌素，抑制雜菌生長。

注意：乳酸菌飲料雖好也要慎重飲用。1.因為青少年本身會產(chǎn)生益生菌類，攝入過多會抑制本身機能，甚至喪失掉，所以不能攝入過多。老年人能夠適當多飲用。乳制品和健康含乳制品專家講座第15頁二.添加物（果汁類）1.藍莓2.玫瑰花3.檸檬4.紫薯5.蜜桃6.葡萄味7.草莓8.蘆薈9.石榴10.香橙乳制品和健康含乳制品專家講座第16頁1.紫薯營養(yǎng)價值：

花青素是當前科學界發(fā)覺防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全自由基去除劑，其去除自由基能力是維生素C20倍、維生素E50倍。

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便通暢，改進消化道環(huán)境，預防胃腸道疾病發(fā)生。

紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，而且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血必要元素，含有良好保健功效，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，去除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥自由基，抑制癌細胞中DNA合成和癌細胞分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病發(fā)生。對心血管病作用:花色甙有降低心血管病作用，在體外試驗中，花色甙能顯著抑制低密度脂蛋白氧化和血小板聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化主要原因。注意：紫薯也要剝皮吃（多堿性物質(zhì)，輕易產(chǎn)生脹氣、造成腹痛）紫薯雖好也不能多吃（高淀粉、高纖維、少蛋白，吃多輕易燒心、反酸）花青素不止皮里有乳制品和健康含乳制品專家講座第17頁2.藍莓營養(yǎng)價值

藍莓汁能夠用來提取藍莓紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學生做保健品。藍莓中含有一個稱為"花青素"(Anthocyanin)活性物質(zhì)，這是維護眼睛健康、預防視力受損主要元素。

預防尿道感染：美國農(nóng)業(yè)部藍莓和蔓越橘研究中心研究人員研究發(fā)覺，藍莓果實中含有能夠抑制引發(fā)尿道感染附著于膀胱壁細菌繁殖。

天然色素源：藍莓許多功效歸功于果實中高含量天然色素。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)中心RonaldPrior博士研究比較了美國不一樣產(chǎn)地和不一樣種類和品種藍莓果實中色素含量，發(fā)覺藍莓果實色素含量遠高于其它水果，野生黑果藍莓果實中含量最高。

增強記憶力:美國《時代》雜志專刊介紹藍莓在全部蔬果中擁有極高抗氧化劑能促進腦力和降低阿耳茨海默早老性癡呆癥等，12月，美國飲食協(xié)會及食品營養(yǎng)協(xié)會倡議：科學飲食需要花青素，這有利于延緩衰老，假如選擇花青素，藍莓是主要選擇。它含有預防功效失調(diào)、改進短期記憶、提升老年人平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。

功效性:藍漿果還是一個低熱量食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路里熱量。熱量很低，適當攝入量不會引發(fā)血糖升高，所以是糖尿病人一個理想水果。

抗癌功效：1.藍莓漿果也是一個高纖維食品，依據(jù)USDA數(shù)據(jù)，145g藍莓果中最少含有2.9g纖維，所以能夠作為日常飲食中纖維良好起源。2.藍莓含有相當多鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)液體平衡，正常血壓及心臟功效。3.花青素很高，藍莓在抵抗自由基，尤其是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著親密關系。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)各種與之相關疾病。經(jīng)過除去自由基能夠預防這些病發(fā)生，降低氧自由基對細胞膜、DNA和其它細胞成份損害，預防體內(nèi)功效紊亂，增強人本身免疫抗病能力。乳制品和健康含乳制品專家講座第18頁葡萄營養(yǎng)價值：1.糖高吸收:葡萄中糖易被人體吸收,葡萄中糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，尤其是當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解(對糖尿病暫時出現(xiàn)低血糖癥狀有緩解作用）。2.逆轉醇：抗自由基、降血壓、血脂、預防心臟促停（過熱、過粘輕易使心臟發(fā)生促停，而逆轉醇對預防心臟促停有一定作用）、抗氧化。石榴作用：生津止渴、解酒排毒、治療腎結石、美化肌膚、明目、抑制前列腺瘤，并含有抗癌抑癌之效。

三.礦物質(zhì)、維生素AD鈣AD鈣奶飲品，采取鈣質(zhì)吸收上佳載體——牛奶為基礎，又輔以維生素A、維生素D。作用：1.補鈣，有利于骨骼成長。2.對視力發(fā)育有好處

四.食品添加劑酸味調(diào)整劑（檸檬酸）：1.降低pH值，抑制細菌生長2.開胃，促進人食欲甜味劑（木糖醇）：因為在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病人甜味劑、不產(chǎn)生能量以至于不能被口腔中微生物所利用，對口腔健康（防齲齒）有一定作用。乳制品和健康含乳制品專家講座第19頁小時候，我常伏在窗口癡想——山那邊是什么呢？媽媽給我說過：海.哦，山那邊是海嗎？于是，懷著一個隱秘想望有一天我終于爬上了那個山頂可是，我卻幾乎是哭著回來了——在山那邊，依然是山山那邊山啊，鐵青著臉給我幻想打了一個零分！媽媽，那個海呢？——《在山那邊》，作者王家新乳制品和健康含乳制品專家講座第20頁三大誤區(qū)引導誤區(qū)商業(yè)誤區(qū)生產(chǎn)誤區(qū)乳制品和健康含乳制品專家講座第21頁消費理念漏洞1.在宣傳乳制品時有意回避或忽略、淡化含乳制品對人體負面作用。引導誤區(qū)乳制品和健康含乳制品專家講座第22頁許多人認為：

1.含乳飲料促進骨骼發(fā)育使孩子長更加快更高。

2.含乳飲料能夠提供我們很輕易吸收礦物質(zhì)，對身體相當有益。

早熟，早熟代價是早衰。易造成乳制品和健康含乳制品專家講座第23頁幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹，成年人關節(jié)炎、腰背酸痛、潰瘍性大腸炎、多發(fā)性硬化癥、骨質(zhì)疏松癥、心臟血管疾病、生殖系統(tǒng)癌癥、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病癥，都與食用牛乳和乳制品過多有親密關系。乳制品和健康含乳制品專家講座第24頁1.含乳制品攝入不慎使男性前列腺癌發(fā)病率增高2.含乳制品攝入不慎會誘發(fā)一些婦科病3.在奶制品中經(jīng)常發(fā)覺二氧雜芑（俗稱二噁英），這也是眾多乳飲料基本原料！乳制品和健康含乳制品專家講座第25頁二氧雜芑乳制品和健康含乳制品專家講座第26頁現(xiàn)實存在現(xiàn)象1.以次充好2.瞞天過海商業(yè)誤差乳制品和健康含乳制品專家講座第27頁以次充好在商業(yè)利益驅使下，將商品性不好產(chǎn)品經(jīng)過某種伎倆加工，抵達消費者手中。用經(jīng)濟價值低廉產(chǎn)品，冒充經(jīng)濟價值高昂產(chǎn)品，獲取暴利。乳制品和健康含乳制品專家講座第28頁瞞天過海奶產(chǎn)品消費誤導在含乳制品競爭中，有些廠商試圖經(jīng)過新概念產(chǎn)品取得市場先機。一些廠