化學(xué)與生活平衡膳食

化學(xué)與生活平衡膳食第1頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一第2頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g一、探索膳食結(jié)構(gòu)指人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。一名17歲男高中生某日的食譜如下：早餐：牛奶、小籠包（約100g）午餐：紅燒魚、清炒小白菜、兩碗米飯（約200g）、一個(gè)蘋果晚餐：紅燒牛肉、炒肉絲、煎蛋、兩碗米飯（約200g）、一個(gè)蘋果食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50油脂類奶、豆及制品類蛋類魚蝦類畜禽肉類蔬菜類水果類谷類奶、豆及制品類250g第3頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一二：認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔思考參照平衡膳食寶塔，你能對(duì)該食譜作出評(píng)價(jià)嗎？植物油、畜禽肉類、水果類、奶、豆及制品類偏多，蔬菜類偏少。蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g奶、豆及制品類250g第4頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一谷類是糖類、維生素B的主要來源畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源1.食物品種應(yīng)多樣化不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不相同。沒有任何一種食物能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。第5頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一實(shí)驗(yàn)探究不同水果中維生素C含量的比較結(jié)論同一種營養(yǎng)素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。儀器及藥品：錐形瓶、滴管、量筒、橙汁、獼猴桃汁、碘水和淀粉溶液步驟：小知識(shí)維生素C遇到碘水與淀粉的混合液，能使溶液藍(lán)色退去1.向兩個(gè)錐形瓶中分別加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分別向兩個(gè)錐形瓶中滴加橙汁和獼猴桃汁，邊滴邊振蕩。3.溶液藍(lán)色退去記錄分別加入的滴數(shù)。第6頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一由于年齡、性別、活動(dòng)量不同，所需營養(yǎng)素有差異。（2）能量是營養(yǎng)素嗎？能量主要是由哪些營養(yǎng)素提供的？類別平均體重/kg能量/kJVA/ugVD/ugVB1/mgVC

/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年輕勞動(dòng)63(男)1090080051.360800121553(女)96001.218重勞動(dòng)63(男)1420080051.760800121553(女)126001.618（1）每個(gè)人需要營養(yǎng)素的量相同嗎？思考不是，能量主要是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)提供的。第7頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一（1）通常認(rèn)為人體所需總能量的60％～70％是由糖類提供的，20％～25％是由油脂提供的，10％～15％是由蛋白質(zhì)提供的。（2）每克糖類、油脂和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量分別約為：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。練習(xí)某少年男子每日所需能量11700kJ，換算成所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量范圍為多少？糖類：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白質(zhì)：70g～105g第8頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一早餐：3個(gè)煎蛋三明治，5個(gè)雞蛋餅，2杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，3塊巧克力煎餅；膳食寶塔就是以營養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)，提出各類食物的建議攝入量，以建立營養(yǎng)素的平衡。2.保持營養(yǎng)素的平衡如何達(dá)到各種營養(yǎng)素的平衡？參照膳食寶塔，編制食物種類豐富、數(shù)量合理的食譜。人體營養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動(dòng)態(tài)平衡，人體每天需要各種營養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。第9頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一三：編制食譜⒈確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50根據(jù)教材42頁表2-2-2計(jì)算鈣的總攝入量，參考教材42頁表2-2-3對(duì)該食譜做出評(píng)價(jià)。交流研討663mg小于1000mg鈣攝入量偏少。第10頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一糖類油脂蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化值供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù)攝入量計(jì)算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g三:編制食譜

⒈確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量設(shè)某人每日個(gè)營養(yǎng)素需要的熱量為Q;計(jì)算所需糖類,油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如圖:第11頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一2、確定具體食物的攝入量根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中的營養(yǎng)素的含量，將營養(yǎng)素?fù)Q算成所需要食物的質(zhì)量、并參照中國居民平衡膳食寶塔進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對(duì)營養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮。第12頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（部分）類別平均體重（kg）能量(kJ)維生素A（μg）維生素D（μg）維生素B1（mg）維生素C（mg）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）少年54.2(男)11700（男）80051.8（男）60100015（男）1548.3(女)10000（女）1.6（女）20（女）成年輕勞動(dòng)63(男)10900（男）80051.3（男）6080012（男）1553（女）9600（女）1.2（女）18（女）重勞動(dòng)63（男）14200（男）80051.7（男）6080012（男）1553（女）12600（女）1.6（女）18（女）表3第13頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一3、合理搭配一日三餐早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的營養(yǎng)學(xué)原理第14頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一青少年不良的飲食習(xí)慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。不良的飲食習(xí)慣第15頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一對(duì)于我們中學(xué)生，應(yīng)該全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食。溫馨提醒！第16頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一膳食烹調(diào)要科學(xué)第17頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一不科學(xué)的飲食搭配

土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值第18頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一合理的飲食搭配

松花蛋配姜醋汁

這樣不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和松花蛋的堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及蛋白質(zhì)在分解中產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)。第19頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一豬肝和菠萊豬肝中富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，可起到互相補(bǔ)充促進(jìn)的功效，可以用于身體補(bǔ)充鐵元素，防治貧血。第20頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一羊肉和生姜羊肉具有補(bǔ)氣和溫腎陽的功效，而生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。兩者搭配食用不僅能夠去掉羊肉的腥膻味道，同時(shí)又能蹭強(qiáng)羊肉的溫腎陽功效?？捎糜谘忱渫?、風(fēng)濕疼痛等癥狀，尤其適合冬季補(bǔ)虛。第21頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一豆腐和魚

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。兩者合起來吃可取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價(jià)值。豆腐和魚合吃還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn):豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。第22頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一合理的飲食搭配菠萊和黃豆芽菠菜含有豐富的維生素C，黃豆芽含維生素B2若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。同時(shí)，這種搭配還可以增加食物的色香味，促進(jìn)食欲。鴨肉和山藥鴨肉可以補(bǔ)陰，并能夠消熱止咳。而山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。對(duì)于體質(zhì)虛弱者，可補(bǔ)陰養(yǎng)肺。瘦肉和大蒜瘦肉中含有維生素B1，與大蒜搭配，不僅可以增加人體對(duì)維生素B1的吸收量，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)，盡快消除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)。紅葡萄酒和花生研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，而花生米中含有對(duì)人體有益的化合物白梨醇，二者同食能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。推薦60歲以上人群食用，有益于心臟，可預(yù)防腦血栓等疾病。第23頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一合理的飲食搭配芝麻和海帶芝麻能改善血液循環(huán)，促迸新陳代謝，降低膽固醇。海帶含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。二者同食則美容、抗衰老效果更佳。這里特別推薦給女性朋友們。豆腐、蘑菇和蒜、蔥豆腐富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富，蘑菇有提高人體免疫力的功效，而蔥、蒜具有殺菌、消炎作用，能降血脂、降血壓、降血糖，同食可起到舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有益于人體心血管的健康。第24頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一膳食成分要無害第25頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一世界衛(wèi)生組織評(píng)出來的十大垃圾食品油炸食品腌制類加工類肉餅干類汽水可樂方便類罐頭類話梅蜜餞冷凍甜品燒烤類第26頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一歸納·整理一.探索膳食結(jié)構(gòu)二.認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔1.食物品種應(yīng)該多樣化（1）人體所需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，（2）不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同，（3）同種營養(yǎng)素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持營養(yǎng)素的平衡三.編制食譜⒈確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐第27頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一遷移·應(yīng)用1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖

2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（

）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、水分D、維生素B

D3、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（）A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸A

第28頁，共30頁，2023年，2月20日，星期一遷移·應(yīng)用

4、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他