餐飲連鎖店項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

餐飲連鎖店項(xiàng)目餐飲連鎖店項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書前言 3 7 7 7 1市場(chǎng)背景 122市場(chǎng)容量 123市場(chǎng)分析 134消費(fèi)分析 14 型 18 餐飲連鎖店項(xiàng)目 9 9 30 餐飲連鎖店項(xiàng)目前言定制服務(wù)將花費(fèi)10~20美元，而許多父母卻認(rèn)為定制蛋糕很便宜，畢竟這樣做，他們可以集中精力于計(jì)劃和舉行畫龍點(diǎn)睛的生日聚會(huì)。21世紀(jì)初，麗貝卡的女兒過(guò)生日時(shí)，麗貝卡會(huì)把整個(gè)聚會(huì)交給“迪士尼俱樂(lè)部”公司來(lái)舉辦。在一個(gè)叫紐邦德的舊式農(nóng)場(chǎng)，麗貝卡的女兒和她的14個(gè)小朋友一起體驗(yàn)了舊式的研究，榮獲諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)，更是把體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論推向了風(fēng)光無(wú)限的境地。體驗(yàn)消費(fèi)的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)！機(jī)遇就在我們身邊，我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在大學(xué)生宿舍內(nèi)并沒(méi)有廚一手的感覺(jué)更是妙不可言。許多學(xué)校應(yīng)這種需求舉辦了“廚藝大賽”等活動(dòng)，但還遠(yuǎn)不能滿餐飲連鎖店項(xiàng)目公司名稱：某某飲食有限責(zé)任公司企業(yè)文化：創(chuàng)意、健康、體驗(yàn)、生活引領(lǐng)以一種“創(chuàng)意、健康、體驗(yàn)”三合一的文化消費(fèi)時(shí)尚?？吞峁┎煌诓惋嫎I(yè)的普通商品和服務(wù)的“個(gè)人的創(chuàng)造性體驗(yàn)”，我們稱其為“快樂(lè)廚房體個(gè)健康、快樂(lè)的休閑場(chǎng)所。我們的產(chǎn)品構(gòu)成簡(jiǎn)化為一個(gè)公式就是：快樂(lè)廚房體驗(yàn)(我們的產(chǎn)品)=個(gè)性烹飪+特色服務(wù)+顧客互動(dòng)這個(gè)定義不同于傳統(tǒng)的產(chǎn)品定義，它跨度了商品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)三種模式，它是包括了商品、服務(wù)、體驗(yàn)三位為一體的概念商品。物樂(lè)于表現(xiàn)自我、結(jié)交朋友的人群(見(jiàn)表1-1)。市場(chǎng)需市場(chǎng)需求●特別食物需要●同鄉(xiāng)敘舊，對(duì)家鄉(xiāng)菜的懷念，對(duì)家的感覺(jué)的需求●各種各樣的聚會(huì)(生日party、節(jié)假日、慶祝獲獎(jiǎng)、社團(tuán)聚會(huì)、班級(jí)活動(dòng)等)，●紀(jì)念日(初次見(jiàn)面紀(jì)念日、戀愛(ài)紀(jì)念日)●節(jié)假日(情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕、圣誕節(jié))●輕松享受烹飪樂(lè)趣●休閑沙龍：如川菜沙龍、燒臘沙龍、月餅沙龍、藥膳沙龍等●休閑氛圍與輕松的交際環(huán)境●嘗試新事物大學(xué)生青年白領(lǐng)1．創(chuàng)業(yè)期(第1年)打造特色，建立品牌聚會(huì)市場(chǎng)，建立較高的美譽(yù)度和知名度。同時(shí)，建立健全客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，建立廣泛業(yè)務(wù)聯(lián)系。2．發(fā)展期(第2~3年)搶占市場(chǎng)，提升品牌207.1%。餐飲連鎖店項(xiàng)目立完備的管理體系以及流暢的供應(yīng)鏈。擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，以規(guī)模效益減少成本，增加利潤(rùn)；快速覆蓋市場(chǎng)，建立品牌優(yōu)勢(shì)，增加市場(chǎng)壁壘。3．?dāng)U張期(第4年及以后)形成規(guī)模，墊高壁壘期投服務(wù)質(zhì)量，穩(wěn)定客戶群，同時(shí)也可快速回收大額現(xiàn)金，用于新市場(chǎng)開拓。，我們要求每個(gè)員工做到的不僅僅是簡(jiǎn)單的“微笑服務(wù)”，而是當(dāng)好顧客“體驗(yàn)故事”中的完美的標(biāo)準(zhǔn)。另外，我們將聘請(qǐng)各高校在項(xiàng)目評(píng)價(jià)、項(xiàng)目管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、經(jīng)濟(jì)法領(lǐng)域具有豐富教學(xué)工作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師作為公司管理顧問(wèn)，為公司經(jīng)營(yíng)管理提供咨詢。獨(dú)特的定位，我們選擇休閑娛樂(lè)類的以北方鑫柜為代表的KTV，和餐飲業(yè)以好倫哥、避風(fēng)塘，我們將以高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量和強(qiáng)勢(shì)的品牌戰(zhàn)略作為主要競(jìng)爭(zhēng)手段。對(duì)這種情況，我們十分重視調(diào)研和溝通，詳細(xì)策劃了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方案。保證風(fēng)險(xiǎn)投資的安全退出。公司的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”模式十分重視“氛圍”的塑造，從店面設(shè)計(jì)、營(yíng)銷以及管理上追求，平衡點(diǎn)(EP)為62.8%，這些指標(biāo)表明該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。2013年風(fēng)險(xiǎn)資本退出時(shí)，投資者投入的資本將增值16.56倍，投資平均年利潤(rùn)率將超過(guò)餐飲連鎖店項(xiàng)目餐飲連鎖店項(xiàng)目2.1公司概況公司名稱：某某飲食有限責(zé)任公司企業(yè)文化：創(chuàng)意、健康、體驗(yàn)、生活引領(lǐng)以一種“創(chuàng)意、健康、體驗(yàn)”三合一的文化消費(fèi)時(shí)尚。業(yè)債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任的營(yíng)利性組織。健康生活，同時(shí)將公司店面建設(shè)為別具一格的休閑小站，引領(lǐng)新的休閑消費(fèi)文化。2.2公司模式權(quán)以及客戶數(shù)據(jù)庫(kù)信息支持，收取加盟費(fèi)和管理費(fèi)用，但不承擔(dān)財(cái)務(wù)連帶責(zé)任。2.3發(fā)展戰(zhàn)硌公司的發(fā)展戰(zhàn)略，規(guī)劃公司的擴(kuò)張速度以及經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略。1．創(chuàng)業(yè)期(第1年)戰(zhàn)略目標(biāo)：磨合團(tuán)隊(duì)、打造特色、塑造品牌，營(yíng)銷目標(biāo)：把宣傳重心放在校園客戶上，積極爭(zhēng)取學(xué)生聚會(huì)、情侶節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)，擴(kuò)大公司影響力，建立良好的企業(yè)形象，較高的美譽(yù)度和知名度，建立較高忠誠(chéng)度的客戶群。同時(shí)，建立健全客戶數(shù)據(jù)庫(kù)，建立廣泛業(yè)務(wù)聯(lián)系。戰(zhàn)略說(shuō)明：本戰(zhàn)略的制定是根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式新穎，但市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大的特點(diǎn)，通過(guò)客戶隨著需求多樣化和專業(yè)程度的提高，企業(yè)能夠逐漸走上以小補(bǔ)大、以小搞活、以專補(bǔ)缺、以理上也比較方便，有利于提高服務(wù)質(zhì)量，爭(zhēng)取有利地位。2．發(fā)展期(第2~3年)戰(zhàn)略目標(biāo)：建立標(biāo)準(zhǔn)、搶占市場(chǎng)，提升品牌餐飲連鎖店項(xiàng)目規(guī)模目標(biāo)：擴(kuò)大某某范圍的分店數(shù)量至17家，在全國(guó)范圍內(nèi)建立各分店(成都5家、戰(zhàn)略說(shuō)明：在公司具有一定市場(chǎng)影響后，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，搶占優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)；同時(shí)，快速提升品牌優(yōu)勢(shì)，增加市場(chǎng)壁壘。宣傳口號(hào)：我在去某某的路上！3.擴(kuò)張期(第4年及以后)見(jiàn)附錄)，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行加盟連鎖。回收資金同時(shí)，在重慶、長(zhǎng)沙、杭州等城市加開店龐大的客戶網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)尚以及新的休閑娛樂(lè)市場(chǎng)的發(fā)展。宣傳口號(hào)：有逸夫樓的地方就有某某！2.4組織結(jié)構(gòu)長(zhǎng)，一名執(zhí)行董事。公司設(shè)監(jiān)事會(huì)。董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)由風(fēng)險(xiǎn)投資方和經(jīng)營(yíng)方人員共同構(gòu)成。同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)會(huì)計(jì)師、營(yíng)養(yǎng)師、設(shè)計(jì)師。對(duì)于服務(wù)人員，我們將進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，使其符合我董事會(huì)密切溝通。餐飲連鎖店項(xiàng)目(3)數(shù)據(jù)中心：全面管理顧客信息，為顧客提供個(gè)性化和人性化服務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(4)營(yíng)銷中心：直接面向顧客，提供高品質(zhì)服務(wù)，樹立企業(yè)良好形象。同時(shí)發(fā)掘市場(chǎng)潛力，為企業(yè)科學(xué)決策提供依據(jù)。(5)設(shè)計(jì)中心：突出公司與其他餐飲服務(wù)企業(yè)的不同之處。任務(wù)是為每筆業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)科學(xué)的工作流程，及合適的環(huán)境氣氛，以求體驗(yàn)的盡善盡美。(6)人力資源中心：找到合適員工，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，幫助員工發(fā)展，實(shí)現(xiàn)公司的價(jià)值2.5店面設(shè)計(jì)(1)店面選址：各大城市的高校密集區(qū)(3)房產(chǎn)類型為：租用(房產(chǎn)租賃協(xié)議詳見(jiàn)附錄)(4)主色調(diào)：富有跳躍感的橙色，時(shí)尚活潑，并且有刺激食欲的效果。(5)設(shè)備：各種廚房用具(主要使用電磁爐、烤箱等非明火廚具，提高安全系數(shù)，減少環(huán)境污染)；各種裝飾材料(不同顏色造型的燈罩、桌布、器皿等，創(chuàng)造不同的體驗(yàn)效果)。鍵所在，針對(duì)不同的客戶，設(shè)計(jì)助理會(huì)專門為他計(jì)風(fēng)格也會(huì)不一樣。同時(shí)體現(xiàn)高品質(zhì)和親和力。餐飲連鎖店項(xiàng)目3.1產(chǎn)品與服務(wù)介紹和我們就是辛勤著，并快樂(lè)著的小蜜蜂。我們的產(chǎn)品構(gòu)成簡(jiǎn)化為一個(gè)公式就是：快樂(lè)廚房體驗(yàn)(我們的產(chǎn)品)=個(gè)性烹飪+特色服務(wù)+顧客互動(dòng)要建立一個(gè)健康、快樂(lè)的休閑場(chǎng)所。2體驗(yàn)與管理.2.1體驗(yàn)分析的顧客互動(dòng)三個(gè)方面人手。3.2.2菜品原料的采購(gòu)式多樣(采購(gòu)時(shí)購(gòu)買不同價(jià)格、等次、質(zhì)量的商品)，尤其在衛(wèi)生上要嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，建立高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品季供應(yīng)量較大時(shí)，可臨時(shí)增加購(gòu)買量。(3)供應(yīng)商：(暫定)某某陳記農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品公司(位于學(xué)院橋南明光寺農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))。制成本，提高滿意度，也就是提高產(chǎn)品的性價(jià)比。對(duì)此，我們將設(shè)計(jì)分級(jí)的需求及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。.2.3質(zhì)量控制制定服務(wù)員管理制度，對(duì)服務(wù)的基本項(xiàng)目的考核指標(biāo)進(jìn)行量化管理。其主要包括以下幾(1)環(huán)境衛(wèi)生：服務(wù)員每半小時(shí)清潔一次洗手間衛(wèi)生，隨時(shí)清潔大堂衛(wèi)生，顧客離開時(shí)全面清潔廚具(清掃時(shí)應(yīng)注意不影響顧客烹飪，進(jìn)行小面積清潔，非高峰時(shí)段整體清潔)。餐飲連鎖店項(xiàng)目(2)餐具消毒：在每批顧客用完餐具、餐桌時(shí)進(jìn)行消毒，保證器具的衛(wèi)生。(3)食品安全：除了保證原材料清潔衛(wèi)生外，設(shè)立專門營(yíng)養(yǎng)師為顧客提供烹飪指導(dǎo)，防止烹調(diào)不當(dāng)和搭配不當(dāng)造成的食物中毒。(4)服務(wù)人員必須對(duì)顧客的要求迅速響應(yīng)、高效解決，解決不了的必須立即上報(bào)。3.2.4顧客互動(dòng)體驗(yàn)創(chuàng)造(1)音樂(lè)庫(kù)服務(wù)：根據(jù)顧客數(shù)據(jù)庫(kù)中顧客的喜好和體驗(yàn)的傾向，播放不同情調(diào)的音樂(lè)，務(wù)。(2)區(qū)別就餐環(huán)境：為不同顧客安排了不同款式的餐具和就餐環(huán)境，讓顧客能夠獲得更大的滿足，如情侶式、社團(tuán)式等。(3)個(gè)性菜譜：包括可操作性強(qiáng)的經(jīng)典美味模板菜譜，和顧客成功經(jīng)驗(yàn)匯總的創(chuàng)意趣味。(4)個(gè)性留念：免費(fèi)為顧客提供照片、DV短片拍攝，記錄顧客的快樂(lè)瞬間。(5)沙龍模式：在特殊的節(jié)日里，舉行特色活動(dòng)(廚藝大賽、生日聚會(huì)、老鄉(xiāng)會(huì)等)，給顧客創(chuàng)建有共同偏好的社交圈，與顧客建立長(zhǎng)久友誼。(6)外帶服務(wù)：為顧客提供各種精美食物包裝盒，制作禮品包裝。餐飲連鎖店項(xiàng)目4.1市場(chǎng)背景圖4-12003~2007年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入水平及其增長(zhǎng)速度方面，市場(chǎng)空缺很大，潛力也極大。場(chǎng)潛力無(wú)限。4.2市場(chǎng)容量我們的營(yíng)銷目標(biāo)主要是在校大學(xué)生和時(shí)尚白領(lǐng)。隨著中國(guó)高校的持續(xù)擴(kuò)招以及中國(guó)經(jīng)濟(jì)777.19元花費(fèi)在餐飲上。結(jié)合中國(guó)目前在校大學(xué)生的數(shù)量，我們得到了以上的結(jié)果。具體餐飲連鎖店項(xiàng)目4.3市場(chǎng)分析4.3.1市場(chǎng)定位廳所不能提供的與親友分享自己勞動(dòng)成果的快樂(lè)體驗(yàn)，并且我們極力打造這種體驗(yàn)。所以，們提出以下兩種定位。(1)類餐飲業(yè)定位：滿足食的需要，為顧客提供專業(yè)的廚房設(shè)施，使顧客能自己制作喜歡的事物，并能體會(huì)這其中的樂(lè)趣。(2)類娛樂(lè)業(yè)定位：滿足一種新的消費(fèi)心理需求，成為顧客喜歡的休閑、娛樂(lè)、交友的4.3.2目標(biāo)市場(chǎng)方法來(lái)分析我國(guó)的消費(fèi)者市場(chǎng)。為幾個(gè)具有典型特征的族群，對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，它一種更精準(zhǔn)貼切的市場(chǎng)細(xì)分方法。我們結(jié)合兩個(gè)維度來(lái)劃分中國(guó)都市消費(fèi)者的生活形態(tài)：一是社會(huì)階層，二是中國(guó)人的基餐飲連鎖店項(xiàng)目這其中，我們的目標(biāo)市場(chǎng)是小康階層和富裕階層具有流行／體驗(yàn)導(dǎo)向消費(fèi)傾向的、有創(chuàng)意、有獵奇心理。而在這些人中，我們必須要抓牢表4-1所示人群。市場(chǎng)需求●特別食物需要●同鄉(xiāng)敘舊，對(duì)家鄉(xiāng)菜的懷念，對(duì)家的感覺(jué)的需求●各種各樣的聚會(huì)(生日party、節(jié)假日、慶祝獲獎(jiǎng)、社團(tuán)聚會(huì)、班級(jí)活動(dòng)等)，少則7~10次，多則20余次●愛(ài)一個(gè)人，必須抓住他的胃●紀(jì)念日(初次見(jiàn)面紀(jì)念日、戀愛(ài)紀(jì)念日)●輕松享受烹飪樂(lè)趣●休閑沙龍：如川菜沙龍、燒臘沙龍、月餅沙龍、藥膳沙龍等●休閑氛圍與輕松的交際環(huán)境●嘗試新事物大學(xué)生青年白領(lǐng)4.4消費(fèi)分析4.4.1宏觀分析隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們的消費(fèi)模式有著很大的改變：產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)——+服務(wù)經(jīng)濟(jì)——+體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)Y1．抓住顧客的情感體驗(yàn)營(yíng)銷正是企業(yè)和顧客交流感官刺激、信息和情感的要點(diǎn)的集合，通過(guò)營(yíng)銷過(guò)程使消費(fèi)成為記憶是體驗(yàn)營(yíng)銷成功的關(guān)鍵。在當(dāng)前商品的功能屬性差別不大的經(jīng)濟(jì)形式下，決定消費(fèi)者對(duì)某個(gè)產(chǎn)品取舍的關(guān)鍵就是感情了，而感情的塑造與維系則要靠企業(yè)的體驗(yàn)營(yíng)銷與個(gè)性化服務(wù)。餐飲連鎖店項(xiàng)目2．產(chǎn)銷合一好地滿足社會(huì)的需求，在營(yíng)銷中立于不敗之地。3．創(chuàng)造顧客感動(dòng)至上為理念的企業(yè)。4．忠誠(chéng)代表認(rèn)可我們要留下良好的形象，以期望顧客的再次光臨，或許可以說(shuō)這是決定一個(gè)企業(yè)是否可以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的重要依據(jù)。4.4.2市場(chǎng)調(diào)研措施?？傻拇髮W(xué)生層次劃分都比較均勻，有助于我們衡量市場(chǎng)前景。調(diào)查結(jié)果如下。人群人群性別項(xiàng)目顧客率女性%免費(fèi)體驗(yàn)、打折優(yōu)惠、特色活動(dòng)從性別上進(jìn)行細(xì)分是我們主要的研究方向。研究結(jié)果如下所示。男性消費(fèi)者(1)愿意嘗試?yán)碛桑菏滓獥l件是和情侶、舍友、社團(tuán)同事一起去，他們所希望在這所體會(huì)到的感覺(jué)是多種多樣的。(2)拒絕嘗試?yán)碛桑簜鹘y(tǒng)觀念作祟，認(rèn)為男生不該下廚。餐飲連鎖店項(xiàng)目朋友的推薦以及免費(fèi)體驗(yàn)。(5)絕大部分人表明會(huì)因?yàn)楦杏X(jué)好而經(jīng)常光顧，他們將會(huì)成為我們比較固定的顧客群。女性消費(fèi)者(1)愿意嘗試?yán)碛桑汉颓閭H、舍友、社團(tuán)同事一起去，感受溫馨氣氛。推薦、打折以及免費(fèi)體驗(yàn)。及頻率都將大大超過(guò)男生，市場(chǎng)極大。將會(huì)成為我們比較固定的顧客群。學(xué)生是社會(huì)各方面的先鋒，所以這項(xiàng)初期針對(duì)大學(xué)生的經(jīng)營(yíng)會(huì)吸引一大批的人前來(lái)，他們對(duì)這項(xiàng)經(jīng)營(yíng)模式都產(chǎn)生了極大興趣，愿意去主動(dòng)體驗(yàn)，也都表示如果感受好的話會(huì)經(jīng)常前來(lái)，也會(huì)推薦給親朋好友。餐飲連鎖店項(xiàng)目機(jī)會(huì)和威脅，為我們更好地進(jìn)入市場(chǎng)，趨利避害做好了準(zhǔn)備。5.1.1優(yōu)勢(shì)(Strengths)(1)經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)。這是我們最大的優(yōu)勢(shì)。用開創(chuàng)性的經(jīng)濟(jì)模式與營(yíng)銷方法，低物質(zhì)成(2)人力資源優(yōu)勢(shì)。關(guān)鍵領(lǐng)域擁有專長(zhǎng)和積極上進(jìn)的職員，很強(qiáng)的組織學(xué)習(xí)能力，務(wù)實(shí)理理念。的靈活性，在看到市場(chǎng)的需求時(shí)，我們能很快地做出反應(yīng)，迅速的擴(kuò)張。(4)組織體系優(yōu)勢(shì)。高質(zhì)量的控制體系，完善的信息管理系統(tǒng)。(5)競(jìng)爭(zhēng)能力優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品開發(fā)周期短，客戶群忠實(shí)程度高，與原料供應(yīng)商良好的伙伴關(guān)系，對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的靈敏反應(yīng)，市場(chǎng)份額的領(lǐng)導(dǎo)地位。5.1.2劣勢(shì)(Weakness)(1)管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。公司在同領(lǐng)域內(nèi)沒(méi)有相關(guān)的先驅(qū)，缺乏可借鑒的管理及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)營(yíng)之初，我們是一個(gè)獨(dú)創(chuàng)的經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有樣本可循，所以在管理及經(jīng)驗(yàn)上幾乎毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，這將是我們的一大弱點(diǎn)。(2)缺乏核心技術(shù)。經(jīng)營(yíng)模式成熟后會(huì)出現(xiàn)大量模仿者。勞的用人制度，長(zhǎng)期來(lái)看這個(gè)弱點(diǎn)將會(huì)被克服。5.1.3機(jī)會(huì)(Opportunities)物質(zhì)生活水平的提高，越來(lái)越多的人已經(jīng)不滿化、大眾化的商品和服務(wù)，追求個(gè)性，更追求精神價(jià)值的消費(fèi)傾向日益凸現(xiàn)。這種形式間有利于我們市場(chǎng)的開拓和成熟。大數(shù)據(jù)庫(kù)配合會(huì)員制，保證顧客群將會(huì)有穩(wěn)定的增長(zhǎng)，并且通過(guò)良好口碑的宣傳，將會(huì)造就一個(gè)龐大的客戶群，進(jìn)而帶來(lái)可觀的消費(fèi)量。(3)數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷。在長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)中，依靠數(shù)據(jù)庫(kù)信息密切跟蹤顧客的消費(fèi)傾向和新的體驗(yàn)需要，穩(wěn)定市場(chǎng)并進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。會(huì)形成獨(dú)特的管理方式，包括會(huì)員制、數(shù)據(jù)庫(kù)等，這將給以后的模仿者帶來(lái)無(wú)形的壁壘，使競(jìng)爭(zhēng)者難以超越我們。(5)地理型擴(kuò)張。目前，市場(chǎng)目標(biāo)主要是集中在大學(xué)校園中，全國(guó)市場(chǎng)廣闊。同時(shí)，隨著經(jīng)營(yíng)模式的成熟和資金、人才的積累，企業(yè)將目標(biāo)投向其他階層，造就風(fēng)格不同，適應(yīng)人餐飲連鎖店項(xiàng)目5.1.4威脅(Threats)(1)出現(xiàn)將進(jìn)入市場(chǎng)有強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)實(shí)力的新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。當(dāng)體驗(yàn)市場(chǎng)成熟時(shí)，資金力量強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能迅速占領(lǐng)高端市場(chǎng)。(2)政府政策的不完善。由于體驗(yàn)市場(chǎng)是個(gè)新興市場(chǎng)，政府的相關(guān)政策法規(guī)尚未出臺(tái)，我們的很多權(quán)利可能不能得到及時(shí)的保護(hù)。(3)產(chǎn)品創(chuàng)新能力下降。我們的創(chuàng)意在很大程度上來(lái)源于顧客，是顧客和我們一起創(chuàng)造樣也是一個(gè)很值得我們重視的問(wèn)題，我們會(huì)配以有效的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)機(jī)制和引進(jìn)人才。(4)容易受到經(jīng)濟(jì)蕭條和業(yè)務(wù)周期的沖擊。目前中國(guó)的發(fā)展形勢(shì)比較的樂(lè)觀，居民的消些已經(jīng)在我們的預(yù)計(jì)之中，在營(yíng)銷計(jì)劃中，我們針對(duì)性地采取了一些措施。5.2波特五力競(jìng)爭(zhēng)模型知己知彼，百戰(zhàn)不殆。在了解自己后，我們又運(yùn)用了波特五力競(jìng)爭(zhēng)模型，從行業(yè)中決定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模和程度的五種力量來(lái)分析企業(yè)所在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特征。波特模型的主要結(jié)構(gòu)如圖5-1示。5.2.1同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者與替代產(chǎn)品產(chǎn)品。就大學(xué)生自己聚會(huì)下廚的簡(jiǎn)單需要來(lái)看，能起到替代作用的大概就是分布在高校周圍有故競(jìng)爭(zhēng)性不強(qiáng)，不會(huì)對(duì)公司的市場(chǎng)造成大的威脅。5.2.2潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手結(jié)合休閑娛樂(lè)與餐飲的交叉定位，以及消費(fèi)者在此角度的消費(fèi)傾向，我們分析了在這兩方面都有一定實(shí)力有可能成為我們未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的三家各有代表性的公司進(jìn)行了分析。KTV)以北方鑫柜為例，店址就在學(xué)院路高校密集區(qū)。主要消費(fèi)群體就是學(xué)生，消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較低。KTV是大學(xué)生聚會(huì)的高頻場(chǎng)所，是我們?cè)诰蹠?huì)市場(chǎng)上最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。餐飲連鎖店項(xiàng)目日:00日0:000至至VIP嘉賓提供“下午學(xué)生場(chǎng)”(限周一至周五13:00-19:00)的優(yōu)惠，其中情侶房12元／小時(shí)，進(jìn)行分析，得出了與期限對(duì)應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策如表5-2所示。鑫柜的競(jìng)爭(zhēng)性對(duì)比分析(1)價(jià)格上的優(yōu)惠，一般學(xué)生會(huì)選擇包夜，幾個(gè)人平攤下來(lái)只(2)銷售區(qū)位上的優(yōu)勢(shì)，北方鑫柜毗鄰某某科技大學(xué)、中國(guó)地，故生意興隆，是附近對(duì)(1)倡導(dǎo)健康的休閑方式，同時(shí)參與性更強(qiáng)(2)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目新穎，在初期對(duì)學(xué)生有強(qiáng)費(fèi)幾次后產(chǎn)生厭倦情緒(3)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，不同的套餐可供不同的消費(fèi)階層選擇(4)為了鞏固市場(chǎng)，我們需要做到以下幾戶直接競(jìng)爭(zhēng)，不搞價(jià)格戰(zhàn)2．避風(fēng)塘(類休閑娛樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)者)樸的裝修風(fēng)格，人性化的服務(wù)理念，尚飲品和休閑時(shí)光，倍感“到家的感覺(jué)真好”。幾年來(lái)，加盟連鎖相結(jié)合，不僅在上海地區(qū)開設(shè)了50多家連鎖門店，全國(guó)地區(qū)的總門店數(shù)已逾近200家，遍布全國(guó)16個(gè)省市地區(qū)，避風(fēng)塘已然成為中國(guó)茶樓行業(yè)的知名品牌。競(jìng)爭(zhēng)性分析如表對(duì)手優(yōu)勢(shì)對(duì)手優(yōu)勢(shì)某某競(jìng)爭(zhēng)策略樓行業(yè)的管理模式客在交流互動(dòng)中增進(jìn)情感餐飲連鎖店項(xiàng)目啡館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)降，導(dǎo)致顧客流失值量品質(zhì)，建立顧客的忠誠(chéng)度3．好倫哥(類餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者)元(現(xiàn)為43元)比薩自助經(jīng)營(yíng)模式。其在中國(guó)第一個(gè)推出了包含比薩自助、零點(diǎn)、外送套示。擊能力較強(qiáng)勢(shì)層次的服務(wù)5.2.3供應(yīng)商我們的供應(yīng)商主要是各種食品原材料，包括糧食、蔬菜、肉類、水果、干果、飲料購(gòu)上基本相類，我們產(chǎn)品的另一種原材料就是各種裝飾材料，以創(chuàng)造良好環(huán)境氣氛。裝飾材料市場(chǎng)價(jià)格虛高，需要建立良好的供貨商關(guān)系，以穩(wěn)定成本支出。5.2.4顧客實(shí)行統(tǒng)一的套餐定價(jià)，顧客一般沒(méi)有討價(jià)還價(jià)的可能性。但隨著模仿者的出現(xiàn)，市大量訂單時(shí)，顧客討價(jià)還價(jià)的要求增加。餐飲連鎖店項(xiàng)目6.1營(yíng)銷戰(zhàn)略下的營(yíng)銷策略是以客戶需求和體驗(yàn)為導(dǎo)向經(jīng)營(yíng)的方式，此時(shí)產(chǎn)品幾乎完全隱藏到服務(wù)背后，(2)重點(diǎn)建立良好的品牌形象。實(shí)行品牌經(jīng)理制，保證公司品牌的成功孵化。6.2.1產(chǎn)品(Product)個(gè)健康、快樂(lè)的休閑場(chǎng)所。我們的產(chǎn)品構(gòu)成簡(jiǎn)化為一個(gè)公式就是：快樂(lè)廚房體驗(yàn)(我們的產(chǎn)品)=個(gè)性烹飪+特色服6.2.2價(jià)格(Price)產(chǎn)品總的來(lái)說(shuō)實(shí)行套餐制收費(fèi)，供有不同消費(fèi)需要的顧客進(jìn)行選擇。套餐的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)衡量尺度：一是顧客數(shù)目，二是服務(wù)類型(包括不同的食品原材料和場(chǎng)景設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn))，如表盛典型-9--9-豪華型情侶5080餐飲連鎖店項(xiàng)目況，另行收費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)為理價(jià)位。6.2.3服務(wù)環(huán)境(PhysicalEvidence)客服務(wù)的宗旨。對(duì)于不同的套餐制都將享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，除此之外，還有各項(xiàng)優(yōu)惠。型：所有資源開放，全方位為顧客服務(wù)。6.2.4銷售渠道(Place)而且在我店經(jīng)營(yíng)相對(duì)成熟時(shí)，那些參加比賽的同學(xué)一定會(huì)在我店練練手藝，并且對(duì)他們的手藝加以指導(dǎo)，讓他們把握更多贏的機(jī)會(huì)，同時(shí)讓他們盡情享受做飯的樂(lè)趣。同時(shí)，在節(jié)假日，我們會(huì)舉辦一些特色活動(dòng)來(lái)吸引顧客。(2)會(huì)員制：在與顧客打交道的過(guò)程中，為了進(jìn)一步吸引顧客，我們還會(huì)采取會(huì)員制，對(duì)于經(jīng)常來(lái)我店的人根據(jù)他們來(lái)的次數(shù)我們會(huì)發(fā)行不同級(jí)別的會(huì)員卡，如金卡、銀卡等。持和重視。6.2.5促銷(Promotion)學(xué)校某些社團(tuán)的主席、會(huì)長(zhǎng)作為第一批客人，由(2)社會(huì)影響：邀請(qǐng)各校社團(tuán)代表人物來(lái)參加我們的活動(dòng)，通過(guò)他們來(lái)進(jìn)一步對(duì)我們的“產(chǎn)品”進(jìn)行宣傳。增加親切感的同時(shí)介紹新產(chǎn)品，有助于顧客再次消費(fèi)。6.2.6過(guò)程(Process)料。(3)不定期舉辦飲食文化沙龍(如四川風(fēng)味沙龍)，向老顧客發(fā)放邀請(qǐng)函低價(jià)參與。6.2.7人員(Participant)餐飲連鎖店項(xiàng)目色，為了顧客實(shí)現(xiàn)美好體驗(yàn)做出周密安排。1．建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)個(gè)人喜好、社會(huì)地位等)，存人客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。無(wú)論哪位顧客再次來(lái)到我店時(shí)，我們都可以查詢到有關(guān)他的信息，對(duì)于他的口味可以有一定的了解，安排適合他的原料。同時(shí)，也能根據(jù)客人的喜好設(shè)置店面，創(chuàng)造“老朋友”再見(jiàn)的感覺(jué)。2．建立數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)除了記錄顧客的基本信息之外，我們還會(huì)通過(guò)客戶關(guān)系管理系統(tǒng)記錄下客戶每次的消費(fèi)律以及節(jié)假日對(duì)消費(fèi)的影響。3．進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘在建立了數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)的基礎(chǔ)上，我們可以從海量的信息中進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，發(fā)掘出潛在的信息來(lái)幫助我們進(jìn)行決策。例如，如果我們發(fā)現(xiàn)近期大部分的顧客們?cè)谑褂媚撤N原料時(shí)都會(huì)搭料的銷量。4．?dāng)?shù)據(jù)系統(tǒng)營(yíng)銷第一步，顧客首次消費(fèi)后，寄出《消費(fèi)回饋意見(jiàn)表》，如果顧客回復(fù)就將得到一定的代金券，作為回報(bào)。第二步，我們會(huì)對(duì)于曾經(jīng)參加過(guò)“沙龍”的社團(tuán)人員作回訪，通過(guò)校園內(nèi)的媒體發(fā)表我們的采訪稿，也可以就此成文發(fā)到校內(nèi)等各大學(xué)生社區(qū)網(wǎng)站上。宣傳資料及優(yōu)惠券，通過(guò)口碑進(jìn)行宣傳。5．反饋與調(diào)節(jié)利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)我們的營(yíng)銷策略進(jìn)行調(diào)整，按照顧客價(jià)值與顧客忠誠(chéng)度對(duì)所有顧客分區(qū)域特征區(qū)高顧客價(jià)值／低顧客忠誠(chéng)度C區(qū)低顧客價(jià)值／高顧客忠誠(chéng)度D區(qū)低顧客價(jià)值／低顧客忠誠(chéng)度餐飲連鎖店項(xiàng)目7.1品牌設(shè)計(jì)主義色彩的企業(yè)文化及企業(yè)形象，對(duì)內(nèi)加強(qiáng)凝聚力，對(duì)外加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。形象定位：積極、創(chuàng)新、關(guān)愛(ài)形象特點(diǎn)：人文關(guān)懷，細(xì)致入微2.品牌形象產(chǎn)品的概念對(duì)于某某將不僅提供滿足顧客需要和欲望的產(chǎn)品，更多的是提供無(wú)形的服規(guī)劃：DIY清新又易于記憶。品牌提升體驗(yàn)的不可復(fù)制性。消費(fèi)者樂(lè)意為體驗(yàn)付費(fèi)的原因在于體驗(yàn)是美好而不可復(fù)制，對(duì)某一個(gè)消費(fèi)者質(zhì)產(chǎn)品的價(jià)值更高，升值空間更大，一句話，賺錢機(jī)會(huì)更多。所以，我們要加大個(gè)性化設(shè)計(jì)的力度。同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)新事物總是容易持懷疑態(tài)度，所以我們特別重視口碑宣傳。在品牌推廣的過(guò)程中，我們將關(guān)注以下幾方面。1．行業(yè)第一開辟新市場(chǎng)的目的對(duì)于某某來(lái)說(shuō)，就是做大學(xué)生DIY廚房的創(chuàng)始鼻祖，成為這一領(lǐng)域的市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)份額，建立品牌知名度作為核心目標(biāo)。2．搶占資源邀請(qǐng)大學(xué)生明星作為公司的形象代言人。3．品牌推廣在品牌推廣中，我們十分看重口碑的價(jià)值。因?yàn)閷?duì)于體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，顧客的評(píng)價(jià)比任何廣告宣傳都能打動(dòng)其他消費(fèi)者的心。4．品牌維護(hù)新市場(chǎng)通常意味著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)意味著不止一家去爭(zhēng)搶。當(dāng)某某把握大學(xué)生體必須考慮構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘，防止對(duì)手跟進(jìn)。為此，我們將在內(nèi)部管理、產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷三方面采取策略以保證自身的品牌優(yōu)勢(shì)。餐飲連鎖店項(xiàng)目(1)管理系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。第一，建立健全質(zhì)量控制體系，在食品原料的質(zhì)量上建立高的信賴度和美譽(yù)度；第二，流暢供應(yīng)鏈，保證產(chǎn)品的低成本和高附加值；第三，建立客戶關(guān)系管理體系，了解客戶需求，保證客戶忠誠(chéng)度的同時(shí)，洞悉市場(chǎng)變化。(2)產(chǎn)品開發(fā)。第一，主打產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品相結(jié)合，擴(kuò)大盈利范圍；第二，緊跟市場(chǎng)變化，開發(fā)延伸產(chǎn)品；第三，開發(fā)秘制調(diào)料，讓顧客只有在某某才能表現(xiàn)出自己最好的廚藝；第四，開發(fā)專用調(diào)料瓶和廚具，降低烹飪失敗的損失。向、定制的廣告方式搶占資源；第二，迅速擴(kuò)張加盟店，使某某的品牌遍布全國(guó)高校；第三，擴(kuò)展品牌的延伸力，根據(jù)不同時(shí)期的流行文化特質(zhì)包裝品牌，使其緊跟時(shí)代，保持長(zhǎng)久的活力。專家評(píng)析創(chuàng)意體驗(yàn)式產(chǎn)品非常容易被復(fù)制和模仿，這也將會(huì)是讓某某創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)困惑的難題。塑造知名品牌，對(duì)產(chǎn)品推陳出新，勇做行業(yè)領(lǐng)頭羊，這也許是該類型企業(yè)未來(lái)獲取產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)以上策略和方法可以給同類型創(chuàng)業(yè)公司提供參考和借鑒。此外，本部分內(nèi)容僅是提出了一些思想和理念，如果針對(duì)某個(gè)思路能夠給出具體的實(shí)施方案，那就會(huì)更有說(shuō)服力。餐飲連鎖店項(xiàng)目8.1人員配置某創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)”成員出任，但就基本需要而言，在公司運(yùn)營(yíng)初期，規(guī)模相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小，每家門店初期暫定九名員工。以下是門店關(guān)鍵職位一覽表(見(jiàn)表8-1)，公司成立后將設(shè)計(jì)詳細(xì)的崗位說(shuō)明書。神(1名)(1名)(兼職)(1名)(1名)(5名)8.2.1人員招募我們?yōu)檎衅钢朴喠恕?E和1P”計(jì)劃，它們分別代表活力(Energy)、激勵(lì)別人的能力(Energize)、決斷力(Edge)、執(zhí)行力(Execute)和激情(Passion)。招募工作能力和個(gè)人素質(zhì)都較高的員工，為日后為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)和完美的體驗(yàn)打下良好的基礎(chǔ)。全面了解應(yīng)聘者的性格潛質(zhì)，選擇最合適的人才。8.2.2人員培訓(xùn)知識(shí)等例行的培訓(xùn)以外，由于公司經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的特殊性，特別增加對(duì)服務(wù)員的專門培訓(xùn)，包括以下內(nèi)容(詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)附錄)。(1)語(yǔ)言能力。是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。和溝通會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。餐飲連鎖店項(xiàng)目8.2.3人員解聘我們的公司會(huì)在以下三種情況下解聘員工：(2)由于員工違背正直品行，背離公司文化而將其解聘。(3)由于員工的業(yè)績(jī)不佳，或遭到顧客投訴不能及時(shí)改正而將其解聘。8.3績(jī)效管理8.3.1目標(biāo)管理(MO)使下級(jí)充分運(yùn)用權(quán)力謀求目標(biāo)的完成。簡(jiǎn)而言之，就是“定目標(biāo)一執(zhí)行一成果評(píng)價(jià)一獎(jiǎng)罰”的過(guò)程。在制定目標(biāo)的過(guò)程中，我們將采用SERQUAL模型測(cè)量服務(wù)質(zhì)量。該模型包括有形性(Tangiles)、可靠性(Reliaility)、回應(yīng)性(Responsiveness)、確實(shí)性(Assurance)、關(guān)體現(xiàn)公司的信譽(yù)度。養(yǎng)知識(shí)，建立服務(wù)利他意識(shí)；員工的知識(shí)、禮信心與信任。8.3.3績(jī)效評(píng)定(4)直屬上級(jí)評(píng)定。由直屬上級(jí)對(duì)其工作成績(jī)進(jìn)行客觀的考評(píng)，權(quán)重30%。升或者加薪的機(jī)會(huì)，而最后的10%的人則被淘汰，也即是“二七一”原則。餐飲連鎖店項(xiàng)目8.4外部支持我們目前已與某某某大學(xué)的四位資深從業(yè)專家取得聯(lián)系，由他們擔(dān)任公司的法律顧問(wèn)、營(yíng)銷顧問(wèn)、財(cái)務(wù)顧問(wèn)和管理顧問(wèn)，為公司的經(jīng)營(yíng)管理提供長(zhǎng)期的專業(yè)指導(dǎo)。專家評(píng)析某某創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)以門店為目標(biāo)，闡述了各種職位的需求、年齡、任務(wù)、要求和薪酬，并闡述了人員招聘、培訓(xùn)和解雇的具體原則和規(guī)章。此外，在考核中運(yùn)用了目標(biāo)管理、SERQUAL求，并未詳細(xì)說(shuō)明其在圖2-1中所示公司核心管(2)在外部支持中某某公司聘請(qǐng)了幾位各專業(yè)領(lǐng)域的顧問(wèn)，在文中最好有這些人員的基本簡(jiǎn)歷，這樣可以減少風(fēng)險(xiǎn)投資者對(duì)公司成員知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)缺乏的質(zhì)疑。餐飲連鎖店項(xiàng)目9.1初期風(fēng)險(xiǎn)何打開市場(chǎng)，主要包括以下幾個(gè)方面。(1)消費(fèi)者認(rèn)可。目前體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)在我國(guó)還沒(méi)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，大部分人的消費(fèi)觀念還停市場(chǎng)，目前還存在一定的困難。(2)市場(chǎng)營(yíng)銷。在市場(chǎng)開拓、建立品牌、建立口碑方面將會(huì)付出很大代價(jià)；公司內(nèi)部管的情形使初創(chuàng)的公司都要面臨極大挑戰(zhàn)?？梢灶A(yù)期食品的漲價(jià)趨勢(shì)會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，這就抬高了我們的經(jīng)營(yíng)成本。應(yīng)對(duì)策略主要包括以下幾個(gè)方面。(1)加大宣傳力度，重視宣傳的有效性。通過(guò)學(xué)生社團(tuán)、人際網(wǎng)絡(luò)等渠道，讓更多人了解我們廚房，有的放矢地搞一些優(yōu)惠活動(dòng)，擴(kuò)大宣傳面。(2)首先做好充分可靠的市場(chǎng)調(diào)查，由此決定廚房的規(guī)模及購(gòu)買原料的量。與上游供貨商建立良好關(guān)系，洞察食品原材料價(jià)格變化，盡量做到無(wú)庫(kù)存、無(wú)浪費(fèi)。(3)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)穩(wěn)定客戶，同時(shí)與供貨商保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，以便保證原材料的質(zhì)量的同時(shí)盡量降低成本。9.2中期風(fēng)險(xiǎn)同時(shí)，我們將面臨模仿者出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)壓力增大的情況。具體風(fēng)險(xiǎn)如下。資人將對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)效果進(jìn)行考評(píng)，在具體融資運(yùn)作上會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。，以及體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)模式的推廣，會(huì)有大量的模仿者加入這一行業(yè)，我們將面臨來(lái)自同于行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，這將更為激烈。應(yīng)對(duì)策略主要包括以下幾個(gè)方面?；?，做出相應(yīng)的調(diào)整。(2)為了在競(jìng)爭(zhēng)中立于優(yōu)勢(shì)地位，我們還是從服務(wù)下手，以強(qiáng)大的客戶數(shù)據(jù)庫(kù)為基礎(chǔ)，(3)熟悉業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則也是減少競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)的有效措施。餐飲連鎖店項(xiàng)目9.3遠(yuǎn)期風(fēng)險(xiǎn)加盟過(guò)程中，公司也將面臨管理上的新的挑戰(zhàn)，具體如下。(1)加盟管理的風(fēng)險(xiǎn)。如果對(duì)加盟商培訓(xùn)不當(dāng)，或?qū)用梭w系管理不善，導(dǎo)致某某加盟店服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定或與總店宣傳不符，將嚴(yán)重危害我公司的品牌形象。(2)除了以上提出的風(fēng)險(xiǎn)因素，還有一些其他的方面需要注意，雖然它們對(duì)公司將來(lái)的造成公司經(jīng)營(yíng)的失敗。這些因素包括公司對(duì)一些關(guān)鍵雇員的依賴，一旦這些雇員離開公司，公司將會(huì)面臨被競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)份額或是核心技術(shù)外泄的巨大風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)對(duì)策略主要包括以下幾個(gè)方面。離。在管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈等方面，各分店必須與總店保持嚴(yán)格一致。(2)對(duì)于新的加盟者，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)于不達(dá)標(biāo)的加盟者，堅(jiān)決不予合作。在也要對(duì)加盟店進(jìn)行定期考評(píng)，如有不良經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，及時(shí)糾正。司文化深入人心。重視管理咨詢公司的作用，積極開發(fā)運(yùn)用公司的信息管理系統(tǒng)。利用一切資源使公司的管理盡快走向成熟。餐飲連鎖店項(xiàng)目的擴(kuò)張，兩期下來(lái)總計(jì)需要風(fēng)險(xiǎn)資金977.54萬(wàn)元。而進(jìn)行三期擴(kuò)張時(shí)，公司的盈余資金可以完全解決，不再需要風(fēng)險(xiǎn)投資(見(jiàn)圖10-2)。集與匯總分?jǐn)?shù)據(jù)的估算值。單店月飽和營(yíng)業(yè)收入為47.7萬(wàn)元，公司原材料成本為銷售收入的35%，每個(gè)月具體的銷售情況會(huì)在飽和營(yíng)業(yè)收入基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整；單店初始固定資產(chǎn)投資額為該項(xiàng)目分為三期，第一期為創(chuàng)業(yè)期(1年)，擬在某某開3家直營(yíng)店面；第二期為發(fā)展餐飲連鎖店項(xiàng)目個(gè)月，其后便開始盈利(見(jiàn)表10-1)。第第二期(發(fā)展期)成都、上海、廣州等第三期(擴(kuò)張期)第一期(創(chuàng)業(yè)期)區(qū)資金預(yù)算，成本費(fèi)用估算及分析產(chǎn)期各年的外購(gòu)原材料、外購(gòu)燃料及動(dòng)力的費(fèi)用。項(xiàng)目前期員工月工資及福利總額為2.85以上各項(xiàng)數(shù)據(jù)記入總成本費(fèi)用估算表中。2.5產(chǎn)品銷售收入與增值稅，銷售稅金計(jì)算2007年的兩會(huì)通過(guò)了有關(guān)所得稅的稅制改革，從原來(lái)的33%下降到25%。示。示基本財(cái)務(wù)報(bào)表?yè)p益表、現(xiàn)金流量表(全部投資、自有資金)、資金來(lái)源與運(yùn)用、資產(chǎn)負(fù)債表的編制見(jiàn)表(此處表省略)。根據(jù)各個(gè)時(shí)期銷售的特點(diǎn)，我們得出了第一年以及整個(gè)項(xiàng)目計(jì)算期的利潤(rùn)趨勢(shì)圖，基本幻莫測(cè)?？梢灶A(yù)計(jì)的是，一方面大家逐漸接受我們的產(chǎn)品和服務(wù)，建立良好的口碑，促進(jìn)銷業(yè)要盡量提高服務(wù)質(zhì)量、進(jìn)行理念創(chuàng)新(見(jiàn)圖10-4、圖10-5和表10-2)。餐飲連鎖店項(xiàng)目圖10-5項(xiàng)目計(jì)算期利潤(rùn)趨勢(shì)圖一期3家店面店面家店面15家店面家店面一、二期累計(jì)50家店面19家店面加盟產(chǎn)品銷售10000.00收入625.00累計(jì)未分2564.70配利潤(rùn)010.499871.944574776.745.359.47.99.65圖10-6所示的是從投資者角度出發(fā)，以投資者出資額(自有資金)作為計(jì)算基礎(chǔ)的現(xiàn)金流量圖。由圖10-6可知在產(chǎn)量增長(zhǎng)的情況下，企業(yè)的現(xiàn)金流入、現(xiàn)金流出及凈現(xiàn)金流量都在增長(zhǎng)。擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)量是企業(yè)保持現(xiàn)金流量穩(wěn)步增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。圖10-6是析由圖10-7可知，企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)在總資產(chǎn)中占較大比例，并且流動(dòng)資產(chǎn)和總資產(chǎn)都是在逐年上升，企業(yè)的規(guī)模在逐漸擴(kuò)大。餐飲連鎖店項(xiàng)目圖10-6現(xiàn)金流量對(duì)比圖(所得稅前后)能力分析序序號(hào)指標(biāo)名稱1按全部投資計(jì)算1.2財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(FNPV)1.3投資回收期(Pt)46.02萬(wàn)元.9%萬(wàn)元該項(xiàng)目的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(FIRR)均大于基準(zhǔn)投資收益率12%，動(dòng)態(tài)投資回收期Pt小于FNPV)均為正值，表明該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上是可行的。能力分析根據(jù)資產(chǎn)負(fù)債表(此處表省略)，可以看出項(xiàng)目計(jì)算期內(nèi)的資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益的餐飲連鎖店項(xiàng)目以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn)(BEP)為：該項(xiàng)目生產(chǎn)力利用率低于70%，則表明項(xiàng)目比較安全，可以承受較大的風(fēng)險(xiǎn)。由表10-4可以看出，銷售收入最為敏感，但是即使銷售收入下降10%，項(xiàng)目的內(nèi)部收益率(IRR)為20.8%，其次是經(jīng)營(yíng)成本，當(dāng)經(jīng)營(yíng)成本上升15%時(shí)，項(xiàng)目的內(nèi)部收益率(IRR)是存在一個(gè)最佳值。表10-4內(nèi)部收益率(IRR)靈敏度性分析表餐飲連鎖店項(xiàng)目?jī)?nèi)內(nèi)部收益率敏感性分析-15%-10%%-22.2%20.8%154.4%135.2%.90%94.90%建設(shè)投資133.6%119.6%94.90%73.60%51.30%27.90%94.90%綜合考慮本公司產(chǎn)品的市場(chǎng)容量、增長(zhǎng)能力及公司的價(jià)值的高增長(zhǎng)性等各方面的因素，我公司不準(zhǔn)備采用整體出售的方式使風(fēng)險(xiǎn)資本退出。對(duì)于在創(chuàng)業(yè)初期給予我們幫助的投資者，我們將以十分負(fù)責(zé)的態(tài)度為投資者安排以公開上市或償付協(xié)議兩種風(fēng)險(xiǎn)資本退出方式。餐飲連鎖店項(xiàng)目對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，公開上市是取得最大利益的途徑。我公司在未來(lái)的兩年內(nèi)在資本規(guī)模和主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額等各方面都將達(dá)到在新加坡創(chuàng)業(yè)板上市的條件(見(jiàn)表10-5)?！衲衬彻緯?huì)在新加坡注冊(cè)創(chuàng)業(yè)公司●在經(jīng)營(yíng)4年后某某公司將會(huì)聘請(qǐng)保薦人及輔導(dǎo)人進(jìn)行上市輔導(dǎo)●在遞交上市申請(qǐng)時(shí)某某公司已具備超過(guò)四年的經(jīng)營(yíng)日期坡的獨(dú)立董事，一位全職在新加坡的，并且每季開一次會(huì)議●凈收入(最新財(cái)政年度或過(guò)去3個(gè)財(cái)政年度中的兩年)超過(guò)75網(wǎng)絡(luò)和較高品牌價(jià)值吸引有實(shí)力的公司進(jìn)行并購(gòu)。屆時(shí)將公開招標(biāo)，快速回籠資金，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)投資的退出。 因素使公司無(wú)法完成上市工作，某某公司將會(huì)采用償付協(xié)議的方式是風(fēng)險(xiǎn)資本退出。析的一樣，投資者投入的資本將增值16.56倍，投資平均年利潤(rùn)率將超過(guò)207.1%。餐飲連鎖店項(xiàng)目習(xí)成績(jī)優(yōu)秀，具有一定的經(jīng)濟(jì)學(xué)與管理學(xué)基礎(chǔ)，且各有特長(zhǎng)，特別是在設(shè)計(jì)、財(cái)會(huì)、市場(chǎng)分析、風(fēng)險(xiǎn)投資等方面具有專業(yè)素質(zhì)。團(tuán)隊(duì)分工明確、密切配合，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作上十分默契(此處個(gè)人簡(jiǎn)歷省略)。房屋坐落某某市海淀區(qū)學(xué)院路狀況裝修設(shè)備另附保管單___房管所(以下簡(jiǎn)稱出租方)管理的上列房屋租給某某飲食(中國(guó))有限責(zé)任公司商店(以下簡(jiǎn)稱承租方)使用，雙方協(xié)商同意訂立條款如下。1．本租約為乙方取得承租房屋使用權(quán)的憑證。甲乙雙方均有遵守國(guó)家有關(guān)房屋法律、政策、法令的義務(wù)。2．房屋租金數(shù)額，由出租方根據(jù)本市現(xiàn)行租金標(biāo)準(zhǔn)核定。因房屋條件或租金標(biāo)準(zhǔn)變3．甲方根據(jù)本市公房修繕標(biāo)準(zhǔn)檢查、維修房屋和設(shè)備，保障使用安全和正常使用。在正常情況下，如因檢查不周，維修不及時(shí)，以致房屋倒塌使承租方遭受經(jīng)濟(jì)損失時(shí)，由出租方負(fù)責(zé)賠償。因照管不周或使用不當(dāng)造成損壞時(shí)，承租方負(fù)責(zé)修復(fù)或賠償。6．承租方不得私自拆改、增添房屋或設(shè)備。如確屬必需時(shí)，應(yīng)事先取得出租方的同意并辦清以下手續(xù)：(2)按租約交清負(fù)責(zé)保管的房屋及裝修設(shè)備；8．承租方有下列情況之一時(shí)，出租方可以終止租約，收回房屋：(2)未經(jīng)出租方同意私自改變承租用途的；9．租賃房屋危及承租人的安全或者健康的，即使承租人訂立合同時(shí)明知該租賃物質(zhì)量不合格，承租人仍然可以隨時(shí)解除合同。I0.本租約自立約日起生效，一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份，如有未盡事宜，雙方協(xié)商解餐飲連鎖店項(xiàng)目承租方：(蓋章)某某飲食(中國(guó))有限責(zé)任公司食品原材料訂購(gòu)合同甲方(購(gòu)方)：某某飲食(中國(guó))有限責(zé)任公司法定代表人：某某職務(wù)：總經(jīng)理乙方(供方)：為了食材生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，保證食材供應(yīng)，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以供雙方共同遵守。以下為具體內(nèi)容：第一條食材交售品種、數(shù)量、質(zhì)量及辦法、2．價(jià)格：日常收購(gòu)按物價(jià)部門規(guī)定執(zhí)行。3．食材交售時(shí)間由甲方聯(lián)絡(luò)員與乙方負(fù)責(zé)人協(xié)商，提前一天安排次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，開出食材預(yù)約通知單，乙方憑條辦理交售。其交售與預(yù)約量允許上下浮動(dòng)20%。第二條本合同內(nèi)的品種、數(shù)量要求行了合同對(duì)待。第三條甲方的權(quán)利義務(wù)1．甲方對(duì)乙方交售的食材必須及時(shí)驗(yàn)收，及時(shí)承付菜款，最遲不超過(guò)____小時(shí)(天)。(根據(jù)不同品種規(guī)定驗(yàn)收期限)2．甲方評(píng)定食材等級(jí)要按照國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得任意壓級(jí)壓價(jià)。由。第四條乙方的權(quán)利義務(wù)1．乙方在完成交售任務(wù)前，不得私自出售食材。2．為確保人民身體健康，乙方必須按照食材用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁在食材地使用劇毒農(nóng)藥。對(duì)藥性、肥氣未脫的食材嚴(yán)禁出土上市。3．乙方的食材生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)5%的幅度內(nèi)不以違約論。第五條甲方違約責(zé)任2．甲方如拖延支付乙方菜款的時(shí)間，應(yīng)按銀行關(guān)于拖延付款的罰款規(guī)定，向乙方償付違約金。第六條乙方違約責(zé)任1．乙方非因自然災(zāi)害，未完成當(dāng)月合同總數(shù)量的90%者，應(yīng)根據(jù)所欠食材價(jià)款，比照銀行拖延付款的規(guī)定，向甲方償付違約金。2．乙方如在未完成交售任務(wù)前擅自出售食材，應(yīng)向甲方償付違約金，數(shù)值為該食材市餐飲連鎖店項(xiàng)目3．乙方如交售使用劇毒農(nóng)藥噴灑以及藥性、肥氣未脫的食材，應(yīng)按該食材市價(jià)總金額的兩倍甲方償付違約金。如果因此造成人身傷亡，乙方應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。雙方代表人發(fā)生變更，不得變更合同。本合同內(nèi)如有未盡事宜，必須由甲乙雙方共同協(xié)商，)第七條本合同有效期甲方：某某飲食(中國(guó))有限責(zé)任公司代表人簽字(蓋章)：________年____月____日通過(guò)培訓(xùn)，服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。1．語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服