地溝油的檢測(cè)

地溝油的檢測(cè)一、什么是地溝油地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。我們常說(shuō)的地溝油（Hogwashoil）是指賓館、飯店附近的地溝里，污水上方的灰白色油膩漂浮物，撈取收集后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，油呈黑褐色，不透明，有強(qiáng)烈的酸腐惡臭氣味，凝固點(diǎn)高。地溝油與地下水泥壁（含有多種微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、廢舊鐵桶、果蔬腐敗物、生活垃圾（糞便）、多種細(xì)菌毒素，寄生蟲及蟲卵等接觸，所受污染嚴(yán)重，逐漸會(huì)發(fā)生水解、氧化、縮合、聚合、酸度增高、色澤變深等一系列變化，產(chǎn)生游離脂肪酸、脂肪酸的二聚體和多聚體、過(guò)氧化物、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、低分子分解產(chǎn)物等，有些物質(zhì)如醛、酮等是導(dǎo)致地溝油特殊酸腐惡臭氣味的重要原因。二、地溝油的危害地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對(duì)其進(jìn)行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無(wú)產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。一提到“地溝油”人們往往第一反應(yīng)是“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會(huì)破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴(yán)重后果。所以“地溝油”是嚴(yán)禁用于食用油領(lǐng)域的。但是，也確有一些不法商販?zhǔn)芾骝?qū)動(dòng)而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價(jià)銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來(lái)極大傷害。因此“地溝油”這個(gè)名稱已經(jīng)成為了對(duì)人們生活中帶來(lái)身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。餐飲業(yè)廢油脂含有多種有毒有害成分，當(dāng)人食用攙兌地溝油的食用油時(shí)，最初會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用輕者會(huì)使人體營(yíng)養(yǎng)缺乏、重者內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；神，就是其中的一種，人一旦使用神量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。三、地溝油的檢測(cè)地溝油的感官鑒別一看：看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測(cè)竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點(diǎn)油，如果油流的很慢，則可能有問(wèn)題。二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在于掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報(bào)告。地溝油的理化檢驗(yàn)水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價(jià)、羰基值、過(guò)氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)，地溝油的電導(dǎo)率，等等。執(zhí)法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，對(duì)比所檢測(cè)油的過(guò)氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)，一旦超標(biāo)就能確定是問(wèn)題油。地溝油的鑒別與檢測(cè)方法目前，根據(jù)地溝油的特征成分。地溝油的檢測(cè)方法主要有水分含量測(cè)定法、酸價(jià)測(cè)定法、膽固醇含量測(cè)定法、近紅外光譜法、電導(dǎo)率與極性物質(zhì)測(cè)定法、重金屬含量測(cè)定法。a.水分含量測(cè)定法通常泔水油的水分含量高于1%食用油水分含量則少于0.2%。因此，根據(jù)水分含量的不同可以對(duì)食用油中是否含有泔水油進(jìn)行鑒別。但是水分含量不能作為深度油炸油的鑒別指標(biāo)。酸價(jià)測(cè)定法酸價(jià)是指中和每克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。我國(guó)食用植物油脂的酸價(jià)通常都小于等于4泔水油和深度油炸油中含有較高的油脂腐敗和氧化變質(zhì)產(chǎn)物游離脂肪酸，所以泔水油和煎炸老油的酸價(jià)均遠(yuǎn)高于4（潘劍宇等人研究結(jié)果）。因而，酸價(jià)的高低可作為鑒別廢油脂的重要特征指標(biāo)之一。膽固醇含量測(cè)定法泔水油通常是多種動(dòng)、植物油脂的混合物含有大量的動(dòng)物油脂。由于動(dòng)物油脂中普遍含有相對(duì)較高的膽固醇（豬油豬板油和牛油中膽固醇含量分別為0.75mg/g、1.01mg/g和1.45mg/g）.而植物油中?般不含或含有極少量的膽固醇，因此，可通過(guò)檢測(cè)膽固醇含量來(lái)判定植物油中是否含有動(dòng)物油脂。從而推斷該植物油是否摻入地溝油。油脂中的膽固醇可以通過(guò)薄層色譜或近紅外光譜掃描進(jìn)行快速檢測(cè)也可通過(guò)高效液相色譜方法進(jìn)行準(zhǔn)確的定量檢測(cè)。該法更適合于實(shí)驗(yàn)室的確證檢測(cè)。近紅外光譜法泔水油或深度油炸油中的油脂在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生高度的氧化酸敗反應(yīng)。產(chǎn)生比普通植物油脂更多的氧化產(chǎn)物，由于氧化產(chǎn)物在近紅外光譜中會(huì)出現(xiàn)不同的特征峰。因而，可通過(guò)這些特征峰，判斷出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。電導(dǎo)率與極性物質(zhì)測(cè)定法油脂屬于非導(dǎo)電物質(zhì)電導(dǎo)率極低。但研究發(fā)現(xiàn)泔水油的電導(dǎo)率極高這可能是因?yàn)殂锼驮谂胝{(diào)過(guò)程中添加了易電離物。如食鹽、味精等調(diào)味劑。另外，回收過(guò)程中出現(xiàn)的金屬離子微生物和雜質(zhì)等污染，也會(huì)使電導(dǎo)率增加。電導(dǎo)率法操作簡(jiǎn)單不需要特別高檔的儀器和設(shè)備因而可作為快速檢測(cè)的初篩手段。研究表明電導(dǎo)率法只能用于食用油中泔水油含量達(dá)20%以上的鑒別。此外，由此方法衍生而來(lái)的檢測(cè)極性物質(zhì)的方法也是一種有效的地溝油快速檢測(cè)方法。該法的檢測(cè)原理與電導(dǎo)率相同，但是使用的儀器更為簡(jiǎn)單，操作更為方便并且可直接讀出數(shù)據(jù)。通過(guò)檢測(cè)極性物質(zhì)檢測(cè)地溝油的方法還有薄層層析方法，該法可對(duì)地溝油和深度油炸油中含有的食用植物油中不含的醛、酮類極性化合物進(jìn)行極性檢測(cè)如出現(xiàn)拖尾斑（拖尾現(xiàn)象是地溝油區(qū)別于食用植物油的重要特征，這些極性物質(zhì)在薄層色譜中會(huì)表現(xiàn)為明顯的拖尾斑）則表明食用油中摻入了地溝油。重金屬含量測(cè)定法重金屬超標(biāo)是地溝油的主要特點(diǎn)之一。在廢油脂加工過(guò)程中普遍使用硫酸等物質(zhì)進(jìn)行油水分離由于這些物質(zhì)具有強(qiáng)腐蝕性，接觸金屬器皿后會(huì)引入重金屬，因而，重金屬有可能成為廢油脂的特征化學(xué)成分。有研究表明泔水油中的錳、鋅、銅、竦六價(jià)銘和鉛等重金屬含量明顯高于植物油。該法非常適合用于檢測(cè)經(jīng)過(guò)一定處理（如通過(guò)加堿和還原劑降低酸價(jià)、過(guò)氧化值及通過(guò)過(guò)濾、吸附措施除去色素等）掩飾添加地溝油事實(shí)的食用油。地溝油的快速檢測(cè)技術(shù)研究與開發(fā)方向關(guān)于地溝油的快速檢測(cè)。目前市場(chǎng)上已經(jīng)有幾種類型的快速檢測(cè)技術(shù)或方法有基于檢測(cè)電導(dǎo)率及極性化合物總量的紙層析、薄層層析、傳感器等快速檢測(cè)方法也有基于檢測(cè)重金屬離子污染物的快速檢測(cè)方法還有基于檢測(cè)地溝油酸價(jià)、過(guò)氧化值等的快速檢測(cè)方法，這些方法在應(yīng)用上各有優(yōu)勢(shì)一定程度上都能進(jìn)行地溝油的定性檢測(cè)，但也存在缺陷（如食用油中摻入地溝油的比例普遍需要達(dá)到相對(duì)較高的程度才能被檢出或不能用于芝麻油、花椒油等花色植物油的檢測(cè)）。如電導(dǎo)率法的檢出下限為地溝油添加量達(dá)20%以上膽固醇法的缺陷在于其檢出下限為地溝油的添加量在10%以上；薄層層析法對(duì)于一些未經(jīng)純化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），容易出現(xiàn)假陽(yáng)性。因此，開發(fā)新的快速檢測(cè)技術(shù)，用于食用油中地溝油的定性、定量檢測(cè)迫在眉睫。近紅外光譜技術(shù)是近年來(lái)應(yīng)用于食品安全快速檢測(cè)的新技術(shù)，它是基于成分及含量不同形成的光譜特征會(huì)有區(qū)別”的原理，可實(shí)現(xiàn)快速無(wú)損的定性或定量檢測(cè)。目前已成功應(yīng)用于乳品成分檢測(cè)、蜂蜜成分檢測(cè)、飲料中糖分檢測(cè)、谷物淀粉含量檢測(cè)等等。鑒于近紅外光譜技術(shù)的快速檢測(cè)特點(diǎn)，今后基于該技術(shù)進(jìn)行的方法與儀器開發(fā)可能成為今后地溝油快速檢測(cè)領(lǐng)域的新動(dòng)向。天邁生物科技推出地溝油現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)解決方案杭州天邁生物科技有限公司是一家致力于研發(fā)、生產(chǎn)及銷售食品安全衛(wèi)生、商品質(zhì)量等快速檢測(cè)儀器和試劑以及環(huán)境監(jiān)測(cè)檢測(cè)儀器和試劑的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品主要用于食品農(nóng)產(chǎn)品、飼料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，有害微生物和其他毒素的快速檢測(cè)以及環(huán)境中有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)。針對(duì)工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)等執(zhí)法部門需求，公司可提供完善的專業(yè)食品安全檢測(cè)解決方案，包括售前咨詢，制定實(shí)施方案，選購(gòu)檢測(cè)儀器及試劑，提供單機(jī)電腦聯(lián)機(jī)操作軟件售后培訓(xùn)及維修等全方位服務(wù)，同時(shí)也為環(huán)保部門以及企業(yè)提供完整、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)的環(huán)保監(jiān)測(cè)監(jiān)控解決方案。針對(duì)地溝油的檢測(cè)，公司近期推出了地溝油快速檢測(cè)解決方案。該方案包括基于總極性物質(zhì)傳感器直接讀數(shù)法的快速檢測(cè)地溝油的儀器一一食用油品質(zhì)檢測(cè)儀（德國(guó)產(chǎn)），酸價(jià)、過(guò)氧化值快速檢測(cè)試劑條。黃曲霉毒素B1金標(biāo)檢測(cè)卡等。該方案簡(jiǎn)單實(shí)用，檢測(cè)人員無(wú)需經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)。即可在短時(shí)間內(nèi)（15分鐘）完成多個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)，進(jìn)而綜合判斷食用油中是否摻入地溝油。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)目前國(guó)內(nèi)尚未有檢測(cè)地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（2716—2005）中，關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測(cè)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總神、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo)，分別對(duì)植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。但是植物原油、植物食用油均不是地溝