圓圓區(qū)712資深副經(jīng)理知識競賽 A 卷附有答案附有答案

圓圓區(qū)7.12資深副經(jīng)理知識競賽A卷[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________餐廳編號：________________________餐廳名稱:________________________1、制定的GES計(jì)劃的日常目標(biāo)，符合SAMRT,包括*A、明確性(正確答案)B、可衡量性(正確答案)C、可達(dá)成(正確答案)D、實(shí)際性(正確答案)E、有時間性(正確答案)2、良好服務(wù)組訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具備的條件包含：*A、必須能親自示范及指導(dǎo)各項(xiàng)訓(xùn)練工作(正確答案)B、有良好的溝通能力及領(lǐng)導(dǎo)才能(正確答案)C、良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧(正確答案)D、有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與督導(dǎo)正確的工作方式，不認(rèn)為訓(xùn)練是一蹴可成的(正確答案)E、有能力，并且有意愿解釋事情的原由(正確答案)3、在處理顧客有關(guān)食品異狀或不符合標(biāo)準(zhǔn)的投訴時，以下正確的是（）*A、如顧客身體不適,可陪同就醫(yī),并支付合理的掛號,檢查費(fèi),藥費(fèi),按公司審批權(quán)限逐級上報(bào),同時報(bào)備PA(正確答案)B、更換產(chǎn)品或退餐點(diǎn)(正確答案)C、將餐廳的制作程序,溫度,食品重量等信息告知顧客，請顧客放心D、收回問題產(chǎn)品,但不要強(qiáng)求(正確答案)4、雞翅烤焦可能的原因*A、制作時間太長，溫度太高(正確答案)B、電腦板故障(正確答案)C、腌制配比不正確D、未執(zhí)行正確的制作程序(正確答案)5、降低離職率可以提升利潤，因?yàn)樗軠p少訓(xùn)練小時和保持生產(chǎn)力水平？[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤6、餐廳人員排得過少，會對餐廳造成哪些的影響:*A、人力成本的提高B、人員效率的下降C、降低餐廳品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生水準(zhǔn)(正確答案)D、影響顧客滿意度，導(dǎo)致SALES降低(正確答案)7、排班經(jīng)理一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)際工時與預(yù)估工時差異甚大時，可按以下哪些程序追蹤原因*A、分析預(yù)估與實(shí)際單據(jù)數(shù)的差異(正確答案)B、檢查“間接工時”(正確答案)C、檢查、分析“直接工時”(正確答案)D、物料是否被正確制備8、餐廳奶漿應(yīng)產(chǎn)率的差異可以從以下那幾個方面分析？*A、圣代機(jī)流速(正確答案)B、圣代機(jī)密封圈損壞C、員工操作(正確答案)D、損耗正確錄入(正確答案)E、進(jìn)貨量的準(zhǔn)確性(正確答案)9、針對損耗管理，每班次的每輪叫制量是嚴(yán)禁員工修改的[單選題]*A、對(正確答案)B、錯10、餐廳COS超標(biāo)，可以從以下那些方面分析*A、雞類產(chǎn)品(正確答案)B、飲料甜品(正確答案)C、其他食品(正確答案)D、包裝材料(正確答案)E、原味雞11、薯?xiàng)l碼放最高幾層[單選題]*A、7層B、6層(正確答案)C、5層D、4層12、訂貨的相隔時間是指：[單選題]*A、相同原料從訂貨日到進(jìn)貨日之間的這段時間(正確答案)B、相同的貨物本次訂貨的第一次進(jìn)貨與下次訂貨的第一次進(jìn)貨的間隔周期13、訂貨時如果不考慮相隔時間，對餐廳不會造成太大的影響[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)14、有關(guān)訂貨時的千元用量，下列公式正確的是：[單選題]*A、[（原料的實(shí)際使用量/每箱的包裝）/營業(yè)凈收入]x1000=千元用量(正確答案)B、[（原料的實(shí)際使用量/每箱的包裝）/TA]x1000=千元用量15、針對不明差異的管理行動正確的是[單選題]*A、TOP15管理目標(biāo)<0.09%(正確答案)B、TOP15管理目標(biāo)<50%16、學(xué)生身份的員工協(xié)議有效期為（）終止日期為[單選題]*A、整月B、無固定期限C、手工輸入終止日期D、固定7月31日(正確答案)17、巡視時的注意點(diǎn)有哪些？*A、假設(shè)自己是個顧客，以顧客的觀點(diǎn)看每一件事物(正確答案)B、要讓員工知道你在何處巡視，以免找不到你(正確答案)C、只有在緊急情況下，才停下來(正確答案)D、巡視時不需記錄18、餐廳發(fā)現(xiàn)活鼠時，正確的處理方法包括：*A、發(fā)動員工，立即追趕捕殺B、尋覓老鼠藏匿地點(diǎn)，隔離該區(qū)域(正確答案)C、到市場購買滅鼠藥和粘鼠板D、填寫《蟲鼠害投訴表》并致電品管人員(正確答案)19、調(diào)節(jié)糖漿流量的方法是：*A、增加糖漿流量：向右旋轉(zhuǎn)螺絲（順時針）(正確答案)B、減少糖漿流量：向左旋轉(zhuǎn)螺絲（逆時針）(正確答案)C、增加糖漿流量：向左旋轉(zhuǎn)螺絲（逆時針）D、減少糖漿流量：向右旋轉(zhuǎn)螺絲（順時針）20、防止夜盜的方法有：*A、打烊人員離開后，餐廳內(nèi)留有部分燈光，使人可以從門口玻璃一望即可看到餐廳內(nèi)部(正確答案)B、所有現(xiàn)金打烊后均鎖在保險(xiǎn)柜中(正確答案)C、所有燈光都關(guān)閉D、留人員在餐廳21、處理第二類顧客抱怨的程序是：（）1.表示關(guān)心2.感謝抱怨團(tuán)體/顧客3.仔細(xì)傾聽4.收集原始資料5.使抱怨團(tuán)體/顧客滿意6.收集詳細(xì)的資料和證據(jù)[單選題]*A、4-3-1-6-5-2(正確答案)B、1-3-2-4-6-5C、3-1-4-6-5-2D、4-3-1-6-2-522、下列哪些情況可能造成遭遇搶劫的隱患（）*A、餐廳內(nèi)有閑逛客人，無人問津(正確答案)B、裝飾海報(bào)覆蓋整面玻璃窗(正確答案)C、值班經(jīng)理未及時提取大鈔(正確答案)D、餐廳關(guān)門后，晚班經(jīng)理獨(dú)自逗留在餐廳(正確答案)23、以下哪些部門有權(quán)進(jìn)入餐廳服務(wù)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，對食品及相關(guān)器具進(jìn)行抽樣檢查*A、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B、衛(wèi)生監(jiān)督部門(正確答案)C、消費(fèi)者協(xié)會D、物業(yè)24、要使HVAC系統(tǒng)能夠有效工作，必須確保以下哪些項(xiàng)目被經(jīng)常保養(yǎng)得無灰塵、無雜物和無油漬*A、濾網(wǎng)(正確答案)B、鰭片C、管道(正確答案)D、新排風(fēng)機(jī)(正確答案)25、薯?xiàng)l冰箱保養(yǎng)：冷凝器及其過濾網(wǎng)的清潔頻率為[單選題]*A、每日B、每周C、每月(正確答案)D、每季26、構(gòu)成行銷基礎(chǔ)的4個“P”是*A、人員B、促銷(正確答案)C、產(chǎn)品(正確答案)D、價(jià)格(正確答案)E、通路(正確答案)27、針對EPQC存量控制，以下描述正確的是：*A、在低峰或千次較低的產(chǎn)品，沒有存量控制計(jì)劃，按進(jìn)單制作(正確答案)B、在高峰或者千次較高的產(chǎn)品，按存量控制計(jì)劃，進(jìn)行補(bǔ)足式操作(正確答案)C、在高峰到低峰的轉(zhuǎn)換期，直接按進(jìn)單制作28、請問以下哪些原因會造成理論庫存與實(shí)際庫存差異？*A、系統(tǒng)內(nèi)確認(rèn)的制作量與實(shí)際制作量不一致(正確答案)B、值班經(jīng)理在系統(tǒng)中追加了制作計(jì)劃C、到期損耗未廢棄(正確答案)D、POS機(jī)脫機(jī)導(dǎo)致售賣量沒有扣減(正確答案)29、如員工反映計(jì)劃不準(zhǔn)，未按計(jì)劃執(zhí)行產(chǎn)品數(shù)量制作，正確的操作有：*A、檢查MPC需存時間是否準(zhǔn)確(正確答案)B、立即查看庫存是否準(zhǔn)確(正確答案)C、檢查是否有掛屏的計(jì)劃未執(zhí)行(正確答案)D、檢查后臺千次是否準(zhǔn)確(正確答案)E、檢查預(yù)估TC是否準(zhǔn)確(正確答案)30、值班經(jīng)理在值班中，需要關(guān)注值班系統(tǒng)中的哪些內(nèi)容？*A、Dashboard-了解Sales信息(正確答案)B、預(yù)警信息-了解值班過程中的異常狀況(正確答案)C、個人消息-了解值班過程中的待辦事項(xiàng)，完成當(dāng)天排定的保養(yǎng)、清潔任務(wù)(正確答案)D、個人消息-了解值班過程中的留言、公告等信息(正確答案)31、班次中的無法填寫測溫實(shí)際可能的原因有：*A、未到輸入時間點(diǎn)(正確答案)B、時間點(diǎn)模板中的1F和3F未包含9:30和17：30(正確答案)32、品牌服務(wù)的核心*A、彬彬有禮(正確答案)B、眼明手快(正確答案)C、有溫度的招呼D、有熱度的回應(yīng)33、在餐區(qū)時，發(fā)現(xiàn)有流浪人員滯留，正確的做法是？*A、不管是否影響到顧客，都應(yīng)該立即進(jìn)行驅(qū)趕B、不歧視，不辱罵，不驅(qū)趕(正確答案)C、禮貌接待，愛心關(guān)懷(正確答案)D、如遇影響顧客用餐，尋求警察的幫助。(正確答案)34、由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨，必須在（）內(nèi)與顧客取得聯(lián)系。[單選題]*A、24小時B、48小時(正確答案)C、72小時D、一周35、品牌服務(wù)的重要內(nèi)容有哪些*A、有溫度的招呼(正確答案)B、有適度的舉止(正確答案)C、有熱度的回應(yīng)(正確答案)D、有速度的反應(yīng)(正確答案)36、當(dāng)顧客在點(diǎn)餐區(qū)要額外配件：[單選題]*A、直接拿給顧客B、通知配餐員拿給顧客C、點(diǎn)餐員到配餐區(qū)拿給顧客D、點(diǎn)餐員用手勢及語言引導(dǎo)顧客至發(fā)餐區(qū)拿取(正確答案)37、配餐員的準(zhǔn)備工作有哪些*A、補(bǔ)足包裝用品，并放置整齊(正確答案)B、隨手清潔(正確答案)C、確保餐盤均是干凈的且堆方整齊(正確答案)D、注意產(chǎn)品的先進(jìn)先出(正確答案)38、當(dāng)前臺只有1名員工時，如何進(jìn)行點(diǎn)配作業(yè)？[單選題]*A、收1再配B、收2再配(正確答案)C、收3再配39、KDS屏幕上，交易明細(xì)時間顯示跳紅是因?yàn)閇單選題]*A、配餐超過60SB、配餐超過70SC、配餐超過80SD、配餐超過90S(正確答案)40、柜臺服務(wù)訓(xùn)練中點(diǎn)餐和配發(fā)餐是合并訓(xùn)練嗎[單選題]*A、合并訓(xùn)練B、單獨(dú)訓(xùn)練(正確答案)41、關(guān)于準(zhǔn)備番茄片的步驟，錯誤的是[單選題]*A、用挖蒂勺挖去番茄蒂B、將番茄蒂面朝下，放在推刀前方中間位置C、將塑料拖盤中的番茄片收集，無需去除頂上一片(正確答案)D、將番茄片側(cè)方如裝有隔水板的1/4格中，每層放4只，疊2層，加蓋儲存于冷藏冰箱中，工作站打烊廢棄42、下列關(guān)于使用EPQC系統(tǒng)打印撻水的操作正確的是：*A、在開始制備撻水前，點(diǎn)擊確認(rèn)，打印時間條B、在撻水制備完成后，點(diǎn)擊確認(rèn)，打印時間條(正確答案)C、根據(jù)時間條標(biāo)注的顏色選擇對應(yīng)的七彩粘紙，將年制和時間條粘在撻水桶上(正確答案)43、EPQC有哪些功能：*A、自動生成每日解凍、制備、烹制等餐廳生產(chǎn)制備計(jì)劃(正確答案)B、自動打印時間條(正確答案)C、最佳賞味期到期預(yù)警提醒(正確答案)D、實(shí)時理論庫存顯示(正確答案)44、下列哪些是食品安全失效項(xiàng)目？*A、漢堡制作員佩戴耳釘(正確答案)B、員工扔廢棄物料時，手接觸到垃圾箱，未洗手消毒(正確答案)C、組裝工作臺上有1袋漢堡醬原物料過期(正確答案)D、直保中前一批次有1片辣腿肉執(zhí)行廢棄時有遺漏45、當(dāng)產(chǎn)品斷貨時，總配員工/PC需要追加數(shù)量為：*A、斷貨量+后半個小時需求量的1/2（保質(zhì)期在45分鐘的產(chǎn)品）(正確答案)B、斷貨量+后半個小時需求量（保質(zhì)期在90分鐘的產(chǎn)品）(正確答案)C、斷貨量+后半個小時需求量的1/2（保質(zhì)期在90分鐘的產(chǎn)品）46、當(dāng)物料到打烊需損耗時：*A、可預(yù)估到打烊的損耗，提前點(diǎn)擊“損耗”，再點(diǎn)擊“打烊損耗”系統(tǒng)會彈出打烊損耗輸入表，輸入損耗數(shù)量即可B、輸入打烊損耗數(shù)量后，點(diǎn)擊“確認(rèn)”(正確答案)C、保存損耗數(shù)量(正確答案)47、系統(tǒng)自動追加的頻率是：[單選題]*A、10分鐘(正確答案)B、15分鐘C、30分鐘48、烤制產(chǎn)