網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪課堂教學(xué)的應(yīng)用分析

網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪課堂教學(xué)的應(yīng)用分析

Summary:烹飪是當(dāng)前中職院校中的熱門專業(yè)，在教育改革背景下，中職烹飪課堂教學(xué)模式也亟待創(chuàng)新，在原有的教學(xué)方式中存在許多的限制，教學(xué)效果不佳，為了打造優(yōu)質(zhì)中職烹飪課堂，老師可以結(jié)合信息技術(shù)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)課程，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)的信息化建設(shè)。實(shí)踐證明，網(wǎng)絡(luò)課程在烹飪教學(xué)中有非常明顯的應(yīng)用價(jià)值，可以加速學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和烹飪技巧的提升，是培養(yǎng)中職學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段，需要引起中職院校方面的高度重視。本文對(duì)此進(jìn)行分析研究，并且提出了幾點(diǎn)淺見(jiàn)。Keys：網(wǎng)絡(luò)課程；重要性分析；中職烹飪課堂教學(xué)；應(yīng)用策略1網(wǎng)絡(luò)課程在中職烹飪課堂教學(xué)中應(yīng)用的重要性分析1.1激發(fā)學(xué)生興趣在中職烹飪教學(xué)中，最大的教學(xué)難題，就是學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，注意力不集中，與老師的配合程度不足，而且由于年齡的關(guān)系，他們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的真正意義，自主性缺乏，在主觀因素的作用下，在上課中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)溜號(hào)等行為，導(dǎo)致烹飪課堂教學(xué)質(zhì)量低下，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。為了激發(fā)學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到樂(lè)學(xué)烹飪的效果，老師在教學(xué)中，可以結(jié)合當(dāng)前的教育形勢(shì)，積極的引入信息手段，改變學(xué)生的主觀想法，構(gòu)建信息化的課堂游戲，讓他們真正的感受到烹飪的魅力，從而在學(xué)習(xí)中可以調(diào)整自身狀態(tài)，主動(dòng)的參與到學(xué)科學(xué)習(xí)中，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的有效深化，這也是信息技術(shù)在教育教學(xué)中的主要應(yīng)用方式之一。1.2拓展教學(xué)資源中職烹飪專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，對(duì)教學(xué)資源的依賴性非常強(qiáng)，在中職烹飪課堂教學(xué)中，需要借助于多樣性的教學(xué)資源，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，增加他們的知識(shí)儲(chǔ)量，學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識(shí)，這也是中職烹飪課堂教學(xué)的主要目標(biāo)之一。在之前的中職烹飪課堂教學(xué)中，由于老師應(yīng)用的教學(xué)方法不當(dāng)，或者教學(xué)理念陳舊，導(dǎo)致課堂資源單一，許多的學(xué)生都無(wú)法學(xué)習(xí)到足夠的烹飪知識(shí)，實(shí)踐能力的形成也受到了嚴(yán)重阻礙，在信息環(huán)境下，信息技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用，給中職烹飪課堂教學(xué)帶來(lái)了新的機(jī)遇。應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)課程，可以有效的實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的拓展，老師可以利用信息技術(shù)，搜索更多的資源，改變單一的教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)和專業(yè)技巧，對(duì)他們未來(lái)的就業(yè)和發(fā)展有非常明顯的助力作用。2網(wǎng)絡(luò)課程在中職烹飪課堂教學(xué)中的應(yīng)用策略2.1開展微課教學(xué)在信息背景下，教育教學(xué)的信息化建設(shè)不斷深化，網(wǎng)絡(luò)課程的應(yīng)用方式也越發(fā)多樣，微課當(dāng)前的一種典型網(wǎng)絡(luò)課程，在中職烹飪課堂教學(xué)中的有效應(yīng)用，可以大幅度的促進(jìn)教學(xué)效果的提升，對(duì)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的形成有非常明顯的助力作用。微課主要是以短視頻的方式，開展專業(yè)教學(xué)，確定課堂教學(xué)的主題，然后圍繞這個(gè)主題進(jìn)行課堂規(guī)劃和教學(xué)設(shè)計(jì)，利用信息技術(shù)，搜索主題內(nèi)容，然后制作相應(yīng)的教學(xué)課件，在上課過(guò)程中播放課件，闡述中職烹飪知識(shí)點(diǎn)。例如，筆者在講解中餐制作方法這門課的時(shí)候，其中的“上漿”是一個(gè)非常難的知識(shí)點(diǎn)，很多學(xué)生都無(wú)法掌握這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，因此筆者在教學(xué)過(guò)程中為了幫助學(xué)生突破這個(gè)難點(diǎn)，設(shè)計(jì)了一個(gè)關(guān)于“上漿”的微課上傳至微課平臺(tái)上，通過(guò)微課對(duì)學(xué)生指導(dǎo)學(xué)習(xí)，有效地幫助學(xué)生突破了重難點(diǎn)。同時(shí)學(xué)生也可以對(duì)教師制作的微課進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，教師可以根據(jù)學(xué)生的點(diǎn)評(píng)，對(duì)自己的微課進(jìn)行改進(jìn)，課后學(xué)生還可以將自己的操作過(guò)程通過(guò)拍照的形式上傳至微課平臺(tái)，教師通過(guò)對(duì)學(xué)生的操作圖片進(jìn)行觀察，從而明白學(xué)生還有哪些缺陷與不足，以便采取相應(yīng)的措施進(jìn)行指導(dǎo)。2.2慕課在中職烹飪專業(yè)中的實(shí)踐應(yīng)用慕課是近些年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種較為流行的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教育模式，它主要是教師通過(guò)遠(yuǎn)程來(lái)對(duì)教室中的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，很多鄉(xiāng)村學(xué)校、資源匱乏、師資力量不足的學(xué)校為了提升自身的教學(xué)水平，都將慕課這種先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式帶入了課堂之中。慕課可以讓坐在教室的學(xué)生不出校門就可以享受到來(lái)自全國(guó)各地的，乃至世界各地的名師講課資源，有效地實(shí)現(xiàn)了資源共享。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，我不但可以讓學(xué)生欣賞其他名師的課程，我們也可以將自己所制作的教學(xué)視頻發(fā)布于慕課平臺(tái)上去，因?yàn)橹挥斜景嗉?jí)的老師才對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況最了解，通過(guò)制作符合學(xué)生實(shí)際情況的慕課才能提升教學(xué)的有效性。比如在中餐制作的學(xué)習(xí)過(guò)程中，這一部分的內(nèi)容，老師可以把實(shí)驗(yàn)室的操作流程全部錄制下來(lái)，并且搭配相應(yīng)的講解然后上傳至慕課平臺(tái)，在課下，學(xué)生們可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況，對(duì)這些視頻進(jìn)行反復(fù)觀看，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)內(nèi)容形成更加深刻的記憶，對(duì)中餐制作過(guò)程有一個(gè)更加清晰的了解，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的有效翻轉(zhuǎn)，這也是網(wǎng)絡(luò)課程的主要應(yīng)用方式。3結(jié)束語(yǔ)綜上所述，在社會(huì)的持續(xù)發(fā)展中，我國(guó)的餐飲行業(yè)迅速興起，廚師人才缺口較大，在中職院校中，烹飪專業(yè)的熱度也在不斷上漲，已經(jīng)成為了當(dāng)前職業(yè)院校中的重點(diǎn)專業(yè)。在中職烹飪課堂教學(xué)過(guò)程中，需要應(yīng)用合理的方法，加速學(xué)生實(shí)踐能力的提升，在有限的課堂時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)更多的烹飪技巧，以便于在日后的工作中可以表現(xiàn)的更加出色。在信息背景下，中職烹飪課堂教學(xué)可以應(yīng)用信息手段，開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，利用信息課程，激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，改變學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，培養(yǎng)更多的專業(yè)性烹飪?nèi)瞬?，在滿足社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枰耐瑫r(shí)，為教育領(lǐng)域的信息化建設(shè)做出積極的貢獻(xiàn)。Reference[1]王文琪.網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪面點(diǎn)課堂教學(xué)的應(yīng)用探究[J].科技資訊,2019,17(16):147-148.[2]王志強(qiáng).網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪課堂教學(xué)的應(yīng)用探究[J].科技資訊,2019,17(1