舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與健康知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年南昌大學(xué)

舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與健康知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新南昌大學(xué)緒論單元測(cè)試通過(guò)特別的膳食干預(yù)能顯著改善不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況（）

參考答案:

對(duì)第一章測(cè)試中國(guó)居民膳食指南建議正常成年人，每天攝入谷薯類(lèi)食物（

）

參考答案:

250-400g人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物是（

）

參考答案:

淀粉含草酸高的蔬菜最好經(jīng)（

）后再食用，這樣可以除去大部分草酸，從而提高礦物質(zhì)的吸收利用率。

參考答案:

沸水焯燙水果中含有大量的（

）

參考答案:

維生素;膳食纖維;礦物質(zhì)以下哪些屬于堅(jiān)果：(

)

參考答案:

杏仁;榛子;松子蔬菜食用不足會(huì)增加患食管癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。十字花科蔬菜的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性；而增加綠葉蔬菜的攝入量，可以降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并有利于減少隨年齡增加，而出現(xiàn)認(rèn)知能力衰退的危險(xiǎn)。（

）

參考答案:

對(duì)常吃薯類(lèi)食物容易發(fā)胖。（）

參考答案:

錯(cuò)相對(duì)于精米白面，薯類(lèi)中的胡蘿卜素、維生素、煙酸、膳食纖維等含量都要高一些。（）

參考答案:

對(duì)蔬菜中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，有利于身體健康。（）

參考答案:

錯(cuò)堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠起到維持鉀鈉平衡的作用。此外還有消除水腫、提高免疫力、調(diào)節(jié)血壓、有利于生長(zhǎng)發(fā)育的功效。（）

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試正常成年人應(yīng)該堅(jiān)持吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶（

）

參考答案:

300g蛋類(lèi)的脂肪含量在9%～15%之間，而且基本上都存在于（

）

參考答案:

蛋黃大豆油是用是從（

）中壓榨提取出來(lái)的一種油。

參考答案:

大豆常見(jiàn)的植物油脂包括（

）

參考答案:

玉米油;大豆油;菜籽油;花生油禽類(lèi)肝臟是(

)的良好來(lái)源。

參考答案:

維生素E;維生素A;維生素K;維生素D家畜的瘦肉是各種B族維生素的好來(lái)源，包括植物性食物中所沒(méi)有的維生素B12。（

）

參考答案:

對(duì)豬、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。（）

參考答案:

錯(cuò)攝入動(dòng)物油脂有利于降低心血管疾病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠減少隨年齡增加，而發(fā)生的認(rèn)知功能障礙，和視網(wǎng)膜黃斑變性等風(fēng)險(xiǎn)。（）

參考答案:

錯(cuò)用喝牛奶來(lái)替代喝水，對(duì)人的身體是有益的。（）

參考答案:

錯(cuò)畜類(lèi)宰殺后，再放置一段時(shí)間，其中溶酶體的酶就會(huì)更好的釋放，會(huì)將大分子的蛋白質(zhì)水解為小分子的多肽或氨基酸，這樣味道會(huì)更加鮮美。（

）

參考答案:

對(duì)第三章測(cè)試（

）在中國(guó)菜的烹飪中有著舉足輕重的地位，常用用溜菜、或者制作涼拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常開(kāi)味。

參考答案:

醋（

）的醋味很大，但沒(méi)有香味。這種醋沒(méi)有釀造醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)。

參考答案:

人工合成醋按原料的處理方法分類(lèi)，醋可以分為（

）

參考答案:

熟料醋;生料醋醬油中的有機(jī)酸有(

)，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響：

參考答案:

醋酸;乳酸;檸檬酸;琥珀酸糖醋排骨、東坡肉、拔絲土豆等，都需要用（

）作為主要的調(diào)味料。

參考答案:

糖綿白糖又可分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、和一級(jí)綿白糖。（

）

參考答案:

對(duì)人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成的醋。（

）

參考答案:

對(duì)鹽的咸味，能刺激人的味覺(jué)，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率。（）

參考答案:

對(duì)料酒不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸，是人們烹飪首選的調(diào)味品。（）

參考答案:

錯(cuò)我們喝骨頭湯的時(shí)候，同時(shí)加點(diǎn)醋，可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來(lái)。（）

參考答案:

對(duì)第四章測(cè)試蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料營(yíng)養(yǎng)成分和口味的方法之一，大量使用魚(yú)類(lèi)和蒸法也成為（

）營(yíng)養(yǎng)的重要保證。

參考答案:

湘菜（

）在華北、東北和津京地區(qū)民間廣為流傳，影響很大，成為各大菜系之首。

參考答案:

魯菜刀工見(jiàn)長(zhǎng)、選料考究，指的是（

）。

參考答案:

江蘇菜系以下屬于川菜代表菜的有（）

參考答案:

麻婆豆腐;夫妻肺片;回鍋肉以下屬于浙菜代表菜的有（

）

參考答案:

龍井蝦仁;西湖莼菜湯;東坡肉魯菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜的營(yíng)養(yǎng)也都在高湯上。以湯調(diào)味是魯菜較顯著的烹飪特色。（）

參考答案:

對(duì)徽菜追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。（）

參考答案:

錯(cuò)閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后來(lái)又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五個(gè)地方的風(fēng)味。（）

參考答案:

對(duì)火腿燉甲魚(yú)是浙菜的代表菜。（）

參考答案:

錯(cuò)川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃并重，有干香辣（用干辣椒調(diào)味）、酥香辣（用糊辣殼調(diào)味）、油香辣（用胡椒調(diào)味）、芳香辣（用蔥姜蒜調(diào)味）、甜香辣（配圓蔥調(diào)味）、醬香辣（用郫縣豆瓣或元紅豆瓣調(diào)味）等十種不同辣味。（）

參考答案:

對(duì)第五章測(cè)試細(xì)胞(

)

參考答案:

是一個(gè)獨(dú)立的生命單元每個(gè)基因都是指導(dǎo)一個(gè)或多個(gè)身體器官生成的藍(lán)圖。(

)

參考答案:

錯(cuò)圍繞組織的細(xì)胞循環(huán)之后,所有的細(xì)胞外液(

)

參考答案:

返回血液血液攜帶著由食物中吸收的營(yíng)養(yǎng)素(

)

參考答案:

由小腸到肝激素(

)

參考答案:

是化學(xué)信使,由一個(gè)細(xì)胞系統(tǒng)轉(zhuǎn)移去影響另一個(gè)細(xì)胞系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)送信息給腺體,告訴它們?nèi)プ鍪裁础?

)

參考答案:

對(duì)T細(xì)胞是能“讀出”和“記憶”化學(xué)信息的免疫細(xì)胞,以便能確認(rèn)將來(lái)的入侵者。(

)

參考答案:

對(duì)下列哪種不屬于白細(xì)胞?(

)

參考答案:

抗體化學(xué)消化主要發(fā)生在哪一個(gè)器官?(

)

參考答案:

小腸哪種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)大腸基本不被吸收?(

)

參考答案:

纖維大部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中(

)

參考答案:

錯(cuò)第六章測(cè)試飲食中的單糖包括(

)

參考答案:

葡萄糖、果糖、半乳糖幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為(

)

參考答案:

纖維素富含纖維的食物可降低血液膽固醇。(

)

參考答案:

對(duì)小麥顆粒中高纖維的部分是它的麥麩層(

)

參考答案:

對(duì)可消化的碳水化合物以(

)形式被小腸壁吸收,隨后被運(yùn)到肝,肝將(

)釋放到血液中。

參考答案:

單糖;葡萄糖世界上大多數(shù)人都有乳糖不耐受現(xiàn)象(

)

參考答案:

對(duì)當(dāng)血糖濃度升高時(shí)胰分泌(

)當(dāng)血糖濃度降低時(shí)胰分泌(

)

參考答案:

胰島素；胰高血糖素在沒(méi)有碳水化合物幫助的情況下,人體以脂肪為燃料會(huì)產(chǎn)生(

)

參考答案:

酮體對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō),心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險(xiǎn)減少一半。(

)

參考答案:

錯(cuò)通過(guò)(

)的飲食,常常可以改善2型糖尿病。

參考答案:

控制碳水化合物和能量1型糖尿病通常通過(guò)成功的減肥得到控制（）

參考答案:

錯(cuò)第七章測(cè)試下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）

參考答案:

與糖類(lèi)相比,脂肪是一種低能量食品來(lái)源脂肪除了以熱量形式提供豐富燃料外,在體內(nèi)起的作用很少。（）

參考答案:

錯(cuò)飽和指的是(

)

參考答案:

一條脂肪酸鏈?zhǔn)欠窈兴兴芙Y(jié)合的氫原子一般來(lái)說(shuō),蔬菜與魚(yú)油中富含飽和脂肪。（）

參考答案:

錯(cuò)當(dāng)用(

)代替食物中的(

)的時(shí)候?qū)θ梭w有益

參考答案:

單不飽和脂肪/飽和脂肪只有少量脂肪的消化發(fā)生在胃中。（）

參考答案:

對(duì)膽汁對(duì)于脂肪消化是必需的,因?yàn)樗?

)

參考答案:

在小腸中乳化脂肪當(dāng)來(lái)自食物的能量供應(yīng)短缺時(shí),身體會(huì)（）

參考答案:

將儲(chǔ)存的三酰甘油拆分和釋放出脂肪酸用于產(chǎn)能如果沒(méi)有碳水化合物,脂肪就會(huì)降解,導(dǎo)致酮體堆積在組織和血液中,并排泄到尿中。（）

參考答案:

對(duì)LDL是一種脂蛋白,它將三酰甘油和膽固醇由肝轉(zhuǎn)移到身體組織。（）

參考答案:

對(duì)乳麋顆粒是一類(lèi)脂蛋白,是在肝中生成的（）

參考答案:

錯(cuò)第八章測(cè)試蛋白質(zhì)消化開(kāi)始于（）

參考答案:

胃在腸道中,同樣類(lèi)型的氨基酸競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收位置,因此,任何一個(gè)氨量過(guò)大都可能限制另一個(gè)氨基酸的吸收。（）

參考答案:

對(duì)在一定環(huán)境下,氨基酸可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖,為大腦提供所需能量(

)

參考答案:

對(duì)為了防止浪費(fèi)飲食中的蛋白質(zhì),下列哪一條件必須滿足?（）

參考答案:

其他選項(xiàng)都是對(duì)于一個(gè)健康成年人,DRI推薦的蛋白質(zhì)攝入量為(

)

參考答案:

每千克體重0.8g孕婦是一個(gè)正氮平衡的例子。（）

參考答案:

對(duì)部分合成的蛋白質(zhì)即使后來(lái)飲食改善了也不能繼續(xù)合成（）

參考答案:

對(duì)下列哪一項(xiàng)為互補(bǔ)蛋白質(zhì)的例子?（）

參考答案:

在全麥包上加花生醬膳食蛋白質(zhì)不足可能有嚴(yán)重后果,但是過(guò)量膳食蛋白質(zhì)不會(huì)造成傷害（）

參考答案:

錯(cuò)膳食蛋白不足可能引起（）

參考答案:

蛋白質(zhì)合成變慢20ml花生醬可像一根熱狗那樣提供同樣量的蛋白質(zhì)。（）

參考答案:

對(duì)第九章測(cè)試下列的哪組維生素都是脂溶性維生素（）

參考答案:

維生素A、D、E和K下列哪一個(gè)敘述符合脂溶性維生素?(

)

參考答案:

廣泛儲(chǔ)存在組織中大多數(shù)脂溶性維生素被吸收進(jìn)(

)

參考答案:

淋巴液組織中不會(huì)儲(chǔ)存大多數(shù)水溶性維生素。（）

參考答案:

對(duì)下列哪一種食物富含B-胡蘿卜素?（）

參考答案:

其他選項(xiàng)都是維生素A補(bǔ)品可幫助治療痤瘡。（）

參考答案:

錯(cuò)維生素D像激素一樣發(fā)揮作用,幫助保持骨骼健全。（）

參考答案:

對(duì)成年人維生素D缺乏,骨礦化作用差可能導(dǎo)致（）

參考答案:

骨軟化癥下面哪一個(gè)是維生素E的豐富來(lái)源?（）

參考答案:

原料植物油維生素E最主要作用是（）

參考答案:

保護(hù)組織不被氧化維生素K是合成關(guān)鍵骨蛋白所必需的。（）

參考答案:

對(duì)第十章測(cè)試控制鹽攝入最好的措施是減少攝入加工和快餐食品。（）

參考答案:

對(duì)鋅的頂級(jí)食物來(lái)源包括(

)

參考答案:

貝類(lèi)哪種礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致世界范圍的智力障礙?（）

參考答案:

碘哪種礦物質(zhì)補(bǔ)品容易導(dǎo)致兒童意外中毒?（）

參考答案:

鐵體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)是鐵。（）

參考答案:

錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)為美國(guó)大眾推薦無(wú)氟水。（）

參考答案:

錯(cuò)日常食物中黃油、奶油、奶酪是較好的鈣源;而蔬菜,例如花椰菜則是好的鈣源。（）

參考答案:

錯(cuò)不能喝牛奶的兒童的骨密度往往比喝牛奶的兒童低。（）

參考答案:

對(duì)每當(dāng)血液中的鈣需要補(bǔ)充時(shí),骨小梁都會(huì)迅速地提供它的礦物質(zhì)。（）

參考答案:

對(duì)飲食中的(

)太少與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)。

參考答案:

蛋白質(zhì)第十一章測(cè)試

水平衡受(

)支配

參考答案:

腎;大腦水中毒不會(huì)發(fā)生,因?yàn)樗苋菀妆簧眢w排出。（）

參考答案:

錯(cuò)來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水（）

參考答案:

已經(jīng)消毒殺死了大部分微生物平均來(lái)說(shuō),美國(guó)的年輕男性從飲料中獲得的熱量占總熱量的（）

參考答案:

22所有飲用水，包括瓶裝水，都來(lái)自地表水或地下水。（）

參考答案:

對(duì)為了臨時(shí)增加身體水容量,人只需要（）

參考答案:

攝入額外的鹽嘔吐或腹瀉(

)

參考答案:

其他選項(xiàng)都是哪兩個(gè)礦物質(zhì)是骨骼的主要構(gòu)成成分?（）

參考答案:

磷和鈣鎂（）

參考答案:

其他選項(xiàng)都是50歲以后，骨密度開(kāi)始下降（）

參考答案:

錯(cuò)第十二章測(cè)試平衡膳食模式的重要特征是（

）

參考答案:

食物多樣，谷類(lèi)為主每天的膳食應(yīng)包括（

）

參考答案:

畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi);大豆堅(jiān)果類(lèi);谷類(lèi)薯類(lèi);蔬菜水果類(lèi)中國(guó)居民膳食指南推薦每人平均每天攝入12種以上食物，每周食物種類(lèi)大于25種。（

）

參考答案:

對(duì)谷薯類(lèi)食物，包括谷類(lèi)、薯類(lèi)，但不包括雜豆。（

）

參考答案:

錯(cuò)