家庭膳食營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)與平衡膳食

家庭膳食營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)與平衡膳食第1頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

97版第2頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

2007版第3頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食，飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。97版第4頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(2007版)由三部分組成:一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食寶塔2007版第5頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(一般人群)1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物2007版第6頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民的膳食指南(特定人群)特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年老年人群2007版第7頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔

2007版第8頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一什么是平衡膳食？人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補(bǔ)充。那么究竟應(yīng)該吃什么，這里面就有一個食物的配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，就形成平衡膳食。具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。第9頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一氨基酸平衡能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。利用這個標(biāo)準(zhǔn)可以對各種食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸評分。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。第10頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能給肌體提供熱量，故稱為熱量營養(yǎng)素。當(dāng)這三種物質(zhì)攝入量適當(dāng)時，各自的特殊作用方可發(fā)揮并互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，這種情況稱之為熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，反之將會對機(jī)體產(chǎn)生不利影響。第11頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡各種營養(yǎng)素之間存在這錯綜復(fù)雜的關(guān)系，并且不同的生理狀態(tài)、不同的活動，營養(yǎng)素的需要量也有所不同，因此中國營養(yǎng)學(xué)會制定了各種營養(yǎng)的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定的周期內(nèi)，保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過10%的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡。第12頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一酸堿平衡正常情況下人的需也由于自身的緩沖作用，pH值保持在7.35~7.45之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但長期食物若搭配不當(dāng)，則會引起生理上的酸堿失調(diào)。常見的酸性食品有：蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒