大豆糖蜜面包的研制

大豆糖蜜面包的研制第1頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一論文框架1.前言（1）面包的定義及分類營養(yǎng)價(jià)值等（2）原輔料的處理（3）面包的發(fā)展史及趨勢（4）本研究的目的及意義2.材料與方法（1）材料與設(shè)備（2）大豆糖蜜面包的制作（3）面包的檢測方法3.結(jié)果與分析（1）感官評價(jià)（2）理化檢驗(yàn)4.結(jié)論

第2頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一前言

本次研制將大豆糖蜜加入到面包中，既可以改善口感增加面包的種類，也可以使人們在日常飲食中合理補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)元素,長期食用有保健功能，健康營養(yǎng)已經(jīng)是現(xiàn)在焙烤食品發(fā)展的一個(gè)大的趨勢，被越來越多人認(rèn)可。

第3頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一材料與方法配方四組面包的制作配方分別如表1、表2、表3、表4表1空白對照組單位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食鹽用量200840301.5原料奶粉雞蛋酵母改良劑黃油用量240218原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食鹽用量200040301.5原料奶粉雞蛋酵母改良劑黃油用量240218表2實(shí)驗(yàn)一組單位：g第4頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食鹽用量2001640321.5原料奶粉雞蛋酵母改良劑黃油用量240218表3實(shí)驗(yàn)二組單位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食鹽用量2003240321.5原料奶粉雞蛋酵母改良劑黃油用量240218表4實(shí)驗(yàn)三組單位：g第5頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一工藝流程：原材料預(yù)處理發(fā)酵翻面發(fā)酵刷油裝飾烘焙醒發(fā)整形

成品

第6頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一具體操作：1原材料的預(yù)處理

2面團(tuán)攪拌

3發(fā)酵4分割5搓圓6醒發(fā)7烘烤8冷卻9貯存第7頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一實(shí)驗(yàn)對照進(jìn)行感官評價(jià)，得分如下：空白對照組6.8分實(shí)驗(yàn)組一7.2分實(shí)驗(yàn)組二7.5分實(shí)驗(yàn)組三7.3分第8頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一理化檢驗(yàn)水分測定比容測定第9頁，共11頁，2023年，2月20日，星期一實(shí)驗(yàn)結(jié)論感官指標(biāo)：符合標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)組二得分最高，質(zhì)量最佳，判斷出大豆糖蜜添加量為8%（相對于面粉）為較佳比例。理化指標(biāo)：水分含量40.56%，比容3.59ml/g,符合標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，通過對照實(shí)驗(yàn)的方法確定出大豆糖蜜的最適添加量，相信能吸引人們的注