奶牛及牛奶常識

奶牛及牛奶常識第1頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一目錄奶牛1牛奶2第2頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一我司現(xiàn)有奶牛娟姍奶牛荷斯坦奶牛一、奶牛第3頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一荷斯坦奶牛：

毛色呈黑白花，花片分明。母牛腹大而不下垂，胸部發(fā)育良好，乳頭大小適中、分布均勻，乳靜脈大而彎曲，乳井大而深。母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，產(chǎn)奶量在4500-10000公斤，乳脂率3.5%。肉用價值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，凈肉率40.8%；營養(yǎng)良好的淘汰公牛，屠宰率可達(dá)58.1%，凈肉率50.1%。繁殖性能良好，產(chǎn)后發(fā)情為53天，發(fā)情周期21.2天，懷孕期280天。遺傳穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)，我國大部分地區(qū)均可飼養(yǎng)。

第4頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一娟姍奶牛：

原產(chǎn)于英吉利海峽的娟姍島，體型小，頭小而清秀，額部凹陷，兩眼突出，乳房發(fā)育良好，毛色為不同深淺的褐色。成年公牛體高123-130厘米，體重500-700公斤，母牛體高111-120厘米，體重350-450公斤。一般年平均產(chǎn)奶量為3500升，乳脂率平均為5.5-6%，乳脂色黃而風(fēng)味好。娟姍牛性成熟早，一般15-16月齡便開始配種，較耐熱。乳脂率最高、體型最小的奶牛品種。原產(chǎn)于英吉利海峽的澤西島，18世紀(jì)已聞名世界。為保持品種的純化，英國曾先后于1763和1789年發(fā)布禁止其他品種引進(jìn)澤西島的法令，長期封閉自繁?，F(xiàn)許多國家均有飼養(yǎng)，尤以美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、丹麥和蘇聯(lián)等國數(shù)量為多。1949年前中國各大城市曾飼養(yǎng)，后逐漸被黑白花牛取代，所剩很少，血液也不純一。

第5頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一奶牛生活習(xí)性腳踩四方18個月（育成期）28個月（懷孕期）10個月（產(chǎn)奶期）8-10年（壽命）奶牛全身都是寶（犢牛）產(chǎn)量：15000—10000—6500kg3500-4000（娟珊）第6頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一1、牛奶的定義牛乳是母牛產(chǎn)犢后由乳腺分泌的一種具有膠體特性、均勻的生物學(xué)液體、其色澤呈乳白色或稍帶有微黃色、不透明、味微甜并具有特有香氣。牛乳含有牛犢生長發(fā)育必需的全部營養(yǎng)成分，它是牛犢賴以生長發(fā)育的最易于消化吸收的完全食物。2、牛奶的營養(yǎng)成份有：

乳中的成分十分復(fù)雜，主要包括：水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽類、磷脂、維生素、酶、免疫體、色素、氣體以及其他的微量成分。牛奶包含了食物的六大營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，是營養(yǎng)全面的理想食品。二、牛奶第7頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一主要成分范圍／％平均值／％水分總?cè)楣腆w脂肪蛋白質(zhì)乳糖礦物質(zhì)85.5～89.510.5～14.52.5～5.52.9～4.53.6～5.50.6～0.987.512.53.83.44.60.7第8頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一3、產(chǎn)品狀態(tài)：1）常溫奶(UHT，二次殺菌)------純牛奶（磚、枕、包）------花色奶（磚、枕、包）------乳酸菌飲料（優(yōu)酸乳、酸酸乳、哈酸乳）------乳蛋白飲料（娃哈哈、樂百氏）第9頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一2）低溫奶(巴氏殺菌，75°）------鮮牛奶（杯、袋、瓶、連杯）------酸牛奶（凝固型、攪拌型）------調(diào)味奶（杯、袋）------調(diào)味酸牛奶（杯、瓶、連杯）------乳酸飲料（袋、杯）------蛋白飲料（杯、袋）------奶酪、煉乳（高脂肪、高能量）第10頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一簡單辨別牛奶、花色奶、乳飲料的方法以蛋白質(zhì)含量為判定標(biāo)準(zhǔn)：2.7-2.9以上，所謂真正的奶2.3左右，花色、調(diào)味奶1.0，乳蛋白飲料0.7-1.0乳酸菌飲料第11頁，共13頁，2023年，2月20日，星期一酸奶的美容功