居民營養(yǎng)的膳食結構

居民營養(yǎng)的膳食結構第1頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一居民營養(yǎng)的膳食結構與政策措施第2頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一一、膳食營養(yǎng)狀況

1992年全國營養(yǎng)調查結果表明，我國人均每日攝入谷類439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水產品分別為14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、鹽13.6g。我國人均能量攝入為9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白質68g/d，脂肪58g/d，已基本達到營養(yǎng)需要。

二、營養(yǎng)狀況與居民健康

第3頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一三、膳食結構類型

經濟發(fā)達國家模式東方型膳食日本模式四、合理膳食構成的要求

發(fā)揮我國膳食構成的長處，以谷類為主。

調整肉食結構開發(fā)蛋白質資源五、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標

保障合理的營養(yǎng)素攝入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

第4頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一六、2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標

1、城市居民人均每日攝入能量2250千卡，其中75%來自植物性食品，25%來自動物性食品；蛋白質80g，其中35%來自動物性食品；脂肪80g，提供能量占總能量的28%。2、農村居民人均每日攝入能量2320千卡，其中84%來自植物性食品，16%來自動物性食品；蛋白質75g，其中27%來自動物性食品；脂肪65g，提供能量占總能量的24%第5頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一3、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域

奶類產業(yè)大豆產業(yè)食品加工業(yè)4、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)

農村地區(qū)西部地區(qū)5、營養(yǎng)改善的重點人群

兒童少年群體婦幼群體老年人群體第6頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一七、促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施

1、調整結構，提高食品綜合供給能力。

調整農業(yè)結構，提高食物質量。加強管理，加快食品工業(yè)發(fā)展。加強食物市場體系建設，提高食物國際競爭力。2、加強法制建設，保護食物資源環(huán)境。

加強食物與營養(yǎng)法制建設，完善食物與營養(yǎng)標準體系。保護食物資源環(huán)境，保障食物質量、安全與衛(wèi)生，大力發(fā)展無污染、安全優(yōu)質、營養(yǎng)豐富的食物生產，加快發(fā)展綠色食品和有機食品。第7頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一3、依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。加強科技研究，提高食物與營養(yǎng)發(fā)展的科技水平。全面普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識。4、改善居民營養(yǎng)結構，保障我國食物安全。

實施有關營養(yǎng)改善行動計劃。加強營養(yǎng)監(jiān)測，建立食物安全保障系統(tǒng)。5、加強對食物與營養(yǎng)工作的領導。

第8頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一八、膳食指南（dietaryguideline）是針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。

主要內容如下：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。第9頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一中國居民平衡膳食寶塔第10頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一第一節(jié)、食品營養(yǎng)學發(fā)展概述一、營養(yǎng)學概念：營養(yǎng)學是研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；1、食品：食品是指經口攝入并對機體有一定營養(yǎng)作用的物質。第11頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一食品的作用：（1）為機體提供一定的能量和營養(yǎng)素，滿足人體需要，即食品的營養(yǎng)作用。（2）滿足人們的感官要求。2、強化食品：指添加有營養(yǎng)素的食品。3、功能食品：是指既具有一般食品的營養(yǎng)、感官兩大功能，又具有調節(jié)人體生理節(jié)律，增強機體防御功能以及預防疾病，促進康復等的工業(yè)化食品。

第12頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一4、營養(yǎng)：是人類從外界攝取食品滿足自身生理需要的過程。5、營養(yǎng)素：是人體用于維持正常生長、發(fā)育、繁殖和健康生活所必須的物質。6、營養(yǎng)密度：指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養(yǎng)素的濃度。7、營養(yǎng)價值：指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質和量的關系。第13頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一二、營養(yǎng)學的進展1、兩千多年前《黃帝內經·素問》中提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。2、現(xiàn)代營養(yǎng)學奠基于十八世紀中葉

第14頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一3、整個十九世紀到二十世紀中葉為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期4、二十世紀末期植物化學物的研究熱點5、二十一世紀分子營養(yǎng)學為又一研究熱點第15頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一三、食品衛(wèi)生學的進展1、我國早在周朝就有對食品衛(wèi)生的經驗性認識和管理2、十九世紀初奠定了食品衛(wèi)生學的自然科學基礎3、二次大戰(zhàn)后，生物性、化學性、放射性三大食品污染物研究迅猛發(fā)展4、食品衛(wèi)生領域的新問題5、我國加入WTO后面臨的挑戰(zhàn)第16頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一四、營養(yǎng)學研究內容★食物的營養(yǎng)成分及其檢測★人體對食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄★營養(yǎng)素的作用機制和它們之間的關系★營養(yǎng)與膳食問題★食品加工對營養(yǎng)素的影響第17頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一食品衛(wèi)生學研究內容★食品的污染問題★各類食品的衛(wèi)生問題★食物中毒等食源性疾病及其預防★食品衛(wèi)生監(jiān)督管理第18頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一五、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的研究方法1、實驗研究：離體實驗(invitro)整體實驗(invivo)2、人群研究：自愿者的試驗研究人群流行病學調查意外事故或突發(fā)事件的人群研究第19頁，共20頁，2023年，2月20日，星期一六、營養(yǎng)學研究展望1、繼續(xù)開展營養(yǎng)學的各項基礎研究2、開展各種特殊