9.3.2《設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單裝置制作酸奶》跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)

義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)·跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)活動(dòng)類(lèi)型活動(dòng)項(xiàng)目涉及學(xué)科內(nèi)容說(shuō)明【生命科學(xué)】有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用。食品安全對(duì)人體健康至關(guān)重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習(xí)慣對(duì)人體健康有積極的影響?！旧锕こ碳夹g(shù)】利用微生物學(xué)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)原理，和培養(yǎng)真菌的一般方法自制酸奶，并形成物化成果，將解決問(wèn)題的想法付諸實(shí)踐活動(dòng)?！緺I(yíng)養(yǎng)學(xué)】平衡膳食即通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)理想的膳食模式，能最大程度地滿足健康人群的營(yíng)養(yǎng)需要和生理功能需要。學(xué)習(xí)任務(wù)本主題活動(dòng)中，依據(jù)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)，以牛奶、乳酸菌(或酸奶)為材料，選擇恰當(dāng)?shù)娜萜?，按照乳酸發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序制作酸奶，測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度，確定適宜的酸度和甜度范圍。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)自制酸奶的實(shí)踐活動(dòng)，了解乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)，形成生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)，認(rèn)識(shí)生物的多樣性，認(rèn)識(shí)人與自然的關(guān)系，形成平衡膳食的科學(xué)理念?！究茖W(xué)思維】嚴(yán)格遵守乳酸發(fā)酵技術(shù)和培養(yǎng)真菌的操作規(guī)范和程序，并能正確客觀地評(píng)價(jià)物化成果，對(duì)整個(gè)主題實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行反思，發(fā)展科學(xué)思維能力?！咎骄繉?shí)踐】了解乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等）；了解酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和自制酸奶的基本原理；掌握自制酸奶的具體步驟、所需材料和器具；探討自制酸奶、飲用酸奶的注意事項(xiàng)和安全性?！緫B(tài)度責(zé)任】通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，形成樂(lè)于探索，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，理性質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度；通過(guò)團(tuán)體協(xié)作與表達(dá)交流，初步形成解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和實(shí)踐能力。課程實(shí)施規(guī)劃（5課時(shí)）主題任務(wù)實(shí)踐任務(wù)課時(shí)分配提出問(wèn)題【任務(wù)1】課前任務(wù)：（1）鞏固學(xué)習(xí)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)；鞏固學(xué)習(xí)培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（2）網(wǎng)上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項(xiàng)；測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較?！救蝿?wù)2】依據(jù)市售酸奶包裝的說(shuō)明，闡述酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。提出問(wèn)題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學(xué)科實(shí)踐主題——自制酸奶。第1課時(shí)設(shè)計(jì)方案【任務(wù)3】小組合作展示：（1）乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)）；（2）培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項(xiàng)；（4）測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設(shè)計(jì)記錄表格；（7）物化成果展示的方式。第1課時(shí)實(shí)施方案【任務(wù)4】分小組自制酸奶（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發(fā)酵劑或市售酸奶）→封閉環(huán)境下恒溫發(fā)酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個(gè)過(guò)程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果第2-4課時(shí)成果呈現(xiàn)【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過(guò)程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗。第5課時(shí)分享交流【任務(wù)6】（1）小組分析：自制酸奶與市售酸奶安全性的比較；（2）交流本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)感想，自評(píng)互評(píng)，復(fù)盤(pán)反思；（3）教師總評(píng)。第5課時(shí)義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)·跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第1課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)1】課前任務(wù)：（1）鞏固學(xué)習(xí)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)；鞏固學(xué)習(xí)培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（2）網(wǎng)上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項(xiàng)；測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。【任務(wù)2】依據(jù)市售酸奶包裝的說(shuō)明，闡述酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。提出問(wèn)題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學(xué)科實(shí)踐主題——自制酸奶。【任務(wù)3】小組合作展示：（1）乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)）；（2）培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項(xiàng)；（4）測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設(shè)計(jì)記錄表格；（7）物化成果展示的方式。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)了解乳酸菌發(fā)酵的原理，建立生物與環(huán)境相適應(yīng)的生態(tài)觀，形成生物工程技術(shù)的基本思路?！究茖W(xué)思維】了解發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的重要意義，理性思維，明確本次活動(dòng)的主題、任務(wù)以及完成任務(wù)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)?！咎骄繉?shí)踐】小組合作展示：（1）乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)）；（2）培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項(xiàng)；（4）測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設(shè)計(jì)記錄表格；（7）物化成果展示的方式?！緫B(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于探索自然界奧秘的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】小組合作展示：（1）乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)）；（2）培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項(xiàng)；（4）測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設(shè)計(jì)記錄表格；（7）物化成果展示的方式?！倦y點(diǎn)】小組合作展示的組織和評(píng)價(jià)。學(xué)情分析同學(xué)們通過(guò)教材的學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步了解了乳酸菌及其發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，但是對(duì)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)還不清晰，有待于學(xué)生去查找、進(jìn)一步學(xué)習(xí)。同學(xué)們具有一定的觀察能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識(shí)解決問(wèn)題的意識(shí)，樂(lè)于觀察、提問(wèn)，但學(xué)生借助跨學(xué)科知識(shí)和相關(guān)材料，提出生物工程技術(shù)問(wèn)題的能力欠佳。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)1】課前任務(wù)：（1）鞏固學(xué)習(xí)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)；鞏固學(xué)習(xí)培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（2）網(wǎng)上搜集：自制酸奶的原理、具體步驟、注意事項(xiàng)；測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。按照任務(wù)提綱完成搜集知識(shí)的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力、對(duì)知識(shí)的分析歸納能力。完成課前任務(wù)布置課前任務(wù)督促完成具備一定的搜集資料、分析綜合資料的能力【任務(wù)2】依據(jù)市售酸奶包裝的說(shuō)明，闡述酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。提出問(wèn)題：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨學(xué)科實(shí)踐主題——自制酸奶。闡述酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，明確本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)的主題闡述酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，明確本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)的主題出示市售酸奶的圖片，適時(shí)引入，揭示跨學(xué)科活動(dòng)主題能依據(jù)客觀事實(shí)闡明一定的道理【任務(wù)3】小組合作展示：（1）乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)）；（2）培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具體步驟、所需的材料和器具、注意事項(xiàng)；（4）測(cè)定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶與市售酸奶安全性的比較。（6）設(shè)計(jì)記錄表格；（7）物化成果展示的方式。學(xué)生分組展示自學(xué)成果，對(duì)自制酸奶有理性的認(rèn)識(shí)小組合作展示課前任務(wù)傾聽(tīng)其他組的展示結(jié)果互評(píng)自評(píng)組織學(xué)生展示課前任務(wù)，適時(shí)評(píng)價(jià)對(duì)知識(shí)進(jìn)行整合，培養(yǎng)分析歸納能力；對(duì)任務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，培養(yǎng)語(yǔ)言表達(dá)能力。義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)·跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第2-4課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)4】分小組自制酸奶（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發(fā)酵劑或市售酸奶）→封閉環(huán)境下恒溫發(fā)酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個(gè)過(guò)程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)小組合作自制酸奶，在實(shí)踐中體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)，鞏固認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的生命觀念?！究茖W(xué)思維】對(duì)自制酸奶中酸度和甜度的控制進(jìn)行合理分析，發(fā)展科學(xué)思維?！咎骄繉?shí)踐】分小組自制酸奶（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發(fā)酵劑或市售酸奶）→封閉環(huán)境下恒溫發(fā)酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個(gè)過(guò)程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果【態(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】學(xué)習(xí)和掌握自制酸奶的操作步驟?！倦y點(diǎn)】自制酸奶過(guò)程中酸度和甜度的簡(jiǎn)易檢測(cè)方法和控制。設(shè)計(jì)物化成果展示的方式。學(xué)情分析通過(guò)前階段的學(xué)習(xí)和鞏固，同學(xué)們已經(jīng)具備了發(fā)酵技術(shù)的原理和乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)。同學(xué)們具有一定的觀察能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識(shí)解決問(wèn)題的意識(shí)，樂(lè)于觀察、提問(wèn)。學(xué)生對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的重要性意識(shí)還比較淡薄，實(shí)踐能力比較薄弱，有待于進(jìn)一步提高。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)4】分小組自制酸奶（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發(fā)酵劑或市售酸奶）→封閉環(huán)境下恒溫發(fā)酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個(gè)過(guò)程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果充分利用生物工程技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，自制酸奶；能創(chuàng)新地設(shè)計(jì)物化成果及其展示方式。分小組自制酸奶（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、器具→器具巴氏消毒→室溫下在牛奶中接種（菌苗可使用酸奶發(fā)酵劑或市售酸奶）→封閉環(huán)境下恒溫發(fā)酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整個(gè)過(guò)程視頻記錄，并完成記錄表格→制作ppt，完成物化成果1.引導(dǎo)學(xué)生自制酸奶，激發(fā)學(xué)生積極的科學(xué)思維；2.分組輔導(dǎo)，適時(shí)點(diǎn)撥，及時(shí)反饋。1.能熟練掌握發(fā)酵技術(shù)的要領(lǐng)。2.充分利用生物工程技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，自制酸奶；能創(chuàng)新地設(shè)計(jì)物化成果及其展示方式。義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)·跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第5課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過(guò)程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗?！救蝿?wù)6】（1）小組分析：自制酸奶與市售酸奶安全性的比較；（2）交流本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)感想，自評(píng)互評(píng)，復(fù)盤(pán)反思；（3）教師總評(píng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)總結(jié)交流，對(duì)生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)再認(rèn)識(shí)，形成穩(wěn)固的生態(tài)觀。【科學(xué)思維】通過(guò)自制酸奶的酸度和甜度的檢測(cè)和控制以及安全性進(jìn)行歸因分析，學(xué)會(huì)自主質(zhì)疑、辯證地分析問(wèn)題，積極發(fā)展科學(xué)思維能力?！咎骄繉?shí)踐】對(duì)自制酸奶跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)的物化成果進(jìn)行表達(dá)與交流。ppt展示交流自制酸奶的過(guò)程、成品的感官效果和口味品嘗。交流本次實(shí)踐活動(dòng)的體會(huì)，反思改進(jìn)。【態(tài)度責(zé)任】通過(guò)本次探究活動(dòng)和跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，形成團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、堅(jiān)持不懈的探索精神、實(shí)踐創(chuàng)新意識(shí)、審美意識(shí)和創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)能力。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】總結(jié)交流自制酸奶的成果?！倦y點(diǎn)】總結(jié)交流自制酸奶的成果。交流自制酸奶跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)的體會(huì)，反思改進(jìn)。學(xué)情分析在自制酸奶跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)中，同學(xué)們已經(jīng)經(jīng)歷了“提出問(wèn)題”、“制定方案”、“實(shí)施方案”、“獲得證據(jù)形成物化成果”等環(huán)節(jié)，在本次跨學(xué)科實(shí)踐中，同學(xué)們鍛煉了自己的實(shí)踐能力。那么如何對(duì)自制酸奶的酸度和甜度的檢測(cè)和控制以及安全性進(jìn)行歸因分析，如何對(duì)整個(gè)跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行反思，也是同學(xué)們面臨的一個(gè)難題。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將自制酸奶的過(guò)程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗。展示自制酸奶跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)的物化成果：（1）將自制酸奶的過(guò)程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗。展示物化成果：（1）將自制酸奶的過(guò)程錄制短視頻，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗。有序組織學(xué)