2022年-2023年福建省茶藝師初級考題(含答案)

2022年-2023年福建省茶藝師初級考題(含答案)

一、判斷題(30題)1.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。

A.正確B.錯誤

2.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動。

A.正確B.錯誤

3.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A.正確B.錯誤

4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

5.干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯誤

6.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質較好。

A.正確B.錯誤

7.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

8.茶藝職業(yè)道德的基本準則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大化。

A.正確B.錯誤

9.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯誤

10.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。

A.正確B.錯誤

11.神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

12.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A.正確B.錯誤

13.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯誤

14.清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

A.正確B.錯誤

15.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的品杯中來回輪轉，通常反復四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯誤

16.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯誤

17.不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯誤

18.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。

A.正確B.錯誤

19.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A.正確B.錯誤

20.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A.正確B.錯誤

21.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

A.正確B.錯誤

22.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

23.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.正確B.錯誤

24.茶藝館一般設迎賓員、服務員等。

A.正確B.錯誤

25.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

26.沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯誤

27.綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。

A.正確B.錯誤

28.毛茶標準樣是茶葉對樣加工，使產品規(guī)格化的實物依據。

A.正確B.錯誤

29.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A.正確B.錯誤

30.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.()在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

32.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

33.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經》D.《茶譜》

34.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

35.茶藝館茶藝師的主要職責是()。

A.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

36.收購毛茶的質量標準稱為()。

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內銷標準樣

37.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

38.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而密B.葉大而密，分枝粗壯C.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D.主干明顯，分枝稀，樹冠短小

39.唐代茶葉的種類有()。

A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團、粒、末、餅茶D.黃、粒、粗、散茶

40.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

41.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內井D.薛濤井

42.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學反應慢D.損失率高

43.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯

44.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

45.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅

46.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

47.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。

A.茶多酚B.蛋白質C.脂肪D.葉綠素

48.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

49.茶海是用來()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

50.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設計B.人員的分工C.人員職責的明確D.人員的準備

51.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

52.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

53.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

54.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

55.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學反應快D.損失率低

56.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

57.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

58.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

59.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

60.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

61.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內搖晃數下，將燙杯水倒入()。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

62.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

63.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

64.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質與抗蟲特性

65.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

66.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

67.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

68.當下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

69.明代飲用茶葉主要是()。

A.團茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

70.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

71.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

72.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

73.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

74.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質D.水量

75.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

76.茶具這一概念最早出現于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》

77.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達到濃度B.快發(fā)香氣C.內含物質浸出D.保持成份

78.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補茶經》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經》D.《茶錄》

79.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

A.5B.20C.30D.15

80.毛茶標準樣是()的質量標準。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

81.宋代北苑貢茶的產地是當時的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

82.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老

83.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

84.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

85.清代出現()品飲藝術。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

86.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

87.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

88.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

89.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

90.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

91.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

92.臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

93.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A.顧客進門時B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C.顧客長時間凝視某一商品時D.茶藝館來客較多，茶價適宜時

94.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

95.原始社會茶具的特點是()。

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

96.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

97.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。

A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃

98.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊