幼兒園食品安全規(guī)章制度(共5篇)

篇一：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污在冷藏條件下存放小時(shí)以上，每品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于二、餐具清洗消毒水池專用，與食品原料、清用及觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。三、接直接入口食品的飲具使用前應(yīng)洗凈并消，得用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆檬⒎畔惋嬀弑嵐裼忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴潔的工服、工帽，頭不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。二、從人員操作前手部洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清。五、專操作人員進(jìn)入專時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專工衣并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼園必須切實(shí)做好兒生理和心理衛(wèi)生保健作。二、幼園應(yīng)制定合理的兒一日生活坐下制度、餐隔間不得少于時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于小，寄宿制幼兒園不得于3小。三、幼園應(yīng)建立幼兒健檢查制度和幼兒健康卡檔。年體檢一次，每半年測(cè)身高、力一次，每季度量體重一次，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。

八、積開(kāi)展適合幼兒的育活動(dòng)，每日戶外體育動(dòng)得于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫預(yù)防為主、治療為輔的方針。三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問(wèn)、四檢查，并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。對(duì)患病幼兒及時(shí)好妥善處理指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)工作廠發(fā)現(xiàn)染病，指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時(shí)報(bào)告防疫部門(mén)，采取有效措施防止蔓延。五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識(shí)宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。篇二：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食衛(wèi)生安全制度如下：（五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。（八）食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟物分開(kāi)存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)毫。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法機(jī)構(gòu)體檢一次，體六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。七、食品原料采購(gòu)索證制度（二）采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。（六）采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督八、庫(kù)房管理制度（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。（六）肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門(mén)職責(zé)二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買(mǎi)。（二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。（三）原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)：張文清成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長(zhǎng)、各班班主任世紀(jì)陽(yáng)光幼兒園篇三：幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：采食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。配中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品、數(shù)量、單價(jià)、金額。食原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好塵、防蠅、防鼠、防潮。生食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小，并標(biāo)明時(shí)間，菜名留人等。脫油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全防器材非食堂作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：烏石幼兒園篇四：幼兒園食品安全責(zé)任制度幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制

幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組：副長(zhǎng)：組員三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制、兒園園長(zhǎng)（）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)人，副長(zhǎng)為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。、有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食食品衛(wèi)生安全管理工作。、兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：園內(nèi)飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。、生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。、對(duì)列人員有下列情形之一的，追究負(fù)責(zé)人的關(guān)責(zé)任：食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；未立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的；衛(wèi)許可證不及時(shí)更換的；員工上崗不持有效健康證的；

未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；③有列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品采購(gòu)進(jìn)給食堂的：把爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)食堂的。食堂食品安全管理責(zé)任制第二條幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。第三條后勤保障處在主管園領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。第六條幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：、主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安進(jìn)行管理與檢查、自查的；、食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)，造成工作出現(xiàn)失誤的；、堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管導(dǎo)的；、堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施力造成嚴(yán)重后果的；

四有列情形之一者，究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)：、按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)有效許可證的食物：、積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：五有列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)：、生許可證不及時(shí)更換的；、工上崗不持有效健康證的；、堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時(shí)上報(bào)主管門(mén)的；、對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考的；、按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生五四要進(jìn)驗(yàn)收、工生、售；、不正當(dāng)手段私自購(gòu)買(mǎi)食品的；六有列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)：、食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；、庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；七有列情形之一者，追究食堂炊事員、服員責(zé)任：、用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：、現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造不良后果的；、堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：第十條責(zé)任及處分一處原則、作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。二處種類(lèi)第十一條責(zé)追究程序第十二條本法由后勤保障處處負(fù)責(zé)解釋篇五：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；二、食堂食品留樣制度留食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

三、食品添加劑使用管理制度、飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；、購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；、工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；四、食堂庫(kù)房管理制度、堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；、房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等離地，墻，棚放；、格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；、禁三食及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；、持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；、置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；、房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；五、烹調(diào)加工管理制度、入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知培訓(xùn)合格證；、入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；、有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；、品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；、入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；、制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；、崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；、棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；、防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；六、食堂粗加工管理制度、堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備餐所用食品原料；、、禽類(lèi)食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；、菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；七、食堂原料采購(gòu)索證制度、堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；

、點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；、立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序檔管理；、次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)食品進(jìn)食后無(wú)異常；八、面食制作管理制度、入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；、工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；、接入口的食品容器、用具必須專用；、壁、地面應(yīng)保持清潔；、物桶必須加蓋；九、餐具、用餐清洗消毒制度、具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保的操作流程清洗餐具、用具；、認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消設(shè)施中消毒；、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；、房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；、房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以的酒精擦拭消毒）；十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度、立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；、廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四；、廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)圾）；、廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；、廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流洗手后上崗；、廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服帽等，回來(lái)后用流水洗手；十一、配餐衛(wèi)生管理制度、餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗；、天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30鐘，對(duì)餐進(jìn)空消；、餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈消毒；、作臺(tái)使用前必須用的用酒精擦拭消毒；、物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；、售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污，操作人員必須經(jīng)常洗手；十二、食堂防投