食品安全與日常飲食知到章節(jié)答案智慧樹2023年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品安全與日常飲食知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新中國農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章測(cè)試下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：

參考答案:

**“食品安全”的概念是相對(duì)的**下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：

參考答案:

只發(fā)生在發(fā)展中國家通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：

參考答案:

人為的“米袋子工程”主要是解決了（）問題

參考答案:

溫飽食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理

參考答案:

農(nóng)田，餐桌目前我國人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？

參考答案:

第一位，第一位中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守？

參考答案:

中國糧;18億畝我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？

參考答案:

約40%;第三位我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。

參考答案:

9月1日;1993年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位。

參考答案:

第一位;1996年第二章測(cè)試世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

參考答案:

發(fā)霉的玉米毒物排泄的重要器官有

參考答案:

腎臟;肝臟;皮膚;呼吸道MLD指的是

參考答案:

最小致死劑量下列屬于食品中的“三致物”的是（）

參考答案:

致突變物;致畸物;致癌物食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）

參考答案:

亞慢性毒性試驗(yàn);遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn);慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn);急性毒性試驗(yàn)中國在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？

參考答案:

商朝在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？

參考答案:

胃腸道、呼吸道、皮膚致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。

參考答案:

癌變食品指各種供給人（）或（）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

參考答案:

飲用;藥品;食用食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？

參考答案:

加工;生產(chǎn);分銷;處理第三章測(cè)試傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？

參考答案:

鉛鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？

參考答案:

爆米花很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

參考答案:

以上幾種都有可能引起中毒下面哪些食物中可能含有富集汞

參考答案:

魚類;貝類發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是

參考答案:

服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)元素（）過量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。

參考答案:

氟鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的（）和（）中毒。

參考答案:

神經(jīng)性和血液性以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對(duì)人體健康危害大。

參考答案:

貝類;魚食物中（）含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加.

參考答案:

鐵;鈣;鋅由于外環(huán)境中含量過高，居民長(zhǎng)期攝入過量的（）元素，導(dǎo)致黑腳病。

參考答案:

砷第四章測(cè)試（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑

參考答案:

不當(dāng)?shù)氖称芳庸儆诃h(huán)境雌激素的有

參考答案:

有機(jī)氯農(nóng)藥;各種色素;氟利昂;二噁英下列說法不正確的是

參考答案:

農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染;化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）

參考答案:

1%目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

參考答案:

有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）％。

參考答案:

1以下農(nóng)藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥是（）

參考答案:

馬拉硫磷;西維因氨基甲酸酯類殺蟲劑在（）條件下易分解。

參考答案:

空氣中;陽光下;酸性條件以下（）農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。

參考答案:

有機(jī)磷;氨基甲酸酯類以下（）農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。

參考答案:

氨基甲酸酯類;擬除蟲菊酯類第五章測(cè)試發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

參考答案:

發(fā)燒;嘔吐;腹瀉在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

參考答案:

花生下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

參考答案:

溫度高濕度大以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病

參考答案:

以上均會(huì)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）

參考答案:

過敏型;感染型;毒素型獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的（）。

參考答案:

藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括：（）。

參考答案:

保證動(dòng)物健康;防止藥物殘留污染食品瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下癥狀：()

參考答案:

肌肉震顫和疼痛;頭痛;心動(dòng)過速、心律不齊在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來（）。

參考答案:

調(diào)整繁殖;防治疾病環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()

參考答案:

去除困難;復(fù)雜性;延遲性;時(shí)段性第六章測(cè)試麻痹性貝類中毒是由（）引起的

參考答案:

石房蛤毒素關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是

參考答案:

是有毒物質(zhì)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是

參考答案:

加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的

參考答案:

組胺關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

參考答案:

卵巢毒性最小家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（）的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能（）

參考答案:

擾亂人體正常代謝;無毒甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，特別是嚴(yán)重影響（），而造成一系列（）。

參考答案:

下丘腦功能;神經(jīng)精神癥狀腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度（）。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)（）腎上腺。

參考答案:

增高;摘除動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)

參考答案:

膽固醇;維生素A;蛋白質(zhì);葉酸;膽酸動(dòng)物食品中的膽酸是（）的混合物。

參考答案:

脫氧膽酸;膽酸;?；悄懰岬谄哒聹y(cè)試氰甙含量最多的是

參考答案:

苦杏仁含有消化酶抑制劑最多的食物

參考答案:

大豆芹菜提取物具有的主要作用是

參考答案:

降血壓馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

參考答案:

龍葵堿下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

參考答案:

包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑甘藍(lán)屬植物包括（）等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。

參考答案:

菜花;包心菜;西藍(lán)花;油萊黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對(duì)（）具有某種毒性。

參考答案:

人;昆蟲;動(dòng)物生氰糖苷廣泛存在于（），約1000余種植物中。

參考答案:

薔薇科;豆科;稻科生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（），對(duì)人體（）

參考答案:

氰氫酸;有害生氰糖苷和（

）處于植物的不同位置，當(dāng)（

）含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被（），β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。

參考答案:

β-葡萄糖苷酶;咀嚼;破壞第八章測(cè)試下列不屬于水包油類乳化劑的是

參考答案:

脂肪甘油酯類乳化劑不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

參考答案:

吊白塊下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

參考答案:

抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對(duì)身體有益無害我國目前最常用的食品防腐劑是（）

參考答案:

山梨酸鉀;苯甲酸鈉下列屬于天然色素的是（）

參考答案:

辣椒紅;番茄紅素;甜菜紅食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求？

參考答案:

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。;不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪些情況下可使用食品添加劑：

參考答案:

提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；;A.

作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。;保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏;按來源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種.

參考答案:

由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；;人工化學(xué)合成品;動(dòng)植物提取制得;天然食品添加劑微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為：（）。

參考答案:

酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵；;細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐?。?霉菌導(dǎo)致的食品霉變；我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

參考答案:

對(duì)第九章測(cè)試燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是

參考答案:

苯并芘食品輻照可用于

參考答案:

殺菌;改性;殺蟲;抑芽雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

參考答案:

油的種類關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

參考答案:

腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）

參考答案:

丙烯酰胺促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）。

參考答案:

酸性條件;硫氰根;亞硝酸鹽含量增加亞硝酸鹽通過食品對(duì)人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。

參考答案:

高氧血紅蛋白油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。

參考答案:

苯并芘雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

參考答案:

DNA下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。

參考答案:

紫外線照射第十章測(cè)試微波食品包裝最常用的是

參考答案:

塑料容器食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是

參考答案:

PET葡萄酒的包裝多采用

參考答案:

橡木桶下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）

參考答案:

聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等;聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）

參考答案:

以上幾種都易引起中毒真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的（）含量，防止食品產(chǎn)