食品微生物檢驗(yàn)知到章節(jié)答案智慧樹2023年黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

食品微生物檢驗(yàn)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）第一章測試我們把借助顯微鏡才能看見的微小生物統(tǒng)稱為（）

參考答案:

微生物微生物主要特點(diǎn)不包括（）。

參考答案:

不宜變異食品微生物檢驗(yàn)的指示菌不包括（）

參考答案:

乳酸桿菌食品微生物檢驗(yàn)的致病菌不包括（）。

參考答案:

大腸桿菌實(shí)驗(yàn)室使用的超低溫冰箱的溫度是（）。

參考答案:

—80℃食品微生物的來源（)

參考答案:

加工時(shí)的工人;土壤;水體;空氣食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中包括（）。

參考答案:

更衣室;緩沖間;培養(yǎng)室二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室中、沒有生物安全柜可用超凈工作臺(tái)代替。（）

參考答案:

錯(cuò)微生物檢驗(yàn)用到的所有器具都可以使用高壓滅菌鍋滅菌。（）

參考答案:

錯(cuò)食品的微生物檢驗(yàn)，只需要對(duì)食品原料、輔料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

參考答案:

錯(cuò)第二章測試國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)簡稱為()

參考答案:

ICMSF國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的采樣方法有幾種（）

參考答案:

兩種取25g樣品，放入225mL稀釋液的均質(zhì)杯中均質(zhì)，可獲得（）。

參考答案:

十倍稀釋液國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)二級(jí)法包括()

參考答案:

c;m;n食品微生物檢驗(yàn)包括哪些采樣點(diǎn)（)

參考答案:

環(huán)境;種養(yǎng)殖場;零售商店或批發(fā)市場;原料對(duì)于低水分活度的食物，不需要采取特殊復(fù)水程序（）

參考答案:

錯(cuò)對(duì)于來自食物加工或貯存過程中的受損微生物，需要采取特殊復(fù)蘇程序（）

參考答案:

對(duì)在微生物檢驗(yàn)二級(jí)采樣方案中，多個(gè)樣品只有一個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于m值，可以認(rèn)為是合格產(chǎn)品。（）

參考答案:

錯(cuò)對(duì)于原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)滅菌容器內(nèi)。（）

參考答案:

對(duì)冷凍食品可在解凍的狀態(tài)下用木鉆獲取深層取樣樣品。（）

參考答案:

錯(cuò)第三章測試食品中菌落總數(shù)測定菌落計(jì)數(shù)時(shí)，選取菌落數(shù)在（）之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。

參考答案:

30-300CFU大腸菌群平板計(jì)數(shù)法選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的勻液接種到（）

參考答案:

肉湯發(fā)酵管食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)于（）實(shí)施。

參考答案:

2017-04-19用（）酒精棉擦拭超凈工作臺(tái)臺(tái)面。

參考答案:

75%做水產(chǎn)品菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為（）。

參考答案:

30℃指示菌包括（)

參考答案:

大腸桿菌;菌落總數(shù);霉菌酵母;大腸菌群菌落總數(shù)就是指食品檢樣經(jīng)過處理，在（）培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)

參考答案:

培養(yǎng)方式;培養(yǎng)時(shí)間;培養(yǎng)基;培養(yǎng)溫度霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)大于或等于（）時(shí)，前第（）位數(shù)字采用”四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果。()

參考答案:

3;100霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（）

參考答案:

對(duì)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若空白對(duì)照平板上有菌落出現(xiàn)，則此次檢測結(jié)果仍然有效。（）

參考答案:

錯(cuò)第四章測試以下哪個(gè)不是沙門氏菌檢驗(yàn)常做的生化試驗(yàn)（）

參考答案:

MR-VP實(shí)驗(yàn)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的鑒定試驗(yàn)有（)

參考答案:

血漿凝固酶試驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)的國標(biāo)是（）

參考答案:

強(qiáng)制性國標(biāo)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)的分離平板是（)

參考答案:

血平板;BP平板對(duì)于沙門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說法正確的是（）

參考答案:

按照二級(jí)采樣方案進(jìn)行檢驗(yàn);不允許任何一樣品檢出沙門氏菌;對(duì)所有預(yù)包裝食品（共11類）設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。

參考答案:

金黃色葡萄球菌;沙門氏菌;副溶血性弧菌致病菌檢驗(yàn)的所有方法中都需要進(jìn)行檢樣的前增菌。

參考答案:

錯(cuò)沙門氏菌在肉類中不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，所以當(dāng)食品被污染后，通常沒有感官性狀的改變（）

參考答案:

對(duì)在做沙門氏菌三糖鐵試驗(yàn)時(shí)，一定是底層及斜面產(chǎn)酸變黃（）

參考答案:

錯(cuò)金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)需6個(gè)小時(shí)內(nèi)觀察結(jié)果（）

參考答案:

對(duì)第五章測試乳酸菌檢測一般采用（）法，這是一種活菌檢測方法

參考答案:

平板計(jì)數(shù)法商業(yè)無菌檢驗(yàn)，PH測定中，與同批中冷藏保存對(duì)照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差（）及以上判為顯著差異

參考答案:

0.5商業(yè)無菌是（）的微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，食用微生物不合格的食品會(huì)給人體健康帶來影響。

參考答案:

罐頭工藝商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)留樣的量是（）。

參考答案:

30mL（g）下列關(guān)于商業(yè)無菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備正確的有（）

參考答案:

去除表面標(biāo)簽;在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆做好標(biāo)記;并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀下列哪些是乳酸菌的生理功能（)

參考答案:

免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力;促進(jìn)鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;緩解乳糖不耐癥食品的指示菌包括：菌落總數(shù)、大腸菌群和（

）

參考答案:

霉菌和酵母菌;大腸桿商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的（）。()

參考答案:

致病的微生物;非致病性微生物商業(yè)無菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄（）

參考答案:

對(duì)商業(yè)無菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備時(shí)，記錄是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹（）

參考答案:

對(duì)第六章測試生活飲用水大腸菌群總數(shù)檢驗(yàn)，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，需要測定生活飲用水及其水源水中的總大腸菌群。多管發(fā)酵法是指（）管法。

參考答案:

5引起罐頭食品發(fā)生“硫化物腐敗”的微生物是（）

參考答案:

致黑梭菌在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。

參考答案:

46℃在我國對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)定時(shí),最常檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)包括（)

參考答案:

菌落總數(shù);大腸菌群;致病菌一次性筷子微生物檢驗(yàn)，下列關(guān)于筷子樣品抽取方面正確的有（）

參考答案:

抽樣數(shù)量，從提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙;微生物檢驗(yàn)操作按GB4789系列執(zhí)行;微生物檢驗(yàn)抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品;送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過程中必須確保包裝完整無菌室的消毒和準(zhǔn)備包括()

參考答案:

將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開傳遞窗紫外燈進(jìn)行表面殺菌;75%酒精棉擦拭工作臺(tái)面;無菌室的紫外輻照滅菌;超凈工作臺(tái)的紫外輻照滅菌食品從業(yè)人員的微生物檢驗(yàn)樣品采集后，將已采集的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室（）

參考答案:

對(duì)超凈工作臺(tái)可以替代生物安全柜（）

參考答案:

錯(cuò)微生物檢驗(yàn)中樣品制備必須于無菌室內(nèi)處理（）

參考答案:

對(duì)在無菌室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需對(duì)外包裝進(jìn)行消毒（）

參考答案:

錯(cuò)第七章測試當(dāng)3M試紙片上的菌落蔓延，計(jì)數(shù)困難時(shí)，應(yīng)報(bào)告為（）

參考答案:

無法計(jì)數(shù)，重新檢驗(yàn)下列哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目可以使用快速檢驗(yàn)。（）

參考答案:

金黃色葡萄球菌;大腸菌群;菌落總數(shù)PCR儀器可以分為（）。

參考答案:

熒光PCR;數(shù)字PCR;普通PCR與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比較，快速檢驗(yàn)有那些優(yōu)點(diǎn)？（）

參考答案:

誤差小;檢驗(yàn)速度快;檢驗(yàn)靈敏度高PCR技術(shù)可以用于鑒別混合樣品中，含量極少的微生物。（）

參考答案:

對(duì)相對(duì)于MPN法，3M試紙法對(duì)于大腸菌群數(shù)量較少的