1食品安全示范街方案

PAGEPAGE42014年餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作方案

為了充分發(fā)揮餐飲服務食品安全示范街的引領、帶動、輻射作用，進一步提高餐飲服務食品安全水平，保障廣大消費者飲食安全，按照省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建有關文件要求，2014年我局將深入開展餐飲服務安全示范街、示范店創(chuàng)建活動。為確保創(chuàng)建活動順利進行，特制訂本工作方案：

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，大力踐行科學監(jiān)管理念，堅持政府推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結合，分類指導與分級指導相結合，突出重點與全面統(tǒng)籌相結合，開展餐飲服務食品安全示范工程建設，建設一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經(jīng)驗，進一步增強餐飲服務單位食品安全意識和自律意識，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務食品安全需求。

二、工作目標

為促進我縣餐飲服務食品安全保障水平的穩(wěn)步提高，力爭在“十二五”期間，我縣全面完成餐飲服務食品安全示范街的創(chuàng)建工作。三、創(chuàng)建標準

（一）餐飲服務食品安全示范店標準

1、基本條件：示范餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、正常經(jīng)營滿兩年；對經(jīng)營場所的使用權達到兩年以上，且擁有經(jīng)營場所的所有權或長期使用權；依法經(jīng)營經(jīng)營活動，兩年內(nèi)未受到行政管理部門的行政處罰。

2、主要指標：建立并執(zhí)行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的可追溯率達到100%；食品安全監(jiān)督量化分級管理達到食品安全B級（含B級）以上；從業(yè)人員健康證持證率達到100%，積極采用“五常法”或“六T法”等先進管理方法；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件。

3、硬件設施基本要求

（1）面積：符合許可條件要求，具備與供應方式和品種相適應的功能間或場所。

（2）布局和建筑材料：食品原料粗加工、熱加工、餐具洗、消毒等場所無交叉；地面平整、不滲水，食品處理區(qū)瓷磚墻裙到頂，天花板應由防腐、防水材料制成。

（3）水池：根據(jù)加工需要應分別設置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池；餐飲具清洗使用化學法消毒的至少設有3個水池，并保證上下水通暢。

（4）消毒設施：必須配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設施，如：洗碗機、消毒柜、消毒池或熱力消毒設施等。（6）餐飲服務單位應當保持加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。

四、工作組織

成立澄邁縣餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作領導小組，由局長邱積權任組長，吳妤任副組長，負責此次創(chuàng)建工作的組織領導和協(xié)調(diào)；餐飲服務監(jiān)督管理崗、監(jiān)督所全體工作人員為成員；領導小組下設創(chuàng)建辦公室，吳妤同志任創(chuàng)建辦主任，餐飲服務監(jiān)督管理崗負責方案起草、資料收集整理、組織培訓，對申報資料進行審核，上報總結材料；監(jiān)督所負責現(xiàn)場規(guī)范指導、督促整改、執(zhí)法查處。

實施步驟1、登記摸底（10月30日前完成）對餐飲示范街單位進行分類登記摸底，建立檔案。2、宣傳發(fā)動（11月31日前完成）采取對業(yè)主進行集中培訓、電視宣傳等多種形式，積極開展餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工程的宣傳發(fā)動，調(diào)動各方積極性，鼓勵和支持轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務單位參與示范單位創(chuàng)建活動，提高企業(yè)和公眾對餐飲服務食品安全及相關知識知曉率。

3、分類指導、督促整改（12月20日前完成）創(chuàng)建工作人員根據(jù)餐飲服務許可審查規(guī)范的要求對示范街區(qū)內(nèi)餐飲單位的環(huán)境布局、設備設施等硬件條件，根據(jù)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲單位量化分級管理經(jīng)常性監(jiān)督標準對餐飲單位的日常管理分類進行指導。

4、預驗收（2014年12月30日前完成）我局將組成兩個驗收小組，按標準對各參創(chuàng)單位逐一進行預驗收，并邀請縣政府負責人及縣食安辦領導對食品安全示范街進行整體預驗收。

5、組織申報、驗收與授牌（2015年3月底）

六、工作要求

（一）加強領導，周密部署。餐飲服務食品安全示范工程建設是國家食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新機制，推動落實食品安全責任的重要舉措。我局應結合實際，從全面履行法定職責，確保公眾飲食安全的高度出發(fā)，統(tǒng)一思想，明確任務，科學規(guī)劃，精心組織，扎實推進，確保示范工程建設取得顯著成效。

（二）溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。要積極爭取縣政府的大力支持，在縣政府的統(tǒng)一領導下，扎實開展示范旅游景區(qū)創(chuàng)建工作。要積極與各相關部門的溝通協(xié)作，認真開展餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作，同時樹立起一批示范單位

（三）典型帶動，整體提高。要通過示范旅游景區(qū)創(chuàng)建活動，將一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的單位向社會進行展示和宣傳，使示范工程創(chuàng)建在更大范圍、更寬領域、更深層次開展起來，切實發(fā)揮餐飲安全示范的引領帶動輻射作用，不斷提高餐飲服務食品安全水平，讓群眾看實實在在的成效。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。要充分爭取廣播、電視、報刊和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的支持，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全示范工程的目的意義，及時宣傳報道創(chuàng)建工作動態(tài)、進展和成效，及時總結和推廣創(chuàng)建經(jīng)驗，營造創(chuàng)建工作