1食品安全示范街方案

PAGEPAGE42014年餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作方案

為了充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范街的引領(lǐng)、帶動(dòng)、輻射作用，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，按照省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建有關(guān)文件要求，2014年我局將深入開展餐飲服務(wù)安全示范街、示范店創(chuàng)建活動(dòng)。為確保創(chuàng)建活動(dòng)順利進(jìn)行，特制訂本工作方案：

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，堅(jiān)持政府推動(dòng)與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合，分類指導(dǎo)與分級指導(dǎo)相結(jié)合，突出重點(diǎn)與全面統(tǒng)籌相結(jié)合，開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全意識和自律意識，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務(wù)食品安全需求。

二、工作目標(biāo)

為促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平的穩(wěn)步提高，力爭在“十二五”期間，我縣全面完成餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng)建工作。三、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

（一）餐飲服務(wù)食品安全示范店標(biāo)準(zhǔn)

1、基本條件：示范餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、正常經(jīng)營滿兩年；對經(jīng)營場所的使用權(quán)達(dá)到兩年以上，且擁有經(jīng)營場所的所有權(quán)或長期使用權(quán)；依法經(jīng)營經(jīng)營活動(dòng)，兩年內(nèi)未受到行政管理部門的行政處罰。

2、主要指標(biāo)：建立并執(zhí)行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；食品安全監(jiān)督量化分級管理達(dá)到食品安全B級（含B級）以上；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%，積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件。

3、硬件設(shè)施基本要求

（1）面積：符合許可條件要求，具備與供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的功能間或場所。

（2）布局和建筑材料：食品原料粗加工、熱加工、餐具洗、消毒等場所無交叉；地面平整、不滲水，食品處理區(qū)瓷磚墻裙到頂，天花板應(yīng)由防腐、防水材料制成。

（3）水池：根據(jù)加工需要應(yīng)分別設(shè)置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池；餐飲具清洗使用化學(xué)法消毒的至少設(shè)有3個(gè)水池，并保證上下水通暢。

（4）消毒設(shè)施：必須配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施，如：洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池或熱力消毒設(shè)施等。（6）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)保持加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。

四、工作組織

成立澄邁縣餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長邱積權(quán)任組長，吳妤任副組長，負(fù)責(zé)此次創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)；餐飲服務(wù)監(jiān)督管理崗、監(jiān)督所全體工作人員為成員；領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)創(chuàng)建辦公室，吳妤同志任創(chuàng)建辦主任，餐飲服務(wù)監(jiān)督管理崗負(fù)責(zé)方案起草、資料收集整理、組織培訓(xùn)，對申報(bào)資料進(jìn)行審核，上報(bào)總結(jié)材料；監(jiān)督所負(fù)責(zé)現(xiàn)場規(guī)范指導(dǎo)、督促整改、執(zhí)法查處。

實(shí)施步驟1、登記摸底（10月30日前完成）對餐飲示范街單位進(jìn)行分類登記摸底，建立檔案。2、宣傳發(fā)動(dòng)（11月31日前完成）采取對業(yè)主進(jìn)行集中培訓(xùn)、電視宣傳等多種形式，積極開展餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工程的宣傳發(fā)動(dòng)，調(diào)動(dòng)各方積極性，鼓勵(lì)和支持轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位參與示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，提高企業(yè)和公眾對餐飲服務(wù)食品安全及相關(guān)知識知曉率。

3、分類指導(dǎo)、督促整改（12月20日前完成）創(chuàng)建工作人員根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范的要求對示范街區(qū)內(nèi)餐飲單位的環(huán)境布局、設(shè)備設(shè)施等硬件條件，根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲單位量化分級管理經(jīng)常性監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)對餐飲單位的日常管理分類進(jìn)行指導(dǎo)。

4、預(yù)驗(yàn)收（2014年12月30日前完成）我局將組成兩個(gè)驗(yàn)收小組，按標(biāo)準(zhǔn)對各參創(chuàng)單位逐一進(jìn)行預(yù)驗(yàn)收，并邀請縣政府負(fù)責(zé)人及縣食安辦領(lǐng)導(dǎo)對食品安全示范街進(jìn)行整體預(yù)驗(yàn)收。

5、組織申報(bào)、驗(yàn)收與授牌（2015年3月底）

六、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)是國家食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新機(jī)制，推動(dòng)落實(shí)食品安全責(zé)任的重要舉措。我局應(yīng)結(jié)合實(shí)際，從全面履行法定職責(zé)，確保公眾飲食安全的高度出發(fā)，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，科學(xué)規(guī)劃，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)，確保示范工程建設(shè)取得顯著成效。

（二）溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。要積極爭取縣政府的大力支持，在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，扎實(shí)開展示范旅游景區(qū)創(chuàng)建工作。要積極與各相關(guān)部門的溝通協(xié)作，認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作，同時(shí)樹立起一批示范單位

（三）典型帶動(dòng)，整體提高。要通過示范旅游景區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)，將一批食品安全責(zé)任意識強(qiáng)、食品安全水平高的單位向社會(huì)進(jìn)行展示和宣傳，使示范工程創(chuàng)建在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開展起來，切實(shí)發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平，讓群眾看實(shí)實(shí)在在的成效。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。要充分爭取廣播、電視、報(bào)刊和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的支持，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范工程的目的意義，及時(shí)宣傳報(bào)道創(chuàng)建工作動(dòng)態(tài)、進(jìn)展和成效，及時(shí)總結(jié)和推廣創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，營造創(chuàng)建工作