【初中英語】2022-2023學年九年級英語校本教材

校本明理教材

中西方文明禮儀對照

主編：詹秋玉

成員：林金香余世臻林承校肖麗芳

2022-9

目錄

緒論.................................................2

第一章西方禮儀的起源................................3

第二章禮儀的涵義...................................10

第三章中西方禮儀的差異..............................14

第四章用餐禮儀.....................................26

第五章中西方喪葬禮儀.................................28

第六章中西方婚禮禮儀.................................33

第七章中西方服飾禮儀...............................38

第八章西方禮儀中的禁忌.............................40

緒論

禮儀，是整個社會文明的基礎，是社會文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。中

國是禮儀之邦，有著燦爛的五千年文化華夏文明，在世界上影響深遠。著名國學

家錢穆先生就曾經(jīng)說過，“中國文化的核心就是禮”。本文從東西方在商務禮儀上

主要差異的重要性出發(fā)，從著重論述了東西方禮儀中觀念、稱呼、用餐及差異產(chǎn)

生的背景等重點。當在近200多年，隨著西方國家的崛起，西方主導著世界。現(xiàn)

今國際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現(xiàn)象的原因并不僅僅是西方的實力強

大，深層的原因在于西方人價值觀的統(tǒng)一，在于西方人對自身文化的高度認同和

深刻覺悟。而禮儀文化無疑是這種統(tǒng)一的“先行軍”，只有認清中西禮儀文化的

差異，將二者合理有效的融合，方能建立適合中國當代社會的禮儀文化體系，達

到和諧社會的理想。近些年來，中國人對外交往日見增多。由于缺乏對國外禮儀

的了解，一些人在與外國人交往中，常常按照自己的習慣詢問對方：“上哪兒？”

“吃了嗎？”“每月賺多少錢？”……殊不知，這是對別人隱私權的不尊重。不

同的民族具有不同的文化背景，不同國家有著不同的禮儀。與外國人交談，需要

了解這方面情況，尊重他們的文化、禮儀和習俗。比如以接電話為例，不同國家

的人接電話時詢問的方式就不相同：“中國人一般問“喂，你找誰？”美國人只

是簡單而又親切地說一句“嗨！”德國人則首先把自己的姓名告訴對方，俄羅斯

人一般說“我在聽著！”法國人好奇地先問“你是誰呀！”意大利人則彬彬有禮地

說“準備好了，請您說吧！”英國人卻是首先認真地把自己的電話號碼告訴對

方……如不了解這些習慣，無論接到哪國人打來的電話，就先問人家“你找誰？”

可能話音一落，無形中就增加了一些隔膜。中華自古就是“禮儀之邦”。荀子曰:

“人無禮則不生，事無禮則不成，國家無禮則不寧”，孔子也說：“導之以禮樂，

而民和睦。”中國最早有《周禮》、《儀禮》和《禮記》，其后各個朝代都制定有禮

儀典章。

些禮儀規(guī)范，除去那些將人分為尊卑貴賤的等級制度外，其中許多文明因子對

于維系社會的和諧，陶冶中華民族的氣質情操，樹立國人端莊高雅的精神風范，

都是產(chǎn)生過積極影響的。當今中國，經(jīng)濟、科技快速發(fā)展，社會生活急劇變化，

人的社會關系及其價值觀念愈益呈現(xiàn)出多樣化趨勢，傳統(tǒng)的禮儀規(guī)范面臨調整、

更新、重建的新要求。我們與外部世界的聯(lián)系已越來越多了，但是我們對人家的

禮儀習俗尚不甚了了；我們平等地參與社會生活的領域和機會越來越大了，然而

我們卻尚未養(yǎng)成與之相適應的文明習俗；我們已經(jīng)開始在享受日益富裕的物質生

活，但時有發(fā)生的語言出軌、行為脫序、信用落地、禮儀喪失的現(xiàn)象，常常使我

們感到生活的重大缺憾帶來的深深刺痛；數(shù)千年的“禮儀之邦”雖然早已改變了

“一窮二白”的面貌，然而至今卻沒能摘掉“吐痰大國”的帽子……可見，社會

的全面進步不僅體現(xiàn)在物質的充足、技術的先進上，更需要陶冶完美的精神、高

尚的人格。促進全社會成員健康人格的構建，需要重建禮儀，讓人們心靈相通，

友好相處，在和諧的社會生活中獲得精神上的愉悅、心靈上的滿足。這就需要在

弘揚中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)禮儀的基礎上，重建新的、體現(xiàn)時代要求的文明禮儀，

讓中國在成為經(jīng)濟強國的同時，也成為新世紀的“禮儀之邦”！

第一章西方禮儀的起源

在西方，禮儀一詞，最早見于法語的Etiquette,原意為“法庭上的通行證”。

但它一進入英文后，就有了禮儀的含義，意即“人際交往的通行證”。西方的

文明史，同樣在很大程度上表現(xiàn)著人類對禮儀追求及其演進的歷史。人類為了維

持與發(fā)展血緣親情以外的各種人際關系，避免“格斗”或“戰(zhàn)爭”，逐步形成

了各種與“格斗”、“戰(zhàn)爭”有關的動態(tài)禮儀。如為了表示自己手里沒有武器，

讓對方感覺到自己沒有惡意而創(chuàng)造了舉手禮，后來演進為握手。為了表示自己的

友好與尊重，愿在對方面前“丟盔卸甲”，于是創(chuàng)造了脫帽禮等。在古希臘的

文獻典籍中，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德等先哲的著述中，都有很多關于

禮儀的論述。中世紀更是禮儀發(fā)展的鼎盛時代。文藝復興以后，歐美的禮儀有了

新的發(fā)展，從上層社會對遵循禮節(jié)的繁瑣要求到20世紀中期對優(yōu)美舉止的贊

賞，一直到適應社會平等關系的比較簡單的禮儀規(guī)則。歷史發(fā)展到今天，傳統(tǒng)的

禮儀文化不但沒有隨著市場經(jīng)濟發(fā)展和科技現(xiàn)代化而被拋棄，反而更加多姿多

彩，國家有國家的禮制，民族有民族獨特的禮儀習俗，各行各業(yè)都有自己的禮儀

規(guī)范程式，國際上也有各國共同遵守的禮儀慣例等。有的國家和民族對不遵守禮

儀規(guī)范者，還規(guī)定了一定的處罰規(guī)則，有的已把禮儀作為公民就業(yè)前的“入門

課”，被企業(yè)錄用的大學畢業(yè)生，也必須先經(jīng)過嚴格的禮儀訓練，才能上崗工

作。從上述關于禮儀的含義及其源流的敘述中，我們可以清楚地看到：第一，禮

儀在中國作為社會秩序的一部分而受到中華民族歷代賢良的廣泛重視和提倡。第

二，禮儀是為維系和發(fā)展人際關系而產(chǎn)生的、并隨著人際關系和其他社會關系的

發(fā)展變化而發(fā)展變化的。它不僅是社會交往的產(chǎn)物，也是國際文化交流的產(chǎn)物。

第三，禮儀是施禮者與受禮者的情感互動過程。正如標禮記?曲禮上樺所云：“禮

尚往來，往而不來非禮也；來而不往，亦非禮也?！钡谒?，禮儀是一種程序，有

一定的規(guī)則，不是毫無聯(lián)系的某些行為的堆積組合。第五，禮儀規(guī)范、程序是一

定社會的人們約定俗成、共同認可的。第六，遵行禮儀是現(xiàn)代人文明的重要組成

部分，是人際交往的重要手段和途徑。

第二章禮儀的涵義

禮儀是指在活動中的禮儀規(guī)范和準則。它是一般禮儀在商務活動中的運用和

體現(xiàn)，在內容上比一般的人際交往禮儀更為豐富。同一般的人際交往禮儀相比，

禮儀具有很強的規(guī)范性和可操作性商禮儀具體表現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀式等

方面。

（一）禮貌

禮貌是指人們在商務活動中展現(xiàn)出來的得體的風度和風范。禮貌是禮的行

為規(guī)范，是指人在儀容、儀表、儀態(tài)、語言和動作上待人接物的表現(xiàn)。禮貌主要

通過言語和動作表現(xiàn)對他人的謙虛和恭敬，它是一個人文化層次和文明程度的體

現(xiàn)。良好的教養(yǎng)和道德品質是禮貌的基礎，我們可以通過自覺的培養(yǎng)和必要的訓

練，養(yǎng)成良好的禮貌習慣。在日常生活和工作環(huán)境中，習慣的微笑、主動打招呼、

善意的問候、得體的舉止等都是禮貌的反映。商務交往中有禮貌的人往往熱情大

方、待人謙恭、行為舉止得體，顯得很有教養(yǎng)。在商務會面時，他會自覺地向對

方問好，行致意禮或握手禮，說話彬彬有禮，一切禮儀的運用看上去自然和諧。

（二）禮節(jié)

禮節(jié)是指人們在社會交往過程中表示出的尊重、祝頌、問候、哀悼等慣用

的形式和規(guī)范。禮節(jié)是禮的慣用形式，是禮貌的具體表現(xiàn)方式。比如現(xiàn)代商務交

往中，初次見面要行握手禮、交換名片等禮節(jié)。禮節(jié)從形式上看，具有嚴格規(guī)定

的儀式；從內容上看，它反映著某種道德原則，反映著對人的尊重和友善。在行

握手禮時，長輩、上級、女士先伸手，晚輩、下級、男士才能伸手相握；交換名

片時一般是地位低的先向地位高的遞名片，對方人員較多時，先將名片給職務高

或年齡大的，分不清職務時，按照座次遞送名片，這都是禮節(jié)。在國際交往中，

由于各國的風俗習慣和文化的不同，禮節(jié)的具體表達具有明顯的差異。例如，握

手、點頭、擁抱、鞠躬、合十、碰鼻子、折肚皮等，都是禮節(jié)的表現(xiàn)形式，而且

不同國家、地區(qū)和民族的表達形式不同。禮節(jié)是社會交往中人與人之間約定俗成

的“法”，是必須遵守的表示禮儀的一種慣用形式。因此，我們平時應十分注重

不同禮節(jié)的具體運用，以避免出現(xiàn)“失禮”行為而影響商務活動的進行。

（三）體態(tài)禮儀

體態(tài)又稱舉止，是指人的行為動作和表情，日常生活中的站、坐、走的姿

態(tài)，一舉手一投足，一顰一笑都可以稱為舉止。體態(tài)與人的風度密切相關，是構

成人們特有風度的主要方面。體態(tài)是一種不說話的“語言”，是內涵極為豐富的

語言。舉止的高雅得體與否，直接反映出人的內在素養(yǎng)，舉止的規(guī)范到位與否，

直接影響他人對己的印象和評價?！靶袨榕e止是心靈的外衣”，它不僅反映一個人

的外表，也可以反映一個人的品格和精神氣質。有些人盡管相貌一般，甚至有生

理缺陷，但舉止端莊文雅、落落大方，也能給人以深刻良好的印象，獲得他人的

好感

1、形體姿態(tài)

形體姿態(tài)是舉止禮儀的重要內容。姿態(tài)美是一種極富魅力和感染力的美，它

能使人在動靜之中展現(xiàn)出人的氣質、修養(yǎng)、品格和內在的美。從某種意義上說，

一個人的各種姿態(tài)，更引人注目，形象效應更為顯著。姿態(tài)舉止往往勝于言語而

真實地表現(xiàn)人的精神情操。端正秀雅的姿態(tài)，從行為上展示著一個人內在的持重、

聰慧與活力，可謂“此時無聲勝有聲”。如果一個人容貌俊秀，衣著華貴，但沒

有相應的姿態(tài)行為美，便給人一種虛浮粗淺感。形體姿態(tài)主要包括站、行、坐、

臥幾個方面?！罢救缢桑珑?，行如風，臥如弓”。也就是說坐立行，應當坐有

坐相，站有站態(tài)，走有走姿，這是古人提出的姿態(tài)范式，今天仍可供我們借鑒。

1）、站姿

站立是人們生活交往中的一種最基本的舉止，是生活靜力造型的動作。優(yōu)美

而典雅的造型，是優(yōu)雅舉止的基礎。男士要求“站如松”，剛毅灑脫；女士則應

秀雅優(yōu)美，亭亭玉立。標準的站姿是：（1）頭正，雙目平視，嘴角微閉，下頜微

收，面容平和自然。（2）雙肩放松，稍向下沉，人有向上的感覺。（3）軀干挺直,

挺胸，收腹，立腰。（4）雙臂自然下垂于身體兩側，中指貼攏褲縫，兩手自然放

松。（5）雙腿立直、并攏，腳跟相靠，兩腳尖張開約60度，身體重心落于兩腳

正中。幾種常用站姿：（1）肅立。身體立直，雙手置于身體兩側，雙腿自然并攏,

腳跟靠緊，腳掌分開呈“V”字型。面部表情嚴肅、莊重、自然。參加升降國旗

儀式或莊重嚴肅的場合，參加遺體告別儀式應該用肅立站姿。（2）直立。身體立

直，右手搭在左手上，自然貼在腹部（前搭手式），或兩手背后相搭在臀部（后

背手式），兩腿并攏，腳跟靠緊，腳掌分開呈“V”字型。（男女都適用，男士兩

腳可以略分開站立更顯灑脫）（3）直立（女士直立姿態(tài)）身體立直，右手搭

在左手上，自然貼在腹部，右腳略向前靠在左腳上成丁字步。（4）直立（男士直

立姿態(tài)）。身體立直，兩手背后相搭，貼在臀部，兩腿分開，兩腳平行，比肩寬

略窄些。正確健美的站姿會給人以挺拔筆直、舒展俊美、莊重大方、精力充沛、

信心十足、積極向上的印象。

2）、坐姿

坐是舉止的主要內容之一，無論是伏案學習、參加會議，還是會客交談、娛

樂休息都離不開坐。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。坐姿要

求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直。優(yōu)美

的坐姿讓人覺得安詳、舒適、端正、舒展大方。正確的坐姿：（1）入坐時要輕、

穩(wěn)、緩。走到座位前，轉身后輕穩(wěn)地坐下。女子入座時，若是裙裝，應用手將裙

子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場合一般從椅子的左

邊入座，離座時也要從椅子左邊離開，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、

柔美。如果椅子位置不合適，需要挪動椅子的位置應當先把椅子移至欲就座處，

然后入座。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的。（2）神態(tài)從容自如（嘴

唇微閉，下頜微收，面容平和自然）。（3）雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿

上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。（4）坐在椅子

上，要立腰，挺胸，上體自然挺直。（5）雙膝自然并攏，雙腿正放或側放，雙腳

并攏或交疊或成小“V”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離，腳態(tài)可取小

八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳，那樣會顯得粗俗和傲

慢。（6）坐在椅子上，應至少坐滿椅子的2/3,寬座沙發(fā)則至少坐1/20落座后

至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了，可輕靠椅背。（7）談話時應根據(jù)

交談者方位，將上體雙膝側轉向交談者，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭

維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。（8）離座時，要自然穩(wěn)

當，右腳向后收半步，而后站起。

2、手勢和表情

1）、手勢

手勢是人們交往時不可缺少的動作，是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”，手

勢的含義，或是發(fā)出信息，或是表示喜惡表達感情，能夠恰當?shù)剡\用手勢表情達

意，會為交際形象增輝。使用手勢應該注意：（1）在交往中，手勢不宜過多，動

作不宜過大，切忌“指手畫腳”和“手舞足蹈”。（2）打招呼、致意、告別、歡

呼、鼓掌屬于手勢范圍，應該注意其力度大小、速度的快慢、時間的長短，不可

過度。鼓掌是表示歡迎、祝賀、贊許、致謝等的禮貌舉止。鼓掌的標準動作應該

是用右手掌輕拍左手掌的掌心，鼓掌時不應戴手套，宜自然，切忌為掌聲大而使

勁鼓掌，應隨自然終止。鼓掌要熱烈，但不要“忘形”，一旦忘形，鼓掌的意義

就發(fā)生了質的變化而成“喝倒彩”、“鼓倒掌”，有起哄之嫌。（3）在任何情況下

都不要用大拇指指自己的鼻尖和用手指指點他人。談到自己時應用手掌輕按自己

的左胸，那樣會顯得端莊、大方、可信。用手指指點他人的手勢是不禮貌的。（4）

一般認為，掌心向上的手勢有誠懇、尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不

夠坦率缺乏誠意等。攥緊拳頭暗示進攻和自衛(wèi)，也表示憤怒。伸出手指來指點，

是要引起他人的注意，含有教訓人的意味。因此，在介紹某人、為某人引路指示

方向、請人做某事時，應該掌心向上，以肘關節(jié)為軸，上身稍向前傾，以示尊敬。

這種手勢被認為是誠懇、恭敬、有禮貌的（5）有些手勢在使用時應注意區(qū)域和

各國不同習慣，不可以亂用。因為各地習俗迥異，相同的手勢表達的意思，不僅

有所不同，而且有的大相徑庭。如在某些國家認為豎起大拇指、其余四指蜷曲表

示稱贊夸獎，但澳大利亞則認為豎起大拇指、尤其是橫向伸出大拇指是一種污辱。

英國人蹺起大拇指是攔車要求搭車的意思。

2）目光

眼睛是人體傳遞信息最有效的器官，它能表達出人們最細微、最精妙的內心

情思，從一個人的眼睛中，往往能看到他的整個內心世界。一個良好的交際形象,

目光是坦然、親切、和藹、有神的。特別是在與人交談時，目光應該是注視對方,

不應該躲閃或游移不定。在整個談話過程中，目光與對方接觸累計應達到全部交

談過程的50%~70%o人際交往中諸如呆滯的、漠然的、疲倦的、冰冷的、驚慌

的、敵視的、輕蔑的、左顧右盼的目光都是應該避免的，更不要對人上下打量擠

眉弄眼。介紹幾種凝視：公務凝視：洽談、磋商、談判等正式場合用。給人一種

嚴肅認真的感覺。這種凝視注視的位置在對方臉部，以雙眼為底線，上到前額的

三角部分。談公務時，如果你注視對方這個部位，就會顯得嚴肅認真，對方也會

感到你有誠意，你就會把握談話的主動權和控制權。社交凝視：各種社交場合使

用的注視方式，注視的位置在對方唇心到雙眼之間的三角區(qū)域，當你的目光看著

對方臉部這個區(qū)域時，會營造出一種社交氣氛，讓人感到輕松自然。這種凝視主

要用于茶話會、舞會及各種類型的友誼聚會。親密凝視：注視的對象是親人之間、

戀人之間、家庭成員之間使用的注視方式。凝視的位置在對方雙眼到胸之間。交

談時要將目光轉向交談人，以示自己在傾聽，這時應將目光放虛相對集中于對方

某個區(qū)域上，切忌“聚焦”，死盯對方眼睛或臉上的某個部位，因為這樣會使對

方難受、不安，甚至有受侮之感，產(chǎn)生敵意，無意中積小惡而產(chǎn)生抵觸、敵意情

緒，很不值得。

3）微笑

笑有很多種，輕笑、微笑、狂笑、奸笑、羞怯的笑、爽朗的笑、開懷大笑、

尷尬的笑、嘲笑、苦笑等等，其中微笑是最美的。微笑是指不露牙齒，嘴角的兩

端略提起的笑。幾乎沒有人不會微笑，但有相當多的人不善于利用微笑。微笑是

社交場合中最富吸引力、最令人愉悅、也最有價值的面部表情。它可以與語言和

動作相互配合起互補作用，它不但表現(xiàn)著人際交往中友善、誠信、謙恭、和諧、

融洽等最美好的感情因素，而且反映出交往人的自信、涵養(yǎng)與和睦的人際關系及

健康的心理。不僅能傳遞和表達友好、和善，而且還能表達歉意、諒解。因此微

笑在社交中，在生活中，在工作中都有非常深刻的內涵。微笑著接受批評，顯示

你承認錯誤但不誠惶誠恐；微笑著接受榮譽，說明你充滿喜悅但不驕傲自滿；遇

見領導、老師，給一個微笑，表達了你的尊敬但無意討好；微笑著面對困難，用

笑臉迎接一個悲慘的厄運，用百倍的勇氣來應付一切的不幸，說明你經(jīng)得住考驗

和磨練，你有戰(zhàn)勝困難的勇氣和信心。其實，溫和、含蓄的微笑不僅是應付社交

的手段，而且深寓著一個人的人生價值觀。我國有句俗話叫做“和氣生財”，要

成就一番事業(yè)需要天時、地利、人和，天時不如地利，地利不如人和，而微笑最

易營造人和的氛圍。微笑是人的寶貴的無形資產(chǎn)，可以說成功從微笑開始。一個

大公司的人事經(jīng)理經(jīng)常說：“一個擁有純真微笑的小學畢業(yè)生，比一個臉孔冷漠

的哲學博士更有用”。因為微笑是一個工作人的基本素質，也是公司最有效的商

標，比任何廣告都有利，只有它能深入人心。應該注意的是：微笑一定要發(fā)自內

心、親切自然。只有發(fā)自內心的微笑才富有魅力，讓人愉悅歡心。不要為了討好

別人故作笑顏、滿臉堆笑。當然了，參加追悼會、掃墓或在別人悲傷的時候、非

常嚴肅莊重的場合就不可以微笑了。

3、遞物和接物

遞物與接物是生活中常常遇到的一種舉止，一個小小的舉止動作，也能體現(xiàn)

一個人的修養(yǎng)。禮儀的基本原則之一是尊重他人，而雙手遞物或接物恰恰體現(xiàn)了

對對方的尊重。

1）、遞交名片

名片是自我介紹的高雅工具。我國西漢時期將姓名刻于竹簡木片上，用以通

報姓名，稱做謁，東漢時期稱做名刺。這實際上是早期的名片。后來有了白紙，

使用紙片，稱做名帖或帖子，清朝廣為流傳，一般官吏都有了自己的名片。名片

之所以在現(xiàn)代社會中得到廣泛應用，是因為它使用起來簡便、靈活、文明。正常

情況下，名片是一個人身份、地位的象征，也是使用者要求社會認同，獲得社會

尊重的一種方式，從某種程度上說還是使用者所在組織形象的一個縮影。所以名

片交換應重視其禮儀效應，恰到好處地使用名片，會顯得彬彬有禮，令人肅然起

敬。交換名片是建立人際關系的第一步，一般宜在與人初識時、自我介紹之后或

經(jīng)他人介紹之后進行。遞送名片時，應面帶微笑，正視對方，將名片正面朝向對

方，恭敬地用雙手的拇指和食指分別捏住名片上端的兩角送到對方手中。如果是

坐著，應起身或欠身遞送，遞送時可以說一些“我叫XX,這是我的名片”或“請

多關照”之類的客氣話，遞交名片要遞交到對方手中。有的人將名片順手放在桌

上，這樣效果不好。接受名片的人也應該起身或欠身，面帶微笑雙手恭敬地接過

名片并說聲“謝謝”、“能得到您的名片十分榮幸”、“久仰大名”等等。收到名片

后，要很好地確認對方的姓名和職務。一定要養(yǎng)成這種習慣，否則在談話中說錯

了對方的姓名或職務便會失禮。如果遇到難讀的姓氏時，要非?？蜌獾卣埥虒Ψ?

“尊號怎么念？”或“對不起，您的姓氏很少見，請問如何讀？”隨后當著對方的

面鄭重其事地將他（她）的名片放入自己的名片盒或名片夾之中，千萬不要隨意亂

放，別隨手放在桌子或裝在褲子口袋里，那樣是對別人的不尊重。請記?。好?/p>

起著別人對你第一印象好與壞的作用。

2）、遞交文件資料

工作中有文件資料需要上級領導過目簽字時，應該用雙手遞上文件或資料，

并且使文件的正面對著接物的一方。

3）、遞交其它物品

把物品雙手遞交到對方手中體現(xiàn)對對方的尊重。遞筆、刀剪之類尖利的物品

時，需將尖端朝向自己握在手中，而不要指向對方。接受對方恭恭敬敬遞過來的

物品，都應該同樣用雙手去接，并以適當?shù)姆绞街乱饣虻乐x。請注意：越是正式

莊重的場合，初次相識的人之間、身份地位懸殊越大越要講究禮儀。需提示的是,

與外賓打交道，遞接物品可先留意對方是用單手還是雙手遞接,隨后再跟著摹仿。

比如在泰國、印度、馬來西亞和中東等一些國家都用右手拿東西，忌用左手。給

別人遞東西也都用右手以示尊重。他們認為左手是用來洗澡、上廁所的，是不干

凈的。日本人則喜歡用右手送自己的名片，左手接對方名片。

4、致意禮儀

致意即見面打招呼。在現(xiàn)代社會，見面禮是人與人之間交往的第一個步驟，

它在禮儀學中占有重要地位。無論哪個國家、哪個民族、哪種信仰的人，見面時

都要施用各種各樣的見面禮。我國常用的致意有：招手致意、點頭微笑致意、握

手禮、鞠躬禮、注目禮等。

1）、握手禮

握手是石器時代穴居人留下的一種遺俗。那時人們在狩獵的過程中，手中拿

著武器，當與陌生人相遇時，若雙方都無惡意，不想發(fā)生沖突，就要放下手中的

武器，然后向對方敞開右手掌亮出掌心，或讓對方摸摸手心以示友好隨著時代的

變遷，此種遺俗逐漸演變成一種兩手相握的禮節(jié)方式?，F(xiàn)在大多數(shù)國家的人們已

將握手禮視為一種習以為常的見面禮的儀式?，F(xiàn)代人握手時表示的含義很多：見

面時表示友好、歡迎、寒暄；告辭時表示送別；也表示對他人的問候、感謝、慰

問、祝賀、安慰等。標準的握手姿勢（交際禮節(jié)意義的握手）：距受禮者約一步、

右臂自然向前伸出，伸出右手，拇指稍用力握對方的手掌（手掌應與地面垂直）。

左臂自然下垂，雙目注視對方，面帶微笑，上身微微前傾，頭微低。在各種場合

能輕松自如地與相識的或陌生人握手，是現(xiàn)代社會中每個人都應該學會的一種禮

節(jié)。握手時應注意的幾條原則：一是注意伸手先后。伸手先后順序應根據(jù)握手人

雙方的社會地位、年齡、性別和賓主身份來確定。一般遵循''尊者決定”的原則，

即尊者先伸手。握手的基本禮節(jié)是：在平輩的朋友中，相見時先出手為敬；在長

輩與晚輩之間、男女之間、上級與下級之間、主人與客人之間行握手禮時，應該

是長輩、女士、上級、主人先出手，晚輩、下級、男士、客人先問候再伸手相握;

男女之間如女方無握手之意，男方可點頭或鞠躬致意，倘若男方是長輩、上級先

伸手也是可以的?？腿宿o行時，應是客人先伸手表示告別，主人才能握手相送。

在社交或商務、公務場合，當別人按先后順序的慣例而已經(jīng)伸出手時，都應毫不

遲疑地立即回握，拒絕別人的握手和對已經(jīng)表達出來的友好不予理睬是極為不禮

貌的。二是握手時，應該伸出右手，決不能伸出左手，伸出左手是失禮的。特別

是有的國家、區(qū)域忌諱使用左手握手在特殊情況下不能用右手相握應說明原因

并道歉。三是握手前要脫帽和摘手套。因為戴手套本身就意味著討厭別人接觸你

的手，即使對方跟你的關系非常好，這種握手也會產(chǎn)生不好的效果。在大多數(shù)國

家內，戴手套與別人握手既不禮貌也是對對方的侮辱。

第三章中西方禮儀的差異

（一）中西方禮儀文化差異的成因造成中西方禮儀差異的根本原因，是中西方文

化環(huán)境的不同，使得各國的人民有著完全不同的道德標準體系和價值觀。禮儀是

與本土的思想文化相對應的，由于形成禮儀的重要根源一一宗教信仰一一的不

同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。梁啟超在有名的《勸

學篇》里面講到：“中學為內學，西學為外學；中學致身心，西學應世事?！痹诙Y儀

的表現(xiàn)中，西方更多的聚焦在行為、語言的面上；而中國禮儀在長期歷史發(fā)展過

程中,不僅行為人的語言、行動本身具有話語意義，同時還需從行為人的語言、行

動中去“悟”出一些東西,在言傳的同時,還需意會。東方文明和西方文明都是在

一定的社會歷史條件下產(chǎn)生和發(fā)展的，沒有孰優(yōu)孰劣的問題。就西方文明來說，

它的歷史較短，而它的人民是從各個地方移民而來的，眾多不同民族和種族都融

合在一起，文化的兼容性很強。他們信奉的西方精神，是在英雄主義和獻身精神

的基礎上建立起來的。用“和而不同”的態(tài)度來對待中西禮儀文化差異，承認

和尊重差異，探尋禮儀文化的互通性，有助于增強對文化差異的敏感性和對他文

化的適應力，從而提高交際效率。認清中西禮儀文化的差異，將二者合理有效的

融合，方能建立適合中國當代社會的禮儀文化體系，達到和諧社會的理想。創(chuàng)

建和諧社會，必須先從禮儀開始。中國今天面臨前所未有的挑戰(zhàn)，無論是物質，

精神，文化各個方面，都急迫的需要一套完整而合理的價值觀進行統(tǒng)一。17大

報告中著重指出，以文化為核心的“軟實力”，是一個國家綜合國力的重要組成

部分。隨著中國經(jīng)濟實力和國際影響力的提高伴隨著經(jīng)濟發(fā)展，中國正在各個方

面趕超西方國家，包括文化領域……我國是個開放的國家，我們要不斷加強國

際禮儀交往等知識的學習，向世界人民展示我們的形象

（-）從不同的方面看中西方禮節(jié)的具體差異。

1、在稱謂和稱呼方面，西方人的稱呼通常是比較籠統(tǒng)的，通常一個稱呼可

以涵蓋中國的很多個稱呼。例如西方人稱呼男的為先生，稱呼女的為女士或者小

姐。而“先生”一詞在我國各類詞典中的第一解釋就是“教師”，是對教師最古

老、最悠久的稱謂，已經(jīng)流傳了幾千年。我們在建國后熟人稱呼經(jīng)常在其姓名后

面加上“同志”一詞，比如，開會的時候，某某領導講話，“向XX同志學習”等

諸如此類的言語就不必細說了。但是，在當今生活中，隨著改革開放，現(xiàn)在“先

生”成為社會上最流行的尊稱口語，

2、在見面交往禮節(jié)方面，中國人通常是見面喜歡點點頭，握握手或行拱手

禮，或者微微欠身然后握手，而西方人覺得欠身似乎顯得自卑。在西方，特別在

歐美國家，擁抱禮卻是十分常見的見面禮與道別禮，親吻禮和吻手禮也是常見的

西方見面禮。握手禮來源于西方人類半野蠻半文明時期。這種習慣逐漸演變成今

天作為見面和告辭的“握手”禮節(jié)，被大多數(shù)國家所接受。在我國，握手禮不但

在見面和告辭時使用，而且還作為一種祝賀、感謝或相互鼓勵的表示。因此是社

交中應用最廣泛的致意禮節(jié)。見面、道別時的禮貌演變到今天就是“你好”、“再

見”兩個短語，客氣的頂多再互相握下手，在各種古怪疾病流行的今天顯得簡潔

而衛(wèi)生而又體面。然而西方國家，見面就要先送貼面禮、親吻禮和吻手禮，讓我

們很不習慣也不能接受。

3,在宴客方面，喝酒，歷來被中國人視為做生意、交朋友等社交場合不可

缺少的一環(huán)。中國通常遵循的是酒杯不能空茶水不能太滿，在西方人他們通常喜

歡啤酒、葡萄酒，不喜歡勸酒，他們的行為會隨女主人的動作而進行。中國是一

個酒文化大國，幾千年流傳下來的釀酒工藝和人們賦予酒的美好寓意，使飲酒成

為中國人宴請賓朋、交際應酬等活動中不可缺少的內容。中華民族博大精深的酒

文化也令老外折服，使他們也對中國的白酒滿懷好奇心，但他們對中國酒桌上的

強行勸酒有多反感。就如我們正常的中國人對老外的貼面禮排斥一樣。

4、在禁忌與習俗方面，中國人不喜歡說4,覺得8非常吉利，而西方人不

喜歡13。中國人視4為不吉利，因為與“死”同音；而在荷蘭語中4卻是個喜

慶的數(shù)字，因為與荷蘭語“慶?！币辉~的發(fā)言相近。

5、中國人通常以登門拜訪表現(xiàn)他的熱忱，而西方人在拜訪前先要跟主人預

約，忌突然造訪。否則，受訪者會感到不快，因為這突如其來的拜訪打亂了工作

安排，給他造成了極大的不便。約好的拜訪一般要準時。

6、中國人見面客套時喜歡問去哪，吃飯了沒，而西方人卻認為，這是在侵

犯他們的隱私，西方人對此感到很怪異?！俺粤藛?？”這是中國人在吃飯前后打

招呼的常用語。西方人們分手時通常說Good-bye,Bye-bye,相當于中國人說

“再見如有貴客或不大熟的人來訪或串門兒，客人離開時，按中國的習慣，

主人要把客人送到房門口或大門口。客人對主人說“請留步”，主人最后要說“走

好”、“慢走”、“慢點兒騎（自行車）之類的客套話。而西方人微微一笑并作個表

示再見的手勢就可以了。

7、如今中國人穿著打扮日趨西化，正式場合男女著裝已與西方并無二異。

8、中國人通常會在女官員、女企業(yè)家、女學者、女明星面前遵循女士優(yōu)先

原則，卻不理會女翻譯、女導游、女陪同、女記者等。而西方人對此一視同仁。

9、在國際會議上，我國傳媒總結出國人的種種陋習：電話多、屎尿多，常

常在公開場合訓斥下屬，男秘書給自己上級揉肩膀等。為此《國際先驅報》曾于

2007年9月24日載文“中國人國際會議‘七宗罪’成西方媒體嘲諷性花絮二正

式的公務場合或宴會上，遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn)，也是對一同參加宴會

的人的尊重。

（三）中西方禮儀文化呈現(xiàn)出的各自不同的特色中西方禮儀文化呈現(xiàn)出各自不同

的特色，主要可以歸納為以下幾點：1.中國傳統(tǒng)禮文化強調謙虛謹慎，西方是

在得體的基礎上強調個體和個人價值。西方人崇拜個人奮斗，尤其為個人取得的

成就而自豪，從來不掩飾自己的自信心、榮譽感以及在獲得成就后的喜悅。而相

反，中國文化卻不主張炫耀個人榮譽，提倡謙虛謹慎。大多反對或蔑視王婆賣瓜

式的自吹自擂。然而中國式的自我謙虛或自我否定卻常常使西方人大為不滿。在

西方人看來，這不僅否定了本身，還否定了贊揚者的鑒賞力，甚至有欺騙的嫌疑。

可見，這種中國式的謙虛在西方的競爭市場是行不通的。因而，在中國人看來，

西方人的思維方式更為簡單直接,表現(xiàn)在言語上就是表里如一，即“是”就是“是”,

“不是”就是“不是”。2.中國傳統(tǒng)文化提倡尊卑次序，西方社會提倡自由平

等東方文化等級觀念強烈，無論是在組織還是在家庭，都有一定的輩分等級。盡

管傳統(tǒng)禮制中的等級制度已被消除，但等級觀念至今仍對東方文化產(chǎn)生影響。在

中國，傳統(tǒng)的君臣、父子等級觀念在中國人的頭腦中仍根深蒂固。比如父親在兒

子的眼中、教師在學生的眼中有著絕對的權威。在西方國家，除了英國等少數(shù)國

家有著世襲貴族和森嚴的等級制度外，大多數(shù)西方國家都倡導平等觀念。特別在

美國“崇尚人人平等”，在家庭中，美國人不講輩分，只要彼此尊重，在家庭成

員之間，不分長幼尊卑，一般可互稱姓名或昵稱。在家里，可以直接叫爸爸、媽

媽的名字。對所有的男性長輩都可以稱“叔叔”，對所有的女性長輩都可以稱“阿

姨”。這在我們中國是不行的，必須要分清楚輩分、老幼等關系，否則就會被認

為不懂禮貌。3.其他方面比較，概括如下，只是一些方面，僅供參考（1）這個籠

統(tǒng)來講，一般關于跨文化交際的大學課本上有這四點，翻譯過來基本是一a.中國

集體主義，西方個人主義b.中國文化對不確定性因素的回避非常高，西方這方

面敏感度低c.中國社會權利造成距離很大，西方較小d.男性主義和女性主義盛

行的程度不同（2）.中國人階級意識強，而西方種族意識強，但歐洲人的階級意

識似乎明顯比美國人強，而澳大利亞這個名族更相近于美國（歷史文化），雖然

他們英語更相近于英國；（3）中西方家庭觀念不一樣，中國強調責任，西方強

調感恩和追求個人幸福；（4）,西方人對不同觀念容忍程度高，中國強調同一性;

（5）中國人形象思維好，理論思維差，西方人邏輯思維稍好些；（6）西方（不

止是西方）受宗教信仰影響較大，雖然也在走向世俗化，中國大陸人分為兩種-一

無神論者和迷信者，絕少有嚴肅的有神論者；（7）由于源自美國的大眾文化的

影響，全世界‘現(xiàn)代文化’方面變得是越來越像的，比如全世界都拜金，利益至

上；（8）中國文化比較講究實用性，對不能帶來利益，好處的東西不感興趣。

西方有系統(tǒng)闡述哲學的傳統(tǒng)；（9）中國對人的評價標準比較單一，在個例上人

們追求幸福也很多顧及他人而不是自己感受。西方除了以成就來論人外，有與眾

不同的想法的人在人際交往中也會很受歡迎；（10）當代中國是犬儒主義盛行

的社會，而世界上其他地方不是這樣；（11）當代中國文化不分階級，而西方是

多層面的；

第四章用餐禮儀

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形

成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷

代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲

禮儀，自有一套程序:主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，

引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為

二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以

禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴

飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部

分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西

餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)

生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合

理?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎上發(fā)展

而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主

賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，

后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷

后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，

上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個

宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮

儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。中國餐桌禮儀入

門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為,

用餐不單是滿足基本生理需要的方法--也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握

某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人,抑或只是一位客人，

都必須掌握一些規(guī)則。?圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可

以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨

認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的

座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動一

即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主

人必須承擔一個主動積極的角色--敦促客人盡情吃喝是完全合理的。?一張典

型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只

碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，

主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。

令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，

應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能

用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。?

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用

筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子--把它們當鼓槌是非常失禮

的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子

或把筷子插在米飯中，這是大忌--這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。

再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你

用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯

匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。?一席中式餐飲如果沒有茶便

稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品

味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負

責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為

自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表

示感謝和敬意。用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質和品味眼睛看準

食物才能動筷子斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男設宴原因有喜有悲中

國人向來「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習俗，聚

首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結

婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面,

若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向

他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。灶君中國人

不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶君”，

他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月

二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、

多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放

置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。吃

的禮儀與迷信有何關系？客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、

禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運

幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面

魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味

著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航

行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒”須有七碟

菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說

“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；

吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；

要培養(yǎng)吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是

「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多

或少仍然成為中國人的飲食禮儀。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人

有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)

例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟

菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入

口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴,

以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。餐桌擺設日常飯食的擺設

是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給

客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用

自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋

湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。由于中國

人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長

形餐桌。怎樣叫一頓中式飯先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯

有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必

要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡

的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜

湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可

□o吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲

的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容

易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌

上的菜肴。宴會中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重

要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然

而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合

乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情

灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷

尬的場面。宴席結束客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，于是主人

家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”,

之后跟酒樓經(jīng)理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛

離開去。菜肴中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托

主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，

如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時

端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭

配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要

講求協(xié)調的搭配。飲料茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，

在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人

不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神

醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個

茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水;

無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，

最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選

擇。中西方飲食文化之差異中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比

較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌,

但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪

漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。中國餐桌上的禮儀歸結為以下幾點：一.

入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子

左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有

什么事要向主人打招呼.第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一

些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響，喝湯用

湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊

吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲

音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)

這種現(xiàn)象.第三:進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴

等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思〃.；對不起;?“請原涼〃.之內的話.

以示歉意.第四；如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩

遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同

桌有領導，老人，客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請

他們先動筷子.以表示對他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往

外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊

或放在事先準備好的紙上.第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以

調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七：最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡感情為主.

或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互

靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把

重點放在欣賞菜肴上，第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請

主人以后到自己家做客，以示回敬。中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能

沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！E請客要

早通知，6:00入席，老人家你5:50才叫客人來，不對吧。20主人家不能遲到;

客人應當遲到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。30

要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的;講究些的飯店，會用餐

巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍:D4。主人

右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼

的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家

點菜;如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替

他做主，滿足客人小小或大大的要求。6。主人家，不點或少點需要用手抓或握

著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還

有什么禮儀可講！70不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。上酒水

上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼

菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。。。之類的，轉動圓盤或

是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你

開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9?之后的每道菜一上來，雖然服務員與主

人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓

盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！10。主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客

人;陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡

啦。11。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不

可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你

筷子上的口水的!通常看準了揀距離自己最近的那部分。12。最好讓筷子上的食

物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。13。

食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢,

以及免得發(fā)出“驟嘰驟嘰''的倒胃口聲響。14。無論是用餐期間或用餐前后，都

應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15。

一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。餐桌上有許

多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。（一）就座和離席1、應等長者坐定后，

方可入坐。2、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，

應招呼女士。3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。4、

坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。

6、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1、餐巾主要防

止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。（三）餐桌上的一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在

本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。2、

用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3、在餐桌上不能只顧自己，也要關

心別人，尤其要招呼兩側的女賓。4、口內有食物，應避免說話。5、自用餐具

不可伸入公用餐盤夾取菜肴。6、必須小口進食，不要大口的寒，食物末咽下，

不能再塞入口。7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。8、吃進口的東西，不能吐出

來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。9、送食物入口時，兩肘應向內靠，

不直向兩旁張開，碰及鄰座。10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均

應避免跟人說話或敬酒。11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶

計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。12、切忌用手指掏牙,

應用牙簽，并以手或手帕遮掩。13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、愜氣。萬一

不禁，應說聲“對不起”。14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜

拳、吆喝。15、如餐具墜地，可請侍者拾起。16、遇有意外，如不慎將酒、水、

湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。17、如

欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫

越，長驅取物。18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。19、如吃到不

潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。

倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走

近，輕聲告知侍者更換。20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾

亦應折好，放在桌上。21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰

座的同意。22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客,

不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。23、進餐的速度，宜與男女

主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞

歡愉的氣氛?；卮鹫撸罕耆松?008-總監(jiān)九級12-417:05座位席次和料

理的擺設-一、中國料理大致上都使用圓桌。二、圓桌離入口最遠處是屬于上

座，接著就是主客的左邊，再來是右邊，依序而下。接近入口的座位是下座。三、

通常餐具也有固定的位子：正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盤子，左側

是湯匙與布菜的深盤，右側是調羹和筷子，玻璃杯置于右側。正面的內側是放

骨頭和殼等殘渣的容器。使用旋轉桌的注意事項-一、旋轉桌旋轉的方向由主

客向左轉，即順時鐘方向。二、不可以把自己的餐具放在旋轉桌上。三、轉動

旋轉桌時，要小心別太用力，也要注意旁邊的餐具。享用佳肴的注意事項-一、

不能用手拿著盤子。二、盡量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。

三、用餐時，避免破壞佳肴上的整潔，需小心取用。四、用面食時，用筷子挾

面條，放在調羹中再享用，看起來比較優(yōu)雅。五、不可將裝有面食的碗端起來

直接喝，更不能發(fā)出聲音。六、喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有

客人倒茶，等茶葉沉下后，把杯蓋稍微挪開再飲用。用餐基本常識一、提早預

約餐廳。二、接受他人邀請時，應盡早回覆。三、進入餐廳時，需由侍者（領

臺）帶領入坐，不可冒然入位。四、一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出

口最遠，能看清楚全場的安靜位子。五、點菜時，送上來的料理數(shù)目必需和用

餐人數(shù)配合。六、選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。七、用餐時，

補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。八、事情必需在事前安排妥當，避免

中途離席。九、不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發(fā)出聲音。十、用餐速度賓主

需互相配合。十一、留意殘留在杯子邊緣的口紅印。