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瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布X10四川DB5105省(瀘州市)地方標(biāo)準(zhǔn)DB5105/T30—2022葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范 前言本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)。敘永縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。引言葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范注意事項(xiàng)等要求。用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)葷豆花的加工烹制。范性引用文件，GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T12729.1香辛料和調(diào)味品名稱餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(市場(chǎng)監(jiān)管總局[2018]12號(hào))定義文件。；”。而成的特色湯菜。南。具有獨(dú)特的香味、又有去腥增香的作用。4配方和原輔料要求4.1配方(以十人量)2g、胡椒粉1g，鹽3g、味精2g、化豬油100g，豬骨頭鮮湯2kg，老姜10g、大蔥25g。4.2蘸料4.3原輔料要求肉。4.3.5木姜菜.選擇瀘州野生生長(zhǎng)草本型木姜菜的嫩尖或嫩葉部分。5工藝流程凈待用。5.1.3朝天辣椒放入鍋中，用中火煸至表皮微糊熟后，放入石窩中舂成茸(俗稱糍粑辣椒)，待用。5.2烹制裝盤官及味感。項(xiàng)7.1制作工藝過(guò)程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(市場(chǎng)監(jiān)管總局[2018]12號(hào))的規(guī)定。7.2豆花下鍋前應(yīng)濾干窖水，保持形態(tài)完整(長(zhǎng)約10cm)。整個(gè)制作過(guò)程始終采用中火，豆花要煮至熱燙。烹制時(shí)酸菜一定需炒出香

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