預(yù)制菜和半成品菜區(qū)別

預(yù)制菜和半成品菜區(qū)別預(yù)制菜和半成品菜的區(qū)別預(yù)制菜：是凍品的一個細分類目，菜品在中央廚房制作好、采用冷凍技術(shù)保存、只需復熱及簡單加工便可成為成品菜。舉個例子，找食材里銷售比較好的一個單品是“梅菜扣肉”，梅菜和肉全部都已制作好并且蒸熟，經(jīng)過急速冷凍之后封好包裝，消費者只需要找開包裝進行復熱即可。這種菜品再加工后口味一致，不存在差異化處理；半成品菜：也是凍品的一種；菜品在中央廚房或加工廠進行簡單處理后（比如切絲、切片、調(diào)味），進行封裝好后，采用冷凍技術(shù)保存，客戶拿到產(chǎn)品后還需要進行配料以及加熱（烤、炸、炒）等處理；舉個例子，拿食材里銷售比較好的一個單品“黑椒牛肉絲”，牛肉絲經(jīng)過切絲和調(diào)味處理，客戶拿到后先解凍然后進行鍋炒，加入配菜（青椒、洋蔥）等進行炒制后出鍋裝盤；這種菜品再加工后，會因為配菜的不同，以及制作方式的不同（比如做卷餅夾肉，做鐵板牛肉絲等），會產(chǎn)生不同的口感，會最終體現(xiàn)產(chǎn)品的差異化（形式感上、口感上等）；但是，它節(jié)省了客戶的購買、清洗、切制以及拌制的過程，提升了效率；預(yù)制菜即“半成品菜”，它與外賣或者成品菜的主要區(qū)別在于，其在中央廚房經(jīng)過制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費者，只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。目前，預(yù)制菜菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，并從最初的蒸菜擴充至炒菜、燉菜等。隨著人們生活節(jié)奏的加快，加上快速冷凍技術(shù)的進步，可以把預(yù)制菜食物的口感進行高度還原，預(yù)制菜被越來越多的消費者所接受。預(yù)制菜的影響預(yù)制菜市場趨熱。一方面，在消費升級的背景下，很多消費者對食物的品質(zhì)有更高要求，這讓預(yù)制菜有了一定受眾基礎(chǔ)。很多經(jīng)常出差或者獨居的年輕人，在厭倦了連續(xù)多日的外賣后，開始對預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，他們認為“預(yù)制菜自己加熱比外賣要衛(wèi)生，和下館子比起來性價比高”。另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發(fā)展。盒馬鮮生的“盒馬工坊”售賣自有品牌的半成品菜，同時也是新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌銷售預(yù)制菜的一個渠道。什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜和半成品有什么區(qū)別？問題1：什么是預(yù)制菜?預(yù)制菜，指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。中國烹飪協(xié)會對預(yù)制菜的定義是：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑)，經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配的菜肴或主食。在我國，速凍食品是最早被大眾所接受的預(yù)制菜品，以速凍米、面食為主。問題2：與半成品菜有什么區(qū)別?預(yù)制菜是凍品的一個細分類目，菜品在中央廚房制作好，采用冷凍技術(shù)保存，只需復熱及簡單加工便可成為成品菜。這種菜品再加工后口味一致，不存在差異化處理。半成品菜也是凍品的一種，菜品在中央廚房或加工廠進行簡單處理后(切絲、切片、調(diào)味)進行封裝，采用冷凍技術(shù)保存，消