2023年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)能力檢驗(yàn)試題D卷附解析

1019頁(yè)2023D卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共451一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、凡在廣東省從事餐飲效勞的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得〔 〕前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》2〔。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》2〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照3廢棄物容〔 以結(jié)實(shí)及不透水的材料制造專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)〔 。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔 〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給5、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給5、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒6、涼菜間屬于〔 。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)7A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)7目的，應(yīng)當(dāng)〔目的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是8、餐飲效勞從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作： 〔 。A、每半年A、每半年B、每年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年9、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。C、每?jī)赡闐、每三年9、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是11、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔 。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次12、直接與〔A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次12、直接與〔〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品13、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔 。A、距離地面1.5m以內(nèi)A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)14、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證15、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)14、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證15、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時(shí)的穎。證下次使用時(shí)的穎。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水?；蛑蠓欣鋮s后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。1616治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)17、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的《餐飲效勞許可證》有效期不超過〔 。A、1個(gè)月B、3個(gè)月A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月D、12個(gè)月18、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取〔 〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)19〔〕起施行。A、2023.1.1A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)19〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.120、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告21A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告21〔〕必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是22、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔 。A、處理區(qū)入口處A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域23、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是24、食品安全治理員必需具備的條件〔。C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域23、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是24、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實(shí)踐閱歷D.以上都是25《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔 。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年26A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年26〔〔。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日27、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔 。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員28、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔B、馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員28、選購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)D.以上都是D.以上都是29、食品企業(yè)〔 〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔 。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染30、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染30、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變31、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔 。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxA、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux32、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔 。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)3、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)3、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是34《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( 檢查，取得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年35、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、每半年B、每年C、每二年D、每三年35、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)36、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔 。A、河豚魚A、河豚魚B、黑魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品C、墨魚D、鰻魚3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑38、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法39《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲效勞是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔 〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年A、1年B、2年C、3年D、4年41、檸檬黃可以在〔 。A.全部食品品種中使用A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用4、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用4、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長(zhǎng)D、餐飲部經(jīng)理43〔 〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔 。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染44、企業(yè)應(yīng)〔 〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?5、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?5、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、掌握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生2、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書以下哪些說法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、掌握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生2、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書以下哪些說法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證3、HACCP小組的職責(zé)主要是()。A、制定HACCP打算B、驗(yàn)證HACCP打算C、執(zhí)行HACCP打算D、修改HACCP打算4、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔 。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度5、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A、主要引起胃腸道病癥A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度5、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹D、可死于呼吸肌麻痹6、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)〔 〕進(jìn)展監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險(xiǎn)D.食品中的有害因素7、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)單B、原料多種多樣,來源不易掌握A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險(xiǎn)D.食品中的有害因素7、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)單B、原料多種多樣,來源不易掌握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理8、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔 。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、感觀特別的食品9、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、感觀特別的食品9、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人10預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔 。A.主要養(yǎng)分成分A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能11、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)掌握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所12、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能11、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)掌握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所12、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病13、擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)餐飲效勞保障的餐飲效勞供給者應(yīng)具備的條件〔 。A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞供給力量C.配備專職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進(jìn)貨渠道1、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞供給力量C.配備專職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進(jìn)貨渠道1、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〕A、覺察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放15、食品安全監(jiān)視檢查人員抽樣時(shí)的留意事項(xiàng)〔 。A.必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進(jìn)展A.必需依據(jù)抽樣打算和抽樣程序進(jìn)展B.填寫抽樣記錄B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)16、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問〔。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.常見的食品污染因素及其預(yù)防掌握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求17、下面哪些狀況易導(dǎo)致食物中毒〔。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購(gòu)了已發(fā)芽的土豆18、廢棄物暫存設(shè)施要求〔。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水的材料制造C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)16、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問〔。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.常見的食品污染因素及其預(yù)防掌握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求17、下面哪些狀況易導(dǎo)致食物中毒〔。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購(gòu)了已發(fā)芽的土豆18、廢棄物暫存設(shè)施要求〔。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。19、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑20、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔 。A.食品庫(kù)房A.食品庫(kù)房B.涼菜間B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所一、推斷題〔本大題共15115〕1一、推斷題〔本大題共15115〕22〔《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)索取并留存選購(gòu)清單。 33〔〕預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。4〔〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。和消毒的餐具、飲具。55〔〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。6〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7〔 〕進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。8〔 餐飲效勞食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件