自主創(chuàng)業(yè)策劃書餐廳本科學(xué)位論文

女子餐廳商業(yè)計(jì)劃書一、計(jì)劃書概要一、公司概括公司名稱為“女子餐廳有限責(zé)任公司”公司業(yè)務(wù)：提供餐飲服務(wù)公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司宣傳口號(hào)：給女性朋友一個(gè)溫暖的小家?？傮w戰(zhàn)略：我們努力使公司在2—5年內(nèi)在北京的餐飲業(yè)樹立自己的品牌，占據(jù)一定的市場(chǎng)，提供給女性朋友一個(gè)休閑、健康的就餐環(huán)境，同時(shí)引領(lǐng)當(dāng)代女性朋友給自己一個(gè)專屬的私人空間。二、產(chǎn)品介紹我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)菜肴所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，更加注重了食品對(duì)女性健康的重要作用。首先，我們提倡生態(tài)餐飲的理念：生態(tài)餐飲就是把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的科學(xué)手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，來營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)與美味并重。

其次，我們針對(duì)目標(biāo)群體女性，推出3種套餐來與其他營(yíng)養(yǎng)飲食進(jìn)行搭配。如補(bǔ)氣調(diào)理系列、美容養(yǎng)顏系列、補(bǔ)血養(yǎng)生系列。三、目標(biāo)市場(chǎng)1、主要消費(fèi)人群女性：18—35歲的年輕女性主要注重產(chǎn)品的味道及美容功效。35—45歲的中年女性注重養(yǎng)生及就餐環(huán)境。45歲以上中老年女性注重養(yǎng)生。2、其他消費(fèi)人群幼兒、青少年：注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)老年人：注重產(chǎn)品的保健功效3、單位形式的消費(fèi)者我們還可以在“3、8”婦女節(jié)霍母親節(jié)等節(jié)日為單位等群體合作，同時(shí)，女子餐廳也會(huì)在特定的日期接待男性顧客，以便擴(kuò)大消費(fèi)群體。四、市場(chǎng)環(huán)境宏觀因素經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素整體消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者注重食品的養(yǎng)生功效。社會(huì)文化環(huán)境因素養(yǎng)生理念逐漸在人們的生活中流傳；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活壓力增大希望有自己的空間環(huán)節(jié)壓力，且越來越注重食品的養(yǎng)生功效。技術(shù)環(huán)境因素健康的加工方式唄推廣。政治與法律因素國(guó)家對(duì)大學(xué)生的政策支持，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，基本上平穩(wěn)的度過了金融危機(jī)。圍觀因素供應(yīng)商更多的供應(yīng)商愿意與其他企業(yè)合作。消費(fèi)者以女性為主的廣大消費(fèi)人群五、競(jìng)爭(zhēng)分析隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者已步入餐廳，更多、更高品位的休閑餐廳將會(huì)展現(xiàn)在我們面前。因此，中式的精致情調(diào)餐廳也正在成為休閑的主流餐廳，畢竟休閑的飲食文化會(huì)帶給我們享受、交流、溝通、以及親情的樂趣。休閑餐廳在中國(guó)從誕生之日起，就以其時(shí)尚的裝修風(fēng)格，精致的布置贏得了現(xiàn)代消費(fèi)者的心。隨著人們生活水平的提高，定位快餐類消費(fèi)檔次較低的肯德基、麥當(dāng)勞已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，而環(huán)境精致，就餐環(huán)境合適寬敞的中高檔休閑餐廳開始成為更多都市人的首選.“休閑餐廳”的就餐速度較之中式酒店更快。分餐制和洋餐廳的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)大大提高了就餐速度，相比傳統(tǒng)中式酒店冷盤、熱菜、主食、水果等層層程序，休閑餐廳迎合了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。休閑餐廳的主題定位更加輕松活潑，餐飲模式是全新的，以“歡樂、休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲概念。它的特色在于：顧客進(jìn)入餐廳，不僅有與他人共同分享新鮮烹制食物的愉悅，而且餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺心境都感到賞心悅目。整體結(jié)合令每個(gè)人感覺開心愉快、輕松愜意，全家人共同分享舒適快樂的時(shí)光。休閑餐廳的顧客群在可預(yù)見的時(shí)間內(nèi)還會(huì)有很大的增長(zhǎng)，在我們北京這樣的發(fā)展中國(guó)家潛力更大。六、財(cái)務(wù)需求計(jì)劃本公司需資金200萬元整預(yù)計(jì)注冊(cè)資本為120萬元人民幣，同時(shí)需外借資金80萬元人民幣。注冊(cè)資本：120萬元土地租金：20萬元裝修費(fèi)用：40萬元固定資產(chǎn)：60萬元外借資金80萬作為運(yùn)營(yíng)資金初期費(fèi)用包括原材料、宣傳費(fèi)用、職工薪酬等一系列支出。七、風(fēng)險(xiǎn)分析及資金的退出 在此部分當(dāng)中從兩方面闡述我們所面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析分別從內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)、外部風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析闡述并提出有效的解決方案。八、附注（一）調(diào)差問卷及數(shù)據(jù)分析（二）團(tuán)隊(duì)人員簡(jiǎn)介第一部分:公司描述一、公司名稱:女子餐廳有限責(zé)任公司二、公司業(yè)務(wù)：提供餐飲服務(wù)三、公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司四、公司組織結(jié)構(gòu)：公司實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理責(zé)任制。公式設(shè)立董事會(huì)，由股東選舉主城，其中設(shè)董事長(zhǎng)1人，董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定和審議公司重大決策及決議，聘任公司總經(jīng)理，根據(jù)工作需要由總經(jīng)理提名聘任財(cái)務(wù)部經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理職位。總經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行董事會(huì)的各項(xiàng)決策，主持公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)，組織并實(shí)施公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。組織機(jī)構(gòu)如下：懂事長(zhǎng)懂事長(zhǎng)總經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理行政人事部經(jīng)理會(huì)計(jì)出納資產(chǎn)管理采購(gòu)部監(jiān)察部中心廚房采購(gòu)員信息員廚師雜工質(zhì)檢員安全員配送員綜合行政部人事部領(lǐng)班收銀員服務(wù)員業(yè)務(wù)考核人員培訓(xùn)財(cái)務(wù)部：主要負(fù)責(zé)公司日常財(cái)務(wù)狀況管理。運(yùn)營(yíng)部：主要負(fù)責(zé)公司運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)管理。行政人事部：主要負(fù)責(zé)公司日常事務(wù)管理及人事調(diào)動(dòng)、考核管理。五、公司的宗旨：（一）公司以健康、休閑為宗旨，提供最真誠(chéng)的服務(wù)，讓消費(fèi)者享受輕松愉悅的消費(fèi)環(huán)境，享用美味而又養(yǎng)生的食品。（二）公司的價(jià)值觀和信念：健康休閑，以誠(chéng)為本。（三）公司的宣傳口號(hào)：給女性朋友一個(gè)溫暖的小家。六、公司的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略：（一）總體戰(zhàn)略公司在2—5年內(nèi)在北京的餐飲業(yè)樹立起自己的品牌特色，使新時(shí)代的女性在當(dāng)今快節(jié)奏、高壓力的生活中既能感受真正屬于女性的休閑空間，又能享受到養(yǎng)生健康的美食。（二）發(fā)展戰(zhàn)略1、初期（1—3年）把精力主要放在產(chǎn)品、餐廳特色的開發(fā)及推廣，主要通過實(shí)體店的形式，輔助以網(wǎng)絡(luò)、媒體宣傳的方式，讓廣大消費(fèi)者對(duì)女子餐廳有較為深刻的印象，通過我們給予女性朋友私人空間，完全為女性朋友服務(wù)的特色吸引當(dāng)今社會(huì)上的女性消費(fèi)者，用良好的產(chǎn)品質(zhì)量，貼心的服務(wù)，專為女性提供服務(wù)的特色，在餐飲業(yè)市場(chǎng)上初步占領(lǐng)部分市場(chǎng)。2、中期（4—5年）提高品牌知名度，收回初期投資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，嘗試擴(kuò)大店面或開設(shè)分店，進(jìn)一步占據(jù)市場(chǎng)，并開發(fā)女子餐廳獨(dú)特的更符合現(xiàn)代女性需求的新產(chǎn)品。3、長(zhǎng)期（5年以后）產(chǎn)品層次提升，對(duì)品牌專有產(chǎn)品更新?lián)Q代。七、公司的設(shè)施及資金使用：1、公司辦公設(shè)備6套(桌椅、電腦、打印機(jī)、掃描儀、電話)、上網(wǎng)設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、多媒體設(shè)備。2、因考慮到公司創(chuàng)業(yè)初期，需租用150平米中小型實(shí)體店。3、地點(diǎn)：由于本公司為餐飲服務(wù)業(yè)，所以初步擬定將公司設(shè)在海淀區(qū)中關(guān)村新中關(guān)廣場(chǎng)商業(yè)區(qū)。4、資金，注冊(cè)資本120玩，80萬為外借資金。第二部分：產(chǎn)品與服務(wù)根據(jù)馬斯洛的層次需求理論，顧客滿意要素構(gòu)成如下圖顯示：通過前期進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)研，我們對(duì)消費(fèi)者的需求已經(jīng)有了一定的了解。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，其實(shí)是多方面的，多層次的。比如下圖顯示的調(diào)研結(jié)果：所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：首先，我們提供的直接產(chǎn)品：營(yíng)養(yǎng)健康的食品、就餐環(huán)境、音樂、其他設(shè)施等。其次，我們提供的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：簡(jiǎn)潔、周到、便利。最后是顧客認(rèn)同我們的經(jīng)營(yíng)理念，達(dá)到顧客滿意的最高層次。1.產(chǎn)品或服務(wù)項(xiàng)目介紹我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)菜肴所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，更加注重了食品對(duì)女性健康的重要作用。首先，我們提倡生態(tài)餐飲的理念：生態(tài)餐飲就是把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的科學(xué)手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，來營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)與美味并重。

其次，我們針對(duì)目標(biāo)群體女性，推出3種套餐來與其他營(yíng)養(yǎng)飲食進(jìn)行搭配。如補(bǔ)氣調(diào)理系列、美容養(yǎng)顏系列、補(bǔ)血養(yǎng)生系列。比如我們推出紅豆蓮藕（如圖1），健脾養(yǎng)胃。菜肴中的紅豆能利水、解毒、補(bǔ)血、健脾胃。而蓮藕能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀。所以這是一道有利于女性健康的養(yǎng)生菜肴。圖1關(guān)于我們的產(chǎn)品，我們會(huì)在這份商業(yè)計(jì)劃書的產(chǎn)品策略中詳細(xì)介紹，在這里就不一一列舉了。2.產(chǎn)品或服務(wù)項(xiàng)目的特色優(yōu)勢(shì)（1）產(chǎn)品：在產(chǎn)品方面我們的特色就是所有的菜肴都迎合女性餐廳這一主題。我們可以為每一位光顧餐廳的女性顧客提供可口美味而又健康營(yíng)養(yǎng)的食品。由于我國(guó)地域遼闊，南北的飲食文化有很大差別。為了縮小這樣的差別，為了盡可能的滿足不同地域顧客的需求，我們的中式菜肴既包含了北方的食品，又包括了南方的的食品。（2）服務(wù)：首先，我們的餐廳不同于其他餐廳，我們營(yíng)造的是風(fēng)格溫馨的就餐環(huán)境和氣氛。讓女性顧客在我們餐廳與三兩閨蜜一同就餐，給女性朋友一個(gè)私人空間，有利于緩解當(dāng)代女性工作和生活上的壓力。我們?cè)诰筒铜h(huán)境上做一些改變，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。其次，我們的餐廳實(shí)行所有服務(wù)員均為男性且不接待男性顧客的服務(wù)政策，全力打造全心全意為女性服務(wù)的理念，要求服務(wù)人員微笑服務(wù)。服務(wù)人員在迎接顧客，為顧客點(diǎn)餐，送餐，送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)，并使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語。最后，我們的服務(wù)人員都具有高中以上的學(xué)歷，并經(jīng)過培訓(xùn)，能快速準(zhǔn)確的解答顧客的疑問，滿足顧客的要求。3.服務(wù)策略

餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。所以我們的管理者定期進(jìn)行培訓(xùn)、通過訓(xùn)練來提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。如果員工的素質(zhì)不能夠得到提高，那么就有可能出現(xiàn)企業(yè)所設(shè)計(jì)、所設(shè)想的一些服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受的情況，那么他就不可能去為客人提供更好的服務(wù)。我們餐廳的核心服務(wù)是向顧客提供質(zhì)價(jià)相符的女性健康食品，而營(yíng)造一個(gè)類似于家的溫馨甜美的環(huán)境就是其外圍性服務(wù)。我們向顧客提供的核心性服務(wù)十分清楚，其它的外圍性服務(wù)圍繞核心性服務(wù)展開，不會(huì)喧賓奪主。另外中式飯菜的烹飪應(yīng)采用作坊型傳遞系統(tǒng)，可以根據(jù)顧客的不同需求和特殊要求靈活地設(shè)計(jì)無形商品的內(nèi)容，通過種類繁多的商品和服務(wù)，向顧客展現(xiàn)服務(wù)內(nèi)容和程序的不同組合。4服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)。餐前檢查餐廳所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。餐臺(tái)擺放的6件餐具（口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、茶盅、盤子）是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱.備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。臺(tái)布有無破洞和污跡。地面有無雜物，椅面是否清潔。訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。餐中服務(wù)當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請(qǐng)用毛巾。”打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士，請(qǐng)您點(diǎn)菜?！睘榭腿松险{(diào)味品。為客人撤去筷套和用過的小毛巾。站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。開訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開訂單。訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，并不時(shí)地向客人打招呼。上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點(diǎn)心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時(shí)，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯(cuò)上。每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報(bào)出菜名，并進(jìn)行分菜?？腿说木扑?、菜肴、飯點(diǎn)全都上齊后，要告知客人，并詢問客人還需要添加些什么?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，若遇售缺，要及時(shí)禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點(diǎn)別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認(rèn)可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹制。如客人有特別要求時(shí)，應(yīng)盡量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等?！比缓罅⒓聪蝾I(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)或請(qǐng)經(jīng)理出面解決。及時(shí)清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料，告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬，并經(jīng)核對(duì)后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。找回零錢，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。當(dāng)客人要離去時(shí)，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)基礎(chǔ)在\o"餐飲"餐飲的經(jīng)營(yíng)\o"餐飲管理"管理過程當(dāng)中，要不斷地去開發(fā)和研究一些新的餐飲產(chǎn)品。我們將在開發(fā)中始終貫徹生態(tài)飲食觀念，建立自己的研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。程序如下：對(duì)顧客的口味進(jìn)行分析 →試制開始→充分使用和試用調(diào)查→修正（根據(jù)消費(fèi)者的意見修正產(chǎn)品，使其各項(xiàng)特點(diǎn)更符合消費(fèi)者需求）→開始在店內(nèi)試銷試銷范圍擴(kuò)大→開始經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化第三部分、市場(chǎng)分析我們通過宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境兩個(gè)角度進(jìn)行市場(chǎng)分析。宏觀因素經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素整體消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者注重食品的養(yǎng)生功效。社會(huì)文化環(huán)境因素養(yǎng)生理念逐漸在人們的生活中流傳；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活壓力增大希望有自己的空間環(huán)節(jié)壓力，且越來越注重食品的養(yǎng)生功效。技術(shù)環(huán)境因素健康的加工方式被推廣。政治與法律因素國(guó)家對(duì)大學(xué)生的政策支持，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，基本上平穩(wěn)的度過了金融危機(jī)。圍觀因素供應(yīng)商更多的供應(yīng)商愿意與其他企業(yè)合作。消費(fèi)者以女性為主的廣大消費(fèi)人群一、市場(chǎng)環(huán)境分析（一）市場(chǎng)概括女子餐廳是主題餐廳的一個(gè)分支，是以女性為主題的餐廳。主題餐廳是基于成熟的市場(chǎng)環(huán)境和個(gè)性消費(fèi)需求而產(chǎn)生的,它是通過文化嫁接的方式,以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志,并圍繞主題來營(yíng)造餐廳的環(huán)境氛圍,提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所.北京地區(qū)的主題\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)現(xiàn)在正處于蓬勃發(fā)展的階段,消費(fèi)者對(duì)此的反應(yīng)也很熱烈,市場(chǎng)前景看好。市場(chǎng)宏觀環(huán)境分析（二）宏觀環(huán)境分析現(xiàn)今中國(guó)餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨螅蛷d的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求催生了主題餐廳。主題餐廳在避開激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。主題餐廳的概念源自國(guó)外，興起于上世紀(jì)70年代，它在大陸流行的時(shí)間是上世紀(jì)90年代后期?，F(xiàn)今中國(guó)餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨螅蛷d的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求催生了主題餐廳。（1）、經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平較之從前得到很大的提升，因此，人們開始追求生活的品質(zhì)，越來越多的人將目光更多的投向了食品的養(yǎng)生保健功能而不再只是關(guān)注食品的味道。（2）社會(huì)文化環(huán)境因素：如今，養(yǎng)生理念逐漸在人們的生活中流傳，電視節(jié)目中也越來越多的宣傳養(yǎng)生理念，因此更多的老年人及女性朋友開始注重食品的保健功效，當(dāng)代的女性朋友也因?yàn)樵絹碓酱蟮墓ぷ?、生活壓力開始尋求個(gè)人空間，有助于緩解自身的壓力。（3）技術(shù)環(huán)境因素：由于養(yǎng)生、健康等理念的流行，人們開始關(guān)注食品的加工方式，因此健康的食品加工方式被推廣，例如：蒸、煮、烘焙等烹飪方式作為健康的食品加工方式逐漸取代了煎、炸等烹飪方式。（4）、政治與法律因素：目前，國(guó)家對(duì)大學(xué)生推出了系列的優(yōu)惠政策，而基于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，加之我國(guó)基本也平穩(wěn)的度過了全球金融危機(jī)，我們的政治與法律方面也對(duì)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)上升起到了促進(jìn)作用。（三）微觀因素（1）、供應(yīng)商：目前，各大供應(yīng)商對(duì)于與經(jīng)營(yíng)商的合作行為表示愿意，因此這大大促進(jìn)了我們經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，二者可以合作，互利互盈。（2）消費(fèi)者：如今，當(dāng)代女性在社會(huì)占據(jù)很大比重，對(duì)于生活和工作都有較大的壓力，因此，我們擁有廣大的女性消費(fèi)者，本公司正是為女性朋友提供服務(wù)。二、目標(biāo)市場(chǎng)及目標(biāo)消費(fèi)人群（一）目標(biāo)市場(chǎng)：女子餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)是中高階層的女性白領(lǐng)。為她們提供一個(gè)休閑、輕松的環(huán)境，緩解自身壓力。（二）目標(biāo)消費(fèi)人群：（1）個(gè)性消費(fèi)：當(dāng)代女性長(zhǎng)在小康社會(huì)，被大量的商品廣告纏繞，被新鮮的網(wǎng)絡(luò)語言浸泡，他們是家庭的核心，未來社會(huì)的主流，形成了獨(dú)立，自我的個(gè)性特點(diǎn)，有獨(dú)立的思考方式和價(jià)值觀，喜歡符合自己個(gè)性的東西，注重自我感受，不在乎別人的看法。因此，對(duì)于當(dāng)代女性來說企業(yè)要強(qiáng)力塑造產(chǎn)品及品牌的個(gè)性化特點(diǎn)。同時(shí)，深入挖掘女性群體的生活形態(tài)，將他們生活中的一些個(gè)性元素與品牌訴求結(jié)合起來，融入到產(chǎn)品的研發(fā)和傳播策略中，才能真正贏得這一消費(fèi)群體。（2）時(shí)尚消費(fèi)：女性消費(fèi)者喜歡走在消費(fèi)潮流的前端．對(duì)各種時(shí)尚商品充滿渴求和欲望．針對(duì)女性消費(fèi)者的時(shí)尚需求。一方面要使產(chǎn)品的款式、功能、外觀設(shè)計(jì)不斷推陳出新，努力塑造出別具特色的產(chǎn)品風(fēng)格；另一方面要通過傳播策略向目標(biāo)消費(fèi)者傳達(dá)該時(shí)尚風(fēng)格。（3）品牌消費(fèi)：女性消費(fèi)者有著很強(qiáng)的品牌意識(shí)，他們選擇品牌的標(biāo)準(zhǔn)不是品牌的歷史和價(jià)值．而是品牌形象所傳達(dá)的信息帶給自己的感覺。女性消費(fèi)者雖然重視品牌．但其品牌忠誠(chéng)度并不高，他們更喜歡嘗試新品牌，習(xí)慣將各種品牌換來換去，這一點(diǎn)對(duì)企業(yè)而言是不利因素，有可能自己花費(fèi)很大精力建立起來的品牌，卻不能形成忠誠(chéng)的顧客群。另一方面，這又是企業(yè)的機(jī)遇，他們沒有固定的品牌選擇，企業(yè)才有可能借機(jī)培育自己的品牌知名度。（4）體驗(yàn)消費(fèi)：當(dāng)代女性非常有主見，在消費(fèi)上有自己的思考方式和取舍標(biāo)準(zhǔn)。沒有過多的盲目性，視產(chǎn)品的特色、功效、質(zhì)量為理所當(dāng)然，他們更重視產(chǎn)品帶來的各方面的附加價(jià)值，希望產(chǎn)品能夠觸動(dòng)自己的人性，帶給自己心理上和情感上的某種滿足。為了追求這種感覺，他們會(huì)去參與、去嘗試。（二）目標(biāo)消費(fèi)人群三、市場(chǎng)需求及容量分析在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說是一個(gè)熱門話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫娌辉賰H僅滿足于對(duì)物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來越重視購(gòu)買和消費(fèi)過程中所獲得的精神享受和體驗(yàn).顧客對(duì)體驗(yàn)與個(gè)性的追求對(duì)餐飲企業(yè)提出了新的考驗(yàn),主題餐廳正是在這種背景下出現(xiàn)的,可以說,主題餐飲是時(shí)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物.而上海的主題餐飲行業(yè)雖然在全國(guó)是屬于較早發(fā)展的城市之一,但仍然處于初級(jí)水平,存在著諸多問題.如何把握時(shí)代發(fā)展的契機(jī),發(fā)現(xiàn)問題并予以改正,積極從其他國(guó)家,其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價(jià)值的東西,將主題餐飲的發(fā)展提高到一個(gè)更高的水平是一個(gè)值得探討的話題.

四、市場(chǎng)定位緊緊圍繞女性主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題休閑娛樂餐廳。向消費(fèi)者提供涵蓋當(dāng)代女性生活元素的產(chǎn)品和服務(wù)。定位于面向高檔女性人群的主題餐廳。企業(yè)的核心目標(biāo)顧客為中高檔女性白領(lǐng)階層。定位于女性主題餐廳，首先避開了目前餐飲行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也與其他主題餐廳區(qū)別開來；突出女性的社會(huì)地位，其次以女性人群為目標(biāo)顧客，市場(chǎng)容量大，也滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的需求。第四部分：競(jìng)爭(zhēng)分析一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況概述近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。隨著城市生活水平的提高，使人們對(duì)公共飲食業(yè)需求旺盛，一些國(guó)內(nèi)外大型餐飲企業(yè)的先后進(jìn)入我市，讓大家對(duì)餐飲市場(chǎng)開始追求差異化、個(gè)性化需要，以休閑消費(fèi)為主體的大眾化消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流。

幾年前，餐飲市場(chǎng)盲目追求奇食怪味，有的貪圖虛榮，高價(jià)消費(fèi)，而后消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，不僅注重菜的口味，更注重實(shí)惠、物有所值。隨著各種特色加盟店、風(fēng)味餐飲、連鎖機(jī)構(gòu)等餐飲機(jī)構(gòu)的進(jìn)入，商家認(rèn)識(shí)到，只有在經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位上重新尋求突破，考慮到滿足大眾化消費(fèi)的需求，才能贏利。如今的餐飲業(yè)，無論是大酒店，還是各種外來餐飲巨頭，或是西餐、酒吧、咖啡等休閑種類，都準(zhǔn)確的將市場(chǎng)定位于大眾化消費(fèi)。

休閑西餐廳對(duì)追求優(yōu)質(zhì)生活的北京來說，無疑頗具吸引力?，F(xiàn)在的休閑西餐廳不僅在環(huán)境上有所改進(jìn)，布局上更強(qiáng)調(diào)風(fēng)格，用燈光、音樂來營(yíng)造氛圍，讓消費(fèi)者在優(yōu)雅的環(huán)境中邊聽著輕音樂，邊吃飯、聊天。它的主要消費(fèi)群體以中青年為主，休閑西餐廳走入蚌埠餐飲市場(chǎng)是近幾年的事，大眾化消費(fèi)的時(shí)尚餐飲休閑場(chǎng)所，在日漸激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中受到顧客青睞，依然有很深的發(fā)展空間，

從我國(guó)發(fā)展情況看，隨著人民生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，休閑已逐漸成為人民生活的必需，休閑餐飲正是餐飲業(yè)適應(yīng)休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。

北京的“仙蹤”、“星巴克”、“麥咖啡”、“必勝客”生意火爆，發(fā)展迅速；上海的“錦亭”開出了十多家休閑餐廳。由此可見，休閑餐飲在我國(guó)餐飲行業(yè)中是后起之秀，前景廣闊。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高效率、快節(jié)奏使人們只能在食堂、辦公室，匆匆忙忙吃完標(biāo)準(zhǔn)化、毫無個(gè)性的快餐，這使得人們工作時(shí)的飲食生活日益“工作化”、“簡(jiǎn)單化”、“程序化”。以上因素都促使人們想在忙碌完一天的工作后，想在休閑日，吃得輕松、吃得開心，也就是在休閑、自由的環(huán)境中享受下餐飲生活休閑、輕松、舒適的就餐環(huán)境中，享受一下舒心自在的美食生活。

輕松、自由這一主題又使餐飲生活與文化、娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因?yàn)橐氆@得身心放松，獲取精神享受，就必須要有各種各樣的歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營(yíng)造那種氛圍。許多休閑餐廳的就餐環(huán)境都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。讓客人的就餐過程變得愉悅。

總之，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者已步入餐廳，更多、更高品位的休閑餐廳將會(huì)展現(xiàn)在我們面前。因此，中式的精致情調(diào)餐廳也正在成為休閑的主流餐廳，畢竟休閑的飲食文化會(huì)帶給我們享受、交流、溝通、以及親情的樂趣二、市場(chǎng)的潛力:

休閑餐廳在中國(guó)從誕生之日起，就以其時(shí)尚的裝修風(fēng)格，精致的布置贏得了現(xiàn)代消費(fèi)者的心。隨著人們生活水平的提高，定位快餐類消費(fèi)檔次較低的肯德基、麥當(dāng)勞已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，而環(huán)境精致，就餐環(huán)境合適寬敞的中高檔休閑餐廳開始成為更多都市人的首選.“休閑餐廳”的就餐速度較之中式酒店更快。分餐制和洋餐廳的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)大大提高了就餐速度，相比傳統(tǒng)中式酒店冷盤、熱菜、主食、水果等層層程序，休閑餐廳迎合了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。休閑餐廳的主題定位更加輕松活潑，餐飲模式是全新的，以“歡樂、休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲概念。它的特色在于：顧客進(jìn)入餐廳，不僅有與他人共同分享新鮮烹制食物的愉悅，而且餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺心境都感到賞心悅目。整體結(jié)合令每個(gè)人感覺開心愉快、輕松愜意，全家人共同分享舒適快樂的時(shí)光。休閑餐廳的顧客群在可預(yù)見的時(shí)間內(nèi)還會(huì)有很大的增長(zhǎng)，在我們北京這樣的發(fā)展中國(guó)家潛力更大。三、競(jìng)爭(zhēng)分析確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。目前在北京休閑餐飲市場(chǎng)上主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有香謝麗舍餐廳、上島咖啡西餐等?！じ?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基本情況以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

特色產(chǎn)品促銷方式優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)香謝麗舍---上湯蘆薈西式套餐以打折與特價(jià)菜為

氣氛較好、有浪漫溫馨的感覺價(jià)格過高上島咖啡---咖啡茶飲臺(tái)式套餐羅宋湯以打折與特價(jià)菜為主休閑文化、健康飲食的餐館模式深入人心

價(jià)格過高

除此之外我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還有必勝客、品諾、季諾、意粉屋，因?yàn)槲覀兊亩ㄎ灰埠秃退鼈冊(cè)谕粰n次上。必勝客、品諾經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品上屬于同一種風(fēng)、格特點(diǎn)，都以更專業(yè)的西餐批薩為主打產(chǎn)品，批薩種類很多但湯類、小吃類、主菜類、甜品類、沙拉類上的品種單一缺乏創(chuàng)新，給顧客選擇的空間不大，勢(shì)必將成為它們發(fā)展中的軟肋。它們的優(yōu)勢(shì)在于打造了一個(gè)時(shí)尚文化的品牌，給消費(fèi)者灌輸?shù)氖且环N文化氛圍而食品只是一種載體。意粉屋、季諾接近于我們的定位和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，但在菜品的制作和口味上還是比較粗糙，欠缺的地方還有很多。但意粉屋的最大優(yōu)勢(shì)在于它沿用了香港人的經(jīng)營(yíng)理念，迎合市場(chǎng)不斷的去創(chuàng)新，這是我們需要所學(xué)習(xí)的。四、餐廳SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）

1.項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

l）區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。女子休閑餐廳位于海淀區(qū)中關(guān)村黃金街區(qū)—新中關(guān)廣場(chǎng)，人流量巨大。

2）消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。隨著新中關(guān)廣場(chǎng)其他商鋪的投入使用，以及宣傳，使得女子休閑餐廳的位置將為更多人所知。3）女子餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。溫馨的店堂氣氛。精致的美食，恰好的價(jià)格都是本餐廳良好的資源。4）女子餐廳特色服務(wù)。女子餐廳不接待男性顧客，為女性提供專屬的休閑放松空間，且服務(wù)人員均為男性，打造全心全意為女性服務(wù)的特色，吸引更多的消費(fèi)者關(guān)顧。

2、項(xiàng)目劣勢(shì):

1）

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的各個(gè)地段，有較高的人流量，周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。且競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有一定的市場(chǎng)和消費(fèi)者，知名度相對(duì)高。2）市場(chǎng)形象尚未樹立。3）消費(fèi)者對(duì)本品牌尚不了解。

3、項(xiàng)目機(jī)會(huì)

l）目前北京市場(chǎng)無同類高檔低價(jià)的休閑西餐廳，學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，又喜歡追逐這樣高調(diào)的地方。以及追尋高品質(zhì)的生活。

2）閨蜜相聚，生活壓力大的白領(lǐng)女同志們，迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高、有氣氛的相聚場(chǎng)所，以緩解壓力，享受生活。

4、項(xiàng)目威脅:1）傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的沖擊力和市場(chǎng)占有率依然強(qiáng)大。

2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈同類品競(jìng)爭(zhēng)的激烈傳統(tǒng)餐飲飯店的市場(chǎng)占有率高。

五、競(jìng)爭(zhēng)策略1加大市場(chǎng)預(yù)熱期的廣告，將本餐廳通過廣告深入到消費(fèi)者心中，并吸引他們前來消費(fèi)，從而逐漸占據(jù)市場(chǎng)。2通過承辦派對(duì)活動(dòng)，打折活動(dòng)等可以擴(kuò)大餐廳在潛在消費(fèi)者中的市場(chǎng)影響力3通過個(gè)性化吸引消費(fèi)者。這要求我們餐廳必須形成品種多、口味多的鮮明特色，產(chǎn)品在注重內(nèi)在和

外觀質(zhì)量的同時(shí)，賦予更多的文化內(nèi)涵，同時(shí)注重個(gè)性化餐飲服務(wù)，使顧客在享受這些服務(wù)中獲得放松。4通過交往化留住消費(fèi)者：聚集的人們忙于工作，平日里不自覺地疏遠(yuǎn)了家人和朋友，這使得我們餐廳應(yīng)創(chuàng)造條件，使他們?cè)诓惋嬒M(fèi)的同時(shí)，便于交流、溝通，以彌補(bǔ)情感的損失，讓顧客感受到輕松、自在的就餐氛圍。

第五部分：營(yíng)銷策略一、產(chǎn)品策略2l世紀(jì)是追求個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動(dòng)下,顧客消費(fèi)的個(gè)性化特征日漸顯著,人們?cè)絹碓酵瞥缗c眾不同的產(chǎn)品,都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品位。正是在這種個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流中,一種新型的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)——主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生……女子餐廳1．餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)營(yíng)造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛：營(yíng)造風(fēng)格溫馨的就餐環(huán)境和氣氛，也就是說要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一個(gè)非常重要的內(nèi)容。我們?cè)诰筒铜h(huán)境上做一些改變，把環(huán)境變得更加適合女性群體，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。2．餐廳服務(wù)餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。員工服務(wù)水平的高低、好壞，往往直接影響到客人對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)，影響到客人對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。

要想改善和提高服務(wù)，需要我們的管理者通過培訓(xùn)、通過訓(xùn)練來提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。如果員工的素質(zhì)不能夠得到提高，那么就有可能出現(xiàn)企業(yè)所設(shè)計(jì)、所設(shè)想的一些服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受的情況，那么他就不可能去為客人提供更好的服務(wù)。

3．餐廳宣傳（1）網(wǎng)絡(luò)宣傳指在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布相關(guān)信息來進(jìn)行宣傳。建立自己的網(wǎng)站，還有是到其他網(wǎng)站去登記信息，利用該網(wǎng)站的人氣，來增加自己的人氣。我們首選的網(wǎng)站是：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、中國(guó)吃網(wǎng)。其中點(diǎn)評(píng)網(wǎng)人比較多，但是允許企業(yè)發(fā)布的信息不多，中國(guó)吃網(wǎng)人氣沒有大眾點(diǎn)評(píng)那么多，但是可以允許企業(yè)有自己的博客空間，企業(yè)會(huì)員可以發(fā)布餐廳的優(yōu)惠券、新聞、菜譜等等，同時(shí)所發(fā)布的新聞會(huì)自動(dòng)發(fā)布到該網(wǎng)站的餐企新聞版塊，宣傳方式較多樣化。在一些涉及到美食的網(wǎng)站張貼廣告，還有一些美食的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)做出相應(yīng)的宣傳。（2）平面廣告這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)等餐飲廣告，登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料收集的優(yōu)點(diǎn)，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。我們的產(chǎn)品產(chǎn)品分類：根據(jù)前期的市場(chǎng)調(diào)研，我們確定了產(chǎn)品的類別及比例。即以中式飲為主，加之西式的甜品和飲品。1．產(chǎn)品概念（1）核心菜肴(舉例)白果蝦皮燴秋葵咖喱土豆燉排骨醬焗杏鮑菇（2）多樣化菜肴紅豆蓮藕核桃仁蘭花腰胡蘿卜燒牛肉涼拌苦瓜回鍋肉荷塘小炒（3）．附加菜肴檸檬蜂蜜茶茉莉清茶西點(diǎn)：焦糖香草冰激凌芒果慕斯火焰山3．產(chǎn)品組合補(bǔ)氣調(diào)理系列：栗子白菜煲、椰子雞湯、燒黃鱔美容養(yǎng)顏系列：魚香素蝦溜山藥、南瓜蘋果濃湯、姜汁芥藍(lán)片、藍(lán)莓蓮藕泥補(bǔ)血養(yǎng)生系列：花生紅棗粥、牛奶黑米粥、玉米黑芝麻炒北極貝、紅酒烤鴨腿三．新產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新在\o"餐飲"餐飲的經(jīng)營(yíng)\o"餐飲管理"管理過程當(dāng)中，要不斷地去開發(fā)和研究一些新的餐飲產(chǎn)品。一方面是為了經(jīng)營(yíng)的需要，更重要的是為了滿足消費(fèi)者求新求異的需求。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者，也在不斷地追求一些新的產(chǎn)品，對(duì)一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品也喜歡，但是在品嘗傳統(tǒng)產(chǎn)品的過程當(dāng)中，他們也希望能夠經(jīng)常品嘗到一些新的產(chǎn)品。所以，發(fā)展新產(chǎn)品策略，是在餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)營(yíng)銷組合當(dāng)中必須要考慮的一個(gè)重要手段和方法。

新產(chǎn)品的創(chuàng)新和開發(fā)是一項(xiàng)日常性的經(jīng)營(yíng)工作，它不僅僅包括菜肴創(chuàng)新，更是一個(gè)綜合性、全方位的創(chuàng)新。因此我們?cè)谡劦桨l(fā)展新產(chǎn)品策略的時(shí)候，必須樹立一個(gè)全面創(chuàng)新的理念，這樣才能夠把創(chuàng)新工作做好。比如我們可以：1．不斷組織美食推廣活動(dòng)和文娛活動(dòng)美食推廣是推出新產(chǎn)品，吸引客人眼球的一種方法。而回頭客越多，他們就會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出越高的要求。同樣是一份\o"菜單"菜單，如果他經(jīng)常來光顧，他必然會(huì)覺得沒有變化。所以很多的餐飲企業(yè)通過組織各種各樣的美食節(jié)及美食推廣活動(dòng)，給客人一種新鮮感。2．員工服飾出新無論強(qiáng)調(diào)飲食文化建設(shè)，還是強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的營(yíng)造，都不能忽視員工，不能忽視員工的服裝。員工服裝可以烘托環(huán)境，能在環(huán)境的營(yíng)造當(dāng)中能夠起畫龍點(diǎn)睛的作用；員工的服裝是飲食文化的一個(gè)重要元素。所以，員工服飾的變化往往對(duì)環(huán)境氛圍的烘托起到關(guān)鍵作用，也能給人耳目一新的感覺。3．調(diào)整價(jià)格、按質(zhì)論價(jià)（按需論價(jià)）首先是調(diào)整價(jià)格。有這樣一句話說，買方市場(chǎng)條件下，民眾的飲食需求主導(dǎo)了餐飲業(yè)的發(fā)展方向。實(shí)際上就是告訴我們，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到定價(jià)，到產(chǎn)品的服務(wù)，都要以顧客的需求作為主導(dǎo)。

那么，在進(jìn)行價(jià)格調(diào)整的時(shí)候，也要考慮到定價(jià)的靈活性問題。

接著是按需論價(jià)，實(shí)際上反映在產(chǎn)品的產(chǎn)齡銷售上，例如現(xiàn)在很多酒店在銷售點(diǎn)心的時(shí)候論打賣，如果客人需要數(shù)量少的時(shí)候，拆開賣。這就是營(yíng)銷理念的一個(gè)問題。4.策劃全新的宣傳品和紀(jì)念品餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中，要根據(jù)\o"餐飲營(yíng)銷"餐飲營(yíng)銷的需求來設(shè)計(jì)宣傳品或紀(jì)念品。宣傳品實(shí)際上是為了吸引客人的眼球，宣傳品設(shè)計(jì)的好壞，往往會(huì)影響到客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。所以，要策劃全新的紀(jì)念品，實(shí)際上就是要根據(jù)不同的宣傳階段來推出有針對(duì)性的、能夠吸引客人的一些紀(jì)念產(chǎn)品，這樣才真正能夠給客人留下深刻的印象。也就是說，餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)宣傳品或紀(jì)念品時(shí)，必須要和最近所舉辦的或要推出的餐飲促銷活動(dòng)結(jié)合起來，這樣才能夠吸引客人，給客人留下深刻的印象。二、價(jià)格策略每次外出就餐消費(fèi)價(jià)格根據(jù)前期市場(chǎng)調(diào)查，我們確定了消費(fèi)者每次外出就餐的消費(fèi)區(qū)間，一次消費(fèi)為80元左右的消費(fèi)者所占比例最大，因此我們將餐廳產(chǎn)品及價(jià)格定位為中高檔。（一）產(chǎn)品的基本定價(jià)策略需求差別定價(jià)策略本餐廳采取以顧客為基礎(chǔ)和以時(shí)間為基礎(chǔ)的差別定價(jià)法。來本餐廳就餐的朋友出示學(xué)生證或會(huì)員卡均給予8.5折優(yōu)惠。本餐廳采取“每日特價(jià)”的價(jià)格策略。對(duì)同一種產(chǎn)品在不同時(shí)間定制不同的價(jià)格。例如：紅豆蓮藕，周一特價(jià)，平時(shí)原價(jià)。心理定價(jià)策略本餐廳采取尾數(shù)定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)的過程中，我們將產(chǎn)品價(jià)格定為9或19元，而不定為10或者20，使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和買主經(jīng)過認(rèn)真的成本核算才定價(jià)的感覺，從而使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及定價(jià)產(chǎn)生信任感。例如：醬焗杏鮑菇，本應(yīng)定價(jià)30元，我們定價(jià)為29元。產(chǎn)品組合定價(jià)策略本餐廳采取產(chǎn)品線定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)過程中，我們將組合產(chǎn)品中的一種產(chǎn)品價(jià)格降至為成本價(jià)，其他產(chǎn)品仍為原價(jià)或者略微提高。合理組合互補(bǔ)品價(jià)格，使消費(fèi)者產(chǎn)生物美價(jià)廉的感覺，從而有利于系列產(chǎn)品的銷售。例如：補(bǔ)氣調(diào)理系列(包括栗子白菜煲、椰子雞湯、燒黃鱔)，定價(jià)為68元，其中栗子白菜煲價(jià)格為成本價(jià)11元。新產(chǎn)品定價(jià)策略本餐廳采取撇脂定價(jià)法。在產(chǎn)品定價(jià)過程中，將新推出的產(chǎn)品價(jià)格定的較高，利用消費(fèi)者求新、求奇的心理，在競(jìng)爭(zhēng)尚未出現(xiàn)的時(shí)候抓住機(jī)會(huì)，將主打產(chǎn)品的價(jià)格定在消費(fèi)者可以接受的范圍內(nèi)的較高價(jià)位，以促發(fā)短期獲得盡可能多的利潤(rùn)，盡快收回投資，同時(shí)在競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)加入降價(jià)策略。（二）促銷的定價(jià)策略1、季節(jié)性折扣本餐廳在定價(jià)的過程中，考慮食品的銷售會(huì)隨季節(jié)變化而變化，因此，我們會(huì)在相應(yīng)的季節(jié)對(duì)特定的產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。例如：夏季，我們會(huì)將冷飲食品適當(dāng)降價(jià)銷售。2、數(shù)量折扣本餐廳在定價(jià)過程中，采用累進(jìn)折扣法。同一價(jià)位的菜肴買二贈(zèng)一。二、具體定價(jià)（舉例）白果蝦皮燴秋葵28元咖喱土豆燉排骨39元醬焗杏鮑菇29元多樣化菜肴：紅豆蓮藕19元核桃仁蘭花腰26元胡蘿卜燒牛肉29元涼拌苦瓜16元回鍋肉28元荷塘小炒26元附加菜肴：檸檬蜂蜜茶38元/壺茉莉清茶36元/壺特級(jí)布丁奶茶22/杯西點(diǎn)：焦糖香草冰激凌16元芒果慕斯12元火焰山12元套餐：補(bǔ)氣調(diào)理系列：栗子白菜煲、椰子雞湯、燒黃鱔68元美容養(yǎng)顏系列：魚香素蝦溜山藥、南瓜蘋果濃湯、姜汁芥藍(lán)片、藍(lán)莓蓮藕泥76元補(bǔ)血養(yǎng)生系列：花生紅棗粥、牛奶黑米粥、玉米黑芝麻炒北極貝、紅酒烤鴨腿98元三、渠道策略一、背景21世紀(jì)是一個(gè)不斷變換的個(gè)性化世界，人們的品味升級(jí)，通過各種途徑去追求一種個(gè)性的潮流，不停尋求新奇的事物，一方面在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的生存環(huán)境里找到一個(gè)釋放空間，另一方面想要在浮躁的文化氛圍里找到一片寧?kù)o的休憩地。因此主題餐廳的應(yīng)運(yùn)而生恰好貼合了人們的心理，此時(shí)一個(gè)好的主題餐廳一定要做好市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)不同的顧客群體及其需求，對(duì)本身資源進(jìn)行整合，隨時(shí)細(xì)心體察顧客需求并做好記錄，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。二、營(yíng)銷方式（一）直接式銷售策略和間接式銷售策略。按照商品在交易過程中是否經(jīng)過中間環(huán)節(jié)來分類，可以分為直接式和間接式銷售渠道兩種類型。直接式銷售渠道是企業(yè)采用產(chǎn)銷合一的經(jīng)營(yíng)方式，即商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到消費(fèi)領(lǐng)域時(shí)不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，間接是銷售渠道是指商品從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到用戶手中要經(jīng)過若干中間商的銷售渠道。直接式銷售銷售及時(shí)，中間費(fèi)用少，便于控制價(jià)格，及時(shí)了解市場(chǎng)，有利于提供服務(wù)等優(yōu)點(diǎn)，但是此方法使生產(chǎn)者花費(fèi)較多的投資、場(chǎng)地和人力，所以消費(fèi)廣，市場(chǎng)規(guī)模大的商品，不宜采用這種方法。間接銷售由于有中間商加入，企業(yè)可以利用中間商的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)和關(guān)系，從而起到簡(jiǎn)化交易，縮短買賣時(shí)間，集中人力財(cái)力和物力用于發(fā)展生產(chǎn)，以增強(qiáng)商品的銷售能力等作用。

直接銷售渠道零層渠道餐廳----最終消費(fèi)者間接銷售渠道一層渠道餐廳---旅游代理商—最終消費(fèi)者餐廳—旅游經(jīng)銷商—最終消費(fèi)者餐廳—其他銷售渠道—最終消費(fèi)者二層渠道餐廳---旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費(fèi)者餐廳—其他銷售渠道—代理商—最終消費(fèi)者三層渠道餐廳—旅游批發(fā)商—旅游經(jīng)銷商—旅游代理商—最終消費(fèi)者（二）多種營(yíng)銷方式的擴(kuò)展垂直營(yíng)銷系統(tǒng)垂直營(yíng)銷系統(tǒng)是由生產(chǎn)者、批發(fā)商和零售商所組成的一種統(tǒng)一的聯(lián)合體。這種營(yíng)銷系統(tǒng)有利于控制渠道行動(dòng)，并通過其規(guī)模、談判實(shí)力和重復(fù)服務(wù)減少等獲取利益。垂直營(yíng)銷系統(tǒng)又有三種主要實(shí)現(xiàn)形式：統(tǒng)一型、管理型和合同型。統(tǒng)一型垂直營(yíng)銷渠道：是指同一投資系統(tǒng)，把相關(guān)的廠產(chǎn)單位和銷售單位聯(lián)合起來，成為一個(gè)有效的分銷渠道結(jié)構(gòu)契約型垂直營(yíng)銷渠道：是由不同的，但是相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)用契約聯(lián)合起來，以期能取得單比單獨(dú)行動(dòng)更有效更經(jīng)濟(jì)的營(yíng)銷效果管理型垂直營(yíng)銷渠道：通過某一大規(guī)模，實(shí)力強(qiáng)的成員，把不在同一所有權(quán)的生產(chǎn)部門和分銷部門聯(lián)合起來的市場(chǎng)營(yíng)銷系統(tǒng)現(xiàn)代渠道分銷系統(tǒng)現(xiàn)代渠道分銷系統(tǒng)垂直分銷系統(tǒng)水平分銷系統(tǒng)多渠道分銷系統(tǒng)公司式契約式管理式批發(fā)商組織的自愿連鎖系統(tǒng)特許零售系統(tǒng)零售商合作系統(tǒng)消費(fèi)者評(píng)估主要渠道方案評(píng)估主要渠道方案經(jīng)濟(jì)性標(biāo)準(zhǔn)控制程度適應(yīng)性代理商本企業(yè)推銷人員銷售成本銷售水平SB三、營(yíng)銷渠道細(xì)分（一）產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新——注重文化營(yíng)銷首先菜品要定期更新，要對(duì)流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時(shí)加以改良，以形成自己的特色和文化風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端，因?yàn)橹黝}餐廳的主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，時(shí)尚和流行對(duì)他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引力，所以雖然新菜品價(jià)格高，但他們?nèi)詴?huì)慷慨解囊。此外挖掘主題文化的底蘊(yùn)，除了菜品的多樣化之外，菜的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個(gè)帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。（二）體驗(yàn)性產(chǎn)品提高客人的參與性的同時(shí)讓他們深入理解該主題餐廳的文化內(nèi)涵。例如北京的出味電影主題餐廳，菜系是電影為主題的創(chuàng)意菜推薦菜：大話西游之大圣雞翅...一條叫旺達(dá)的魚...哈里波特與火焰杯……餐廳二樓的環(huán)境看起來很舒適，三樓便走入了電影的世界...感覺電影與美食融合為一體了...打著小資的牌子，非常安靜。三樓盡頭有個(gè)大屏幕，播放當(dāng)日電影。翻開手工制作的線裝目錄，里面都是密密麻麻的電影名字。顧客在優(yōu)雅的環(huán)境里品嘗到趣味十足的美食，還能觀賞富有情趣的電影，是一件很愜意的事情。（三）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的創(chuàng)新隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國(guó)入網(wǎng)人數(shù)越來越多，人們?cè)诰W(wǎng)上時(shí)間越來越長(zhǎng)，工作學(xué)習(xí)生活逐漸都離不開網(wǎng)絡(luò)的支撐。因此主題餐廳應(yīng)該順應(yīng)潮流，抓住時(shí)機(jī)，可以建立自己的網(wǎng)站，或者和第三方網(wǎng)站合作，以此宣傳自己的餐廳主題，對(duì)主題餐廳進(jìn)行介紹，要有特色，能吸引顧客眼球的形象定位和口號(hào)宣傳。還可以隨時(shí)制作一些有關(guān)餐廳主題的宣傳片上傳至網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友的關(guān)注。同時(shí)餐廳在網(wǎng)站里設(shè)置餐廳的論壇吧，隨時(shí)和顧客交流，聽取客人意見，接受投訴，并及時(shí)解決問題，不斷改進(jìn)餐廳的菜品和服務(wù)的質(zhì)量。主題餐廳還可以設(shè)置網(wǎng)上預(yù)訂，顧客只需要輕輕點(diǎn)擊鼠標(biāo)，在他預(yù)定的時(shí)間里餐廳就可以及時(shí)送上特色主題的美味佳肴。同時(shí)附上餐廳的宣傳主題，讓顧客下一次有空閑時(shí)，第一個(gè)想到的就是他之前通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的餐廳，既然有美味的菜品，那么餐廳的環(huán)境氛圍一定也很棒。因此抓好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新是個(gè)不錯(cuò)的選擇。（四）特色營(yíng)銷體現(xiàn)主題餐廳的個(gè)性化營(yíng)銷專家認(rèn)為企業(yè)成功很重要的一點(diǎn)就是公共形象，良好的公共形象不僅有利于產(chǎn)品的銷售，而且有利于企業(yè)吸收人才，同時(shí)也會(huì)吸引眾多的消費(fèi)者。公共關(guān)系是一種有效的營(yíng)銷工具，通過在公眾中樹立良好的形象，有利于企業(yè)建立一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。同時(shí)公共關(guān)系可以提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)度，促進(jìn)顧客消費(fèi)，和顧客進(jìn)行有效的溝通。此外公關(guān)還具有指示功能，它能詳細(xì)的向公眾和顧客宣傳餐飲企業(yè)的信息，提高主題餐廳的知名度，美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。（五）各種主題活動(dòng)主題餐廳應(yīng)該適時(shí)抓住各種時(shí)機(jī)，捕捉餐飲業(yè)舉辦的各種具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，提前向媒體提供信息資料，如餐廳的重大宴請(qǐng)，新聞發(fā)布會(huì)，文娛活動(dòng)，美食節(jié)等，餐廳和媒體要做好溝通，通過媒體對(duì)餐廳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行報(bào)告，拍攝等事宜，以此向公眾展示餐廳的形象。另外主題餐廳還可以與電視臺(tái)合作，籌辦美食欄目，如“主題餐廳的健康生活”等節(jié)目，吸引公眾的關(guān)注。擴(kuò)大餐廳在社會(huì)的影響，同時(shí)也為自己的經(jīng)營(yíng)特色及各種銷售活動(dòng)起到了宣傳。因?yàn)轭櫩驮谙M(fèi)過程中不僅僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更是一種文化和精神上的交流與愉悅。所以，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)需提高親和力，進(jìn)行文化內(nèi)涵的深度挖掘，樹立良好的公眾形象，用高尚的文化感染力和良好的銷售服務(wù)獲得公眾的信任。內(nèi)部營(yíng)銷關(guān)注員工的需求主題餐廳應(yīng)該加強(qiáng)其內(nèi)部營(yíng)銷，關(guān)注員工，不僅要為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高福利保障金，還應(yīng)該尊重員工，信任員工，把員工放在客人的位置。如星巴克咖啡廳，就是一個(gè)把員工放在第一的餐廳，管理者讓員工始終在一個(gè)舒適的工作環(huán)境（硬件環(huán)境——優(yōu)質(zhì)的工作硬件設(shè)施，軟件環(huán)境——豐厚的薪酬福利待遇及上與管理者之間的平等伙伴關(guān)系），以最熱情和最盡職的服務(wù)態(tài)度面對(duì)客人，最終留住了大批顧客。（六）綜合評(píng)定社會(huì)的發(fā)展對(duì)各個(gè)行業(yè)提出了創(chuàng)新的要求，對(duì)餐飲業(yè)尤其如此。旅游、健身等活動(dòng)無非都是為了休閑，放松心情，如果人們僅僅用一頓晚餐的時(shí)間就達(dá)到了這個(gè)目的，相信很多人會(huì)樂此不疲的。而且，主題餐廳還能滿足有特殊心理需求的顧客，所以會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。相信主題餐廳在未來的營(yíng)銷方式上通過不斷創(chuàng)新，不斷滿足客人的需求，它毫無疑問的能使經(jīng)營(yíng)者和顧客達(dá)到雙贏。四、促銷策略廣告廣告是促銷的一種有力手段之一，與此同時(shí),廣告也是向廣大消費(fèi)者介紹自己的必要和重要手段。由于創(chuàng)立期初,資金上的限制,我們將考慮盡量少的使用媒體廣告,且因?yàn)槲覀兊倪x址是在商圈附近,我們的目標(biāo)客戶也來源于此,在宣傳上就降低了很多要求。我們餐廳的生態(tài)餐飲模式和專為女性設(shè)計(jì)的各種菜肴，將作為我們的產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)來宣傳。1、廣告方式 產(chǎn)品介紹：我們?cè)诘昝嫱庠O(shè)置有關(guān)產(chǎn)品的介紹及宣傳，通過這樣的手段，推廣我們的產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)，著重想容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營(yíng)養(yǎng)、健康、專屬女性的個(gè)性化產(chǎn)品。2、直接營(yíng)銷產(chǎn)品生命周期：導(dǎo)入期：利用商圈，直接向人們介紹我們的產(chǎn)品及服務(wù)。進(jìn)行宣傳，積累客戶，擴(kuò)大影響。成長(zhǎng)期：我們有了一定的資金支持，可以利用媒體大量宣傳，同時(shí)在店內(nèi)由店員加大力度向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。成熟期：在積極宣傳的同時(shí)，加大促銷手段，穩(wěn)固市場(chǎng)份額。衰退期：更多的開發(fā)新產(chǎn)品，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品更新?lián)Q代。3、間接營(yíng)銷：我們可以通過對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)知識(shí)，讓我們的顧客注意到我們產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢(shì)。（二）、公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過在報(bào)刊雜志等媒體上的刊登圖片，或者我方宣傳文章等方式，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心。電話訂餐服務(wù)根據(jù)我們對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查分析，電話訂餐很受歡迎。所以我們向顧客也提供這種服務(wù)。這樣，該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果就是可以為我們帶來一批固定的消費(fèi)群體。節(jié)假日優(yōu)惠卷，打折卡通過市場(chǎng)分析，大多數(shù)顧客易受打折促銷的影響，所以我們適時(shí)（如店慶霍促銷活動(dòng)期間）發(fā)放優(yōu)惠卷。優(yōu)惠卷有如下作用：如果用優(yōu)惠卷買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品有一定的優(yōu)惠。另外，我們對(duì)持有學(xué)生證來就餐的顧客實(shí)行8折優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實(shí)惠，我們也達(dá)到了自己的商業(yè)目的。免費(fèi)使用當(dāng)我們推出新的甜點(diǎn)或者飲料時(shí)，會(huì)進(jìn)行免費(fèi)試吃的活動(dòng)，吸引更多的消費(fèi)者。儲(chǔ)值卡由于目標(biāo)客戶，習(xí)慣用刷卡方式結(jié)賬，所以我們將設(shè)置儲(chǔ)值卡，即顧客只要在本餐廳就餐，就能獲得一張儲(chǔ)值卡，成為我們的會(huì)員。會(huì)員會(huì)享受我們的優(yōu)惠（比如小紀(jì)念品，免費(fèi)西點(diǎn)酒水等）。連帶消費(fèi)產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。第六部分：財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)一、財(cái)務(wù)概括本公司需注冊(cè)資金120萬人民幣,同時(shí)外借資金80萬人民幣。注冊(cè)資本：120萬元土地租金：20萬元裝修費(fèi)用：40萬固定資產(chǎn)：60萬外借資金80萬作為營(yíng)運(yùn)資金初期費(fèi)用包括：原材料、宣傳費(fèi)用、管理費(fèi)用、職工薪酬等一系列支出。二、財(cái)務(wù)預(yù)算利潤(rùn)表單位：萬元項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年一、營(yíng)業(yè)收入98.6147.2202.4283.2411.2減：營(yíng)業(yè)成本40.844.8640.5839.9449.46營(yíng)業(yè)稅金及附加（5%）4.947.3610.1214.1620.56銷售費(fèi)用8.746.947.246.8819.68管理費(fèi)用7.225.065.625.1213.68財(cái)務(wù)費(fèi)用44.16.54二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)30.878.8122.6213301.2三、利潤(rùn)總額30.878.6122.6213301.2減：所得稅費(fèi)用（稅率為25%）7.719.733.1653.2675.3四、凈利潤(rùn)4159.74225.9可見，利潤(rùn)呈上升趨勢(shì)增長(zhǎng)。資產(chǎn)負(fù)債表單位:萬元第一年第二年第三年第四年第五年資產(chǎn)流動(dòng)資產(chǎn)：貨幣資金173.1209.1249.44309.74375.9流動(dòng)資金合計(jì)173.1209.1249.44309.74375.9非流動(dòng)資金：固定資產(chǎn)5045403584非流動(dòng)資金合計(jì)5045403584資產(chǎn)總計(jì)223.1254.1289.44244.74459.9負(fù)債和所有者權(quán)益流動(dòng)負(fù)債預(yù)收賬款1012流動(dòng)負(fù)債合計(jì)1012非流動(dòng)負(fù)債長(zhǎng)期借款63.232.6077.52非流動(dòng)負(fù)債合計(jì)63.232.6077.52負(fù)債合計(jì)63.232.60077.52所有者權(quán)益：實(shí)收資本120120120120120盈余公積5.9813.623.6233.7239.36未分配利潤(rùn)33.9277.78133.82191.02223.02所有者權(quán)益合計(jì)159.9211.5277.4344.37382.38負(fù)債和所有者權(quán)益總計(jì)223.1254.1289.44344.37458.5現(xiàn)金流量表單位:萬元項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金98.6147.2202.4282.2411.2現(xiàn)金流入小計(jì)98.6147.2202.4282.2411.2購(gòu)買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金1216.064.583.946.36支付給職工的現(xiàn)金28.828.8363643.2支付的各項(xiàng)稅金12.6427.0643.2867.4195.84支付其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金22.0616.182現(xiàn)金流出小計(jì)4159.74225.9經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：購(gòu)建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金5060投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~-50-60三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收投資收到的現(xiàn)金1200000取得借款所收到的現(xiàn)金80100現(xiàn)金流入小計(jì)200100償還借款所支付的現(xiàn)金26262834償付借款所支付的現(xiàn)金5.76現(xiàn)金流出小計(jì)30.630.632.639.72籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~169.4-30.6-32.660.24四、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額加：期初現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物余額五、期末現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物余額142.528.566.84159.74226.14三、投資回報(bào)根據(jù)近幾年女性朋友對(duì)自己私人休閑空間的追求及大眾對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注程度。社會(huì)文化、素質(zhì)的提高與影響、政治法律等多方面原因，對(duì)本公司產(chǎn)品未來幾年的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行預(yù)測(cè)，所能夠獲得的利潤(rùn)呈一種上升趨勢(shì)。在分配當(dāng)年利潤(rùn)是，再提取按照國(guó)家規(guī)定的應(yīng)提取的數(shù)額之后對(duì)股東按照投資百分百進(jìn)行分配。同時(shí)，考慮到公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，公司決定在第一年末不分紅，從第二年開始粉紅，以保證公司迅速穩(wěn)定的發(fā)展。對(duì)于外借資金是的取得是對(duì)銀行進(jìn)行的短期借款，將分三年連本帶利全部?jī)斶€，每月償還1萬3千元人民幣，按照預(yù)算看來是可行的，至此，公司會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性的發(fā)展當(dāng)中。第七部分：風(fēng)險(xiǎn)分析及資金的退出市場(chǎng)潛力：隨著人們生活水平的提高，當(dāng)代都市女性朋友開始追求私人的專屬空間，從而更好的緩解工作及生活上的壓力，另外，養(yǎng)生之道迅速在人們的生活中流傳，更多的消費(fèi)者開始關(guān)注美食的養(yǎng)生保健功效。我們的公司就是為女性朋友創(chuàng)造一個(gè)專屬的空間，在享受美食的同時(shí)既得到放松又能體驗(yàn)食品的養(yǎng)生功效。風(fēng)險(xiǎn)分析外部風(fēng)險(xiǎn)：1）、外部環(huán)境的不確定性，例如原材料市場(chǎng)的變動(dòng)。2）、潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入。主題餐廳風(fēng)靡一時(shí)，會(huì)有很多商家將資金投入主題餐廳的建設(shè)，對(duì)我們的公司發(fā)展造成影響。3）銀行借款風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)：1）、營(yíng)銷策略的不確定性造成選擇上的模糊與困難。2）、價(jià)格策略在一定程度上影響市場(chǎng)容量。3）、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)本公司產(chǎn)品的模仿解決方案：熟悉該行業(yè)的法律法規(guī)及政策的走向。多元化經(jīng)營(yíng)、化解對(duì)單一產(chǎn)品組合的依賴性風(fēng)險(xiǎn)。建立及時(shí)有效的信息反饋渠道，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。第八部分：附注附錄一：女子餐廳項(xiàng)目的消費(fèi)者調(diào)查問卷設(shè)計(jì)女性專屬主題餐廳調(diào)查問卷性別：A男B女

年齡：A18歲以下B18—25C25---30D30---40E40歲以上郵箱_____如果您是女性朋友，請(qǐng)從第1題開始，如果您是男性朋友，請(qǐng)從第19題開始。女性朋友請(qǐng)從這里開始答題您更喜歡哪種餐廳？A西式餐廳B中式餐廳C中西結(jié)合式您光顧餐廳的頻率是？A幾乎每天都去B每周1-3次C每月1—3次D每季度1—3次E每年0—3次平時(shí)您去餐廳通常是出于哪些原因？A平時(shí)上班B因事外出C朋友聚會(huì)D休閑逛街E其他（請(qǐng)注明）4、對(duì)于餐廳的各方面情況，以下選項(xiàng)中您注重哪些？（請(qǐng)?jiān)诜礁裆蠈懮袭嫻矗〢地理位置

B裝修方式

C環(huán)境氛圍

D食品味道

E服務(wù)質(zhì)量

F產(chǎn)品價(jià)格G經(jīng)營(yíng)方式

H品牌形象

I店鋪風(fēng)格5、您最喜歡吃哪種類型的食品？（可多選）A燒烤類

B煎炸類

C小炒類

D蒸煮類

E烘焙類F中式

G西式

H日式

I法式J意式K其它

6、您喜歡哪種服務(wù)方式？A就餐過程中始終由一位服務(wù)員為您服務(wù)B有需要時(shí)隨機(jī)叫來一位服務(wù)員7、您喜歡哪種點(diǎn)餐方式？A自助點(diǎn)餐（在菜單上勾畫然后交給服務(wù)員）B傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式（由服務(wù)員記錄）8、您通常會(huì)因?yàn)槟男┰騺淼揭患倚麻_業(yè)的餐廳？A朋友推薦B逛街時(shí)無意發(fā)現(xiàn)C從廣告中得知（例如網(wǎng)絡(luò)、宣傳單）9、您喜歡的餐廳地理位置是？A繁華的商業(yè)區(qū)B一般的街區(qū)C胡同或不起眼的小院中10、您每次去休閑餐飲店的消費(fèi)一般為多少元？

A50元內(nèi)

B80元內(nèi)

C100元

以上11、您喜歡怎樣的就餐環(huán)境？A安靜舒適B熱鬧歡騰C兩者兼有（分區(qū)）12、您喜歡哪種餐廳的裝修風(fēng)格？A浪漫溫馨B時(shí)尚簡(jiǎn)潔C古香古色13、您如何看待專為女性朋友開設(shè)的主題餐廳？A非常好B好C一般D沒必要14、您愿意來到專屬于女性朋友的餐廳就餐嗎？A非常愿意B比較愿意C一般D不愿意15、請(qǐng)列舉你最喜歡的休閑餐飲店促銷方式。A會(huì)員制

B積分卡

C折扣劵

D每日特價(jià)

E節(jié)日優(yōu)惠

F促銷禮品G學(xué)生證

16、您如何看待專屬女性朋友的主題餐廳中所有服務(wù)人員均為男性？A很有創(chuàng)意B愿意接受C可以接受D不接受17、您如何看待專屬于女性朋友的主題餐廳（不接待男性朋友）？A贊成，女性應(yīng)該有專屬的休閑空間B可以接受C不能接受18、如果開設(shè)專屬女性的主題餐廳，您有哪些建議？男性朋友請(qǐng)從這里答題19、您更喜歡哪種餐廳？A西式餐廳B中式餐廳C中西結(jié)合式20、您光顧餐廳的頻率是？A幾乎每天都去B每周1-3次C每月1—3次D每季度1—3次E每年0—3次21、平時(shí)您去餐廳通常是出于哪些原因？A平時(shí)上班B因事外出Ｃ朋友聚會(huì)Ｄ休閑逛街E其他（請(qǐng)注明）22、您通常會(huì)因?yàn)槟男┰騺淼揭患倚麻_業(yè)的餐廳？A朋友推薦B逛街時(shí)無意發(fā)現(xiàn)C從廣告中得知（例如網(wǎng)絡(luò)、宣傳單）23、您喜歡的餐廳地理位置是？A繁華的商業(yè)區(qū)B一般的街區(qū)C胡同或不起眼的小院中24、您如何看待專屬于女性朋友的主題餐廳（不接待男性朋友）？A贊成，女性應(yīng)該有專屬的休閑空間B可以接受Ｃ沒必要25、您是否愿意您的伴侶由她的同性朋友陪同出行，而不與您一起？Ａ非常愿意Ｂ愿意C偶爾的情況可以Ｄ不能接受26、您是否愿意推薦您身邊的女性朋友到專屬女性朋友的主題餐廳就餐？Ａ非常愿意Ｂ愿意Ｃ一般Ｄ不愿意27、您是否愿意您的女性朋友經(jīng)常光顧專屬女性朋友的主題餐廳？Ａ非常愿意Ｂ愿意Ｃ一般Ｄ不愿意28、您如何看待專屬女性朋友的主題餐廳在特定日期內(nèi)接待男性朋友？Ａ非常好Ｂ好Ｃ一般Ｄ沒必要29、如果專屬女性朋友的主題餐廳在特定日期接待男性朋友，您是否愿意光顧？Ａ非常愿意Ｂ愿意Ｃ如果有人同行就愿意Ｄ不愿意30、您如何看待專屬女性朋友的主題餐廳中所有服務(wù)人員均為男性？A很有創(chuàng)意B愿意接受Ｃ可以接受Ｄ不接受

31、如果開設(shè)專屬女性的主題餐廳，您有哪些建議？