葡萄酒與食品的搭配

葡萄酒與食品的搭配第1頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配葡萄酒是一種佐餐酒，特別是干型葡萄酒，通常是在進(jìn)餐或宴會(huì)時(shí)飲用。由于酒種特點(diǎn)的不同，可與菜肴進(jìn)行科學(xué)的搭配，以更完美的體現(xiàn)葡萄酒的感官風(fēng)格。第2頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮是干白葡萄酒的最佳搭檔。第3頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配魚最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。長相思（SauvignonBlanc）長相思別名：白索維濃、蘇維濃、縮維濃，原產(chǎn)法國，是法國古老的釀酒品種。適合搭配貝類、火腿、愛爾蘭燉菜、清淡的魚類和雞肉、烤或煮三文魚、海鮮沙拉、味道強(qiáng)烈的山羊奶酪、帶蒜醬和凱薩色拉的通心粉。雷司令（Riesling）雷司令原產(chǎn)自德國，可謂葡萄品種里的貴族，對栽種地點(diǎn)非常挑剔。它喜歡比較寒涼的氣候。適合搭配火腿、豬肉、生蠔、雞肉、龍蝦、亞洲美食、生魚片等第4頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配魚子醬可選用干白葡萄酒或起泡葡萄酒。第5頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配霞多麗Chardonnay別名：查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)法國，是釀造白葡萄酒的良種，主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。適合搭配海鮮配黃油調(diào)料、意大利面配奶油汁、小牛肉、雞肉、火雞、火腿以及味道不太重的奶酪等第6頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配白詩南（CheninBlanc）別名：百詩難，原產(chǎn)法國，是法國盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種?？梢詥为?dú)喝或者配菜（沙拉、三明治等）第7頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配灰皮諾（PinotGris）原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部(稱為PinotGrigio)和德國(稱為Rulander)。和各種海鮮，白肉類搭配最佳第8頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會(huì)得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時(shí)由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會(huì)的喜慶氣氛。美樂（Merlot）法國波爾多（BordeauX）與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。適合搭配烤牛肉或是烤火雞，燉雞肉、冷的鴨肉、羊肉、小牛肉、鹿肉、燉菜以及腌肉沙拉等。第9頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配赤霞珠（CabernetSauvignon）

別名：解百納、解百納索維濃，原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培，適合搭配烤制的有點(diǎn)偏辣的肉類，辣味豬肉、鴨肉、兔肉、香腸以及味道較重的奶酪等等第10頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四西拉子（Syrah又名Shiraz）西拉子原產(chǎn)自法國，喜歡溫和的氣候，在火層巖山坡地區(qū)種植表現(xiàn)非常出色。適合搭配很辣的或是燒烤的肉類、燉雞、鵝肉、燉肉、大蒜沙拉等。葡萄酒與食品的搭配第11頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配黑品樂（PinotNoir）別名：黑品諾、黑比諾、黑皮諾等，原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種，世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)出國均有栽培，適合搭配烤牛肉或是烤火雞，燉雞肉，燴山珍、小牛肉、塊菌等第12頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配仙芬黛（Zinfindel）19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。最宜搭配番茄醬意大利粉，匹薩、薄餅和烤肉。第13頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋、火鍋、涮羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類。第14頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配賽美蓉（Semillon）賽美蓉的酸度低，非常適合用來做甜酒。與甜品搭配飲用第15頁，共16頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒與食品的搭配葡萄酒沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如