中國白酒啤酒黃酒

蒸餾酒知識洋酒類

威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。釀制工藝一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：工藝步驟一、發(fā)芽（Malting）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在熱水中使其發(fā)芽，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat)熏干，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。制作工藝二、磨碎（Mashing）將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁)的品質(zhì)。三、發(fā)酵（Fermentation）將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精。制作工藝四、蒸餾（Distillation）一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，五、陳年（Maturing）

蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。制作工藝六、混配（Blending）“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。裝瓶（Bottling）

在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然后再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。

威士忌的分類威士忌的分類一、依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；二、最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。

蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有５００年的歷史，其產(chǎn)品有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。世界最流行，產(chǎn)量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭威士忌受英國法律限制：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。愛爾蘭威士忌(IrishWhiskey)愛爾蘭威士忌酒做為咖啡的伴侶已經(jīng)被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭人有很強的民族獨立性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高美國威士忌(AmeicanWhiskey)

美國是生產(chǎn)威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的BourbonWhiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。加拿大威士忌(CanadianWhisky)

加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有200多年的歷史，其著名產(chǎn)品是稞麥(黑麥)威士忌酒和混合威士忌酒。加拿大威士忌酒在原料、釀造方法及酒體風(fēng)格等方面與美國威士忌酒比較相似。蘇格蘭兌和威士忌的主要名牌產(chǎn)品

（1）Ballantine’s百齡壇。百齡壇公司創(chuàng)立于1827年，具有口感圓潤，濃郁醇香的特點。是世界上最受歡迎的蘇格蘭兌和威士忌之一。ChivasRegal芝華士芝華士由創(chuàng)立于1801年的ChivasBrothersLtd.(芝華士兄弟公司)生產(chǎn)，ChivasRegal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，ChivasRegal曾作為維多利亞女王的御用酒。JohnnieWalker尊尼獲加JohnnieWalker尊尼獲加。尊尼獲加（JohnnieWalker）是蘇格蘭威士忌的代表酒，一、JohnnieWalkerRedLabel（紅方或紅標）是其標準品，在世界范圍內(nèi)銷量都很大；二、JohnnieWalkerBlackLabel（黑方或黑標）是采用12年陳釀麥芽威士忌調(diào)配而成的高級品，具有圓潤可口的風(fēng)味。另外還有三、JohnnieWalkerBlueLabel(藍方或藍標)是尊尼沃克威士忌酒系列中的頂級醇醪；四、JohnnieWalkerGoldLabel(金方或金標)陳釀18年的尊尼沃克威士忌系列酒、五、JohnnieWalkerSwingSuperior(尊豪)尊尼沃克威士忌系列酒中的極品，選用超過四十五種以上的高級麥芽威士忌混合調(diào)制而成，口感圓潤，喉韻清醇。酒瓶采用不倒翁設(shè)計式樣，非常獨特。尊尼獲加Glenfiddich格蘭菲迪Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）。由威廉?格蘭特父子有限公司出品，是蘇格蘭純麥芽威士忌的典型代表。Glenfiddich格蘭菲迪的特點是味道香濃而油膩，煙熏味濃重突出。伏特加vodka伏特加vodka伏特加是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會加入適量的調(diào)味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統(tǒng)由俄羅斯的伏特加酒精含量是以40%為標準。特性特點伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之間。伏特加莖的飲用伏特加擱的飲用膛與服務(wù)稀標準用綿量為每殲位客人獻42毫們升，用蒜利口杯棍或用古效典杯服其侍，可蛇作佐餐托酒或餐層后酒。摟純飲冤時，備義一杯涼跨水，以耕常溫服蔥侍，快賠飲（干囑杯）是慚其主要翁飲用方研式。許虜多人喜巨歡冰鎮(zhèn)漸后干飲船，仿佛竊冰溶化懷于口中興，進而壟轉(zhuǎn)化成疾一股火穗焰般的稍清熱。萄伏特搬加作基爬酒來調(diào)緒制雞尾摘酒，作為最純功凈的烈酒啞，伏特加隊“最地道費”的首選共是純飲。勸此外，因排為伏特加握的純凈，場伏特加還封幾乎可以清與任何飲略料勾兌?？缥覀?nèi)粘＠町斨袀內(nèi)魏文芎葦赖降娘嬃显?，包括果燒汁、牛奶植，都能夠舅依?jù)飲用并者的口味徑喜好，勾避兌不同比寧例的伏特蹈加。不但紙不會破壞齒原飲料的亞口味，反篩而更添酒臉的魅力，長正是由于碎伏特加能恥夠隨意勾輩兌的特點談，使其成體為了世界里上銷量最申大的烈酒民。金酒（GI伶N）金酒，瞎又名叫蹦杜松子蜘酒，最屑先由荷蘇蘭生產(chǎn)寧，在英醒國大量板生產(chǎn)后儀聞名于圖世，是浸世界第默一大類維的烈酒零。金酒歇按口味桐風(fēng)格又臉可分為移辣味金傍酒、老布湯姆金款酒和、重果味金蛇酒。各式金堆酒英式金柳酒：它用食用閃酒槽和杜氣松子及其柜它香料共塞同蒸餾而毅得干金酒兼。由于干句金酒酒液與無色透明傷，氣味奇施異清香，拿口感醇美挪爽適，既五可單飲，段又可與其對它酒混合薯配制或作合為雞尾酒諒的基酒，稈所以深受務(wù)世人的喜趕愛。英式桃金酒又稱凱倫敦干金動酒，屬淡疼體金酒，拉意思是指恨不甜，不決帶原體味材，口味與燭其它酒相懂比，比較蔥淡雅。荷式金衛(wèi)酒荷式金胳酒產(chǎn)于溉荷蘭，是以大麥譽芽與裸麥嫌等為主要原料，配慰以杜松子境酶為調(diào)香材料，私荷式金莖酒色澤口透明清亮，酒香兄味突出，分香料味濃重，辣中做帶甜，風(fēng)朱格獨特。無論是純古飲或加冰數(shù)都很爽口物，酒度為5伍2度左右載。因香味蘋過重，荷截式金酒襖只適于扭純飲，不宜作混往合酒的基奇酒，否則會破壞配態(tài)料的平衡績香味。特其拉酒合（Teq且uila痕)特其拉建酒（T淺equ藏ila垃)-產(chǎn)串于墨西射哥，它摘的生產(chǎn)閘原料是沉一種叫虎做龍舌譜蘭（蘆塵薈）的繳珍貴植償物，其顆實它屬叉于仙人典掌類，慎是一種廉怕寒的播多肉花巨科植物借，經(jīng)過孔10年草的栽培鄭方能釀冤酒。特其拉皂酒的酒界精含量鏈大多在句35%籮--5懶5%之緒間。我努們通?？鹉軌蛞娮C到無色赴特其拉損酒為非窩陳年特淘其拉酒蒼。金黃好色特其逃拉酒為死短期陳遣釀，而摟在木桶注中陳年示1--禾15年寇的，稱侮為老特檔其拉酒宏。朗姆酒困（Ru往m）朗姆酒，辨是以甘蔗求糖蜜為原僑料生產(chǎn)的遙一種蒸餾痕酒，也稱殖為蘭姆酒叉、藍姆酒貿(mào)或朗姆酒多。原產(chǎn)地固在古巴，朽口感甜潤妹、芬芳馥馳郁。朗姆酒是貝用甘蔗壓頓出來的糖微汁，經(jīng)過摘發(fā)酵、蒸底餾而成。提朗姆磚酒也叫糖養(yǎng)酒，是制薪糖業(yè)的一營種副產(chǎn)品稱，它以蔗賣糖作原料簽，先制成役糖蜜，然斥后再經(jīng)發(fā)肚酵、發(fā)餾屯，在橡木真桶中儲存淹３年以上易而成。呆根據(jù)不同闊的原料和薄釀制不同棟方法，朗漢姆酒可分贈為：朗姆或白酒、朗初姆老酒、謝淡朗姆酒暗、朗姆常射酒、強香獸朗姆酒…圈…，含酒渣精４２％偉～５０％館、酒液有夏琥珀色、紋棕色，也選有無色的保。朗姆酒類允型根據(jù)風(fēng)圖味特征乞：可將朗姆宇酒分為：吸濃香型、蹈輕香型：濃香型：好在木桶中柿貯存多年鋼后勾兌成孫金黃色或湖淡棕色的例成品酒。輕香型：陸成淺黃色役到金黃色裙的成品酒營，以古巴泳朗姆為代球表。按照成熟么時間分為量：（1）隔銀朗姆牛（Si匹lve饒rR巾um）珍銀朗姆投又稱白永朗姆，礙是指蒸牌餾后的接酒需經(jīng)雞活性炭隆過濾后希入桶陳旬釀一年捧以上。袋酒味較淚干，香授味不濃吊。（2）金暑郎姆（G卸olde真nRu勢m）滅金朗姆族又稱琥珀擦朗姆，是劍指蒸餾后貸的酒需存頌入內(nèi)側(cè)灼槽焦的舊橡購木桶中至個少陳釀三茅年。酒色討較深，酒疤味略甜，較香味較濃廚。（3）黑俗朗姆（D桃ark皮Rum）軋黑據(jù)朗姆又稱企紅朗姆，貫是指在生亮產(chǎn)過程中海需加入一由定的香料架汁液或焦面糖調(diào)色劑倍的朗姆酒率。酒色較顛濃（深褐升色或棕紅討色），酒翠味芳醇。朗姆酒蛾的飲用朗姆酒的伶飲用，一注般把朗姆業(yè)酒用來調(diào)旅制雞尾酒蟲。朗姆酒等的用途很都多，因為斗燒焦的蔗桑糖有強烈科的香味，誰所以朗姆岔酒也經(jīng)常冤用于在烹鍬飪上制作略糕點、糖還果、冰淇術(shù)淋以及法查式大菜的饒調(diào)味。除斷此之外，獸朗姆酒飲瓜用時還可伙加冰、加六水、加可全樂和加熱奶水。謝謝觀