HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員預(yù)測試卷四（題庫）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員預(yù)測試卷四（題庫）[單選題]1.HACCP體系的官方驗證（江南博哥）中，現(xiàn)場驗證的內(nèi)容包括：（）A.企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B.企業(yè)是否有嚴密的SSOP計劃，并有效實施C.HACCP計劃及其實施情況D.以上都是參考答案：D[單選題]2.下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證：（）A.HACCP計劃的重新審核B.運行HACCP計劃的效果確認C.關(guān)鍵控制點監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準D.衛(wèi)生監(jiān)控計劃的實施情況檢查參考答案：C[單選題]3.HACCP記錄至少應(yīng)包括：（）A.CCP監(jiān)控記錄.衛(wèi)生監(jiān)控記錄.驗證記錄B.CCP糾偏記錄.原料驗收記錄.CCP監(jiān)控記錄C.CCP監(jiān)控記錄.驗證記錄.糾偏記錄D.糾偏記錄.衛(wèi)生監(jiān)控記錄.CCP監(jiān)控記錄參考答案：C[單選題]4.HACCP計劃中的顯著性危害的特點體現(xiàn)在：（）A.危害發(fā)生的可能性.危害的嚴重性.GMP/SSOP無法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP無法控制C.危害的嚴重性.危害發(fā)生的可能性.危害的不變性D.以上都不對參考答案：D[單選題]5.出口食品加工企業(yè)實驗室應(yīng)開展的工作：（）A.食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)測B.成品檢驗C.HACCP計劃和體系的驗證D.以上都包括參考答案：D[單選題]6.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃：（）A.培訓(xùn)與教育計劃B.員工健康體檢計劃C.加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃D.HACCP體系的驗證計劃參考答案：D[單選題]7.不屬于危害分析時考慮的因素是：（）A.原料的養(yǎng)殖.種植環(huán)境B.食品的組成（配方）C.實驗室的檢測能力D.加工工序的溫度參考答案：C[單選題]8.CCP的監(jiān)控方法包括：（）A.溫度監(jiān)測.計時.測定蒸汽壓力等B.測定輸送帶速度.檢查產(chǎn)地證明.營養(yǎng)成分分析等C.PH值監(jiān)測.細菌檢驗.水活度檢測等D.水分含量測定.病原體檢驗.供應(yīng)商聲明的檢查等參考答案：A[單選題]9.建立HACCP驗證程序的目的：（）A.驗證各CCP的監(jiān)控.記錄.糾偏是否正常進行B.確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效C.驗證HACCP體系是否正常運行D.以上都是參考答案：D[單選題]10.下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的：（）A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素.對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理B.對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理.停產(chǎn)整頓C.對監(jiān)控人員進行處罰.對職工進行再培訓(xùn)D.維修設(shè)備.隔離產(chǎn)品參考答案：A[單選題]11.國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布。A.20號令B.135號令C.142號令D.144號令參考答案：C[單選題]12.美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的法規(guī)有關(guān)？（）A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124參考答案：C[單選題]13.鍋爐房,貯煤場所,污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的（）。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂參考答案：B[單選題]14.殺菌鍋底部蒸汽擴散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙?。（）A.中心線左右和圓心角45°B.中心線左右和圓心角90°C.中心線左右和圓心角30°D.中心線左右和圓心角60°參考答案：A[單選題]15.下列行為正確的是（）A.標簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶,筐等）超載一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料,包裝材料,半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機器有問題了，立即停機自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了參考答案：A[單選題]16.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAIA.21B.14C.7D.35參考答案：A[單選題]17.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1%參考答案：C[單選題]18.因欺騙,賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》，后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，（）內(nèi)不得再次申請備案。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：C[單選題]19.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椋ǎ〢.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料參考答案：D[單選題]20.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。（）A.1年B.2年C.3年D.4年參考答案：B[單選題]21.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸？（）A.豆類,玉米,肉,魚,禽,筍,蝦,蘑菇等B.波菜,龍須菜,甜菜,南瓜C.蕃茄,梨,紅球甘藍等D.酸菜,泡菜,果醬等參考答案：A[單選題]22.食品原料,食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四參考答案：B[單選題]23.歐盟理事會指令規(guī)定，對于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個樣品，其組胺的平均值不得超過。（）A.50MG/KGB.100MG/KGC.150MG/KGD.200MG/KG參考答案：B[單選題]24.根據(jù)歐盟2004/853規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達屠宰廠的（）小時之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.36參考答案：B[判斷題]1.美國現(xiàn)行的GMP法規(guī)中包含了SSOP應(yīng)該包含的各個方面，企業(yè)制定SSOP計劃的法律依據(jù)是GMP法規(guī)。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]2.有些危害需多個關(guān)鍵控制點來控制，有的關(guān)鍵控制點能同時控制多個危害。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]3.企業(yè)必須達到GMP的要求并有效實施SSOP計劃，才能建立并有效運行HACCP體系。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]4.食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā).蒼蠅.玻璃.金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]5.由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]6.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]7.微生物實驗通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗證和判定。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]8.第三方驗證可以作為企業(yè)HACCP體系驗證的組成部分。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]9.由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]10.美國有關(guān)HACCP法規(guī)中規(guī)定，制定HACCP計劃.重新評估和修改HACCP計劃.CCP監(jiān)控.復(fù)審記錄等工作必須由經(jīng)過有效的HACCP培訓(xùn)的人員承擔(dān)。A.正確B.錯誤參考答案：A[問答題]1.簡述HACCP的基本原理。參考答案：包含7個基本原理：—進行危害分析；—確定關(guān)鍵控制點；—建立關(guān)鍵限值；—建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序；—建立糾正措施；—建立驗證程序；—建立記錄保持程序。[問答題]2.SSOP至少應(yīng)包括哪8個方面。參考答案：（1）水的安全；（2）食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔；（3）防止交叉污染；（4）手的清潔消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護；（5）防止外來污染物（也稱摻雜物）的污染；（6）有毒化合物的正確標識.貯存和使用；（7）員工健康狀況的控制；（8）蟲害防治。[問答題]3.簡述HACCP小組的組成及其主要職能。參考答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識.專業(yè)技能比較強的組長和對產(chǎn)品.加工有專門知識的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員組成；HACCP小組成員應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)內(nèi)各個部門的代表，即來自維護.生產(chǎn).衛(wèi)生.質(zhì)量控制.研究開發(fā).采購.運輸.銷售以及直接從事日常操作的人員等。（2）主要職能：HACCP小組承擔(dān)著制定HACCP計劃.書寫SSOP.驗證和實施HACCP體系的職責(zé)。[問答題]4.簡述CL值和OL值的關(guān)系。參考答案：（1）關(guān)鍵限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的參數(shù)，是一組最大值或最小值，它能夠把發(fā)現(xiàn)的危害預(yù)防.消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更嚴格的限值，是操作人員用以降低偏離CL值風(fēng)險的標準。（2）當(dāng)加工操作發(fā)現(xiàn)偏離CL值時，必須采取糾偏措施并予以記錄；當(dāng)加工操作偏離OL值時，采取措施調(diào)整，不需記錄，設(shè)置OL值可避免CL值的偏離，減少糾偏措施和記錄的麻煩，最大限度避免損失，確保產(chǎn)品安全。[問答題]5.假如你是企業(yè)HACCP工作小組的組長，你將如何幫助最高領(lǐng)導(dǎo)者建立并有效運行HACCP體系？參考答案：（1）組建HACCP工作小組，并對其成員進行HACCP知識的培訓(xùn)；（2）HACCP小組首先應(yīng)該對本企業(yè)現(xiàn)有的管理體系文件或現(xiàn)成的管理制度進行回顧和整理，然后按要求建立和完善各項前提計劃；（3）完成制定HACCP計劃的預(yù)先步驟，包括：組成HACCP小組.產(chǎn)品描述.識別和擬定預(yù)期用途與消費者；（4）根據(jù)HACCP的7個原理制定符合本企業(yè)產(chǎn)品加工特征的HACCP計劃；（5）有效運行HACCP體系，主要包括：企業(yè)必須確保對HACCP的全員承諾.在運行中執(zhí)行并維護前提計劃和HACCP計劃.確保個有關(guān)人員的培訓(xùn).保持必需的記錄.實施對HACCP體系的維護和確保其符合性與有效性。[問答題]6.某水產(chǎn)品加工企業(yè)按照CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準則》的要求建立了HACCP體系，HACCP小組經(jīng)過生產(chǎn)過程的危害分析，確立了原料驗收,蒸煮,金屬探測共3個CCP點。其