策劃方案--愛麗絲主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

愛麗絲主題餐廳策劃書策劃人：學(xué)習(xí)目錄HYPERLINK創(chuàng)業(yè)理念 1HYPERLINK創(chuàng)業(yè)規(guī)劃 2HYPERLINK店名 （1）HYPERLINK選址 （2）HYPERLINK行業(yè)分析 3HYPERLINK發(fā)展背景 （1）HYPERLINK發(fā)展現(xiàn)狀 （2）HYPERLINK發(fā)展前景 （3）HYPERLINK環(huán)境分析 4HYPERLINK微觀環(huán)境 AHYPERLINK餐廳設(shè)計 (1)HYPERLINK人員服務(wù) (2)HYPERLINK消費者定位 (3)HYPERLINK周邊環(huán)境 (4)HYPERLINK宏觀環(huán)境 BHYPERLINK政策環(huán)境 (1)HYPERLINK經(jīng)濟(jì)環(huán)境 (2)HYPERLINKSTP戰(zhàn)略 5HYPERLINK市場細(xì)分 （1)HYPERLINK目標(biāo)市場 （2）HYPERLINK市場定位 （3）HYPERLINKSWOT分析 6HYPERLINK創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢 （1）HYPERLINK創(chuàng)業(yè)劣勢 （2）HYPERLINK機(jī)遇與挑戰(zhàn) （3）HYPERLINK4P分析 7HYPERLINK產(chǎn)品策略 （1）HYPERLINK價格策略 （2）HYPERLINK促銷策略 （3）HYPERLINK渠道策略 （4）HYPERLINK成本預(yù)算 8HYPERLINK風(fēng)險分析 9HYPERLINK開業(yè)準(zhǔn)備 10HYPERLINK規(guī)章制度的確立 （1）HYPERLINK人員招聘 （2）HYPERLINK菜單及價格制定 （3）HYPERLINK傳單宣傳 （4）HYPERLINK營銷策略 （5）源自于英國作家路易斯·卡羅爾的著名童話故事《愛麗絲漫游奇境》里描述的場景為藍(lán)本。由于童話對現(xiàn)代人所具有的吸引，長時間的工作學(xué)習(xí)，長期的疲勞。有這樣的一家餐廳會使他們眼前一亮。起名：起名為愛麗絲童話主題餐廳，原因很簡單。我們或多或少都接觸過童話。童話里的意境都是美好的，是我們所向往的。所以我們以童話為主題是想讓更多的人來回味我們的童年。選址：曹楊路發(fā)展前景：餐飲業(yè)消費的趨勢餐飲品牌速度加快、低碳成為餐飲發(fā)展主題、餐飲人才呈多元化和信息化、科學(xué)化營銷加快餐飲的發(fā)展。發(fā)展現(xiàn)狀：目前的主題餐廳大致有以下幾種類型：

異域風(fēng)情主題餐廳,懷舊復(fù)古主題餐廳,本土文化主題餐廳,農(nóng)家風(fēng)味主題餐廳,音樂主題餐廳,影視主題餐廳，電腦科技主題餐廳，讀書主題餐廳“廁所主題餐廳”發(fā)展前景：我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。而在體驗經(jīng)濟(jì)愈來愈趨于主流的當(dāng)今社會，“吃”正逐漸演變成一種文化消費，人們普遍更加關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，這種追求自身體驗價值的消費理念，為主題餐廳的發(fā)展提供了絕佳的歷史機(jī)會。微觀環(huán)境餐廳設(shè)計：在愛麗絲主題餐廳增設(shè)小舞臺,聯(lián)系大學(xué)生歌手主唱，打造打造店內(nèi)文化氛圍。人員服務(wù)：聘請在校大學(xué)生扮演動漫角色消費者定位：追求時尚、浪漫的年輕一族（20-40歲）周邊環(huán)境：1競爭對手：食堂，學(xué)生們已經(jīng)習(xí)慣在食堂就餐，而且食堂既經(jīng)濟(jì)有衛(wèi)生，所以我們面對這個競爭對手時，應(yīng)從兩方面入手：一是食品本身，二是服務(wù)質(zhì)量及時間。食品方面，我們必須做到物廉價美及品種豐富，而服務(wù)方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關(guān)系，這樣既可以減少競爭壓力，同時也可以豐富我們的食物種類，從而達(dá)到共贏。2交通狀況：位于曹楊路周圍有很多居民區(qū)、辦公樓、學(xué)校，對餐廳的客源有所保證3消費者：收入狀況收入狀況1500元以下1500-3000元3000-4500元4500元以上比例％36％30％11％23％年齡結(jié)構(gòu)年齡結(jié)構(gòu)18歲以下18-22歲23-30歲31歲以上比例％13％50％30％7％宏觀環(huán)境政策環(huán)境：國家政策的支持。胡錦濤在十七大報告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟(jì)發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境：居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。市場細(xì)分：我們按照人口變數(shù)中的性別因素對市場進(jìn)行了細(xì)分，將市場劃分成兩大塊：男性和女性；按照年齡不同，將市場劃分成青年、中年和老年。目標(biāo)市場：以學(xué)生、教師、白領(lǐng)為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。并以地方性小吃為主打1.同鄉(xiāng)、校友消費：這類人群的聚餐特點可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉(xiāng)情，包括同窗之情，一種為現(xiàn)實的利益，希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺，提升自己在社會上、工作上的收益。但是，無論他是哪種人，他都有這個消費需求，并且，此類聚會的消費方式，依然以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權(quán)威的人士，發(fā)動、組織，還是比較容易實施的。2.上班族消費：上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)，但是，依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會，這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。市場定位：市場定位為中低擋餐廳創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：1.服務(wù)周到，客流量大機(jī)會：主題餐廳還是一個比較有新意2.吸引年輕人眼球的想法，我們的創(chuàng)意可以無限3．涉及產(chǎn)品范圍廣，產(chǎn)品多樣化發(fā)揮，發(fā)展的空間大創(chuàng)業(yè)劣勢：1.新店開張宣傳較困難挑戰(zhàn)：很多人比較排斥新事物，餐廳2.缺乏管理經(jīng)驗前期面臨較大的客源問題產(chǎn)品策略：以滿足消費者基本需求，保證飯餐質(zhì)量，味道可口，并不是進(jìn)行創(chuàng)新，推出特色食品。1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實惠，泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2.西餐結(jié)合快餐。例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3.美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。價格策略：初期為促銷期，店鋪知名度不高，定價不宜過高，應(yīng)與周邊價格水平基本一致，加上我們的飯餐質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，送餐上門服務(wù)，一定具有競爭力。消費者了解之后，在我們鎖定一部分目標(biāo)客戶后，進(jìn)一步提高飯餐質(zhì)量，并以此為依據(jù)稍微加價。渠道策略：我們剛剛起步，不可能像雞公煲店那樣擁有區(qū)域代理等等，我們也沒有那么多的資金拓展銷售渠道，我們從一門店開始，慢慢地擴(kuò)展。促銷策略：主題餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。序號投資項目數(shù)量金額一經(jīng)營場地350001經(jīng)營面積500㎡2場地年租金1500003水電與折舊10000二營業(yè)設(shè)施3340001空調(diào)15300002驗鈔機(jī)210003購貨費用300004其他設(shè)施20000三裝潢裝飾250000四開業(yè)典禮3000合計投資預(yù)算6220001.市場風(fēng)險：主要一.是競爭者的存在導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降。二.是原材料價格上漲導(dǎo)致成本增加。2.內(nèi)部管理風(fēng)險：伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境這也行會面臨一定的風(fēng)險。餐廳對廚師依賴性很大，若廚師離職對餐廳有一定的風(fēng)險。