食堂經(jīng)營管理承包方案

綏江縣五星物公司關(guān)綏江縣人民醫(yī)院食堂經(jīng)營理基本案一、經(jīng)營想（一）經(jīng)營模式：本提出兩種經(jīng)營模式供選擇1．縣醫(yī)院提供裝修的廚房，餐廳，全套的廚房設(shè)備、餐具。并為廚房員工決宿舍。2我公司負責(zé)裝修房餐廳全套的廚房設(shè)備餐具?？h醫(yī)院負責(zé)解決廚房工宿舍。（二）、供餐方式與類1、供餐窗口設(shè)置：據(jù)縣醫(yī)院的實際情況，食堂擬設(shè)醫(yī)院職工就餐和病員及護人員就餐兩個供餐窗口。醫(yī)院職工持卡刷卡就餐，員及陪護人員就餐一律以現(xiàn)金購買就餐。2、供餐內(nèi)容與分級早餐：主要以面條、線為主，鋪以包子、饅頭、花卷和稀飯。面條及米線，一兩4元，二5元，三兩6元；包子、饅頭、花卷每個元，稀飯1元。中餐、晚餐：兩葷兩一例湯，例湯自用，每份10。

3供餐時間餐7點餐11:30—13點，晚餐17:30—19。（三）、經(jīng)營期限1果是縣醫(yī)院投資房設(shè)備及餐具租賃期限為五年。2、我公司投資廚房備及餐具，租賃期限至少10年。二、成本析以每份計算：1、直接成本：含肉、蔬菜、食用油、大米、調(diào)料等，每份。2、間接成本：員工資、清潔、管理、水電、燃料及利潤等，每份2.5元。三、組織架1、管理人員：設(shè)食經(jīng)理1人，助理1人；主廚1。2、操作班組五個早餐組：面點師1人助工人。中餐組：廚師，菜工人。晚餐組：廚師，菜工人。清潔組：洗碗工2人清潔工2。

后勤組：采購，庫管理1。四、管理度（一）員工管理食堂經(jīng)理1．負責(zé)協(xié)調(diào)食堂的理，及各項協(xié)調(diào)工作。2．在上班時間，應(yīng)入現(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情，并處理好醫(yī)院職工和病人及陪護就餐人員反應(yīng)的問題；決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在辦公室內(nèi)閑待、不認真監(jiān)現(xiàn)場工作。3．負責(zé)制定食堂班員工的工作職責(zé)，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。4．根據(jù)食堂廚師的術(shù)水平和特長，提出各崗位人員的安排和調(diào)動方面的議。5．負責(zé)廚房菜單的定，并負責(zé)本控制嚴格控制進貨、采購計劃要，并填寫和簽署購單6．負責(zé)與醫(yī)院分管導(dǎo)、具體工作人員溝通，認真了解醫(yī)院員工對飯?zhí)蒙藕托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)重問題時應(yīng)向上級匯報。

7．負責(zé)監(jiān)督實施食財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。8．負責(zé)制訂廚房各員的具體作息時間。9．負責(zé)食堂驗收食原料質(zhì)量與數(shù)量。10．完成上級交給的它任務(wù)。主廚：1．負責(zé)安排及監(jiān)督師和廚工的日常工作。2．負責(zé)編寫每周食及伙食的調(diào)配。3．負責(zé)醫(yī)院定餐的菜作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負責(zé)協(xié)助食堂經(jīng)驗收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責(zé)掌握當天菜份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責(zé)控制成本減少浪費。8．食堂經(jīng)理不在時使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。9．完成上級交給的它任務(wù)食堂廚師1．負責(zé)食品擺放、菜炒菜、盛菜等工作。

2．負責(zé)控制好菜的量，缺菜時及時補菜。3．負責(zé)控制成本，約燃料、節(jié)約食品物料。4．負責(zé)每天搞好各域清潔工作。5．負責(zé)每天對原物進行接收、貯存、保鮮。6．負責(zé)編寫每周菜。7．完成上級交給的它任務(wù)。配菜工1．負責(zé)餐具、用具清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜工作。2．負責(zé)每天搞好各域清潔工作。3．完成上級交給的它任務(wù)。洗碗工1、負責(zé)每餐的餐清潔。2、完成上級交給其它任務(wù)。清潔工1、負責(zé)餐廳與包的清潔衛(wèi)生。2、負責(zé)衛(wèi)生間的潔衛(wèi)生。3、完成上級交給其它任務(wù)。

（二）衛(wèi)生管理（1）廚房工作人員生要求1、廚房工作人員必到縣級醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，合格并取得康證可崗。2、已取得《健康合證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體，并取得當《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視無證。3、廚房工作人員進健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、毒肝炎消化傳染?。òú≡瓟y

帶者）、活動性肺結(jié)核膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事食堂工作。4、如發(fā)現(xiàn)有違反制的情況發(fā)生則追究負責(zé)人的責(zé)任。（2）食堂環(huán)境衛(wèi)生求1．廚房和餐廳內(nèi)的窗、天花板風(fēng)扇要求每星期清潔一次。2．餐廳內(nèi)的桌、椅擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。3．及時清除產(chǎn)生的圾、廢棄食物等。4．．嚴禁在廚房內(nèi)煙。

（3）餐具洗刷消毒生要求1．堅"去殘渣洗滌劑刷凈水沖消毒柜高溫消毒"四道洗消工序感官檢以光潔澀為達到消毒要求。2．消毒后的備用餐整潔有序;碗防塵,無雜物,油垢。3．洗碗池要專用,用洗刷干凈,無殘渣油垢,表面清潔。4．使用洗碗機蒸汽進行消毒作業(yè)物品擺放要正確合理。5．廢棄物要有專用器盛放暴露,不壓不外溢。6．各種盆等較大用要用苫防,消要用毒劑沸水煮。五、服務(wù)諾（一）出現(xiàn)下列情況貴院有權(quán)單方面終止合同：1、我公司沒有提供實、合法、有效