日本餐廳服務(wù)禮儀

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦日本餐廳服務(wù)禮儀信任去過日本和沒去過日本的伴侶們都多多少少有聽說過日本的服務(wù)好，許多傳聞也已經(jīng)到了很夸張的地步。這里給大家共享一些關(guān)于日本餐廳服務(wù)禮儀學(xué)問，供大家參考。

服務(wù)禮儀

1，客人脫鞋之后，要整理客人的鞋子

日本的許多地方都是要脫鞋的，包括一些日式料理店，旅館，甚至還有商場的試衣間。所以在客人脫鞋之后，服務(wù)員的第一個(gè)動(dòng)作就是要把鞋子整理好，然后鞋跟朝著客人出來的方向收好。便利客人穿鞋。

同樣，在下雨天，假如顧客帶雨傘過來，要負(fù)責(zé)接過客人的雨傘，將雨水擦拭潔凈，然后將雨傘扣起來放在門口。便利客人消費(fèi)完成后取回。

2，當(dāng)有顧客詢問的時(shí)候，不管你正在忙什么，都要立即停下來

國內(nèi)的餐館大家應(yīng)當(dāng)都有親身體驗(yàn)，就是當(dāng)時(shí)落座的時(shí)候，大喊服務(wù)員~~服務(wù)員~妹子唉~假如當(dāng)時(shí)營業(yè)火爆，即使服務(wù)員聽到了，也不見得有人來理你。由于有人忙著上菜，有人忙著收碗，有人忙著結(jié)賬。

但是在日本的餐館，不管你這時(shí)候手里是在忙什么，比如你正在整理桌子，那么有客人詢問你的時(shí)候都要立即停下來先完成客人的需求。假如同時(shí)的需求實(shí)在太多，那么服務(wù)員都會(huì)處在始終賠禮的狀態(tài)。老板也會(huì)增加這個(gè)時(shí)段的兼職人員，保證自己的服務(wù)質(zhì)量。

3，當(dāng)客人對(duì)你埋怨對(duì)時(shí)候，不管是不是你的問題，你都要代表團(tuán)隊(duì)賠禮

這個(gè)場景信任許多人也不生疏。比如我們跟客服投訴的時(shí)候，常常會(huì)聽到：這個(gè)事情我做不了主呀，是某某部門負(fù)責(zé)的。或者這個(gè)不是我們的問題呀，是物流公司的問題呀。

但是在日本假如在遇到客人投訴的時(shí)候這么說，那么你的職業(yè)生涯完結(jié)也不遠(yuǎn)了。首先，不管是不是你的問題，你都要賠禮，只要是你能協(xié)調(diào)到的，都要幫客人處理問題。

4，無論是店鋪還是大型游樂場，開門迎客的時(shí)間精確到秒

假如一個(gè)店鋪寫明是上午8點(diǎn)開門。那么過程是這樣的，6點(diǎn)半人員到崗，7點(diǎn)店門口打掃完畢，7點(diǎn)半店內(nèi)打掃完畢，然后陳設(shè)和整理商品?？斓?點(diǎn)，顧客陸間續(xù)續(xù)在門口排隊(duì)，全部服務(wù)人員換好工作服列隊(duì)，等待秒針指向8點(diǎn)。

5，跪式服務(wù)很常見，包括夜店和ktv

日式的料理店，客人盤腿而坐的時(shí)候，服務(wù)員需要跪著上菜，這一點(diǎn)可能還很好理解。但是在日本的夜店，包括ktv等消費(fèi)場所，客人坐在桌子前，服務(wù)員上酒水也是跪著上的。

6，營業(yè)的時(shí)候不行以掃地/拖地

特殊是餐飲，旅館等可怕?lián)P塵的場所，在營業(yè)的時(shí)候是肯定不行以掃地的。一般在開門前后完成。有一些餐飲行業(yè)甚至進(jìn)貨都不能在營業(yè)時(shí)間。

所以說起日本的服務(wù)質(zhì)量高，并不是由于日本人個(gè)人的素養(yǎng)高出多少，更多的還是在于整個(gè)服務(wù)行業(yè)里，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的重視和服務(wù)的培訓(xùn)管理。久而久之，有些就形成了不成文服務(wù)禮儀。

用餐期間

用餐方式

日本人的用餐禮儀好像嚴(yán)峻，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚異。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用筷子吃壽司;又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習(xí)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對(duì)廚師表示欣賞的方式。

祝酒

一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜愛在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì)在相互祝酒后才開頭用餐，即使客人不想喝，款客者都盼望客人會(huì)假裝喝一小口。

用餐前后

在日本就餐之前，大家都要雙手合掌說一句“開動(dòng)了”(發(fā)音：itadagimas)、用完餐后要說“感謝款待”(發(fā)音：goqisouwusamadeixita)。這是對(duì)食物和制作料理的廚師一種敬重和敬意。

日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠風(fēng)光，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中