醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度

。謝謝閱讀清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制精品文檔放心下載定衛(wèi)生管理制度如下：、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，實(shí)行衛(wèi)生五四制。2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排精品文檔放心下載風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔感謝閱讀水桶潔凈并加蓋。、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)精品文檔放心下載交叉污染。5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成感謝閱讀分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到四勤：勤洗澡、謝謝閱讀勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)感謝閱讀傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)感謝閱讀要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。精品文檔放心下載、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、精品文檔放心下載墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。1。1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)謝謝閱讀蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，謝謝閱讀謝謝閱讀品和雜物。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。謝謝閱讀腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)謝謝閱讀衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。精品文檔放心下載、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。感謝閱讀5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及感謝閱讀原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯感謝閱讀標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。精品文檔放心下載、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^(guò)1cm）、氣足。精品文檔放心下載8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的謝謝閱讀食品。、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。2。、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做謝謝閱讀好記錄；、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：精品文檔放心下載⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；⑷最后用含氯消毒液擦洗一次。3。為保證食品衛(wèi)生，防止病從口入，保障全體員工的身體健康，謝謝閱讀根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：謝謝閱讀感謝閱讀、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，謝謝閱讀持有效的健康證方可上崗。感謝閱讀、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。感謝閱讀、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。謝謝閱讀一刮、謝謝閱讀二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)謝謝閱讀期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分謝謝閱讀類(lèi)存放，不得混放。、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。精品文檔放心下載10謝謝閱讀11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好三防工作。謝謝閱讀13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查謝謝閱讀1-2次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。4。1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗，謝謝閱讀責(zé)任落實(shí)到人。2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專(zhuān)人使用保感謝閱讀養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話(huà)聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕謝謝閱讀人身事故發(fā)生。、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、精品文檔放心下載節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。謝謝閱讀4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理，開(kāi)著火人感謝閱讀精品文檔放心下載法，記住火警電話(huà)。5、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做精品文檔放心下載好防盜、防寒等安全工作。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪精品文檔放心下載污盜竊和破壞。、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。、保證48小時(shí)留樣制度。5。1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)精品文檔放心下載感謝閱讀員身體健康與生命安全。2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中突精品文檔放心下載發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)精品文檔放心下載備和響應(yīng)；各職能科室負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。4監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告4.1應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的分析，加精品文檔放心下載謝謝閱讀品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。4.2應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品謝謝閱讀安全事故隱患。4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害病人及其他人群身體健康、生命精品文檔放心下載謝謝閱讀瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4.4感謝閱讀事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門(mén)報(bào)告。4.5必要時(shí)，做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)感謝閱讀明。5全面落實(shí)應(yīng)急處置措施5.1當(dāng)有信息顯示突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急

嚴(yán)重性。謝謝閱讀5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照

《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。

6并歸檔保存。感謝閱讀6。食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安精品文檔放心下載謝謝閱讀安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。感謝閱讀感謝閱讀所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生精品文檔放心下載產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相感謝閱讀感謝閱讀化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購(gòu)的食品添加劑和